Džiovinimas - tai senas ir patikimas maisto konservavimo būdas, leidžiantis ilgam išsaugoti produktų maistinę vertę ir skonį. Šiandien, kai turime modernius vaisių, daržovių, mėsos ir žuvies džiovintuvus, šis procesas tapo dar paprastesnis ir efektyvesnis. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius džiovyklių tipus, jų pasirinkimo kriterijus ir naudojimo ypatumus, kad galėtumėte lengviau išsirinkti tinkamiausią įrenginį savo poreikiams.
Mėsos ir žuvies džiovinimas buvo pagrindinis produktų vartojimo termino pratęsimo būdas dar priešistoriniais laikais. Anksčiau tai buvo atliekama saulėje, o šiandien tą greitai padaryti gali vaisių ir grybų džiovintuvai. Šie įrenginiai leidžia greitai ir efektyviai pašalinti vandenį iš norimų maisto produktų.
Džiovinimo privalumai ir panaudojimo galimybės
Džiovinimas yra vienas sveikiausių maisto konservavimo būdų. Sveiki užkandžiai: Vaisių džiovintuvai - tai puikus būdas paruošti sveikus užkandžius, kurie neturi kenksmingų konservantų ir yra turtingi natūralių ingredientų. Pridėtinės vertės kūrimas: Modernios tunelinės džiovyklės šiandien tampa ne tik pagalbininku sodininkui ar grybautojui, bet ir įrankiu, kuris leidžia kurti pridėtinę vertę. Nekondiciniai obuoliai ar slyvos gali būti paversti ilgai išsilaikančiančiais produktais: čipsais, džiovintomis skiltelėmis, priedais konditerijai. Verslo galimybės: Tunelinė grybų džiovyklė suteikia galimybę šį resursą paversti aukštos kokybės džiovintais grybais, kurie rinkoje vertinami daug brangiau. Verslo prasme tai itin patrauklu: 7-8 kg šviežių grybų, išdžiovinti į traškią ir aromatingą produkciją, tampa ilgalaikiu sandėliuojamu produktu, tinkamu prekybai ištisus metus. Universalumas virtuvėje: Džiovinti maisto produktai suteikia papildomų spalvų ir skonių virtuvėje. Norite maitintis sveikiau, žinoti ką valgote, į racioną įtraukti daugiau vitaminų, t.y. Beje, maisto džiovintuvuose džiovinamos ne tik daržovės.
Džiovinti maisto produktai suteikia papildomų spalvų ir skonių virtuvėje. Norite maitintis sveikiau, žinoti ką valgote, į racioną įtraukti daugiau vitaminų, t.y. Beje, maisto džiovintuvuose džiovinamos ne tik daržovės.
Pagrindiniai džiovinimo principai
Maisto džiovinimas - tai vandens pašalinimo iš maisto procesas, karšto ir sauso oro cirkuliacijos būdu užkertantis kelią mikroorganizmų (enzimų) ir bakterijų dauginimuisi maiste. Maisto džiovintuvas įkaitina įrenginio viduje esantį produktą bei sukelia karšto oro cirkuliaciją, kurios dėka pašalinama drėgmė. Džiovinant yra išsaugomas vitaminas A. Matuojant kalorijomis, džiovintas maistas išlaiko tokią pačią vertę kaip iki džiovinimo. Džiovinti vaisiai ir daržovės turi mažai riebalų.
Ne, džiovinti maistą nėra sudėtinga, jei turite tinkamą įrangą.
Paruošimas džiovinimui
Vaisiai: visus vaisius būtina nuplauti, nusausinti, pašalinti iš jų kauliukus ir supjaustyti gabaliukais. Džiovinant obuolius ar kriaušes svarbu vienodas griežinėlių storis. Geriausiai pjaustyti apie 5-7 mm, kad džiovinimas vyktų greitai, bet vaisiai išliktų traškūs. Daržovės: nuplautas daržoves reikia supjaustyti vienodo storio gabaliukais, kad jie tolygiai džiūtų. Grybai: prieš džiovinimą juos būtina išvalyti nenaudojant vandens, nes jis į grybus puikiai susigeria. Baravykai, raudonviršiai ar voveraitės pjaustomi maždaug 2-2,5 cm storio gabalėliais. Jei grybai labai purvini, rekomenduojama juos trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti. Žolelės: Krapai, petražolės ar mėtų lapai dedami į viršutinius padėklus, nes jie jautrūs kaitrai. Lapai plaunami, nusausinami ir džiovinami vientisi - pjaustyti nereikia, kad neišbėgtų sultys.
Vaisių ir daržovių džiovyklių tipai
Šios džiovyklės įprastai yra skirstomos į du tipus: vertikalios ir horizontalios. Vertikalios džiovyklės: Dažniausiai šių džiovyklių padėklai yra gaminami iš plastiko, jie lengvi bei kompaktiški. Horizontalios džiovyklės: Dažniausiai būna kūbo formos. Šių džiovyklių padėklai įprastai yra metaliniai, jie į džiovyklę įkišami kaip stalčiukai. Šio tipo džiovyklės privalumas - galimybė reguliuoti atstumus tarp padėklų. Taip pat šio tipo džiovykloje tolygiau pasiskirsto temperatūra.
Tunelinės džiovyklės: Skirtingai nuo vertikalių džiovyklių, kuriose karštas oras sunkiai prasiskverbia pro viršutinius padėklus, tunelinėje džiovyklėje oras juda be kliūčių per visą ilgį. Tai reiškia, kad visi padėklai gauna vienodą temperatūrą ir produktai išdžiūsta tolygiai. Tunelinė džiovyklė leidžia kiekvienam produktui parinkti tinkamą režimą - nuo žolelių iki mėsos. Džiovinant svarbu tinkamai paruošti žaliavą: nuplauti, supjaustyti tinkamo storio gabalėliais ir sudėti į padėklus taip, kad oras laisvai cirkuliuotų.
Svarbūs džiovyklės pasirinkimo kriterijai
Renkantis džiovyklę, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius kriterijus: Džiovintuvo galia: Svarbu, kad džiovyklė nebūtų per mažos galios. Galia neturi būti mažesnė nei 200W. Per mažas maisto džiovyklės galingumas gali turėti neigiamą įtaką džiovinimo laikui bei efektyvumui. Džiovyklės padėklų skaičius: Priklausomai nuo to, kiek produktų vienu metu norėsite džiovinti, turėtumėte pasirinkti Jūsų šeimai tinkamiausią padėklų skaičių, kuris gali svyruoti nuo 1 iki 9. Padėklų skaičius gali svyruoti nuo vos 2 iki 10 padėklų turinčių džiovyklių. Optimaliausios ir dažniausiai pasirenkamos džiovyklės turi 5 padėklus, kuriuose galėsite džiovinti pakankamą kiekį vaisių ar daržovių. Jeigu džiovinate daug ir dažnai, verta atkreipti dėmesį į didesnes džiovykles, kurios turi nuo 5 padėklų ir daugiau. Džiovyklės galingumo reguliavimas: Kiekvienas maisto produktas yra skirtingas, todėl galingumo reguliavimas labai svarbus kriterijus jeigu džiovinate įvairius produktus. Pavyzdžiui vaisiams išdžiovinti reikės visai kitokios temperatūros bei galingumo nei pavyzdžiui žolelėm. Elektros energijos sąnaudos: Šis kriterijus svarbesnis tiems, kurie įprastai džiovina daug ir dažnai. Džiovyklės svoris: Tai kriterijus kuris aktualus jeigu džiovyklę laikysite spintelėje, ją dažnai reikės išimti, taip pat jeigu ją dažnai transportuosite. Džiovyklės kaina: Vaisių džiovyklių kainos gali svyruoti nuo keliasdešimt iki kelių šimtų eurų. Kaina priklauso nuo gamintojo, džiovyklės galingumo, galimų funkcijų bei dydžio.
| Kriterijus | Aprašymas |
|---|---|
| Galia | Rekomenduojama ne mažiau 200W, kad užtikrintų efektyvų džiovinimą. |
| Padėklų skaičius | Nuo 1 iki 9, priklauso nuo džiovinamų produktų kiekio. Optimalus 5 padėklai. |
| Galingumo reguliavimas | Būtinas skirtingiems produktams džiovinti (vaisiams, žolelėms ir kt.). |
| Elektros energijos sąnaudos | Svarbu dažnai ir daug džiovinantiems. |
| Svoris | Aktualu, jei džiovyklę dažnai reikės perkelti. |
| Kaina | Svyruoja nuo keliasdešimt iki kelių šimtų eurų, priklauso nuo gamintojo, galingumo ir funkcijų. |
Papildomos funkcijos
Tam, kad džiovinti maisto produktus būtų dar patogiau, džiovyklėse integruotos įvairios papildomos funkcijos. Apsauga nuo perkaitinimo: tai specialus jutiklis, kuris išjungia prietaisą, kai kyla perkaitimo grėsmė. Laikmatis: pagalba galima nustatyti, kiek tiksliai laiko reikia džiovinti pasirinktus produktus. Automatinis išsijungimas: itin patogus priedas. Jūs galite vakare nustatyti prietaisą 5 valandų džiovinimui ir ramiai eiti miegoti. Tolygus džiovinimas: užtikrina, kad visą džiovyklėje esantį maistą pasiekia vienodos temperatūros oro srautas. Oro srauto reguliavimo funkcija: sudaro galimybę pasirinkti karšto oro srauto intensyvumą. Tylusis veikimas: užtikrina ne tokį intensyvų prietaiso skleidžiamą garsą.
Džiovinimo režimai įvairiems produktams (tunelinėse džiovyklose)
Vaisiai (obuoliai, kriaušės): Tunelinėje vaisių džiovykloje nustatoma P4 programa, apie 68 °C - tokia temperatūra padeda greitai užverti vaisių paviršių ir išsaugoti spalvą. Vaisių ar uogų pastilės: Vaisių ar uogų tyrė plonu sluoksniu paskleidžiama ant padėklo - sluoksnio storis neturi viršyti 3-4 mm. Džiovinimas vyksta P4 programoje, 55-65 °C. Tokia temperatūra leidžia pastilėms išlikti elastingoms ir neleisti joms prikepti prie pagrindo. Grybai (baravykai, raudonviršiai, voveraitės): Džiovinimas vyksta P2 programoje, 40-45 °C. Žolelės (krapai, petražolės, mėtos): Tunelinė žolelių džiovyklė veikia P3 režimu, apie 35-45 °C. Daržovės (pomidorai, svogūnai, česnakai): Džiovinimas vyksta P4 režimu, 55-65 °C. Tokia temperatūra leidžia daržovėms greitai išgarinti drėgmę, bet jos nepraranda spalvos. Mėsa ir žuvis: Norint pasigaminti džiovintą mėsą ar žuvį, gabaliukai turi būti nedideli ir kuo plonesni. Tokius produktus reikia džiovinti aukštoje temperatūroje - P4 programoje, apie 68 °C. Tai užtikrina, kad drėgmė išgaruos pakankamai greitai, o bakterijos nesidaugins.
Kaip namuose pasigaminti džiovintos mėsos
Patarimai dėl džiovintų produktų naudojimo
Matuojant patiekalo ingredientų kiekį, atkreipkite dėmesį į tai, kad pavyzdžiui išmirkius vandenyje vieną stiklinę džiovintų daržovių, jų tūris gali padidėti beveik dvigubai, t.y. Išmirkytas daržoves naudokite garnyrui ar įdarams. Jei ieškote būdo išsaugoti šviežius vaisius, daržoves ir kitus maisto produktus ilgesniam laikui, maisto džiovyklės yra nepamainomas įrankis, kuris padės ne tik išsaugoti natūralų skonį, bet ir išvengti maisto švaistymo. Džiovinimas - tai natūralus ir sveikas būdas išsaugoti maistą ilgesniam laikui. Su maisto džiovyklėmis galite greitai ir efektyviai išdžiovinti įvairius produktus, nuo vaisių ir grybų iki daržovių ir uogų. Efektyvus ir greitas džiovinimas: elektrinės džiovyklės vaisiams, daržovėms ir kitoms gėrybėms užtikrina, kad jūsų produktai būtų džiovinami tolygiai. Universalumas: su viena džiovykle galite džiovinti viską, pradedant obuoliais, baigiant grybais ar daržovėmis. Džiovykles dydis: jei norite džiovinti didesnį kiekį vaisių, daržovių ar kitų produktų, rinkitės didesnį modelį. Temperatūros reguliavimas: džiovindami, užtikrinkite, kad produktai būtų supjaustyti į vienodo dydžio gabalėlius - tai leis tolygiai džiovinti. Geriausia pasirinkti džiovyklę su temperatūros reguliavimu, kad galėtumėte pritaikyti jį pagal džiovinamo produkto tipą.
1. Vaisiai
- Obuoliai, kriaušės, slyvos, persikai, mangai, kiviai, bananai.
Džiovinti vaisiai išsaugo natūralų saldumą, todėl puikiai tinka kaip užkandis, dedami į košes, granolą, desertus, pyragus ar netgi naudojami arbatai gardinti.
2. Daržovės
- Morkos, pomidorai, paprikos, baklažanai, cukinijos, brokoliai, žirniai.
Jos ypač praverčia sriuboms, troškiniams ar padažams, nes išlaiko skonį ir spalvą.
3. Grybai
- Baravykai, voveraitės, šampinjonai, pievagrybiai.
Džiovinant grybai įgauna dar intensyvesnį skonį. Jie puikiai tinka risotto, grybų sriuboms, troškiniams, įdarams.
4. Uogos
- Braškės, mėlynės, avietės, serbentai, gervuogės.
Džiovintos uogos puikiai dera kepiniuose, sausainiuose, pyraguose, taip pat tinka pusryčių dribsniams ar jogurtui gardinti.
5. Prieskoninės žolelės ir prieskoniai
- Petražolės, krapai, bazilikas, raudonėlis, mėtos, čiobreliai, česnakas, svogūnas, čili pipirai.
Džiovintos žolelės išsaugo aromatą ir tampa patogiu būdu visada turėti natūralių prieskonių po ranka.
6. Mėsa ir žuvis
- Jautiena (jerky), vištiena, kalakutiena, žuvis (skumbrė, lydeka, menkė).
Džiovinta mėsa - puikus užkandis kelionėms ar sportininkams.
Verslo galimybės ir profesionalios džiovyklės
Daržovių ir vaisių džiovinimas apsimoka tiek savoms reikmėms, tiek pardavimui pramoniniu lygiu. Teisingai išdžiovintos daržovės praranda gerokai mažiau naudingų medžiagų nei sandėliuojamos ne specialiose sąlygose. Be to, išdžiovinti pintinei burokėlių pakaks kelių litrų stiklainių, o naudingų medžiagų daržovės turės tiek pat, skoninės savybės bus geresnės nei laikant buitiniuose sandėliukuose. Teisingas daržovių ir vaisių džiovinimas daugiausia susijęs su optimalia džiovinimo temperatūra ir režimu. Tai pasiekiama automatiškai reguliuojamose džiovyklėse. Pastaruoju metu sparčiai populiarėja tunelinės džiovyklės. Nors jos brangesnės nei primityvios besisukančios džiovyklės, tačiau, jas išbandę, prie besisukančių nebegrįžtų. Be galimybės tiksliai reguliuoti temperatūrą, didelis tunelinės džiovyklės privalumas yra tai, kad oro srautas tolygiai pasiekia visą sudėtą produkciją.
Džiovintos daržovės netenka daug svorio, sumažėja jų tūris. Taip sumažėja reikalingų sandėliavimo patalpų poreikis, mažėja logistikos kaštai. Džiovintas daržoves ir vaisius galima saugoti gerokai ilgiau nei šviežias, jos kainuoja gerokai daugiau nei žaliavos, džiovinimo energijos, įrangos amortizacijos ir darbo užmokesčio kaina kartu sudėjus. Daugelio džiovintų vaisių ir daržovių produkcijos rentabilumas siekia 30-40 proc. Todėl vaisių ir daržovių džiovinimas yra vienas iš įdomiausių ir pelningiausių žemės ūkio produkcijos perdirbimo verslų.
Maisto technologų nuomone, džiovinimas ir konservavimas kaime yra vieni iš perspektyviausių perdirbamosios pramonės verslų. Pramoninės daržovių džiovyklės: Atrodytų keista, bet itin pigios ir kasdienės daržovės ar vaisiai, pavyzdžiui, išdžiovinti burokėliai prilygsta daugybei brangių produktų. Keliasdešimt centų kainuojantis kilogramas žaliavos tampa keliomis dešimtimis eurų už kilogramą kainuojančiais burokėlių čipsais. Galutinę kainą dažnai lemia mada. Per pastaruosius keletą metų džiovinti burokėliai tapo vienu iš populiariausių aukštosios virtuvės ingredientų. Atitinkamai pakilo ir įvairios produkcijos iš burokėlių populiarumas bei kaina. Planuojant produkcijos asortimentą reikėtų į tokius faktorius atsižvelgti. Tačiau be burokėlių yra daugybė kitų vaisių ir daržovių, kurios ne mažiau rentabilios ir populiarios. Gana dažnai prie populiarios produkcijos derinama mažiau populiari, o tai leidžia didinti pardavimus. Kainą smarkiai pakelia gebėjimas įrodyti, kad pagaminta produkcija yra natūrali, ekologiška. Net džiovintų daržovių pateikimas gali nulemti kainą. Džiovintų burokėlių griežinėliai 2017 metais kainavo daugiau nei džiovinti pjaustyti burokėliai.
Didžiausią džiovinimo verslo išlaidų dalį sudarys visai ne džiovyklės kaina. Jos dalis investicijoje bus 5-8 proc. Išlaidų liūto dalį sudarys jūsų ar samdomų darbuotojų laikas. Todėl kuo didesnio našumo džiovyklę pirksite, tuo labiau mažės džiovinamų daržovių ir vaisių kilogramo paruošimo sąnaudos. Pradžioje galima pradėti nuo mažesnės džiovylės. Pusiau profesionalios džiovyklės, kurių talpa yra apie 30-70 kg, išdžiovins apie 4-7 kilogramus per kartą (4-10 kilogramų per parą). Tokios kokybiškos ir ekonomiškos džiovyklės kaina - apie 2500-5000 eurų. Tačiau, jei žiūrėsime kaip į ilgalaikio verslo įrankį, tai suma tikrai nedidelė. Ypač, jei tokia džiovyklė tarnaus 10, o gal ir daugiau metų. Tuomet 2500 eurų kainuojančios džiovyklės kaina per metus bus 250 eurų. Per aštuonių mėnesių sezoną su tokia džiovykle pavyks išdžiovinti apie 1600 kg daržovių, jei jų kaina bus apie 20 eurų už kilogramą, produkcijos paruošite už 32000 eurų.
UAB „Tumosa ir partneriai" siūlo Biosec PRO džiovyklę. Maksimali įkrova - 30 kilogramų, naudingas plotas - 3 kvadratiniai metrai. Galia - 2,5 KW, kaina (Exw Italija, be PVM)- 2500 eurų. Galite patys paskaičiuoti konkrečių daržovių džiovinimo verslo rentabilumą ir finansų poreikį.
4 kilogramų per parą našumo džiovyklė yra įrankis užsidirbti vienam žmogui. Su šiuo prietaisu galėsite dirbti beveik ištisus metus. Toje pat džiovyklėje galima džiovinti daržoves, vaisius, uogas, žalumynus. Daugiau uždirbsite, jei dalį žaliavos surinksite ar išauginsite patys. Kuo našesnę džiovyklę nusipirksite, tuo daugiau turėsite uždarbio. Jei didinsite džiovyklės našumą, turėsite didinti darbuotojų skaičių, bet augs bendrosios pajamos bei mažės produkcijos ir pardavimo savikaina.
Profesionali didelio našumo džiovyklė B.MASTER - BM40. Joje yra 40 vnt padėklų, naudingas plotas - 14 kv.m. Didžiausia įkrova - 160 kg, našumas per parą - 40-60 kg produkcijos. Galingumas 3,4- 5 KW. Kaina (Exw Italija, be PVM) - nuo 7000 eurų.
Grybų džiovyklės atsiperkamumo didinimas
Grybų džiovyklė atsipirks daug greičiau, jei prailginsite džiovinimo sezoną. Džiovyklę versle galima naudoti ištisus metus. Kai kurie produktai nebus tokie rentabilūs kaip grybai, tačiau asortimento išplėtimas padeda parduoti ir kitus produktus. Rentabiliausia yra džiovinti prieskonines žoleles ir vaistažoles, grybus, gerus rezultatus duoda uogų, vaisių ir daržovių džiovinimas.
Auginant ar superkant produkciją verta žinoti, kiek konkreti veislė turi sausųjų medžiagų. Sausųjų medžiagų kiekis taip pat priklauso nuo laistymo, dirvožemio, trąšų. Kuo daugiau sausųjų medžiagų, tuo didesnė bus galutinės produkcijos išeiga, atitinkamai mažesnės energijos išlaidos, efektyvesnis džiovyklės naudojimas.
| Produktas | Paruošimas | Produkcijos iš 1 kg žaliavos g. | Džiovinimo temperatūra | Džiovinimo laikas | 1 kg žaliavos kaina Eur | 1 kg kaina prekybos vietose Eur | Ruošimo sezonas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Grybai | Nuvalomi (neplaunami) supjaustomi 5 mm griežinėliais | 100 | 40-45 | 12-18 | 2 | 100 | V-IX |
| Obuoliai | Nulupama odelė, išimamos sėklidės, supjaustomi 6-8 mm griežinėliais | 130 | 40-45 | 12-18 | 0,3-0.7 | 5-15 | IX-XI |
| Kriaušės | Nulupama odelė, išpjaunamos sėklidės. Saldžios ir mažos gali būti pjaunamos per pusę, didelės - 6-8 mm storio griežinėliais | 180 | 40-45 | 12-18 | 0,4-0.7 | 5-15 | IX-XI |
| Slyvos | Nepjaustytos blanširuojamos (iki 1 min karštame vandenyje), pjaunamos per pusę išimant kauliukus | 300 | 45-60 | 30-48 | 0,4-0.6 | 10-12 | VIII-IX |
| Avietės | Atrenkamos sveikos ir nepersirpusios, neplaunamos, ištraukiami koteliai | 150 | 36-40 | 60-90 | V-X | VII-IX | |
| Vyšnios | Perpjaunamos pusiau, išimamas kauliukas | 250 | 55 | 30 | 4 | 13-20 | VII |
| Vynuogės | Džiovinimui paspartinti galima 10-20 s įmerkti į verdantį vandenį | X-XI | IX-X | ||||
| Žemuogės | Atrenkamos sveikos ir nepersirpusios, neplaunamos, nuimami žiedkočiai | 130 | 45 | 50-60 pjaustytoms | 30-48 | VI-IX | VI-IX |
| Spanguolės | 3 | 15 | X-XI | X-XI | |||
| Mėlynės | 3 | 18-20 | VIII | VIII | |||
| Šilauogės | 4 | 15-20 | VII-IX | VII-IX | |||
| Juodieji serbentai | 3 | 20-25 | VII-IX | VII-IX | |||
| Medlieva | VII | VII | |||||
| Šermukšnis ir aronija | 12-25 | X-XI | X-XI | ||||
| Braškės | Didesnės pjaustomos griežinėliais, mažesnės perpjaunamos pusiau | 45 | 12 | 2 | 15-20 | VI-VII | VI-VII |
| Morkos | 120-180 | 0.3 | 17-20 | IX-II | IX-II | ||
| Žirniai | 0.2 | 3-4 | VI-VIII | VI-VIII | |||
| Svogūnai | 120-150 | 0.4 | 25-30 | VII-II | VII-II | ||
| Burokėliai | 120-170 | 0.3 | 30-70 | VII-II | VII-II | ||
| Kopūstai | 70-90 | 0.2 | 20-25 | V-IX | V-IX | ||
| Česnakas | 5 | 20-60 | VII-III | VII-III | |||
| Bulvės | Pjaustoma 8-15 mm griežinėliais arba kubeliais | 6 | 8 | 12-16 | 0.3 | 25-30 | VI-II |
| Cukinijos | Jaunos pjaustomos apvaliais 5-10 mm griežinėliais, senesnioms pašalinama odelė, pjaustomos gabaliukais ar kubeliais | 4 | 5 | 8-12 | VIII-X | VIII-X | |
| Moliūgai | Pjaustomi čipsais, juostelėmis, kubeliais | 4 | 0 | 12-24 | IX-II | IX-II | |
| Pomidorai | 2 | 15-30 | VII-IX | VII-IX | |||
| Svarainiai | Supjaustomi, užpilami cukrumi ir išgaunamas sirupas | X | X | ||||
| Petražolės | Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu, vartomi | 100 | 35-40 | 8 | 25-35 | VI-X | VI-X |
| Raudonėliai | Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu, vartomi | 100 | 38-40 | 12-24 | 30-40 | VI-X | VI-X |
| Čiobreliai | Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu | 100 | 38-40 | 12-24 | 20-40 | VI-X | VI-X |
| Krapai | Viršūnėles paliekame su stiebeliais, geriau neplauti, nuplauti nusausinami, dedami plonu sluoksniu, vartomi | 70-100 | 35-40 | 12-24 | 20-30 | VI-X | VI-X |
| Špinatai | Lapai nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu | 100 | 38-40 | 12-16 | 30-60 | V-X | V-X |
| Ožkarožės | Nuskinti lapeliai suminkomi, fermentuojami 1-5 paras, staigiai sustabdoma fermentacija | 100 | 60 | 3-4 | 40-70 | VI-IX | VI-IX |
| Mėtos | Lapai su stiebais dažniausiai neplaunami, dedami plonu sluoksniu, vartomi | 100 | 38-40 | 12-24 | 20-40 | VI-X | VI-X |
| Abrikosai | Perpjaunami per pusę, pašalinamas kauliukas | 50-60 | 48-60 | VIII-IX | VIII-IX | ||
| Persikai | Supjaustomi griežinėliais, vartomi | 55 | 30 | IX | IX | ||
| Bananai | Pjaustomi griežinėliais, naudojamas popierius, kad nepriliptų | 55 | 18-24 | IX-X | IX-X | ||
| Kiviai | Šalinama odelė, pjaustoma 7-10 mm griežinėliais, vartomi | 45 | 18 | IX | IX | ||
| Paprikos | Pjaustomos juostelėmis, gabaliukais, tolygiai paskirstomos | 50 | 12-18 | VIII-X | VIII-X | ||
| Aštriosios paprikos | Perpjaunamos išilgai | 50 | 18 | VIII-X | VIII-X | ||
| Ananasai | Šalinama žievė, pjaustomi 6-10 mm griežinėliais, vartomi | 50 | 24 | IX-XI | IX-XI | ||
| Makaronai | 40 | 14-18 | I-XII | I-XII | |||
| Mėsa | 6 | 8+ | 12-16 | I-XII | I-XII | ||
| Žuvis | 6 | 8+ | I-XII | I-XII |
Džiovinimo linijos įranga
Pramoninio džiovinimo proceso rentabilumą padidinsite įrengę daržovių ir vaisių apdorojimo įrangą. Yra daugybė įrangos, kuri dešimtimis kartų pagreitina daržovių paruošimo džiovinimui laiką. Suvokus poreikius ir atsirinkus kultūras, liniją sukomplektuoti verta patikėti specialistams. UAB „Tumosa ir partneriai" specialistai yra sukomplektavę šimtus linijų įvairiems verslams, pastaruoju metu jie itin suinteresuoti vystyti pramoninio daržovių džiovinimo sritį ir pasiruošę sudaryti sutartis su patikimais Europos gamintojais. Vienoje linijoje gali būti 30-40 skirtingos įrangos vienetų, kurią reikėtų suderinti bendram darbui. UAB „Tumosa ir partneriai" darbuotojai gali surinkti įrangą reikalingą nuo pirmųjų procesų iki pat produkcijos pakrovimo į transporto priemonę:
Žaliavos džiovinimui priėmimas
Dažniausiai produkcija pristatoma dėžėse. Žolelių, uogų ir vaisių laikymui geriausia naudoti specialiai įrengtus šaldomas bei modifikuotą orą išlaikančias talpas - sandėlius.
Žaliavos džiovinimui išvertimo įranga, plovimo vonios, inspekciniai rūšiavimo stalai
Valymo įranga gerokai sumažina rankų darbo apimtis. Pavyzdžiui, rankiniu būdu nupjaunami svogūnų galai, o juos nuvalo mašina. Česnakai išgliaudomi rankomis, o mašina nuvalo luobelę. ATIR universali daržovių plovimo mašina su išvertimu. Užtenka 1,8 kW galios įvado. Net problematiškiausias daržoves išplauna per 3 minutes. Dėl galimybės reguliuoti srovę ir cikliškumą tinka praktiškai visiems produktams. Šiuo prietaisu išplausite šviežias ir šaldytas daržoves, žalumynus, mėsą, žuvį. Telpa iki 70 kilogramų sunkių daržovių.
Daržovės, salotos, žalumynai po plovimo dažniausiai džiovinami. Daržovių ir žolelių džiovintuvas IDROVER, turintis nerūdijančio plieno būgną, išdžiovins net jautrius žalumynus jų nepažeisdamas.
Blanširavimo (terminio produkcijos apdirbimo) įranga
Inaktyvuoja fermentus ir suminkština paviršių. Vėlesniuose etapuose tampa daug lengviau pjaustyti, pavyzdžiui, agurkus.
Pjaustymo ir smulkinimo įranga
Tai vienas iš paskutinių etapų prieš žaliavai patenkant į visai produkcijai tinkantį virimo ir sterilizavimo įrenginį. Svogūnų lupimo mašina MAXIM. Lukštai pašalinami vandens srove. Vienkartinė įkrova apie 7 kg svogūnų, lukštai nuimami per 2 minutes. Bulvių ir morkų skutimo mašina Pioneer. Skutamų daržovių kiekis 8-30 kilogramų, priklausomai nuo modelio. Skutimas labai tolygus, vidutiniškai įkrovimas nulupamas per 2-3 minutes. Specialus korundu padengtas diskas nuskuta labai plonai, lieka mažai atliekų. Daržovių pjaustymo mašina TVN - 202. Ši universali mašina gali supjaustyti daržoves, vaisius, net žuvį. Įvairūs peiliai, pjaustymo diskai leidžia pjaustyti įvairiomis formomis. Tai gali būti tiek griežinėliai, tiek įvairaus storio šiaudeliai.
Džiovintos produkcijos etiketės ir pakavimas
Etiketėms verta skirti atskirą straipsnį, nes geros etiketės - tai trečdalis ar net daugiau realizavimo sėkmės. Joms neverta taupyti ir reikia kreiptis į specialistus. Etiketės yra lipdukinės ir klijuojamos. Lipdukinės etiketės turi daugiau galimybių geresnei spaudai, jų galima pagaminti mažesnius kiekius. Jas galima priklijuoti rankiniu būdu, tai pakankamai racionalu, jei produkcijos kiekiai nedideli. Dažniausiai jos brangesnės už popierines klijuojamas etiketes, gaminamas litografijos būdu. Tačiau spalviniams sprendimams čia bus mažiau galimybių. Popierinės etiketės gali būti klijuojamos šaltais ir karštais klijais. Karštais klijais priklijuotos etiketės nepraranda formos po minkštos taros išpakavimo.
Popieriniai maišeliai su viena skaidria puse - pastaruoju metu populiariausias įpakavimas. Juos nesunku pripildyti rankiniu būdu, užklijuoti etiketę. Gerai paruošta ir matoma produkcija - geriausia reklama. Verslo pradžiai tai gali būti tinkamiausias variantas.
Džiovintos produkcijos realizavimas
Didieji prekybos centrai praktiškai monopolizavo pardavimo rinką. Deja, rinkos naujokui gana sunku patekti į prekybos centro lentynas. Patekimui galima būtų trumpam samdyti pardavimų specialistą, kuris turi tokios patirties.