Minkštučiai ir sultingi maltos mėsos kukuliai nuostabaus skonio padaže - tikras komforto maistas. Ir, kad ir kaip mėgčiau azijietišką ar rytietišką virtuvę su savo ryškiais prieskoniais, vis tiek kartais norisi to tradicinio, vaikyste kvepiančio maisto. Šis patiekalas yra būtent toks - jaukumas ir šiluma sulipdyti mažuose kotlečiukuose. Gamindama tokius patiekalus, visuomet galiu būti tikra, kad valgys visi, kad patiks visiems ir po vakarienės laimingi bus visi.
Gali atrodyti, kad toks maistas yra labiau vaikų teritorija, bet, mano patirtis ir sukauptos žinios byloja, kad vyriška auditorija labai neabejinga vaikiško meniu repertuarui. Visi varškėtukai, blynukai ir kotlečiukai dažniausiai sukelia saldžias šypsenas bei sunkiai nuslepiamą nostalgiją. Mėsos kukuliai - tai universalus patiekalas, mėgstamas įvairiose pasaulio šalyse. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių mėsos kukulių receptų su gardžiais padažais, kurie patenkins kiekvieno skonį.
Mėsos kukulių istorija ir populiarumas
Įdomu ir tai, kad šis mėgstamas patiekalo receptas užfiksuotas dar gilioje senovėje. Kinų kulinarijos knygose randamas įrašas apie mėsos kukulių receptą, kuris gali būti datuojamas dar 221 m. pr. Kr. Pasak istorinių šaltinių, mėsos kukuliai buvo pamėgti Senovės Romoje.
Šis patiekalas taip pamėgtas, kad net turi savo šventę - kovo 9-ąją visame pasaulyje švenčiama Tarptautinė mėsos kukulių diena. Mėsos kukuliai yra gaminami naudojant smulkintą ar maltą mėsą, o ji lietuvių itin mėgstama. Smulkinta mėsa Lietuvoje populiarumu nenusileidžia šviežiai. Turime platų smulkintos kiaulienos, jautienos, vištienos ir kalakutienos bei faršo asortimentą, o analizuodami duomenis matome, kad labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje rikiuojasi kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena. Gaminant mėsos kukulius paprastai pasirinkta mėsos rūšis yra sumaišoma su prieskoniais, džiūvėsėliais, kiaušiniais ar kitais ingredientais.
Patarimai tobulam kukuliui
Keli patarimai susiruošusiems gaminti. Pirmiausia - ingredientai. Kad paruoštumėte skaniausius mėsos kukulius, pirmiausia juos reikia pagardinti tinkamais prieskoniais. Į smulkintą mėsą vertėtų įdėti ir šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar bazilikas.
Kitas svarbus dalykas - mėsos kukulio formavimas. Mėsos kukuliai gali būti ir didesni, ir mažesni - viskas priklauso nuo kiekvieno pageidavimų. O prieš formuodami įsitikinkite, ar gerai išmaišėte visus kukuliuose naudojamus ingredientus. Mėsos masė bus puri ir lengva, todėl tiek formuojant kukulius, tiek juos apkepdami elkitės su jais atsargiai ir su meile ir nesijaudinkite - troškinimo metu jie tikrai neiširs. Jeigu mėsos kukulius nusprendėte kepti keptuvėje, prieš juos vartant įsitinkite, kad kukuliai yra apskrudę - kitu atveju verčiant jie gali pabirti.
Dar vienas svarbus komponentas ruošiant mėsos kukulius, be abejo, yra padažas. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su aštriu, stambiai pjaustytų pomidorų padažu - „marinara“.
Mėsos kukuliai su SPA padažu - išskirtinis receptas
Mėsos kukuliai yra sultingi, o padažas - nenugalimas derinys.
Ingredientai:
| Ingredientas |
|---|
| Maltos mėsos |
| Pekino kopūstas |
| Ryžiai |
| Svogūnas |
| Česnakas |
| Druska, pipirai |
| Džiūvėsėliai |
| Morkos |
| Grietinė |
Gaminimo eiga:
- Pekino kopūstą supjaustykite mažomis juostelėmis ir sudėkite į verdantį vandenį.
- Leiskite kopūstams suminkštėti, nusausinkite ir išspauskite visą vandenį.
- Ryžius pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės.
- Faršą sumaišykite su pakepintu svogūnu, išspaustu česnaku, druska ir pipirais.
- Į mišinį įpilkite kopūstų ir ryžių ir gerai išmaišykite.
- Iš mėsos mišinio formuokite kotletus ir palaipsniui apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Paruoškite kepimo skardą, pateptą trupučiu aliejaus, ir sukraukite į ją bandeles.
- Morkas ir svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Grietinę sumaišykite su vandeniu ir užpilkite ant troškintų daržovių.
- Pavirkite kelias minutes ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Tada supilkite padažą į orkaitę kotletams ir leiskite jiems kepti dar 15 minučių.
- Patiekite apibarstę šviežiomis žolelėmis su bulvėmis arba bulvių koše.
Įvairūs mėsos kukulių receptai su gardžiais padažais
Klasikiniai mėsos kukuliai su švelniu grietinėlės padažu
Sultingas faršas, daržovės ir subtilus grietinėlės padažas nustebins jus ir jūsų šeimą. Pavadinimas mėsos kukuliai mums atėjo iš vokiečių kalbos ir išreiškia keptą maltos mėsos ar daržovių bandelę. Tai tapo čekų klasika, kurią žino kiekvienas šeimos stalas.
Ingredientai kukulio masei:
- 500 g. maltos kiaulienos arba vištienos/ kalakutienos
- 60 g. baltos duonos minkštimo be plutelės
- apie 200 ml. pieno
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Ingredientai kepimui:
- 2-3 šaukštų miltų apvoliojimui
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus kepimui
Ingredientai padažui:
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 500 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 arbatinio šaukštelio miltų
- 1 šaukšto sviesto
- 3-4 šaukštų riebios grietinėlės (35 proc.)
Gaminimo eiga:
- Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
- Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną (jis savo darbą jau atliko).
- Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
- Į gilesnę lėkštę suberkite miltus.
- Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių (ten sudėsite kukulius).
- Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
- Imkite po dosnų šaukštą maltos mėsos masės ir suformuokite kukulius. Vėliau apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į pasiruoštą skardą. Aš iš pradžių sulipdau visus kukulius ir tik tuomet juos apvolioju miltuose - rečiau reikia plauti rankas.
- Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad jie sutvirtėtų, nes mėsos masė bus pakankamai minkšta ir puri.
- Pasiruoškite produktus padažui: į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką bei smulkiai supjaustytus krapų stiebus.
- Į didesnę keptuvę aukštais kraštais arba puodą įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies.
- Nuo skardos kukulius atsargiai nugriebkite plokščia mentele stengdamiesi jų nepažeisti (jie nebus ypatingai tvirti). Kukulių į keptuvę dėkite tiek kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes pradės troškintis, o ne kepti. Apytiksliai bus 3 partijos, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
- Iš abiejų pusių kukulius kepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus sudėkite į lėkštę.
- Keptuvę nuimkite nuo ugnies, kad ji šiek tiek atvėstų (apie pusę minutės).
- Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakartotinai įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite.
- Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes - neapskrudinkite.
- Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, sudėkite kvapniuosius pipirus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite.
- Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis.
- Keptuvę pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai), sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minučių. Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
- Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą.
- Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite.
- Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (jeigu netyčia persūdėte - įpilkite grietinėlės).
Mėsos kukuliai su mocarela ar vyšniniais pomidorais „Big Green Egg“ kepsninėje
Maltą jautieną galite rinktis pagal savo skonį - kiauliena, vištiena ar kalakutiena tiks kuo puikiausiai, bet maltą jautieną palikite kitiems patiekalams.
Ingredientai:
- Maltas jautienos faršas
- Smulkinti raudonėliai, bazilikai, rozmarinai, šalavijai
- Garstyčios
- Kiaušinis
- Druska, pipirai
- Mocarelos rutuliukai arba vyšniniai pomidorai
- Svogūnai (padažui)
- Česnako skiltelės (padažui)
- Aitrioji paprika (padažui)
- Alyvuogių aliejus (kepimui)
- Pomidorų tyrė
- Balzaminis actas
- Baziliko lapeliai (papuošimui)
- Spagečiai
Gaminimo eiga:
- Sudėkite maltą jautieną į dubenį ir sumaišykite su smulkintais raudonėliais, bazilikais, rozmarinais ir šalavijais. Įmaišykite garstyčias, kiaušinį, pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
- Iš maltos mėsos suformuokite maždaug 35 g svorio rutuliukus ir suplokite.
- Atsargiai apspauskite mėsa mocarelos rutuliuką arba vyšninį pomidorą. Įsitikinkite, kad mėsa dengia mocarelą arba pomidorą ir rankomis suformuokite apvalius kukulius.
- Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūnus ir česnako skilteles padažui.
- Aitriąją papriką išdarinėkite, jos minkštimą supjaustykite plonais žiedeliais.
- Įdėkite į Big Green Egg kepsninę paelijai skirtą keptuvę ir joje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- 5-6 min. maišydami kepinkite mėsos kukulius, kol apskrus iš visų pusių.
- Išimkite mėsos kukulius iš keptuvės ir įkaitinkite joje padažui skirtą alyvuogių aliejų.
- Supilkite į keptuvę pomidorų tyrę ir didžiumą bazilikų lapelių (šiek tiek pasilikite papuošimui).
- Pagal skonį pagardinkite padažą druska bei pipirais, įmaišykite balzaminį actą.
- Sudėkite į padažą mėsos kukulius ir kaitinkite dar 5 min.
- Išdėliokite spagečius lėkštėse. Ant makaronų padalykite mėsos kukulius ir padažą.
Spagečiai su maltos mėsos kukuliais ir sodriu pomidorų padažu
Jamie Oliverio mėsos kukuliai pomidorų padaže su spagečiais: paprastas ir skanus receptas. Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta paprastus, bet skanius patiekalus. Jamie Oliveris garsėja savo gebėjimu išmokyti žmones gaminti skaniai ir greitai.
Ingredientai:
- Maltas kiaulienos kumpis (arba jautienos faršas)
- Kiaušinis
- Svogūnų laiškai
- Prieskoniai mėsai
- Raudonasis svogūnas
- Saldžioji paprika
- Česnako skiltelės
- Konservuoti smulkinti pomidorai
- Fermentinis sūris
- Džiovinti bazilikai
- Garstyčios
- Sutrinti krekeriai
- Sultinio kubelis
- Aliejus kepimui
- Sviestas
- Druska, pipirai
- Spagečiai
Gaminimo eiga:
- Į dubenį dedame maltą kiaulienos kumpį (arba jautienos faršą), įmušame kiaušinį, beriame smulkintus svogūnų laiškus, mėgiamus prieskonius mėsai (druską, pipirus, garstyčias). Įmaišykite sutrintus krekerius.
- Išmaišome. Iš pasiruoštos masės suformuojame vieno kąsnio kukulaičius.
- Juos dedame į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus ir apkepame iš abiejų pusių po 5-8 minutes. Atidedame.
- Keptuvėje išlydome sviestą. Dedame kapotą raudonąjį svogūną ir kubeliais pjaustytą saldžiąją papriką.
- Pabarstome druska ir kepiname apie 8-10 minučių.
- Dedame kapotas česnako skilteles ir pakepiname keletą minučių.
- Dedame apkeptus maltos mėsos kukulaičius, supilame smulkintus konservuotus pomidorus su visomis sultimis, sutriname konservuotus pomidorus su blenderiu, įdėkite sultinio kubelį, pipirų, baziliko.
- Išmaišome ir ant vidutinio kaitrumo ugnies uždengę keptuvę dangčiu troškiname apie 10-20 minučių.
- Beriame tarkuotą fermentinį sūrį ir paliekame kelias minutes pastovėti.
- Makaronus išverdame pagal gamintojo rekomendacijas. Išvirusius nusunkiame.
- Dedame į lėkštę ant viršaus uždėdami paruošto padažo su maltos mėsos kukuliais. Prieš patiekdama pabarstau džiovintais bazilikais.
Vištienos kukuliai pomidorų padaže: sultingi ir minkšti
Daugelis žmonių mano, kad vištienos kukuliai yra sausi, tačiau žinant keletą gudrybių, šis patiekalas gali tapti itin sultingas ir minkštas. Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta vištieną ir nori lengvo, bet skanaus patiekalo.
Ingredientai:
- Vištienos faršas (pageidautina mišinys iš filė ir kulšelių, nugaros ar šlaunų)
- Džiūvėsėliai (arba duonos trupiniai)
- Žolelės (pagal skonį)
- Saulėgrąžų aliejus
- Miltai
- Pomidorų sultys (arba pomidorų pasta su vandeniu)
- Druska
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Cukrus
Paruošimas:
- Sumaišykite dviejų rūšių maltą vištieną, įdėkite džiūvėsėlių ir smulkintų žolelių.
- Palikite faršą 10 minučių, kad džiūvėsėliai suminkštėtų.
- Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir sudėkite kotletus.
- Kepkite iš abiejų pusių 2-3 minutes iki auksinės rudos spalvos.
- Supilkite pomidorų sultis (arba pomidorų pastos ir vandens mišinį), įberkite druskos, prieskonių ir cukraus.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės.
- Patiekite su bulvių koše, bulguru ar kuskusu.
Mėsos ir daržovių kukuliai su daržovių užpilu: šventinis patiekalas
Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Mėsos ir daržovių derinys suteikia patiekalui ne tik puikų skonį, bet ir gražią išvaizdą.
Ingredientai:
- 600 gramų maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos mišinys arba tik kiaulienos)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 didesnės morkos
- 3 mažesni pomidorai
- ½ galvos kopūsto
- 6 šaukštai grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
- Česnakas (pagal skonį)
- Kalendra (pagal skonį)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Augalinis aliejus (saulėgrąžų) kepimui
Paruošimas:
- Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite. Morką sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Pakepinkite daržoves keptuvėje su karštu aliejumi.
- Sudėkite smulkiai supjaustytą kopūstą, išmaišykite ir troškinkite 2 minutes.
- Pasūdykite, pabarstykite pipirais ir dar šiek tiek troškinkite. Atvėsinkite daržoves.
- Įmaišykite į atvėsusį daržovių mišinį maltą mėsą, pagardinkite druska, pipirais, česnaku ir kalendra.
- Formuokite didesnius kotletus ir kepkite karštame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Paruoškite daržovių padažą: sutarkuokite morką, supjaustykite svogūną, patroškinkite, sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus (galima nuimti odeles).
- Leiskite mišiniui burbuliuoti 4 minutes, pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi.
- Įpilkite grietinės ir trumpai pavirkite.
- Sudėkite keptus kotletus į riebalais išteptą kepimo formą ir užpilkite daržovių padažu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C, apie 35 minutes.
- Patiekite su bulvių au gratin, ryžiais ar bulvių koše.
Kreminiai Mėsos Kukuliai Stroganoff Su Makaronais
Creamy Meatballs Stroganoff Over Noodles - tai skanus ir guodžiantis patiekalas, kuriame klasikiniai jautienos stroganovo skoniai derinami su pikantiškais mėsos kukuliais, patiekiami ant minkštų kiaušinių makaronų. Mėsos kukuliai virti ir troškinti kreminiame padaže, dažnai gaminamame su grietinėlės grybų sriuba, grietinėle, kuri suteikia sodrią, aksominę tekstūrą.
Ingredientai:
- Maltos jautienos
- Avižiniai dribsniai
- Kiaušinis
- Svogūnas
- Druska
- Grietinėlės grybų sriuba (skardinė)
- Riebi grietinėlė
- Muskato riešutas
- Kiaušinių makaronai
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, avižinius dribsnius, kiaušinį, svogūną ir druską.
- Iš mišinio suformuokite mažus kotletus (apie 1 colio skersmens).
- Kepkite 15-20 minučių, priklausomai nuo kotletų dydžio.
- Į didelę keptuvę įdėkite skardinę grietinėlės grybų sriubos, riebios grietinėlės ir muskato riešuto.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Į keptuvę sudėkite virtus kotletus, įmaišykite juos į padažą.
- Išvirkite kiaušinių makaronus pagal pakuotės instrukcijas.
Jaukūs švediški mėsos kukuliai
Ruduo. Vasaros nuotykius pakeitė jauki namų rutina ir ritmas, ilgus pasivaikščiojimus - filmų peržiūros, o draugų vakarėlius lauke - jaukūs pasisėdėjimai ir vakarienės namuose. Todėl šiandien bloge būtent šiuos pokyčius ir naują sezoną atspindintis receptas - švediški mėsos kukuliai. Tai jaukus, šiltas, naminis maistas, kurį ruošti miniai žmonių - vienas malonumas.
Ingredientai:
- 400 g (mėsos faršo, numanoma iš konteksto)
- 1 a.š.
- 1/8 a.š.
- 1 v.š.
- 1 v.š.
- 1/2 a.š.
- Aliejus (kepimui)
- Sultinys (pusantros stiklinės)
- Krakmolas (sumaišymui su puse stiklinės sultinio)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus ir gerai išmaišome.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų.
- Rankomis formuojame nedidelius mėsos kukulius, dedame juos kepti taip, kad tarpusavyje kukuliai nesiliestų.
- Apkepusius kukulius atidedame į lėkštę, pašaliname keptuvėje likusius riebalus.
- Į keptuvę pilame pusantros stiklinės sultinio.
- Likusią pusę stiklinės sultinio sumaišome su krakmolu ir trumpam atidedame.
- Supilame sultinio ir krakmolo mišinį, kaitiname kelias minutes ant nedidelės ugnies visą laiką maišydami, kol padažas sutirštėja.
- Į keptuvę prie padažo grąžiname mėsos kukulius ir kaitiname viską ant vidutinės ugnies dar 10-15 minučių, kol mėsos kukuliai pilnai iškepa.