Vynas - tai gėrimas, kuris dažnai lydi ypatingas progas, romantiškus vakarus ar tiesiog jaukius susibūrimus su draugais. Tačiau vien tik vynas retai kada būna pakankamas. Tinkamai parinkti užkandžiai gali ne tik papildyti vyno skonį, bet ir sukurti tikrą kulinarinę patirtį. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius užkandžius ir vyno patiekimo subtilybes, pritaikytus tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems mėgėjams.
Vyno ir maisto derinimo menas: pagrindiniai principai
Prieš pradedant gilintis į konkrečius receptus, svarbu suprasti keletą pagrindinių principų, kuriais reikėtų vadovautis renkantis užkandžius prie vyno. Skonio balansas yra itin svarbus - užkandžių skonis neturėtų užgožti vyno skonio, bet turėtų jį papildyti. Pavyzdžiui, prie lengvo baltojo vyno puikiai dera švelnūs sūriai ir jūros gėrybės, o prie sodraus raudonojo vyno - brandinti sūriai ir mėsos užkandžiai.
Užkandžių tekstūra taip pat svarbi. Traškūs, kreminiai, minkšti ir kieti užkandžiai gali suteikti skirtingų pojūčių ir praturtinti vyno degustaciją. Rūgštūs užkandžiai, tokie kaip marinuoti agurkėliai ar citrusiniai vaisiai, puikiai dera su rūgščiais vynais. Saldūs užkandžiai, tokie kaip vaisiai ar desertiniai sūriai, tinka prie saldesnių vynų. Riebus maistas, pavyzdžiui, paštetas ar riebūs sūriai, gerai dera su rūgščiais ir taniniškais vynais, kurie padeda neutralizuoti riebumą. Bendra taisyklė yra tokia: kuo stipresnis patiekalo skonis, tuo sodresnis turi būti su juo geriamas vynas.
Derinimas su putojančiu vynu
Putojančiu vynu žinovai nepataria užsigerti riebių ir aštrių patiekalų. Su šiuo gėrimu ypač puikiai dera baltos žuvies ar vištienos užkandžiai, įvairūs paštetai, putėsiai, jūrų gėrybės. Su putojančiu vynu šauniai dera ir kai kurios daržovės bei vaisiai.
Įvairių rūšių sūriai ir putojantis vynas - taip pat puiki dermė. Sūris su mėlynaisiais pelėsiais skanu su saldžiu putojančiu vynu. O su rūgštesnio skonio putojančiu vynu geriau tiekti sūrį su baltuoju pelėsiu.
Populiariausios sūrių rūšys
| Sūrio rūšis | Rekomenduojamas vyno tipas | Skonio apibūdinimas |
|---|---|---|
| Brie | Baltasis, putojantis (rūgštesnis) | Švelnus, kreminis, baltas pelėsis |
| Camembert | Baltasis, putojantis (rūgštesnis) | Švelnus, kreminis, baltas pelėsis |
| Ožkos sūris | Baltasis, putojantis (rūgštesnis) | Gaivus, aitrus |
| Čederis | Raudonasis | Kietas, aštrus, riešutų skonio |
| Parmezanas | Raudonasis | Kietas, sūrus, brandintas |
| Gouda | Raudonasis | Pusiau kietas, salstelėjęs, riešutų skonio |
Su kokiu desertu geriausiai dera putojantis vynas? Pirmiausia, reiktų pastebėti, kad su saldumynais geriausiai dera saldus putojantis vynas. Na, o kalbant apie rekomendacijas, neprašausite pro šalį su putojančiu vynu patiekusi pudingą ar vaisių salotas.
Užkandžiai prie baltojo vyno
Baltasis vynas dažnai derinamas su lengvesniais ir gaivesniais užkandžiais. Jūros gėrybės, tokios kaip krevetės, kalmarai ar midijos, puikiai dera su baltuoju vynu. Jų švelnus ir jūros skonis puikiai papildo vyno gaivumą. Švelnūs sūriai, tokie kaip brie, camembert ar ožkos sūris, puikiai dera su baltuoju vynu. Jų kreminė tekstūra ir švelnus skonis puikiai papildo vyno skonį.
Užkandžiai prie raudonojo vyno
Raudonasis vynas dažnai derinamas su stipresniais ir sodresniais užkandžiais. Brandinti sūriai, tokie kaip čederis, parmezanas ar gouda, puikiai dera su raudonuoju vynu. Jų stiprus ir aštrus skonis puikiai papildo vyno skonį. Mėsos užkandžiai, tokie kaip kumpis, salami ar prosciutto, taip pat puikiai dera su raudonuoju vynu. Jų sūrus ir riebus skonis puikiai subalansuoja vyno taninus. Juodasis šokoladas su dideliu kakavos kiekiu puikiai dera su sodriais raudonaisiais vynais. Jo kartumas ir intensyvus skonis puikiai papildo vyno skonį.
Idėjos užkandžiams prie vyno
Vakarienei su vyno taure galima paruošti daugybę įvairių užkandžių, atsižvelgiant į skonį ir progą. Pateikiame keletą idėjų, nuo greitų iki gurmaniškų.
Greitai paruošiami užkandžiai
Kartais norisi greitai paruošti užkandžių, kurie nereikalautų daug laiko ir pastangų. Štai keletas idėjų:
- Alyvuogės: Galima rinktis įvairių rūšių alyvuoges - žalios, juodos, marinuotos, įdarytos. Ypač skanios alyvuogės, marinuotos su česnakais, žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.
- Sūris ir vynuogės: Tai puikus derinys, kuris patiks daugeliui. Galima rinktis įvairių rūšių sūrius - nuo švelnių iki aštrių. Prie baltojo vyno puikiai tinka brie, camembert ar ožkos sūris, o prie raudonojo vyno - čederis, parmezanas ar gouda.
- Vėrinukai: Tai puikus būdas patiekti įvairius užkandžius vienu metu. Galima verti sūrio kubelius, vynuoges, alyvuoges, vyšninius pomidorus, mocarelos rutuliukus ir kitus ingredientus.
- Duonos skrebučiai su užtepėlėmis: Tai dar vienas greitas ir skanus užkandis. Galima naudoti įvairias užtepėles - humusas, guacamole, paštetas, sūrio užtepėlė ar tiesiog alyvuogių aliejus su žolelėmis.
- Kumpis su melionu: Tai klasikinis itališkas užkandis, kuris puikiai dera su lengvu baltuoju vynu. Saldus melionas ir sūrus kumpis sukuria puikų skonio balansą.
Gurmaniški užkandžiai
Jei norite nustebinti savo svečius įmantresniais užkandžiais, štai keletas gurmaniškų receptų:
- Antienos filė su traškučiais ir ožkos pieno sūriu: Šis užkandis - tai tikra skonio bomba. Antienos filė, traškūs duonos traškučiai ir kreminis ožkos pieno sūris sukuria puikų tekstūrų ir skonių derinį.
- Kepti persikai su brie sūriu ir medumi: Šis užkandis - tai puikus pasirinkimas vasaros vakarui. Kepti persikai suminkštėja ir tampa saldesni, o brie sūris suteikia kreminės tekstūros ir šiek tiek sūrumo. Medus papildo skonį ir suteikia blizgesio. Persikų galus kryžmai įpjaukite ir nuplikiusi verdančiu vandeniu nulupkite odelę. Perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Į puodelį supilkite vyną, sukrėskite medų ir sudėjusi persikus kaitinkite ant silpnos ugnies apie 20 min.
- Marinuotos alyvuogės su medumi ir čili: Šis užkandis - tai puikus derinys saldumo, sūrumo ir aštrumo. Alyvuogės marinuojamos su medumi, čili dribsniais, česnakais ir žolelėmis. Šis užkandis puikiai dera su stipresniais raudonaisiais vynais.
- Ingredientai: Alyvuogės, medus, čili dribsniai, česnakas, alyvuogių aliejus, žolelės (rozmarinas, čiobrelis).
- Gaminimas: Sumaišykite ingredientus ir marinuokite alyvuoges bent kelias valandas.
Midijos su baltojo vyno padažu
Midijos su baltojo vyno padažu - tai elegantiškas ir skanus užkandis. Midijos verdamos su baltuoju vynu, česnakais, svogūnais ir žolelėmis. Patiekiamos su šviežia duona, skirta padažui sugerti. Midijos, patiektos ant stalo didžiuliame dubenyje su bulvytėmis ar šviesia duona, visuomet sukuria šventės įspūdį. Midijos grietinėlės ir balto vyno padaže yra ne tik skani bei pilnavertė vakarienė, bet ir puikus užkandis svečiams. Todėl, net jeigu iki šiol niekuomet jų neruošėte namuose, tai yra puikus klasikinis receptas nuo kurio verta pradėti.
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
- 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 200 ml riebios grietinėlės 35%
- 200 ml baltojo vyno
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruoškite midijas: geldeles nuplaukite po šaltu, tekančiu vandeniu, jeigu yra prilipusių nešvarumų, švelniai nušveiskite kempine ir nuplėškite taip vadinamas "barzdeles" esančias ties geldelių susijungimu. Visas pažeistas (įskilusias) geldeles meskite lauk be pasigailėjimo, į atsivėrusias kelis kartus stipriau pabelskite ir jeigu jos užsiveria - geros, jeigu ne - taip pat lauk.
- Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnakus ir petražolių stiebus.
- Į puodą, kuriame virsite midijas, įdėkite sviestą, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite supjaustytas daržoves, džiovintą čiobrelį ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 12-14 minučių, kol gražiai pagels.
- Ugnį padidinkite iki aukštos, supilkite vyną ir virkite apie 3-5 minutes, kol puode liks ne daugiau kaip 2 šaukštai skysčio.
- Į puodą supilkite grietinėlę, sojų padažą, suberkite citrinos žievelę, nedidelį žiupsnelį druskos ir pipirų. Nuolat maišydami padažą virkite apie 2 minutes, kol jis truputį sutirštės. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Bet su druska elkitės atsargiai, nes midijos turi natūralios jūros druskos, todėl padažas dar papildomai įgaus sūrumo.
- Į puodą suberkite midijas, 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, citrinos sultis ir greitai, bet atsargiai išmaišykite su padažu. Uždenkite dangčiu ir virkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios) 6 minutes, jeigu midijos labai mažos - 5 minutes.
Kaip paruošti midijas | 1 minutės patarimai | Barto žuvies pasakos
Vieno kąsnio užkandžiai
Norite nenuobodaus stalo? Pasigaminkite patrauklių ir stilingų vieno kąsnio užkandžių, kuriems prireiks nedaug ingredientų. Štai trys idėjos:
- Crostini su sūriu ir vynuogėmis: Jei vis tik reikėtų išsirinkti favoritą, tikriausiai tai būtų crostini. Šie sumuštinukai puikiai dera su šveicarišku sūriu ir medumi su trumais.
- Mocarelos ir kumpio rutuliukai: Ant kiekvienos juostelės uždėkite po baziliko lapelį, popieriniu rankšluosčiu gerai nusausinto mocarelos sūrio rutuliuką ir pusę pomidoro.
- Agurko ir lašišos suktinukai: Y formos bulvių skustuku išilgai pjaustykite agurką plonomis juostelėmis, kol pasieksite vidurinę dalį su daug sėklų. Agurką apsukite ir vėl pjaustykite juosteles iš kitos pusės. Tinka tiek vakarėliui, tiek šiaip prie vyno, tiek kaip vieno kąsnio vėrinukai. Sumuštinukai su lašiša labai tinka prie raudono vyno taurės. Jie gaunasi tikrai gaivūs ir juos lengva pagaminti.
Kitos puikios vieno kąsnio idėjos:
- Vieno kąsnio sumuštiniai su burokėliais bei karamelizuotais svogūnais yra itin nuostabus užkandis prie taurės vyno!
- Pikantiškas pyragas su špinatais itin tinka prie taurės mėgstamo vyno. Taip pat tai nuostabus būdas sunaudoti sūrių likučius. Svarbiausia gaminant yra įdėti ir kokio aštresnio sūrio: su mėlynuoju pelėsiu, ožkų arba avių.
- Focaccia duonelė puikiai tinka vakarui su vyno taure, alyvuogėmis, sūriu bei kitais lengvais užkandžiais. Įdarą duonelei galima rinktis pagal save.
- "Sūrio-vynuogių kamuoliukai - spurgos, prie vyno" yra puikus užkandis, puikiai tinkantis ilgam vakariniam pasisėdėjimui su draugais prie taurės vyno.
- Rūkytos šoninės suktinukai su slyvomis - tai išskirtinis užkandis, kuris sužavės tiek jūsų svečius, tiek šeimą. Šio užkandžio skonis puikiai dera tiek su raudonuoju vynu.
Ką dar galima paruošti prie vyno?
Jei norite įvairesnio meniu, galite pasigaminti ir kitų patiekalų, kurie puikiai derės su vynu:
- Jautienos didkepsnis - arba tiesiog steikas - tikra palaima su raudono vyno taure. Rekomenduojame pasieškoti tikrai kokybiškos mėsinių jaučių mėsos.
- Trinta pievagrybių sriuba - viena iš mūsų mėgstamiausių. Ši sriuba yra lengvai paruošiama ir jai nereikia daug ingridientų.
- Makaronai su rikota ir pomidorais puikiai tinka prie balto vyno, plius, patiks ir vegetarams.
Be to, kad svarbu pasirinkti tinkamus užkandžius, svarbu ir juos tinkamai pateikti. Užkandžiai turėtų būti pateikti gražiai ir estetiškai. Galima naudoti įvairius indus, padėklus ir dekoracijas. Pateikite įvairių užkandžių, kad kiekvienas svečias galėtų rasti kažką pagal savo skonį. Patiekite užkandžius tinkamos temperatūros. Šalti užkandžiai turėtų būti šalti, o šilti - šilti.
Tinkamas vyno patiekimas ir laikymas
Vyno taurės: forma ir funkcija
Kai kalbame apie vyną, taurė nėra vien tik indas - tai instrumentas, kuris padeda atskleisti gėrimo charakterį. Kiekvienas vyno taurės elementas - nuo kojelės iki indo formos - turi savo paskirtį. Pagrindiniai taurės elementai yra trys: kojelė, koja ir indas. Kojelė - tai pagrindas, ant kurio stovi taurė. Koja leidžia laikyti taurę taip, kad pirštai neliestų indo ir nekeltų vyno temperatūros. Indas gali būti įvairių formų: platus ir žemas, siauras ir aukštas, užsisklendžiantis arba atviras. Platesnis indas suteikia vynui daugiau kontakto su oru, o tai padeda atsiskleisti sudėtingiems aromatams. Siauresnis indas koncentruoja kvapus ir nukreipia juos tiesiai į nosį. Mums skanus vynas yra tikras džiaugsmas. Tikime, kad norint įvertinti jį visais pojūčiais, nebūtina būti vyndariu ar someljė. Skonius ir aromatus galima atskleisti ir tinkamai patiekiant.
- Raudonojo vyno taurės: Paprastai turi platesnį indą ir užsisklendžiančią viršutinę dalį. Platesnis indas suteikia daugiau paviršiaus ploto, kuriame vynas gali kontaktuoti su oru. Ši sąveika, vadinama aeracija, yra būtina raudonajam vynui, nes deguonis padeda sušvelninti taninus ir išlaisvinti aromatus. Klasikinė Bordeaux taurė turi aukštą, tiesų indą, kuris nukreipia vyną giliai į burną, kad geriau pajustume vaisių skonį. Burgundijos taurė dar platesnė, su užsisklendžiančiu viršumi, kuris sukoncentruoja subtilių Pinot Noir vynuogių aromatus.
- Baltojo vyno taurės: Paprastai yra siauresnės ir mažesnės nei raudonojo vyno. Klasikinė Chardonnay taurė turi platesnį indą, kuris leidžia pajusti šios vynuogės riešutines ir sviestines natas. Tuo tarpu Riesling ar Sauvignon Blanc taurės yra siauresnės, kad išlaikytų gaivius citrusų ir žolelių aromatus. Geriausios taurės baltam vynui patiekti yra tulpės formos. Jose aromato sklaida lėtesnė. Kuo baltasis vynas aromatingesnis ir sodresnis, tuo taurė gali būti atviresnė. Rožinius vynus taip pat galima patiekti tulpės formos taurėse.
- Putojančio vyno taurės: Ilgą laiką šampano flūtos - ilgos, siauros taurės - buvo laikomos vienintele tinkama forma putojančiam vynui. Tačiau pastaraisiais metais daugelis vyno ekspertų ir net Šampanės regiono gamintojų pradėjo rekomenduoti platesnio tulpės formos taures. Kodėl? Nes siaura flūta, nors ir išlaiko burbuliukus, neleidžia pilnai atsiskleisti šampano aromatams. Dar viena alternatyva - tradicinė šampano taurė (coupe), plati ir negili, primenanti desertinį dubenėlį. Praktinis patarimas: jei mėgaujatės aukštos kokybės šampanu ar Cava, rinkitės platesnę tulpės formos taurę. Putojančiais vynais geriausia mėgautis fleitos formos taurėse.
- Stiprintų vynų taurės: Portveinis, cherezas, madeira ir kiti stiprinti vynai tradiciškai geriami iš mažesnių taurių. Portveinių taurės paprastai yra mažesnės versijos klasikinių raudonojo vyno taurių, tik su siauresniu viršumi, kuris padeda sukoncentruoti stiprius aromatus. Desertiniams vynams su dideliu alkoholio kiekiu tinka mažos taurės siaurais kraštais, iš kurių aromatas taip greitai neišsisklaido.
Ne visi turi vietos ar biudžetą laikyti skirtingų taurių rinkinius kiekvienam vyno tipui. Geros universalios taurės paprastai turi vidutinio dydžio indą su šiek tiek užsisklendžiančiu viršumi. Jos nėra per didelės baltajam vynui ir ne per mažos raudonajam. Praktinis patarimas: jei tik pradedate domėtis vynu arba turite ribotą erdvę, įsigykite 4-6 kokybiškas universalias taures. Vynui patiekti geriausia tinka iš aukštos kokybės skaidraus stiklo pagamintos taurės. Tokios taurės leis plačiai vyno skonių gamai visiškai atsiskleisti. Kuo plonesnis stiklas, tuo geriau. Sukdami vyną plonasienėje taurėje geriau įvertinsite jo klampumą. Taigi, nedvejodami griebkite talpesnes vyno taures. Jose nuostabus vyno aromatas taip greitai neišsisklaidys.
Vyno taurės gali kainuoti nuo kelių eurų iki šimtų eurų už vieną. Pagrindiniai skirtumai yra medžiagoje ir gamybos procese. Aukštos kokybės taurės dažnai gaminamos iš krištolo, kuris yra plonesnis ir lengvesnis nei įprastas stiklas. Aukštos klasės taurės dažnai yra pučiamos rankomis, o ne mašinomis, kas leidžia pasiekti plonesnį stiklą ir tikslesnes formas. Geros vyno taurės yra investicija, todėl svarbu tinkamai jomis rūpintis.
- Plovimas: Plaukite taures iškart po naudojimo, kol vyno dėmės dar neįsigėrė. Naudokite šiltą (ne karštą) vandenį be muilo arba su labai mažu kiekiu švelnaus indų ploviklio.
- Džiovinimas: Nušluostykite taures minkštu, nepūkuotu rankšluosčiu arba leiskite joms išdžiūti apverstas.
- Laikymas: Laikykite taures stačias, ne apverstas, kad nesusidarytų kvapai.
- Indaplovė: Nors daugelis gamintojų teigia, kad jų taurės tinkamos plauti indaplovėje, profesionalai to nerekomenduoja. Indaplovės plovikliai gali būti per stiprūs ir palikti plėvelę, kuri paveiks vyno skonį.
Vyno taurės nėra tik mados ar snobizmo reikalas - tai įrankis, kuris gali transformuoti jūsų vyno patirtį. Jei abejojate šiuo teiginiu, išbandykite paprastą eksperimentą: įpilkite to paties vyno į vandens stiklinę, į baltojo vyno taurę ir į raudonojo vyno taurę. Tačiau svarbiausia prisiminti, kad vyno gėrimas turėtų teikti malonumą. Taisyklės yra gairės, ne dogmos. Pradėkite nuo pagrindinių taurių rinkinio ir palaipsniui atraskite, kokios formos geriausiai atskleidžia jūsų mėgstamiausius vynus. Galiausiai, tobula taurė yra ta, kuri padeda jums pilniau mėgautis vynu ir praturtina jūsų patirtį.
Kaip teisingai laikyti vyno taurę
Vyno kultūroje svarbi kiekviena detalė - net tai, kaip laikote vyno taurę. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad kotelis skirtas tik estetikai, jis atlieka itin svarbią funkciją. Laikant vyno taurę tinkamai, ne tik išsaugomas gėrimo skonis ir temperatūra, bet ir parodomas išmanymas apie etiketo subtilybes. Laikydami taurę už jos dubens, šildote vyną savo delno šiluma. Tai ypač aktualu baltiems ir rožiniams vynams, kurie turėtų būti patiekiami atšaldyti - šiluma gali pakeisti jų skonį ir aromatą. Alternatyvus laikymo būdas - suimti taurės pagrindą nykščiu ir smiliumi, o viduriniuoju pirštu prilaikyti iš apačios. Be praktinės naudos, laikymas už kotelio padeda išlaikyti taurę švarią - nelieka pirštų atspaudų, kurie gadina vaizdą. Kadangi baltieji vynai patiekiami šalti, laikykite taurę už kotelio kuo žemiau, taip vyno nešildysite savo skleidžiama šiluma. Putojančio vyno taurę laikykite tik grakščiai suėmę už kojelės.
Vyno atidarymas
Kamščiatraukį lėtai įsukite į kamštį. Atsargiai: neįsukite kamščio į butelį, kad neužterštumėte vyno. Užsukite kamštinį sraigtą taip, kad virš kamščio liktų nuo vienos iki pusantros spiralės apsisukimo. Paspauskite kamštinio atsuktuvo rankenėles taip, kad kamštis išeitų beveik iki galo. Tada pirštais lėtai išsukite kamštį. Jei teisingai atlikote šiuos veiksmus, atidarydami butelį neišgirsite sprogimo garso, kuris rodo, kad vyno butelyje slėgis staigiai pasikeitė. Brandau vyno mėgėjui nudžiuginti labai lengva Ah-so tipo, į drugelį panašus kamščiatraukis yra nebrangus, bet nepamainomas įrankis atkemšant brandaus vyno butelius. Iš kraštų suspaustas kamštis ištraukiamas jo nesutrupinant kamščiatraukio sraigtu.
Po ranka neturite kamščiatraukio? Tikriausiai nelieka nieko kito, kaip tik improvizuoti. Ir, deja, rizikuojate sugadinti vyną. Kaip kamščiatraukį galite naudoti, pavyzdžiui, ilgą raktą, kurį įstrižai įgręžkite į kamštį ir stipriai traukdami ištraukite kamštį. Arba galite naudoti žiebtuvėlį, kuriuo reikia kaitinti butelio kaklelį po kamščiu, kol dėl temperatūros pokyčio butelyje susidaro stiprus slėgis, kuris ir išstums kamštį. Tačiau butelį būtina kaitinti bent 3 minutes. Toks atidarymo būdas yra pakankamai pavojingas ne tik dėl žiebtuvėlio, bet ir įkaitusio stiklo sukeltų nudegimų.
Vyno patiekimo temperatūra
Netinkama temperatūra gali iškreipti skonio subtilybes. Vynų skoniui gali pakenkti netinkama serviravimo temperatūra. Raudonas vynas neturėtų būti patiekiamas šaltas. Nors raudono vyno taurę galime laikyti su trimis pirštais ties kojelės viršumi, net ir tokiu atveju neturėtume liesti taurės. Raudonus vynus prieš patiekiant reikėtų apie 20 minučių atšaldyti šaldytuve, kad pasiektų optimalią patiekimo temperatūrą. Kadangi baltieji vynai patiekiami šalti, laikykite taurę už kotelio kuo žemiau, taip vyno nešildysite savo skleidžiama šiluma. Nepamirškite, kad jei po vakarienės liko neišgerto vyno, rekomenduojama jį laikyti šaldytuve.
Vyno laikymas ir ilgaamžiškumas
Jei vyną norite laikyti namuose net kelis mėnesius, pasirūpinkite jo laikymo sąlygomis. Įprastiems vynams laikyti neprireiks vyno rūsio ir pakaks vadovautis keliomis pagrindinėmis taisyklėmis. Vyno butelius laikykite horizontaliai. Kamštis turi liestis su vynu. Jeigu kolekcionuojate butelius - nelaikykite jų pastatytų - tai gali išsausinti kamštį, tada jis susitrauks ir deguonies (oro) pateks į butelį. Nelaikykite vyno tiesioginėje šviesoje. Pageidautina, kad būtų tamsu. Pasirūpinkite, kad vyno buteliai būtų padėti stabiliai. Patalpos, kurioje laikysite vyną, temperatūra turėtų būti apie 7-16°C. Esant aukštesnei nei 20°C temperatūrai, vynas greičiau sensta, jo aromatas silpnėja, o skonis tampa blankus. Drėgmė turėtų būti apie 65%.
Neteiskite vyno vos tik pažvelgę į kamštį. Nors medinis (kamštmedžio) kamštis - prestižo ženklas, tačiau jis kartais gali turėti pelėsio ydą bei sugadinti vyną. Užsukamas kamštis ne tik eliminuoja kamščio pelėsio ydos pavojų, bet ir užtikrina deguonies nepralaidumą.
Geriausia vynu mėgautis tą dieną, kai atidarote butelį. Kitą dieną jis nesuges, tačiau jo skonis tikrai bus kitoks. Putojantį vyną, užkimštą kamščiu, reikia suvartoti per 2-3 dienas. Raudonasis vynas, laikomas tamsioje vietoje su kamštiniu kamščiu, savo skonį išlaikys 3-5 dienas. Atminkite, kad nepabaigtą vyną visada galite naudoti maisto gaminimui. Kiekvienas vyno mėgėjas susiduria su problema, kai norisi tik vienos taurės vyno, bet dėl to kimšti brangų vyno butelį lyg ir gaila - neišgertas vynas greitai ims keisti savo skonio ir kvapo savybes. Nepamainomas gelbėtojas tokiose situacijose yra „Coravin“ įtaisas. Juo plona adata praduriamas vyno butelio kamštis ir, pasitelkus inertines dujas, vyno įpilama į taurę (ar kelias).
Namie naudojamas vyno dekanteris vakarienę visada padaro dar šventiškesnę. Jaunas vynas gauna šansą pasidžiaugti deguonies draugija ir tampa kvapnesnis. O štai į dekanterį perpylus brandų vyną, galima juo mėgautis be nuosėdų. Jei reikėtų rinkti šventiškiausiai atrodančius vyno butelius, neabejotinai laimėtų magnumas (1,5 litro talpos) ir dar didesni buteliai. Didelis butelis sufleruoja apie dovanojančiojo išmanymą (vynas didesniuose buteliuose juk geriau bręsta!) ir dosnumą. Tokie buteliai visada atkemšami didelėje draugų kompanijoje.
Vyno pasaulio įdomybės ir nauda
Baltojo vyno veislės ir savybės
Baltasis vynas, turintis patį švelniausią aromatą, sugebės bet kokį susitikimą paversti nepamirštamu. Viskas prasideda nuo atitinkančios spalvos vynuogių derliaus. „Chardonnay“, „Sauvignon“, „Semignon“, „Aligote“, „Risling“, „Miuler-turgau“, „Geviurtztaminer“, „Silvaner“, „Chenin blanc“, „Baltasis muskatas“ - šiuos išdidžius vardus verta atsiminti. Tai - labai paplitusios ir populiarios vynuogių rūšys, naudojamos gaminant aukščiausios klasės baltuosius vynus. Kiekviena turi savo charakterį, savas savybes, savo istoriją. Baltosios vynuogės, kurioms suteikiamas pirmas numeris pasaulyje, vadinamos „Chardonnay“. „Chardonnay“ tėvynė - Burgundija, tačiau šios rūšies vynuogės neblogai jaučiasi ir Kalifornijoje, ir Australijoje, ir Čilėje, ir Bulgarijoje. „Chenin blanc“ yra namisėdos ir pirmenybę teikia kai kuriems derlingiems Luaros tolumos kampeliams. „Rislingo“ rūšies vynuogės puošia Reino ir Mozelio krantus, tai - viena geriausių vokiškųjų rūšių: ypatinga kokybe pasižymi vynai, pagaminti iš „rislingo“, išauginto būtent šiauriniuose vyndarių rajonuose, jų ryškus persikų aromatas puikiai dera su vaisių puokšte ir gyvu skoniu. „Mc'vane“ - įžymi Kachetijos vynuogių rūšis, iš jų pagamintas vynas pasižymi maloniu gėlių aromatu. Aristokratės „Seminon“ - legendinio baltojo „Soterno“ pagrindas, o vynai iš dėkingos „Sauvignon“ vynuogių rūšies yra įžymūs dėl savo švelnaus subtilaus skonio ir nepriekaištingos originalios aromatų puokštės.
Baltieji vynai nuo raudonųjų skiriasi ne tik spalva, bet ir chemine sudėtimi. Tai susiję su jų gamybos technologijos ypatybėmis. Kaip pagrindinė medžiaga gaminant baltuosius vynus, dažniausiai naudojamos vynuogių sultys, o štai gaminant raudonuosius, dar dalyvauja ir vaisių luobelė, sėklos bei lapkočiai (šiose vynuogių dalyse gausu tanino, pigmentų ir fenolio medžiagų, kurios raudonajam vynui ir suteikia skonį bei spalvą).
Baltojo vyno nauda sveikatai
Paprastai kalbama apie raudonojo vyno naudingąsias savybes, tačiau baltieji taip pat turi puikių bruožų. Baltieji stalo vynai skatina šlapimo išsiskyrimą, padaro mus žvalesniais, tonizuoja. Juos pataria naudoti esant avitaminozei. Dėl specifinės fenolio rūšies ir jam charakteringo rūgštumo, baltieji vynai gali puikiai padėti kovoti su žarnyno infekcijomis. Lengvus baltus vynus verta prisiminti, kai reikia palaikyti susilpnėjusią širdies veiklą, jie nepakeičiami norint sužadinti apetitą. Enoterapeutai (gydymo vyno pagalba specialistai) depresijos gydymui primygtinai rekomenduoja baltus Soterno vynus valgio pradžioje ir pabaigoje.
Įdomūs vyno ritualai ir dovanos
Artėjant žiemos šventėms vis aktualesnė tampa dovanų tema. Teisingai parinkta dovana ne tik atspindės jūsų dosnumą, bet ir parodys, ar gerai pažįstate draugą.
- Šampano atkimšimas kardu: Atkimšti šampaną kardu - lengviausias būdas įgyti „karinį“ laipsnį. Atidarius kardu įprastą butelį, tampama sabreur. Tuo tarpu magnumo (1,5 l talpos butelio) galvos nukirsdinimas užtarnaus chevalier titulą, trilitrio nukirsdinimą vainikuos officier laipsnis. Norint pasigirti Grand Commandeur titulu, reiks kardu atkimšti 6 litrų matuzalemu vadinamą šampano butelį.
- Vyno kvapų rinkinys: Vyno mėgėjai gali valandų valandas kalbėti apie iš taurės sklindančius aromatus, jų tonus ir pustonius. Jei ragaujama keliese, galima netgi susiginčyti, pvz., čia avietės ar braškės kvapas, o gal net ir nesirpių vyšnių... Bendrus vyno aromatus atpažinti padeda standartizuotas vyno kvapų rinkinys.
- Knygos apie vyną: Knygos visuomet yra puiki dovana, todėl šaltiems žiemos vakarams kiekvienam vyno mėgėjui puikiai tiks Michael Schuster knyga „Essential Winetasting The complete practical winetasting course“. Ši knyga būtina kiekvienam norinčiam geriau išmokti vyno degustavimo subtilybių, sužinoti apie vynuoges, vyną ir kitus svarbius vyno pasaulio aspektus. Lietuviškai išleista garsiojo tinklaraščio „Wine Folly“ įkūrėjos knyga „Vynas lengvai“ itin paprastai - schemomis ir grafikais - aiškina vyno pažinimo teoriją.
- Vyno krepšys: Dažna vyno mėgėjo problema einant į svečius - kaip neštis vyną. Pliki buteliai - lyg ir per paprasta, kaskart pirkti specialius popierinius maišelius - lyg ir nepraktiška. Laimei, yra specialiai tam pritaikytas stilingas krepšys. Jame tilps ne tik 2 buteliai vyno, bet ir sūris ar kiti vyno vakarėliui tinkami užkandžiai.
- Vyno olimpiada: Patinka teminiai vakarėliai? Pakviesk draugus į Vyno Olimpiadą: tegul kiekvienas svečias pristato 2 mėgstamiausias savo vyno rūšis, o aklos degustacijos metu visi susirinkę ir išragavę vynus, slaptu balsavimu išrenka auksinio medalio laimėtoją. Kad ragautojai neliktų be medalių, savo balsus atidavę už vyną-nugalėtoją taip pat apdovanojami prizais.
Nealkoholiniai gėrimai prie vakarienės
Matome aiškią tendenciją - nealkoholinių gėrimų pardavimai nuosekliai auga, tačiau ypač tai išryškėja šventiniu laikotarpiu. Pastaraisiais metais keičiasi ir požiūris į gėrimų pateikimą - vis daugiau dėmesio skiriama estetikai, taurėms, dekorui ir net ledo formai. Socialiniuose tinkluose populiarėjant baro namuose kultūrai, šventiniai kokteiliai vis dažniau atrodo kaip mažas ritualas: su ryškiais vaisiais, aromatingomis žolelėmis, sluoksniuotais skoniais ar net prieskonių akcentais. Viena vasaros taisyklė, kurios tvirtai laikomės - vartoti daug skysčių ir rinktis vandens gausų maistą. Sutikite, nėra smagesnio būdo tai padaryti, nei gurkšnojant „vasaros vandenį“ - rožinį vyną, baltą vyną ar bet kurį kitą vyno gėrimą. Tinka patiektas tiesiog taurėse arba dar geriau - lengvuose vasariškuose kokteiliuose.
Nealkoholinė Mimoza su spanguolėmis
Ši mimoza - paprasta, bet itin šventiška klasika. Tradiciškai ji gaminama tik iš dviejų ingredientų - spanguolių sulčių ir putojančio vyno, tačiau šaldytos spanguolės leidžia išgauti panašų skonį net ir tada, kai sulčių po ranka nėra.
- Gaminimas: Šaldytas spanguoles sutrinkite iki tyrės (galima šakute arba smulkintuvu). Šaldytos spanguolės puikiai atstoja ledą - jos atšaldo gėrimą, bet jo neskiedžia.
Nealkoholinis Spritz
Šis nealkoholinis spritz - šiuolaikiška klasikinio aperityvo interpretacija, sukurta tiems, kurie Naujųjų metų vakarą ieško ne tik burbuliukų, bet ir sodresnio skonio. Uogų sirupas suteikia gėrimui spalvos ir šventinio saldžiarūgščio akcento, o tonikas subalansuoja skonį lengvu kartumu.
- Gaminimas: Į didelę vyno taurę įdėkite ledo kubą. Supilkite nealkoholinį aperityvą ir uogų sirupą. Užpilkite toniku ir švelniai pamaišykite.
- Patarimas: Jei norisi mažiau saldumo - rinkitės 20 ml sirupo ir daugiau toniko.
Gaivusis obuolių ir apelsinų gėrimas
Citrusiniai vaisiai simbolizuoja energiją, šviesą ir pozityvumą, o obuoliai - gerovę ir sveikatą.
- Gaminimas: Į aukštą stiklinę sudėkite ledo kubus. Supilkite obuolių ir apelsinų sultis. Užpilkite gazuotu vandeniu ir lengvai pamaišykite.