Vanilės ekstraktas - tai vienas universaliausių ir populiariausių ingredientų konditerijoje bei namų virtuvėje. Šis aromatingas skystis suteikia išskirtinio kvapo, sodraus skonio bei gilesnių natų tiek pyragams, sausainiams, tortams, tiek net ir kai kuriems pikantiškiems patiekalams. Šiame straipsnyje sužinosite, kas yra vanilės ekstraktas, kur jis naudojamas, kaip jį pasigaminti namuose ir kuo jis skiriasi nuo kitų vanilės formų.
Kas iš tiesų žinome apie vanilės ekstraktą? Kaip jį gaminti, naudoti bei kuo jis ypatingas lyginant su kitomis vanilės formomis? Detaliai apžvelgsime gaminimo eigą, dalinsimės naudingais patarimais, taip pat pasiūlysime variacijų ir patiekimo idėjų.
Kas yra Vanilės Ekstraktas?
Vanilės ekstraktas - tai iš vanilės ankščių išgaunamas produktas, turintis didelę natūralių vanilės aromatinių medžiagų koncentraciją. Vanilės ekstrakte yra didelė natūralių vanilės aromatinių medžiagų koncentracija.
Jis taip pat gali būti vadinamas vanilės tinktūra, nes tai iš esmės yra maistinio gėrimo ir sveikų vanilės pupelių tinktūra.
Kur Naudojamas Vanilės Ekstraktas?
Geriausia vanilės ekstrakto savybė yra ta, kad jos subtilus skonis puikiai pagardina daugybę saldžių gaminių. Vanilės ekstraktas puikiai tinka pagardinti daugybę saldžių gaminių, tokių kaip pyragai, sausainiai, desertai ir ypatingos kavos rūšys.
Vanilės ekstraktas taip pat puikiai tinka gardinti namų gamybos vanilinius ledus ar jo subtiliu aromatu praturtinti uogienes. Be to, šaukštelis vanilės ekstrakto gali sustiprinti net pikantiško padažo skonį. Gaminate pikantišką padažą? Sustiprinkite jo skonį įdėdami šaukštelį vanilės ekstrakto.
Vanilės ekstraktą galima pritaikyti itin plačiai - tiek kepiniams (sausainiams, biskvitams, keksiukams, tortams), tiek įvairiems kremams, ledams, pudingams, netgi padažams ar tyresnėms sriuboms.
Maisto dekoravimui tinka ekstraktą naudoti kaip aromatinį priedą - porą lašų užlašinkite ant padažo arba plakdami grietinėlę įdėkite šaukštelį ekstrakto. Tradiciniame vanilės ekstrakte esantis alkoholis kepant garuoja, todėl išlieka tik grynas vanilės aromatas - puikiai tinka tiems, kas nori išgauti sodrų, intensyvų skonį be papildomų cheminių priedų.
Net ir pasibaigus ekstraktui, likusias vanilės ankštis galima įberti į cukrų - taip namuose pasigaminsite natūralų vanilinį cukrų. Apibendrinant - vanilės ekstraktas neabejotinai praturtina nusistovėjusius receptus naujomis aromato natomis.
Šeima gamina Vaniles ekstraktas. Экстракт ванили. Vanilla extract.
Kodėl Verta Gaminti Vanilės Ekstraktą Namuose?
Naminis vanilės ekstraktas yra ne tik pigesnis nei pirktas parduotuvėje, bet ir pasižymi neprilygstamu skoniu. Jau daugelį metų gaminu savo vanilės ekstraktą. Jis ne tik pigesnis nei parduotuvėje įsigytas vanilės ekstraktas, bet ir neprilygstamas skonis.
Svarbiausia atkreipti dėmesį, jog reikia 2 mėnesių, kol ekstraktas įgaus sodrų skonį ir kvapą bei tamsų rudą atspalvį, tad gaminti reikia iš anksto. Tokį ekstraktą ruošiu šventiniam laikotarpiui - jis puikiai tiks gaminti mėgstančioms draugėms. Be to, tai puiki dovana „pasidaryk pats“. Namuose pagamintos švenčių dovanos yra ypatingos. Jūs netgi galite įdėti naminę etiketę ir įdėti ją į mielą stiklainį.
Jei niekada anksčiau nenaudojote vanilės lazdelių ar ekstrakto, būtinai pabandykite, pamatysite, jog tai visai kas kita nei vanilinis cukrus. Kvapas ir skonis ne tik skiriasi, bet ir pasižymi maloniu, stipresniu aromatu.
Parduotuvėse rasti vanilės ekstrakto, kuriame nebūtų cukraus ar sirupų, - nelengva užduotis. Cukrus dedamas kaip stabilizatorius, arba tam, kad alkoholio skonis ir kvapas atrodytų švelnesni. Man svarbu kepiniuose kontroliuoti cukraus kiekį, tad galimybė rinktis nesaldintą ekstraktą - dar viena priežastis gaminti jį namuose.
Kaip Pasigaminti Vanilės Ekstraktą Namuose?
Gaminimas toks paprastas, kad tikrai pavyks visiems. Šiame straipsnyje rasite informaciją apie tai, kaip jį pasigaminti namuose.
Receptas su alkoholiu (dažniausiai naudojamas)
Norint pagaminti kokybišką vanilės ekstraktą, reikės naudoti tikras vanilės ankštis. Naminis natūralus vanilės ekstraktas su tik dviem ingredientais.
Ingredientai:
- 2 vanilės ankštys
- Aukštos kokybės alkoholinis gėrimas (pvz., degtinė, romas, brendis) su bent 35% alkoholio
Gaminimo Eiga:
- Vanilės ankščių paruošimas: Vanilės pupeles aštriu peiliu perpjaukite išilgai pusiau, kad atsiskleistų vanilės ankščių vidus. Perpjaukite vanilės ankštis išilgai, kad atidengtumėte sėklas. Imkite šviežias ir minkštas vanilės ankštis.
- Ankščių įdėjimas į indelį: Susmulkintas pupeles sudėkite į aukštą stiklinį indą, sterilų stiklinį buteliuką ar stiklainį.
- Alkoholio pylimas: Užpilkite vanilės ankštis pasirinktu alkoholiu taip, kad skystis jas pilnai apsemtų. Pilkite degtinę. Aukščiau nurodytas tik santykis, kiekį derinkite savo nuožiūra.
- Ekstrakto brendimas: Uždarykite dangtelį, lengvai pakratykite ir dėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje (į spintelę ar stalčių). Indelį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Brandindami: Karts nuo karto buteliukus gerai supurtykite, na, nors kartą per savaitę. Leiskite vanilės ekstraktui bręsti mažiausiai 2 mėnesius, bet idealu - 4-6 mėnesius. Geriau palikti 2-3 mėnesius, kad būtų geresnis skonis. Alkoholis iš vanilės ankščių iš karto pradės traukti skonį ir kvapą, tad patamsės jau per kelias dienas. Bet palaukite 3-6 mėnesius (daugiausiai - 12 mėnesių), kol skonis taps tikrai ryškus. Kuo ilgiau lauksite, tuo stipresnis bus skonis. Dauguma receptų rekomenduoja pradėti ekstraktą naudoti po 8 savaičių, bet iš mano patirties ir mano skoniui, tuomet jis būna dar silpnokas. O štai po 3 mėnesių - daug daug geresnis.
- Naudojimas: Išbrendusį ekstraktą galima naudoti tiesiai iš buteliuko. Patogiam naudojimui, paruoštą ekstraktą perpilkite į buteliuką (nebūtina).
Alternatyvus receptas su cukrumi ir vandeniu (vanilės sirupas)
Sudedamosios dalys maždaug 50 ml vanilės ekstrakto:
- 2 vanilės ankštys
- 50 g cukraus
- 100 ml vandens
Paruošimas:
- Perpjaukite vanilės ankštis išilgai ir išimkite sėklas.
- Keptuvėje ant silpnos ugnies pakaitinkite cukrų, kol jis pasidarys auksinės spalvos. Supilkite vandenį, sudėkite vanilės sėklas ir ankštis.
- Leiskite užvirti ir ant silpnos ugnies virkite 5-7 minutes.
Patarimai Gaminant Vanilės Ekstraktą
Vanilės pupelių rūšys ir kokybė
Yra keletas vanilės pupelių rūšių. A klasės pupelėse yra daugiau drėgmės ir greičiau išsitraukia. B klasės pupelės yra šiek tiek sausesnės ir puikiai tinka ekstrahuoti, be to, jos gali būti šiek tiek pigesnės. Man labiau patinka Madagaskaro burbono vanilės pupelės, kurios turi sodrų ir gėlių vanilės skonį ir aromatą.
Skirtingos vanilės rūšys turi kiek skirtingus skonio profilius, bet tie skirtumai tikrai subtilūs. Tad nėra didelio skirtumo, kokią pasirinksite. Aš esu bandžiusi ir Burbono (Madagaskaro), ir Taičio vanilę, abiem atvejais pavyko puikus ekstraktas.
Vanilės ekstrakto skonis ir aromatas stipriai priklauso nuo naudojamos ankšties kokybės. Geriausiai tinka storos, elastingos, riebios ankštys - jos turi daugiau natūralių eterinių aliejų ir aromatinių medžiagų. Jei neturite galimybės įsigyti šviežių ankščių, galima naudoti ir iš dalies sudžiūvusias, bet tuomet rekomenduojama pamerkti jas į šiltą vandenį kelioms minutėms, kad suminkštėtų.
Vienkartinei vanilei jums reikės 6-8 vanilės pupelių kiekvienai 8 uncijoms alkoholio. Jei norite padaryti dvigubą lankstymą, tiesiog padvigubinkite pupelių kiekį. Šis receptas sukurtas pasigaminti stipresnį, dvigubą vanilės ekstraktą, nes aš mėgstu ryškesnį skonį, o naudojant du šaukštelius silpnesnio ekstrakto, tokio skonio kaip iš vieno šaukštelio stipraus ekstrakto, negausime.
Alkoholio pasirinkimas
Jums taip pat reikės aukštos kokybės alkoholinio gėrimo, kuriame yra bent 35% alkoholio. Man labiau patinka naudoti romą, kai radau šį ne GMO ir kukurūzų sirupo neturintį romą su prieskoniais. Papagayo romas yra dar vienas puikus pasirinkimas. Iš to, ką perskaičiau, „Four Roses“ ir „Wild Turkey“ burbonai taip pat nėra GMO, tačiau tai vieninteliai du, kuriuos galėjau patikrinti.
Paprastas degtinės butelis taip pat tinka, bet venkite skirtingų skonių. Paprastai jie turi dirbtinių ir nesveikų ingredientų. Rekomenduojama rinktis aukštos kokybės degtinę, nes ji neutrali ir neiškreips vanilės skonio.
40% degtinę, nes jos skonis neutralus. Galite naudoti ir bet kokį kitą stiprų alkoholį: romą, brendį, viskį ir pan., bet jie ekstraktui pridės savo skonio. Tai gali būti ir privalumas, bet aš iš vanilės ekstrakto noriu kuo grynesnio vanilės skonio, o ne brendžio su vanilės gaidele. Beje, kokybiškam vanilės ekstraktui brangus alkoholis tikrai nėra būtinas, svarbu tik tie 40%, tad čia dar vienas argumentas naudoti degtinę. Tikras iššūkis išbandyti skirtingų rūšių alkoholį - romas suteiks karamelės poskonį, brendis - lengvą vaisiškumą.
Brendimo laikas ir papildymas
Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje bent mėnesį, retkarčiais papurtant. Geriau palikti 2-3 mėnesius, kad būtų geresnis skonis. Kad skonis būtų geriausias, jis turėtų būti infuzuojamas 12 mėnesių.
Ekstraktą galima papildyti, jei panaudojote jo dalį - tiesiog įdėkite dar vieną ar dvi šviežias vanilės ankštis ir papildykite alkoholiu. Kiekvieną kartą, kai naudojate šiek tiek vanilės ekstrakto, galite tiesiog papildyti jį šiek tiek daugiau alkoholio. Patogiausia turėti 2-3 buteliukus, kuriuos nuolat papildytumėte.
Šeima gamina Vaniles ekstraktas. Экстракт ванили. Vanilla extract.
Laikymas ir ilgaamžiškumas
Vanilės ekstraktą laikykite kambario temperatūroje, tamsioje vietoje (spintelėje ar stalčiuje). Indelį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Laikomas šaldytuve, karštyje ar ant tiesioginių saulės spindulių ekstraktas gali pasidaryti drumzlinas ir greičiau prarasti skonio savybes.
Tamsus stiklas padeda ektraktą apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, bet jeigu saugiai laikote jį tamsioje vietoje, tiks ir skaidraus stiklo buteliukas.
Vanilės ekstraktas gaminamas su stipriu alkoholiu, o alkoholio terpės mikrobai nemėgsta. Tad, laikomas teisingai, bus geras iki 10 metų. Vėliau skonio savybės pradės silpti. Bet tikrai neabejoju, kad suvartosite daug greičiau.
Bealkoholinė vanilės alternatyva
Jei norite bealkoholinio varianto, galite pagaminti vanilės užpilą vandenyje ar piene, bet šis bus ne toks aromatingas ir turės gerokai trumpesnį galiojimo laiką.
Vanilės Formos: Pupelės, Pudra, Sėklytės ir Ekstraktas
Vanilė - tai vienas mėgstamiausių ingredientų pasaulio virtuvėse. Ji išsiskiria stipriu aromatu ir skoniu. Tačiau kuo skiriasi vanilės pupelės, pudra, sėklytės ir ekstraktas? Suprasdami šių formų skirtumus, galite geriau pasirinkti, ko reikia jūsų receptui - skonio gilumo, estetikos ar paprastumo.
| Vanilės forma | Aprašymas | Naudojimas | Ypatybės |
|---|---|---|---|
| Vanilės pupelės | Perpjaukite pupelę išilgai, išskobkite vidų. | Naudojama skoniui suteikti, dedant į skysčius ar kepinius. | Stiprus, natūralus skonis ir aroma, matomos sėklytės. |
| Vanilės pudra | Kai pupelės sumalamos į smulkius miltelius, gauname vanilės pudrą. | Dėl koncentruoto skonio, naudokite perpus mažiau nei ekstrakto. | Stipraus skonio, tamsiai rudos spalvos, smulkaus malimo. Geriausia rinktis tokią, kurios sudėtyje tik viena sudedamoji dalis - vanilė. |
| Vanilės sėklytės | Juodi, kvapnūs taškeliai, išgaunami iš vanilės ankščių viduje esančios masės. | Naudojamos tiesiogiai įmaišant į kremus, ledus, suteikia estetinės išvaizdos. | Intensyvus vanilės skonis ir matoma tekstūra. |
| Vanilės ekstraktas | Išgaunamas iš vanilės ankščių, turi didelę natūralių aromatinių medžiagų koncentraciją. Gaminamas mirkant vanilės pupeles alkoholyje ar sirupe. | Labai patogus kepiniams, desertams, gėrimams, padažams. | Skystas, lengvai dozuojamas, vienodas skonis. Alkoholis kepant išgaruoja, palikdamas tik vanilės aromatą. |
Vanilės Kelionė Nuo Orchidėjos Iki Ekstrakto
Vanilės kelionė prasideda nuo orchidėjų ankščių - žalių pupelių. Iš pradžių jos neturi aromato. Tik po kelių savaičių ar mėnesių džiovinimo ir brandinimo jos įgauna tą sodrų kvapą, kurį visi žinome. Džiovinamos pupelės tampa rudos spalvos ir išskiria savo skonį.
Kai pupelės sumalamos į smulkius miltelius, gauname vanilės pudrą. Ji labai patogūs naudoti - stipraus skonio, tamsiai rudos spalvos, smulkaus malimo. Geriausia rinktis tokią, kurios sudėtyje tik viena sudedamoji dalis - vanilė.
Vanilės sėklytės - tai juodi, kvapnūs taškeliai, išgaunami iš vanilės ankščių viduje esančios masės. Ekstraktas gaminamas mirkant vanilės pupeles alkoholyje ar sirupe. Po to pupelės brandinamos, kad išsiskirtų vanilinas - pagrindinis kvapnus junginys.
Receptai su Vanilės Ekstraktu
Vanilės ekstraktas gali būti naudojamas įvairiuose receptuose. Štai keletas pavyzdžių, kuriuos galite išbandyti namuose:
- Obuolių pyragas su kakava ir lazdyno riešutais.
- Biskvitinis pyragas su braškėmis bei juodaisiais serbentais.
- Minkšti, gardūs ir kvapnūs keksiukai. Jei norite labiau šokoladinių keksiukų, tuomet jų viršų galite užtepti šokoladiniu kremu.
- Burnoje tirpstantis ispaniškas desertas “Flan“. Svarbiausias momentas gaminimo procese yra karamelė, jos nereikia perkaitinti, nes tuomet karamelė gali tiesiog susvilti ir reikės gaminti iš naujo. Pyragas yra super minkštas, drėgnas ir tirpstantis burnoje.
Šeima gamina Vaniles ekstraktas. Экстракт ванили. Vanilla extract.
tags: #vaniles #ekstraktas #receptas