Kartais maisto pasaulyje atsiranda tokie patiekalai, kurie tarsi tiltas sujungia kartas ir kultūras. Vienas tokių - morkų apkepas, kurio šaknys siekia net Lietuvos žydų virtuvę, o šiandien jis džiugina Pietų Afrikos skoniais. Šiame straipsnyje gilinsimės į morkų apkepo paslaptis, pristatysime tradicinį receptą ir jo įdomias variacijas, kurios atkeliavo iš tolimosios Pietų Afrikos.
Kelionė į Pietų Afriką kartais atveria ne tik naujus kraštovaizdžius, bet ir kulinarinius atradimus. Būtent ten, Johanesburge, gimė idėja supažindinti su vienu ypatingu patiekalu - morkų apkepu. Šis receptas yra dalis autorės draugės Romi, maisto knygos autorės, kulinarinio palikimo, o kai kurie receptai netgi atkeliavo iš Lietuvos kartu su jos prosenele.
Kas yra "kugelis" žydų virtuvėje?
Lietuvos žydų virtuvėje žodis "kugelis" dažnai vartojamas apibūdinti įvairiems apkepams. Nors mums įprastas bulvių kugelis yra gerai žinomas, žydų tradicijoje "kugeliai" kepami ne tik iš bulvių, bet ir iš morkų, moliūgų, saldžiųjų bulvių. Dažnai masė maišoma su makaronais, o tokie ne-bulviniai kugeliai paprastai būna saldūs. Jie skoniu ir išvaizda gali priminti apkepą ar net desertinį pyragą, tačiau patiekiami su mėsa, atskleidžia visai kitus, netikėtus skonius.
Štai vienas iš tokių tradicinių žydiškų "kugelių" - virtų morkų apkepas. Tai receptas iš naujos, dar nepublikuotos Romi kulinarinės knygos.
Tradicinis morkų apkepo receptas
Šiam skaniam saldžiam kepiniui, kuris žydiškoje virtuvėje dažnai patiekiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų, jums reikės:
- Smulkiai sutarkuotų morkų - 2 stiklinės
- Cukraus - 2 stiklinės
- Kiaušinių - 3 vienetai
- Sviesto - 100 gramų
- Grietinės - 2 valgomieji šaukštai
- Sodos - 1 arbatinis šaukštelis
- Cinamonas - 1 žiupsnelis
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
Paruošimas:
- Morkas sumaišykite su cukrumi ir palaukite, kol jis ištirps.
- Grietinę sumaišykite su soda arba kepimo milteliais ir sudėkite į morkas.
- Įmuškite kiaušinius, supilkite ištirpintą sviestą, suberkite cinamoną ir vanilinį cukrų.
- Miltų dėkite tiek, kad masė išeitų gana tiršta.
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo indą (galite naudoti įprastą metalinę kepimo formą, stiklinį ar keraminį indą, arba iškepti morkų kugelio keksiukus).
- Kepkite, kol paviršius patamsės, o įkišus medinį pagaliuką, jis ištrauktas bus sausas.
Morkų ir sėklų apkepas: sveikesnė alternatyva
Šis receptas yra kiek kitoks, bet ne mažiau skanus ir sveikesnis pasirinkimas, kurio sudėtyje yra daug sėklų ir daržovių. Jis puikiai tiks tiems, kurie ieško naujovių ir nori paįvairinti savo mitybą.
Ingredientai:
- 450 g morkų tarkuotų
- 80 g saulėgrąžų lukštentų
- 80 g moliūgo sėklų
- 4 v. š. natūralaus jogurto
- 2 v. š. ispaninio šalavijo sėklų chia
- 6 skiltelės česnako
- 1 v. š. prieskonių (pagal skonį)
Paruošimas:
- Ispaninio šalavijo sėklas sumaišykite su jogurtu ir palikite išbrinkti 15 minučių.
- Morkas sutarkuokite stambia trintuve.
- Pašildykite keptuvėje ant lydyto sviesto kartu su smulkintu česnaku ir prieskoniais apie 2 minutes.
- Morkas suberkite į smulkintuvą (blenderį) ir susmulkinkite, bet nepadarykite tyrės.
- Moliūgo ir saulėgrąžų sėklas suberkite į smulkintuvą (blenderį) ir susmulkinkite, kad gautumėte rupius trupinius.
- Sėklų trupinių masę sumaišykite su paruoštomis morkomis.
- Gautą masę suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, o apkepą uždenkite kepimo popieriumi iš viršaus.
- Kepkite 170 °C orkaitėje apie 20 minučių.
Varškės ir morkų apkepas: vaikystės skonis
Kartais vaikystės skoniai tampa įkvėpimu naujiems kulinariniams eksperimentams. Šis varškės ir morkų apkepas - vienas tokių patiekalų, kuris primena vaikystę ir džiugina savo paprastumu bei skoniu.
Ingredientai:
- 3 v. š. varškės
- 4 v. š. morkų tarkuotų
- 1 a. š. cukraus
- Kiaušinius išplakite su cukrumi.
- Sudėkite pertrintą per sietelį varškę.
- Supilkite išlydytą sviestą ir viską gerai išmaišykite.
- Morkas sutarkuokite smulkia bulvių tarka (kaip bulviniams blynams).
- Įmaišykite jas į varškės masę.
- Kepimo formą (galite naudoti keturias mažas) patepkite sviestu ir apibarstykite džiūvėsėliais.
Paprastas drėgno morkų pyrago receptas | Privalote išbandyti šį pyragą, jei namuose turite morkų.
Šis receptas gali būti pritaikytas pagal jūsų skonį, pridedant daugiau ar mažiau cukraus, cinamono ar kitų mėgstamų prieskonių. Svarbiausia - mėgautis procesu ir rezultatu!