Varškės kremas tortui - tai universalus ir itin mėgstamas ingredientas, suteikiantis desertams švelnumo, purusumo ir malonios rūgštelės. Šis kremas ypač populiarus konditerijoje, nes pasižymi puikia tekstūra, pritaikoma prie įvairių tortų, pyragaičių, keksiukų ar net vaisinių desertų.
Dažnai varškės kremas tampa pagrindiniu sluoksniu šviežių uogų tortuose. Jis pradžiugina tiek vaikus, tiek suaugusiuosius, nes yra švelniai saldus ir labai gaivus.
Pagrindiniai Varškės Kremo Paruošimo Žingsniai
Norint idealaus varškės kremo, svarbiausia naudoti geros kokybės rūgščią ir riebią varškę arba specialiai desertams skirtą maskarponę. Varškė, kurią matau nuotraukoje, panaši į grūdėtąją - jei taip ir yra, tuomet ji tikrai netiks. Verčiau rinktis tuomet kreminį sūrį: galima naudoti ne tik maskarponę, bet ir rikotą, ar maišyti perpus. Arba „Philadelphia”.
- Paruoškite varškę: Jei naudojate grūdėtą varškę, pertrinkite ją per sietelį arba sumalkite blenderiu, kad masė būtų visiškai lygi ir kreminė.
- Suplakite grietinėlę iki standžių putų.
- Varškės masę suplakite su sviestu, kol išgausite vientisą, purią ir šilkinę tekstūrą.
- Supilkite citrinos sultis, jos suteiks kremui lengvos rūgštelės ir padės išryškinti švelnų varškės skonį.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę.
Paruoštas varškės kremas turėtų būti labai purus, lengvas, švelniai rūgštus.
Patarimai Gaminant Varškės Kremą
- Jei naudojate grūdėtą ar paprastą ūkišką varškę, būtinai pertrinkite ją kelis kartus per smulkų sietelį arba sumalkite blenderiu - tada kremas taps šilkinis ir nekibs grūdeliais.
- Grietinėlė turi būti kuo šaltesnė - tada geriausiai išsiplaka iki standžių putų.
- Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį - galite dėti mažiau cukraus pudros, jei torto pagrindas arba kiti sluoksniai - labai saldūs.
- Jei norėtųsi riebesnio kremo, dalį varškės pakeisčiau maskarpone. O jei labai riebesnio norėtųsi, keisčiau visą varškę vien tik maskarpone.
Varškės Kremo Panaudojimo Galimybės
Varškės kremas tortui - be galo universalus. Jis puikiai tinka ne tik klasikinio biskvitinio arba sausainių torto sluoksniams, bet ir pavlovoms, keksiukams, sluoksniuotiems desertams stikliniuose indeliuose.
Vasarą į kremą galite įmaišyti smulkintų šviežių uogų - braškių, aviečių ar mėlynių, kurios suteiks papildomo gaivumo bei spalvų. Šaltuoju sezonu varškės kremą pagardinkite cinamonu, trupučiu imbiero arba įberkite tarkuotos obuolio ar kriaušės. Norėdami gauti šokoladinį varškės kremą, įmaišykite kokybiškos kakavos arba ištirpdyto juodojo šokolado, o šventiniams tortams pabandykite įmaišyti likerio arba kavos, tuomet kremas taps išraiškingesnis ir ypatingas.
Tobuli kepti varškėčiai: minkštutėliai, purūs ir pilni visos varškės esmės
Populiarūs Varškės Kremo Tortų Receptai
Šokoladinis Tortas su Varškės Kremu ir Džemu
Sodraus skonio, drėgnas šokoladinis tortas su gaiviu varškės ir kefyro kremu. Dar įterpiu sluoksnį mėgstamo džemo ir, mano galva, gaunasi nuostabus desertas. Biskvitas sunkus, drėgnas, saldus, o kremas neriebus ir gaivus. Geras derinys!
Ingredientai:
- Biskvitui:
- savo nuožiūra
- Kremui:
- 400 gramų varškės
- 1 mažas indelis grietinės
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- Šiek tiek cukraus (pagal skonį)
Paruošimo būdas:
- Biskvitas: Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišydama ištirpinu sviestą ir šokoladą. Atidedu, kad atvėstų. Dideliame dubenyje iki baltų putų plaku kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Toliau vis plakdama į kiaušinių masę supilu kefyrą ir tirpintą sviestą su šokoladu. Kai tik masė tampa vientisa, nustoju plakti. Į dubenį dedu visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau iki vientisos tešlos. Paruošiu atsegamą 22 cm skersmens torto formą: dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Papildomai patariu kraštus pabarstyti kakava. Tešlą sukrečiu į formą, vartydama ją paskirstau tolygiai ir kepu 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 45 min arba tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas būna sausas. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas. Iškeptą biskvitą apverstą atvėsinu ant grotelių.
- Kremas: Varškę (galima pertrinti, bet nebūtina), vanilinį ir paprastą cukrų sudėti į dubenį. Elektriniu plaktuvu plakti vieną minutę iki sklandžios masės. Sudėti grietinę ir plakti dar 2 minutes iki sklandžios masės (galima plakti ir ilgiau, svarbu, kad masėje nebūtų gumuliukų). Masę padėti į šaldytuvą, o kai pasidaro reikiamos konsistencijos, galima pertepti biskvitus. Į virtuvinio kombainą indą su peiliu apačioje sudedu visus kremo ingredientus. Malu iki vientiso kremo, kuriame nebesijaučia varškės gumuliukų. Paruoštą kremą iki tepimo laikau šaldytuve.
- Torto surinkimas: Visiškai atvėsintą biskvitą dideliu peiliu perpjaunu išilgai perpus. Tepu sluoksnį džemo: nelabai gausiai, maždaug tokiu storiu, kiek tepčiau ant skrebučio. Ant džemo tepu varškės kremą: kiek mažiau nei pusę viso turimo kiekio. Dedu antrą biskvito sluoksnį. Ant jo tepu likusį varškės kremą. Torto kraštus galima palikti nuogus arba aptepti likusiu kremu.
Tortas Su Varške (gelatininis)
Receptas neriebaus torto, kuris tiks ir didesnei šventei, ir susibėgimui prie kavos.
| Porcijų skaičius | Gaminimo laikas | Kepimo laikas | Orkaitės temperatūra | Sustingimo laikas |
|---|---|---|---|---|
| 6-8 asm. | 1 val. 30 min. | 20 min. | 180 °C | 12 val. |
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 30 ml aliejaus
- 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- 80 g miltų
- Varškės kremui:
- 12 g želatinos + 100 ml vandens
- 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti)
- 120 g DANSUKKER cukraus miltelių
- 200 ml plakamosios grietinėlės
- 50 ml aviečių arba slyvų tyrės
- Pertepimui:
- 1-2 šaukštų aviečių arba slyvų uogienės
- Čiobrelių šakelės (papuošti)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki standžių putų (masė turi padidėti mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę. Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene.
- Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite. Varškę sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir ištirpinta želatina. Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške. Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
- Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis. Palyginkite viršų. Palikite šaldytuve nakčiai. Gaivus ir spalvingas varškės tortas su uogomis, kurį rekomenduoju artėjančioms Kalėdoms. Pagrindinis šio torto akcentas - gražus pjūvis, kuris, tikiu, sužavės ragautojus! Sukurti zebro efektą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Į dalį varškės kremo tereikia įmaišyti pertrintas uogas ir taip pasigaminti uogų kremą. Tuomet po samtelį vienas po kito maišyti baltąjį ir uogų kremus, kol supilsite visą kremą. Svarbiausia neuždelsti ir paruoštus kremus iš karto susluoksniuoti, kad kremai tolygiai susimaišytų, nes želatina stingsta pakankamai greitai.
Trintos Varškės - Aviečių Kremo Tortas
Lengvas, vasariškas tortukas, labai lengvai pagaminamas, nedaug kalorijų. Torto aukštis tikrai galingas. Šis tortas puikiai tinka šaltajam sezonui, nes šviežios uogos jam visai nebūtinos, puikiai tinka šaldytos. Šiam tortui galima naudoti įvairias uogas. Aš naudojau šaldytų uogų mišinį, kurį sudarė raudonieji serbentai, šilauogės, avietės ir braškės. Galite taip pat naudoti mišinį arba rinktis vienos rūšies uogas. Skaniausias buvo 2 paras pastovėjęs šaltai.... Niam niam niam..
- Paruošimo laikas: 20 minutes
- Sustingimui: 3 hours
- Bendras laikas: 3 hours 20 minutes
- Tipas: Desertas
- Virtuvė: Lietuva
- Raktažodis: tortas, varškė
- Porcijų skaičius: 12 gabalėlių po 100g
Reikalingi/naudingi įrankiai:
- 18 cm apvali forma, nuimamais kraštais. Didesnėje formoje, tortas bus žemesnis.
Reikalingi produktai:
- Pagrindui:
- 4 kiaušinių baltymai
- 100 g cukraus
- 200 g migdolų miltų
- Kremui:
- 300 g aviečių
- 100 g cukraus
- 300 g trintos varškės Norvegijoje tai būtų Kesam, natūralus
- 300 ml grietinėlės
- 4 arb.š. želatinos
Gaminimas:
- Torto pagrindui baltymus plakame, kai jau būna lengvai suplakti, pilame cukrų. Toliau plakame iki standžių putų. Palengva, atsargiai įmaišome migdolų miltus. Torto formos dugną ištiesiame kepimo popieriumi, pilame tešlą, išlyginame ir kepame 180℃ apie 30 minutes. Padedame atvėsti. Atsargiai apipjauname pagal formos kraštus, t.y. atlaisviname, kad būtų lengviau išimti.
- Želatiną užmerkiame nedideliame kiekyje šalto vandens. Kai išbrinksta, dedame indelį į šilto vandens vonelę ir ištirpiname želatiną.
- Avietes sumaišome su cukrumi ir užkaičiame virti. Verdame apie 5 minutes, blenderiu sutriname. Atvėsiname.
- Išplakame grietinėlę, dedame trintą varškę, atvėsusias avietes ir tirpintą želatiną. Išmaišome. Supilame ant torto pagrindo. Dedame į šaldytuvą sustingti.
- Kai sustingsta, puošiame uogomis.
Kitos varškės kremo tortų variacijos
Švelnus, šilkinis kremas suteikia skirtingos tekstūros ir papildo standesnius varškės bei uogų kremus.
- Kietojo sūrio tortas. Vos juntamas saldumas jaučiamas tik trapiame torto pagrinde ir ant jo užteptame baltojo šokolado genaže. Tačiau pagrindiniu smuiku čia groja gurmaniškas varškės kremo sluoksnis su brandintu kietuoju sūriu. Tortas papuoštas pistacijomis ir graikiniais riešutais, kurie atkartoja sūrio salsvumą ir suteikia malonią tekstūrą.
- Gaivusis uogų tortas. Purūs vaniliniai biskvitai pertepti varškės ir šviežios grietinėlės kremu. Papuoštas vyšniomis ir karameliniais traškučiais. Gaivus ir lengvas tortas su kvapniomis vyšniomis primena nerūpestingą vaikystę ir pilnas saujas saldžių uogų. Švelnus ir minkštas - lyg mamos pagamintas. Tik pagal spec. užsakymą.
- Gaivusis vaisių tortas. Kai norisi kažko gaivaus ir lengvo, kviečiame paragauti šį vasara kvepiantį tortą. Purūs vaniliniai biskvitai pertepti švelniu varškės ir šviežios grietinėlės kremu, o viršuje puikuojasi ryškaus egzotiško skonio ananasų ir kriaušių sluoksnis. Minkštas, lengvas ir gaivus. Džiaugsmingas skonis sekmadienio desertui ar smagiai vaikų šventei. Tik pagal spec. užsakymą.
- Spanguolinis tortas - tai visų pamėgtas traškus šokoladinis torto pagrindas maloniai kontrastuoja su gaiviu varškės kremo sluoksniu. O visą derinį užbaigia ir pirmuoju smuiku groja skanusis spanguolių sluoksnis. Jis subtilus ir aromatingas, žavi savo ypatingu skoniu: jaučiamas švelnus rūgštumas ir saldus kartumas susilieja su varškės kremu ir puikiai dera su traškiuoju torto pagrindu.
- Pelėsinio sūrio tortas - trapus sausaininis torto pagrindas, kuriame jaučiamas švelnus sviesto aromatas, puikiai dera su pelėsinio sūrio poskoniu. Ant jo tepamas baltojo šokolado genažas ir beriami mėlynojo pelėsinio sūrio gabalėliai. Viskas užpilama švelniu, varškės ir grietinėlės kremu. Torto sluoksniai susilieja į burnoje tirpstančią svajonę, kuri gausiai užberiama graikiniais riešutais.
- Tortas „Traškioji vyšnaitė“ - tai visų pamėgtas traškus šokoladinis pagrindas, smagiai maloniai kontrastuoja su gaiviu varškės kremo sluoksniu. Šio torto džiaugsmas - saldžiarūgštės vyšnios. Prabangus vyšnių aromatas ir skonis, bei saldus šokoladinių traškučių pagrindas atrodo tiesiog sukurti vienas kitam! Šiai kibirkščiuojančiai porelei stabilumo ir švelnumo suteikia varškės kremo sluoksnis.
- Žaliosios arbatos tortas. Karamelinių traškučių ir baltojo šokolado pagrindas apteptas plonu, ryškaus aromato genažu su natūralia žaliąja arbata „Sencha“ ir baltuoju šokoladu. Genažas padengiamas švelnaus skonio varškės ir žaliosios arbatos kremu, o ant pastarojo tepamas gaivus citrininio varškės kremo sluoksnis. Vos juntamas arbatos kartumas idealiai dera su citrinos rūgštele ir baltojo šokolado švelnumu.
