Varškės sausainiai su džemu - tai jaukus ir mielas kepinys, puikiai tinkantis prie arbatos ar kakavos puodelio. Šie sausainiai nėra per saldūs, paprastai paruošiami, o naudojant skirtingas džemo rūšis, kaskart galima atrasti naujus skonius. Varškės sausainiai su uogiene patys gardžiausi švieži, pirmas dvi dienas iškepus. Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, kurie padės jums iškepti gardžius varškės sausainius su džemu.
Varškės sausainių gamybos ypatumai
Varškės sausainiai priklauso tų senoviškų sausainių tipui, į kurių tešlą cukrus neberiamas, bet tešla gardinama saldžiais priedais. Ruošiant nostalgiškus varškės sausainius, tešlą reikia 3 kartus sulenkti ir kiekvieną kartą įspausti į cukrų. Tai toks magiškas procesas - įspaudi tešlą į cukrų, sulenki ir vėl įspaudi, ir vėl sulenki ir dar kartą įspaudi į cukrų, ir tik tada galima kepti.
Varškės tešlos paruošimo niuansai
Norint, kad varškės sausainiai būtų skanūs, svarbu tinkamai paruošti tešlą:
- Varškė: Geriausiai tinka riebi varškė, nes ji suteikia sausainiams minkštumo. Jei naudojate liesą varškę, į tešlą įdėkite šiek tiek daugiau sviesto. Prieš naudojant varškę, ją galima pertrinti per sietelį arba perplakti blenderiu, kad neliktų gumulėlių. Taip sausainiai bus švelnesni. Varškę sutrinkite šakute.
- Sviestas: Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad jį būtų lengva išsukti su kitais ingredientais. Jei neturite laiko palaukti, kol sviestas suminkštės, galite jį trumpam įdėti į mikrobangų krosnelę. Tačiau būkite atsargūs, kad sviestas nesusilydytų.
- Miltai: Miltus prieš naudojant reikia persijoti, kad jie būtų puresni. Į tešlą miltus reikia dėti palaipsniui, kad ji nebūtų per kieta.
- Kepimo milteliai: Kepimo milteliai padeda sausainiams pakilti ir tapti puresniems. Jei neturite kepimo miltelių, galite naudoti sodą, bet ją reikia gesinti actu arba citrinos sultimis.
Džemo pasirinkimas
Džemas - tai svarbus varškės sausainių ingredientas, kuris suteikia jiems saldumo ir skonio. Džemo pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Galite naudoti bet kokį džemą, tačiau geriausiai tinka rūgštesnis, pavyzdžiui, serbentų, vyšnių, spanguolių arba abrikosų. Taip pat galite naudoti uogienę arba marmeladą.
Varškės sausainių receptai
Nostalgiški varškės sausainiai - "Žąsies kojelės"
Vakar, vasaros pradžiai ir vaikų dienos proga, su dukra kepėme mano vaikystės sausainius. Šie nostalgiški varškės sausainiai su cukrumi labai lengvai pagaminami, jiems reikia vos kelių ingredientų. Tuo pačiu principu ruošiami ir mano močiutės sausainiai, visų mėgstamos varškės skarelės su obuoliais bei varškės sausainiai su cinamonu.
Ingredientai
Čia pateikiamas apibendrintas ingredientų sąrašas, skirtas šio tipo sausainiams:
| Ingredientas | Apytikslis kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Varškė | 200-250 g | Riebi, sutrinta šakute ar pertrinta |
| Sviestas | 100-200 g | Kambario temperatūros, minkštas |
| Miltai | 2-3 stiklinės (300 g) | Persijoti su kepimo milteliais |
| Cukrus | Pagal poreikį | Pabarstymui, smulkus baltasis |
| Kepimo milteliai | 1 a. š. | |
| Druska | Žiupsnelis | |
| Vanilės esencija ar vanilinis cukrus | Truputis / ½ a. š. | |
| Kiaušinių tryniai | 2 vnt. | Galima naudoti papildomai pikantiškumui |
Gaminimas
- Varškę sutrinkite šakute. Į varškę sukrėsite minkštą sviestą ir gerai išsukite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, suberkite į varškės bei sviesto masę bei užminkykite tešlą. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą, kad subręstų bei atšaltų.
- Atšalusią tešlą padalinkite pusiau ir ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kuo ploniau bei stikline įspauskite apskritimus.
- Į lėkštę suberkite cukrų. Kiekvieną tešlos apskritimą paspauskite į cukrų, užlenkite cukruota puse į vidų, tada vėl paspauskite į cukrų ir vėl sulenkite cukruota puse į vidų, kad gautųsi trikampis, kurio vieną pusę taip pat paspauskite į cukrų. Taip paruoškite sausainius iš visos tešlos.
Sausainiai su varške
- Paruoštus kepimui sausainius sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, cukruota puse į viršų.
- Sausainius kepkite 180 laipsnių įkaitintojke orkaitėje apie 25 minutes. Iškepusius palikite ataušti. Laikykite sausai iki kelių dienų.
Patarimai
Nostalgiškiems sausainiams labiausiai tinka baltasis smulkus cukrus, kuris geriau prilimpa prie tešlos. Baltojo cukraus naudoju labai nedaug, bet kai jau renkuosi kepiniams, kuriems jis būtinas, visada pasirenku ekologišką Panevėžio cukrų. Jis gaminamas iš Lietuvoje ekologiškai išaugintų cukrinių runkelių. Cukriniai runkeliai šiam cukrui auginami tik ekologinių ūkių sertifikuotuose laukuose, kuriuose nėra naudojamos cheminės medžiagos tręšimui ir apsaugai nuo piktžolių, ligų, kenkėjų, o derliaus nuimamas tik tradiciniu metodu. Jei jau naudojame daugiau cukraus, tebūnie jis ekologiškas!
Klasikiniai varškės sausainiai su džemu
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite varijuoti pagal savo skonį. Jei trokštate pasigaminti skanių dalykų arbatai, bet neturite daug laiko, šis receptas kaip tik jums. Šis receptas nėra naujiena kulinarijoje, tačiau jis išbandytas daugelį metų ir niekada nenuvylė.
Ingredientai
- 200 g kambario temperatūros sviesto
- 240 g varškės
- 2 kiaušinių tryniai
- ½ a. š. vanilinio cukraus
- 2 stiklinės miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Mėgstamo džemo (pagal poreikį)
- Cukraus pudros (pabarstymui)
Gaminimas
- Varškę išsukite su kambario temperatūros sviestu, kiaušinių tryniais ir vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.
- Įsijokite miltus sumaišytus su kepimo milteliais. Gerai išminkykite tešlą. Ji turi būti elastinga ir nelipti prie rankų.
- Iškočiokite lakštą ir išspauskite nedidelius apskritimus. Kiekvieno apskritimo centre pirštu įspauskite duobutę, kurioje tilps džemas.
- Sausainius dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Kepkite 5-10 minučių, kol sausainiai lengvai apskrus.
- Ištraukite iš orkaitės ir į padarytas duobutes šaukšteliu įdėkite džemo.
- Sausainius grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar apie 5-10 minutes. Stebėkite, kad sausainiai nesudegtų.
- Iškepusius sausainius pabarstykite cukraus pudra.
Patarimai
- Jei tešla limpa prie rankų, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
- Džemą galite naudoti bet kokį, tačiau geriausiai tinka rūgštesnis, pavyzdžiui, serbentų ar vyšnių.
- Norėdami, kad sausainiai būtų traškesni, prieš kepant juos apibarstykite cukrumi.
Varškės sausainiai su cinamonu ir aguonomis
Šis receptas suteikia sausainiams ypatingo aromato ir tekstūros.
Ingredientai
- 250 g varškės
- 300 g miltų
- 200 g kambario temperatūros sviesto
- Žiupsnelis druskos
- Truputis vanilės esencijos ar vanilinio cukraus
- Pabarstymui: cukrus, cinamonas, aguonos
- Obuolių džemas
Gaminimas
- Iš varškės, sviesto, vanilės ir miltų suminkykite tešlą. Ji turi nelipti prie rankų.
- Į dubenį įpilkite pusę stiklinės cukraus, porą šaukštų cinamono ir porą šaukštų aguonų. Išmaišykite.
- Tešlą kočiokite kuo ploniau. Stikline ar kita formele išspauskite sausainius.
- Apvoliokite sausainius iš abiejų pusių cukraus mišinyje.
- Dėkite pusę šaukštelio obuolių džemo ant kiekvieno sausainio.
- Perlenkite sausainį pusiau ir dar kartą pusiau.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje ant kepimo popieriaus apie 15-20 minutes, arba kol gražiai paruduos.
Patarimai
- Tešlą kočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus, kad ji neliptų.
- Cukraus, cinamono ir aguonų mišinį galite keisti pagal savo skonį.
- Vietoj obuolių džemo galite naudoti kitokį džemą arba uogienę.
Greitai pagaminami varškės piršteliai su abrikosų džemu
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvo skanėsto.
Ingredientai
- 200 g varškės (9%)
- 100 g sviesto
- 2 kiaušinių tryniai
- 5 šaukštai cukraus + 1 šaukštas apibarstymui
- 1 stiklinė miltų
- Žiupsnelis kepimo miltelių
- 1 šaukštas abrikosų džemo
Gaminimas
- Sviestą išsukite su cukrumi ir tryniais.
- Suberkite su kepimo milteliais persijotus miltus.
- Sudėkite varškę ir užminkykite tešlą.
- Iš gautos tešlos formuokite pirštelius.
- Aptepkite pirštelius abrikosų džemu ir apibarstykite cukrumi.
- Kepkite 175 °C orkaitėje apie 10 minučių.
Patarimai
- Šiuos sausainius galima kepti ir be džemo, tiesiog apibarstykite cukrumi.
- Vietoj abrikosų džemo galite naudoti kitokį džemą arba uogienę.
- Sausainiai bus skanesni, jei juos atvėsinsite prieš patiekdami.
Kepimo patarimai
- Orkaitė turi būti įkaitinta iki reikiamos temperatūros.
- Sausainius kepkite ant kepimo popieriaus, kad jie nepriliptų prie skardos.
- Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir sausainių dydžio. Stebėkite, kad sausainiai nesudegtų. Jie turi būti auksinės spalvos.
- Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių.
- Porcijos 10. Užtruksite gaminant apie 20 min + 20 min kepimo laikas.
Skonio variacijos
Varškės sausainiai su džemu - tai puikus pagrindas eksperimentams.
tags: #varskes #sausainiai #su #dzemu #receptai