Lazanija - puikus pasirinkimas jaukiems, šildantiems, sodrių skonių pilniems šeimos pietums. Nors dažniau turbūt ruošiama su mėsa nei be jos, vegetariška lazanija yra ne mažiau gardi, jos sluoksniuose dar daugiau spalvų ir šiltos pavasario nuojautos. Kadangi naudojamas didelis daržovių kiekis, tai itin sveikas receptas. Grįžkim prie skonių kelionių. Sluoksniuojant lazaniją, jos veda tiesiai į Italiją. O lazanija verta kiekvieno kąsnio. Be mėsos ir sunkaus bešamelio, kurį atstoja grūdėtoji varškė, bet su daug mocarelos.
Kodėl verta rinktis vegetarišką lazaniją?
Nespėjom dar nė kuprinių dorai išsipakuoti, o gyvenimas rieda toliau. Savaitėlę pasidžiaugus saulės spinduliais pietų kraštuose, grįžus atgal į žiemą pavasario aš laukiu tik dar labiau. Ar kada nors savo Big Green Egg kepsninėje gaminote tradicinę lazaniją Bolognese? Tuomet tikrai savo kamado kepsninėje turėtumėte pasigaminti šią vegetarišką lazaniją. Tai viena mano mėgstamiausių teminių savaičių, tad turiu ir favoritus, kiekvienąkart keliaujančius į savaitės pirkinių sąrašą: trinti pomidorai su bazilikais, mocarelos, kietasis ir maskaponės sūriai, makaronai ir apvaliagrūdžiai ryžiai (ne tik rizotui, bet ir ryžių pudingui ruošti!). Taigi, šįkart pietums lazanija. Sluoksniuokim?
Ingredientai
Vegetariška lazanija pasižymi plačia ingredientų įvairove, leidžiančia kurti skirtingus skonių derinius. Pateikiame pagrindinių ir papildomų ingredientų sąrašus, kuriuos galite adaptuoti pagal savo skonį ir turimus produktus.
Pagrindiniai ingredientai (2-4 žmonėms)
- 250 g lazanijos lakštų
- 1 l pomidorų tyrės arba 3 pomidorai, konservuoti savo sultyse
- 2 rutuliukai (po 125 g) mocarelos sūrio
- Šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio arba kietojo sūrio
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 a. š. džiovintų raudonėlių (nebūtina)
Daržovės ir kiti įdarai
- 1 skardinė (310 g) „Bonduelle“ lęšių
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 poras
- 1 raudonoji paprika
- 1 baklažanas
- 1 cukinija
- 2 morkos
- 200-400 g grūdėtosios varškės
- Švieži špinatai (jei dėsime)
- Grybai (pievagrybiai ar kitokie)
- Moliūgo kubeliai (variantui)
- Saldžios bulvės (variantui)
- Švieži prieskoniai: bazilikas, čiobrelis, rozmarinas, daržinis builis, peletrūnas, česnakų laiškai
Bešamelio padažui (arba baltam padažui)
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Muskatas (tarkuotas)
- Druska, pipirai
Paruošimo eiga
Lazanijos ruošimas reikalauja kruopštumo, tačiau procesas yra malonus ir rezultatas - vertas kiekvieno kąsnio. Štai kaip susluoksniuoti gardžią vegetarišką lazaniją.
Daržovių paruošimas
Pirmiausia pasigaminame daržoves. Smulkiai susmulkinkite svogūną, sukapokite česnaką. Morkas, cukinijas, papriką supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, o porą - žiedais. Baklažanus ir cukinijas supjaustykite išilgai, maždaug 4 mm storio riekelėmis. Baklažaną ir cukiniją 30 min palaikykite sūdytame vandenyje. Išėmę juosteles nusausinkite. Morkas patepkite šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Yra keletas būdų, kaip paruošti daržoves:
- Kepimas keptuvėje: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite smulkintus svogūną, česnaką ir porą (apie 2 min). Suberkite susmulkintus pomidorus ir papriką, kepkite viską kartu dar 4 min. Į įkaitusią keptuvę su šlakeliu aliejaus taip pat galite suberti susmulkintus pievagrybius ir baklažanus, kepti, kol suminkštės. Tada suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus bei česnakus, dar pakepkite.
- Kepimas orkaitėje: Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, morką supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į kepimo indą, pašlakstykite aliejumi ir 180 C karštumo orkaitėje kepkite maždaug 10 min.
- Kepimas ant grotelių (kamado kepsninėje): Per tą laiką nulupkite česnaką žolelių aliejui. Nuplėšykite lapelius nuo čiobrelio ir spygliukus nuo rozmarino. Nuo grybų nuplėškite kotelius, o kepurėles supjaustykite maždaug 1 cm storio riekelėmis. Ant grotelių dėkite paprikas ir apkepkite iš visų pusių tolygiai, kol odelės pajuodos (apie 10 min.). Per tą laiką ant grotelių pakepkite ir grybus, baklažanus ir cukinijas, kiekvienai pusei skirdami maždaug 2 min. Nepamirškite kiekvieną kartą uždengti EGG dangčio. Daržoves išimkite ir padėję ant švaraus virtuvinio rankšluosčio palikite ataušti.
Padažų ir įdarų gamyba
Kol daržovės troškinasi, pasiruošiame padažus ir įdarus.
Pomidorų padažas su lęšiais
Pomidorų tyrę atskieskite 150 ml vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, perplaukite lęšius ir gerai juos nuvarvinkite. Suberkite lęšius į padažą ir virkite 8 min. Pagardinkite padažą druska ir pipirais. Kitas būdas: pomidorų padažui konservuotus pomidorus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite skystį. Pomidorus sukrėskite į maisto smulkintuvą drauge su likusiais ingredientais ir sutrinkite į padažą.
Lazanija
Kreminis varškės įdaras su daržovėmis
Dabar į smulkintuvą supilkite 200 g grūdėtosios varškės ir sutrinkite iki vientisos tyrės. Į smulkintuvą sudėkite daržoves (morkas, svogūną, papriką, cukiniją) ir lengvai patrinkite, kad šiek tiek pasismulkintų - tyrės nereikia! Daržoves sukrėskite į dubenį su trinta grūdėtąja varške, ten pat įmaišykite dar 200 g grūdėtosios varškės.
Bešamelio padažas (arba baltas padažas)
Puode išlydykite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite, kol pagels. Maišydama supilkite pieną, kaitinkite, kol padažas sutirštės. Suberkite muskatus, įberkite druskos, pipirų.
Špinatų paruošimas
Dabar pasiruošiame špinatus, jei juos dėsime. Užverdame vandens, pilame ant špinatų, kurie sudėti sietelyje. Juos nuplikome, kad pastarieji suvystų. Tada juos nugręžiame. Kitas būdas: susmulkintus svogūnus pakepinkite svieste, sudėkite špinatus ir keletą minučių patroškinkite, kol suvys.
Lazanijos sluoksniavimas
Lazanijos sluoksniavimas yra pats smagiausias procesas. Jums reikės kepimo indo (pvz., 20×30 cm arba Ø 30 cm).
- Ant kepimo indo dugno paskleiskite porą samčių trintų pomidorų ar daržovių padažo.
- Išdėliokite nevirtus lazanijos lakštus taip, kad neliktų tarpelių (galite juos perpjauti į kelias dalis).
- Ant lakštų tepkite padažo sluoksnį (pomidorų ar bešamelio), sudėkite daržovių troškinio ar varškės įdaro. Galite sudėti nuvytusius špinatus ir keletą šaukštų grūdėtos varškės.
- Pabarstykite sūriu (pvz., tarkuotu kietuoju sūriu).
- Kartokite sluoksnius: lakštai, padažas, įdaras, sūris.
- Jei naudojate ant grotelių keptas daržoves: orkaitės inde sluoksniais sudėliokite daržoves. Pradėkite nuo baklažano riekelių, pabarstykite svogūnų žiedais, tuomet dėkite grybus ir galiausiai cukinijų riekeles. Tarp kiekvieno sluoksnio tepkite ploną sluoksnį varškės ir procesą kartokite tol, kol sunaudosite visas daržoves. Į kepimo indą dėkite sluoksnį baklažanų, saują tarkuoto "Parmezano", tuomet sluoksnį cukinijų, vėl tarkuoto sūrio, tuomet sluoksnį morkų ir vėl sluoksnį sūrio, o galiausiai sluoksnį pomidorų ir ant viršaus sūrio.
- Paskutiniam sluoksniui viską kartokite, tik pasilikite šiek tiek tyrės lazanijos viršui. Suplėšykite mocarelos sūrį gabaliukais ir paskirstykite juos ant lazanijos viršaus. Apibarstykite raudonėliais.
Kepimas
Lazanijos kepimo laikas ir temperatūra gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir indo dydžio.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC, 200 ºC arba 210 ºC temperatūros, priklausomai nuo pasirinkto recepto ir orkaitės savybių.
- Kepimo indą uždenkite folija. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-35 minutes, arba kol lazanijos lakštai suminkštės.
- Tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 20 minučių, kol lazanijos viršus gražiai apskrus.
- Jei kepsite kamado kepsninėje (pvz., Big Green Egg): išimkite ketaus groteles ir įdėkite conveEGGtor ir nerūdijančios plieno groteles. Ant grotelių dėkite orkaitės indą ir uždenkite EGG dangtį. Įkaitinkite iki 180°C ir lazaniją kepkite apie 40 min.
- Išimkite lazaniją iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 10-15 min. Lazaniją geriausia pjaustyti palikus šiek tiek atvėsti.
Patarimai ir patiekimas
Skaniausia lazanija karšta. Per tą laiką supjaustykite pankolį itin plonomis riekelėmis. Nuo daržinio builiaus ir peletrūno šakelių nuplėškite lapelius ir supjaustykite česnakų laiškus. Sumaišykite su padažo ingredientais ir užpilkite ant pankolio riekelių - tai puikus šviežias garnyras.
tags: #vegetariska #lazanija #receptas