Cukinijos - universali daržovė, puikiai tinkanti įvairiems vegetariškiems patiekalams. Dėl savo neutralaus skonio, mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės, cukinijos yra mėgstamos tiek lieknėjančių, tiek sveiką gyvenseną propaguojančių žmonių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su cukinijomis - nuo paprastų apkepų ir blynelių iki įmantresnių įdarytų cukinijų ir sriubų.
Cukinijų nauda sveikatai
Prieš pradedant gaminti, verta paminėti, kodėl cukinijos yra tokios naudingos. Priežastis, kodėl turėtumėte valgyti cukinijas, yra ne tik skonis, bet ir maistinė vertė bei teigiamas poveikis sveikatai.
Mažai kalorijų ir riebalų
Dėl nedidelio riebalų kiekio ir mažai kalorijų (100 g žalios cukinijos tesudaro 15 kcal, o tiek pat keptų - virš 40 kcal), cukinijos puikiai tinka tiems, kurie stengiasi numesti svorio. Cukinijos yra puikus produktas visiems lieknėjantiems.
Šarminės savybės
Cukinijos pasižymi šarminėmis savybėmis, padedančiomis palaikyti organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Taip cukinijos neleidžia organizmui rūgštėti.
Vitaminų ir mineralų šaltinis
Cukinija neabejotinai geras vitamino A (reikalingam regėjimui ir geram imunitetui) šaltinis - 100 g cukinijų yra apie 210 µg šio junginio. Be vitamino A, cukinijose gausu B grupės vitaminų (būtinų nervų sistemos veiklai ir virškinimui) ir vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda pasisavinti geležį.
Jaunas cukinijas verta valgyti žalias su odele, nes A, C ir B grupės vitaminai yra jautrūs aukštai temperatūrai. Be minėtų vitaminų, cukinijose taip pat yra mineralų: fosforo, kalcio, geležies, natrio, kalio ir jodo.
Cukinijos dėl didelio antioksidantų kiekio teigiamai veikia širdies darbą ir lėtina odos senėjimo procesus, užkertant kelią žalingam aplinkos poveikiui.
Nauda nėščioms moterims
Cukinijos yra geras folio rūgšties šaltinis, todėl ypač rekomenduojamos nėščioms moterims, nes folio rūgštis padeda išvengti vaikų nervinio vamzdelio defektų. Be to, folio rūgštis ir B grupės vitaminai reguliuoja mėnesinių ciklą, taip pat turi įtakos moters vaisingumui.
Maistinė vertė
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Kalorijos | Apie 15-40 kcal |
| Angliavandeniai | Apie 2,5 g |
| Baltymai | 1 g |
| Skaidulos | Apie 0,4 g |
| Riebalai | Apie 0,1 g |
| Vitaminas A | Apie 210 µg |
Pagrindiniai vegetariški receptai su cukinijomis
Cukinijos yra labai universali daržovė. Dėl subtilaus riešutų skonio jas galima valgyti žalias (puikiai tinka salotoms), kepti orkaitėje ar ant grotelių, įdaryti (tam geriausiai tinka apvalios cukinijos) ir net kepti saldų cukinijų pyragą. Virtuvėje naudojami net cukinijų žiedai - juos galima kepti arba įdaryti ir kepti orkaitėje.
Cukinijų receptas | Įdarytos cukinijos | kaip greitai įdaryti cukinijas | Stuffed zucchini
Cukinijų apkepas
Cukinijų apkepas - puikus sezoninis patiekalas, kuris greitai paruošiamas ir dar greičiau suvalgomas. Skanus ir sotus patiekalas, tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Kiaušiniai
- Varškė
- Sūris (nebūtina)
- Žalumynai
- Pienas
- Druska
- Augalinis aliejus
- 8 bulvės
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. pipirų
- 3 valg. š. miltų
- Sviestas
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakti iki vientisos masės, įdėti druskos pagal skonį.
- Smulkiai supjaustyti žalumynus, sūrį sutarkuoti stambia tarka.
- Viską sumaišyti su varške.
- Gautą masę supilti į kiaušinių ir pieno mišinį, išmaišyti.
- Nuluptas cukinijas supjaustyti plonais griežinėliais.
- Kepimo indą sutepti augaliniu aliejumi, ant viršaus sudėti sluoksnį cukinijų, tada - sluoksnį varškės masės. Kartoti sluoksnius.
- Kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių apie 1 val. Kai cukinijos taps minkštos, o viršus paruduos, apkepas bus paruoštas. Leisti šiek tiek atvėsti ir supjaustyti porcijomis.
- Nuskuskite bulves, nuplaukite cukiniją. Supjaustykite daržoves kuo plonesniais griežinėliais.
- Keptuvėje trumpai pakepinkite miltus (tik nelaukite, kol paruduos), įmaišykite 2 šaukštus sviesto, nuolat maišydama supilkite pieną. Virkite padažą 3-5 min., vis pamaišykite, kad neprisviltų.
- Kepimo indą patepkite sviestu, vieną ant kito sudėkite bulvių ir cukinijų griežinėlius.
Cukinijų blyneliai
Cukinijų blyneliai - puikus pasirinkimas skaniai vegetariškai vakarienei. Šis receptas puikiai tinka greitai ir skaniai vakarienei.
Ingredientai:
- 1 cukinija
- 3 valg. š. miltų
- 1 kiaušinis
- Pienas
- Svogūnas
- Krapai
- Druska pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Cukiniją sutarkuokite stambia tarka ir švelniai nuspauskite skysčio perteklių.
- Miltus suberkite į dubenį, sumaišykite su druska ir plaktu kiaušiniu. Supilkite pieną ir išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Į tešlą sudėkite cukiniją, svogūną, krapus ir šaukštu išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blyneliai taps auksinės spalvos.
- Patiekite su grietine, medumi, uogiene ar šviežiomis uogomis.
Įdarytos cukinijos
Įdaryta cukinija - tai populiarus ir universalus patiekalas, tinkantis tiek veganams, tiek tradicinės mitybos šalininkams. Paprastai žmonės, kurie valgo viską, nežino, ką pagaminti vegetariškai besimaitinantiems. Manau, šis receptas jiems puikiai tiks, nes produktai paprasti ir visur galima jų rasti, nereikalauja jokių specialių prieskonių ar daug laiko. Tik įdėkite viską, kas parašyta šiame recepte, ir dar šiek tiek meilės, tuomet tikrai tiks ir patiks vegetarams.
Ingredientai:
- 1-2 nedidelės cukinijos
- Ryžiai
- Morka
- Svogūnas
- Česnakas
- Pupelės
- Kukurūzai
- Pomidorų padažas
- Feta sūris
- Kietasis sūris
- Prieskoniai pagal skonį
- Žalumynai
- Alyvuogių aliejus
- Vyšniniai pomidorai
Gaminimas:
- Keptuvėje pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, supilti pomidorų pastą, sultinį arba vandenį, išmaišyti ir palaukti kelias minutes, kol padažas sutirštės (galima dėti grietinėlės pagal skonį).
- Cukiniją nulupti, perpjauti per pusę, vidurį išskobti. Cukinijas geriausiai naudoti jaunas, kuriose dar nėra kietų sėklų. Taigi, cukiniją perpjauti išilgai pusiau, vidų išskobti ir pabarstyti druska.
- Mėsą (arba vegetarišką alternatyvą) pakepinti su smulkiai pjaustytu svogūnu ir morkomis, sutarkuotomis griežinėliais.
- Baigiant kepti, suberti smulkiai supjaustytą česnaką ir pagardinti.
- Sudėti pupeles, kukurūzus ir žalumą. Viską sumaišyti su 3-4 šaukštais pomidorų padažo.
- Tuščiavidurę cukiniją pripildyti įdaru.
- Ant kepimo skardos supilti pomidorų padašą, išdėlioti daržoves. Kepti apie 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje (kepimo laikas priklauso nuo cukinijos dydžio).
- Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, išgriebusi nuvarvinkite. Nuskustą morką sutarkuokite.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto. Sudėkite smulkintus svogūnus, įberkite žiupsnį šviežių smulkintų šalavijų ir maišydama kepinkite, kol svogūnai pagels.
- Sudėkite smulkintus ančiuvius, suberkite virtus ryžius ir kelias minutes pakaitinkite. Gauta mase prikimškite išskobtas cukinijas. Dėkite į kepimo indą, apšlakstykite aliejumi. Kepkite 180 C karščio orkaitėje 15-20 minučių.
- Supjaustyti kelis vyšninius pomidorus ir feta sūrį kubeliais, jeigu perkate nepjaustytą. Aš naudoju pjaustytą kubeliais aliejuje su prieskoniais. Viską sudėti į cukinijos vidų, pabarstyti pipirais, užpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir dėti kepti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kai cukinija suminkštės, užberkite kietojo sūrio, pvz., „Džiugas“ ir dar porai minučių įdėkite į orkaitę.
Cukinijų sriuba
Cukinijų sriuba - tai puikus būdas panaudoti šią daržovę. Šis receptas yra labai paprastas ir greitai paruošiamas. Lengva ir gaivinanti sriuba, puikiai tinkanti karštai dienai.
Ingredientai:
- 1 cukinija
- Bulvės
- Svogūnas
- Morka
- Paprika
- Česnakas
- Lauro lapas
- Prieskoniai pagal skonį
- Žalumynai
- Augalinis aliejus
Gaminimas:
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais tiesiai į keptuvę. Supilkite vandenį, užvirinkite, sumažinkite ugnį, pasūdykite ir virkite bulves 15 minučių.
- Svogūną ir morką supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi. Svogūnus ir morkas pakepinkite 3-4 minutes retkarčiais pamaišydami ant silpnos ugnies.
- Tada į keptuvę suberkite supjaustytas juosteles arba kubeliais supjaustytą papriką.
- Nedelsiant sudėkite mažais kubeliais supjaustytą cukiniją (jei cukinija jauna, tuomet nuo jos žievelės nuimti nebūtina). Kepkite visas daržoves, retkarčiais pamaišydami, 5-7 minutes.
- Kai bulvės bus beveik paruoštos, į keptuvę suberkite keptas daržoves, taip pat prieskonius, sriubą virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
- Tada suberkite susmulkintą česnaką ir lauro lapą, virkite sriubą dar 5 minutes ir išjunkite viryklę.
- Paruoštą sriubą pabarstyti žaluma ir patiekti karštą.
Kiti įdomūs receptai su cukinijomis
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip panaudoti cukinijas vegetariškoje virtuvėje. Štai keletas idėjų:
- Cukinijų troškinys: Cukinijos puikiai tinka daržovių troškiniams, suteikdamos jiems apimties ir švelnaus skonio.
- Cukinijų suktinukai: Plonai supjaustytas cukinijas galima įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, sūriu, daržovėmis ar žolelėmis, ir susukti į suktinukus.
- Cukinijų pyragas (zucchini slice): Australijoje populiarus pikantiškas užkandis, gaminamas su tarkuotomis cukinijomis, sūriu ir kitais ingredientais.
- Cukinijų ir varškės apkepas su jogurtu: Tarkuotą cukiniją sumaišyti su tarkuota bulve, varške, kiaušiniu, prieskoniais ir kepti orkaitėje. Patiekti su jogurto padažu.
- Cukinijų "Ravioliai" su pomidorais ir fetos sūriu: Gurmaniškas patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius.
Cukinijų suktinukai
Originalus ir skanus užkandis.
Ingredientai:
- 1 cukinija
- Džiovinti pomidorai
- Bazilikas
- Česnakas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite išilgai plonomis riekelėmis.
- Džiovintus pomidorus ir bazilikų lapelius labai smulkiai supjaustykite.
- Įpilkite šlakelį aliejaus, kuriame mirko džiovinti pomidorai, įspauskite česnako skilteles, įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Paruoštą masę paskirstykite ant cukinijų riekelių ir susukite.
Cukinijų "Ravioliai" su pomidorais ir fetos sūriu
Ingredientai:
- 3 cukinijos
- 5 pomidorai
- 0.5 st. Fetos sūrio
- 0.5 st. Parmezano sūrio
- Česnakas
- Bazilikas
- Aliejus
- Balzaminis actas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 210 °C.
- Pomidorus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į kepimo indą. Pabarstykite česnakais, druska ir pipirais, pašlakstykite aliejumi ir balzaminiu actu, pabarstykite bazilikais. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min.
- Kol pomidorai kepa, labai plonai (mandolina arba daržovių skutikliu) supjaustykite cukinijas, jas pabarstykite trupučiu druskos, kad suminkštėtų.
- Sumaišykite fetos sūrį su parmezano sūriu. Pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Imkite 5 cukinijos juosteles ir suklokite jas viena ant kitos ant darbastalio taip, kad gautumėte panašią formą į gėlės žiedlapio. Į vidurį dėkite įdaro ir užlankstykite pirmosios cukinijos juostelės dalis vieną ant kitos. Tada lankstykite kiekvienos žemiau esančios juostelės kraštus, kol gausite „raviolį“. Atidėkite į šalį ir suformuokite likusius raviolius.
- Sudėkite raviolius ant apkepintų pomidorų ir pašaukite į orkaitę dar 15 minučių. Patiekdami pabarstykite parmezano sūriu ir šviežiais bazilikais.