Net neabejoju, kad žinote kultinį varškės pyragą „Draugystė“. Šis mano eksperimentas - vengriška jo versija. Galima sakyti, kulinarinis pusbrolis. Ir, jei jau visai atvirai, vengriškas variantas man gal net labiau patinka - jis mažiau saldus, nes nelieka džemo. Kitaip sakant, nėra nieko, ko nepakeistų desertas. Garantuotai tai vienas iš skaniausių varškės pyragų. Minkšta, burnoje tirpstanti tešla ir švelni varškė... Vienas gardžiausių pyragų varškės mėgėjams. Minkštutė, burnoj tirpstanti smėlinės tešlos plutelė ir švelnus bei sultingas varškės įdaras.
Reikalingi Ingredientai
Tešlai:
- 250 g miltų
- 125 g šalto sviesto
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinio trynys
- 1 v.š. grietinės
- 7 g kepimo miltelių
- Žiupsnis druskos
- Neprivaloma: 1-2 a. š. tirpios kavos (jei norite kavos poskonio)
Varškės Įdarui:
- 500 g varškės (rekomenduojama 9% riebumo)
- 50 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynys
- 2 kiaušinio baltymai
- 1 v.š. grietinės
- 1 citrinos tarkuota žievelė
- 20 g vanilinio pudingo mišinio
- Neprivaloma: Sauja razinų
Vanilinio Pudingo Mišinio Gamybai (jei neturite paruošto):
Taip jau nutiko, kad namie neturėjau vanilinio pudingo mišinio, tad jį pasigaminau pati. Nuo šiol niekada jo nepirksiu, nes paruošimas be galo paprastas: 1 cukraus + 3/4 kukurūzų krakmolo + 3/4 lieso pieno miltelių + vanilė. Šio pyrago receptui pasinaudojau matavimo šaukštais: vienas 10 ml tūrio šaukštas vanilinio cukraus + trys 2,5 ml tūrio šaukštai kukurūzų krakmolo ir lieso pieno miltelių.
Morengų Sluoksniui (pasirinktinai, kaip variacija):
- 3 kiaušinių baltymai
- 50 g cukraus pudros
- Abrikosų džemas
Gaminimo Eiga
1. Sviestinės Tešlos Paruošimas
Ją pagaminti galimi du būdai:
- Sumetame į pastatomo mikserio dubenį miltus ir gabalėliais pjaustytą sviestą ir S/K formos antgaliu maišome, kol gauname smėlį.
- Sumetame į dubenį miltus ir gabalėliais pjaustytą sviestą - pirštais įtriname miltus į sviestą, kol gauname smėlį.
Tolimesnė eiga vienoda, kad ir kokį gaminimo būdą pasirinkote: į smėlį įmaišome likusius ingredientus ir kelias minutes rankomis minkome tešlą, kol gauname vienalytį kamuolį. Jį suplojame, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą bent 30 minučių. Alternatyviai, pagrindui sviestą sutarkuoti, sudėti į miltus su cukrumi ir trinti, kol neliks sausų miltų. Įdėti grietinę ir išminkyti. Dėti pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Varškės Įdaro Ruošimas
- Į atskirą dubenį sukrečiame varškę, sudedame visus įdaro ingredientus, išskyrus baltymus. Viską gerai išmaišome.
- Jei turime rankinį blenderį, dar su juo pereiname, kad varškė būtų kuo minkštesnė ir vientisesnė.
- Mikseriu išplakame 2 kiaušinio baltymus iki standžių putų - tarytum ruoštume morengą.
- Baltymus atsargiai įmaišome į varškę.
Kaip mikseriu išplakti kiaušinių baltymus ir cukrų iki standžių putų
3. Pyrago Formavimas ir Kepimas
Iš šaldytuvo ištraukiame tešlą ir padalijame į dvi dalis: 40% + 60%. Didesnioji tešlos dalis bus mūsų pagrindas. Jį iškočiojame ir įklojame į skardą su kepimo popieriumi. Tešlą subadome šakute. Dabar dėl skardos dydžio - rekomenduočiau imti 24 cm skersmens apvalią formą arba 22 cm kvadratą. Ant tešlos pagrindo uždedame varškę, išlyginame. Iškočiojame antrą tešlos lakštą, subadome šakute ir užklojame ant varškės. Kišame į iš anksto iki 170 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę ir kepame 35-40 minučių.
Morengų Sluoksnio Variantas (papildomam skoniui)
Jei norite dar įmantresnio skonio ir išvaizdos, galite paruošti morengų sluoksnį, pakeisdami originalią viršutinės tešlos dalies kepimo eigą:
- Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių. Iškloti skardą tešla, ją šakute subadyti ir kišti į orkaitę 10 minučių.
- Ištraukus padengti varškės mase, orkaitės temperatūrą sumažinti iki 180 laipsnių ir kepti dar 15 minučių.
- Morengų sluoksniui baltymus (3 kiaušinių baltymus) išplakti su 50 g cukraus pudra iki standžių putų.
- Ištraukus pyragą padengti abrikosų džemu ir plaktais baltymais. Galima daryti kaip tinklelį, galima juostelėmis arba padengti tolygiai baltymais.
- Kepti 160 laipsnių temperatūroje 5-10 min.
Patarimai ir Pastabos
- Pyragą pjaustykite tik labai gerai atvėsusį, o dar geriau - pašaldytą šaldytuve.
- Negailėkite kepimo popieriaus skardai. Įklokite jo tiek, kad kraštai gerokai išlįstų.
tags: #vengriskas #varskes #pyragas