Veršiena yra puikus pasirinkimas mėgstantiems neriebią ir švelnaus skonio mėsą. Veršienos kepsnys yra labai skanus ir sveikas karštas patiekalas. Veršienos nugarinė yra pati kilniausia ir skaniausia raudona mėsa. Jei veršieną tinkamai paruošite, ji bus švelni, minkšta, sultinga, o ne guminė ir kieta, kaip mano tie, kurie mėgsta kiaulieną. Kepsnius pagal šį receptą galima kepti ant grilio grotelių ant žarijų, ir gausite puikų kepsnį, prie kurio pagal savo skonį galėsite paruošti bet kokį garnyrą ir gausite sočią vakarienę visai šeimai. Prie sultingų kepsnių būtinai patiekite mėgstamą padažą arba naminę adžiką.
Norint įsigyti gabalėlį parduotuvėje ar turguje, įsitikinkite, ar jis šviežias. Įsižiūrėkite į spalvą - veršiena turėtų būti švelniai rožinė, su itin mažu kiekiu riebalų. Įvertinkite, ar perkate tinkamai laikomą mėsą - tvarkingai padėtą šaldytuve, švariai supakuotą ir pan.
Verta žinoti, kad veršiena labai tinka dietinei mitybai, o pagaminama (išverdama ar iškepama) greičiau nei jautiena. Labiausiai vertinamos šios mėsos dalys yra nugarinė ir kumpis. Jas patartina kepti arba troškinti. Veršienos nugarinėje (100 g) yra apie 19,6 g baltymų ir 2,7 g riebalų. Mentės, krūtininės ar galūnių mėsa kietesnė - ją reikia ilgiau virti. Puikiai tinka troškiniams gaminti.
Veršienos didkepsnis su bruknių padažu
Šis receptas skirtas 4 asmenims, o jo paruošimas truks apie 50 minučių.
Ingredientai:
- 600 g veršienos filė arba nugarinės
- 3 šaukštai penkių rūšių pipirų mišinio
- Alyvuogių aliejaus
- 400 ml raudonojo sauso vyno
- Sauja šviežių bruknių
- 3 šaukštai cukraus
- Žiupsnelis imbiero
- Pagal skonį druskos
Gaminimas:
- Nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą mėsą supjaustykite maždaug 2 cm storio porcijos dydžio gabalais.
- Pipirus suberkite į specialų grūstuvą ir kiek pasmulkinkite.
- Mėsos gabalus aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, apvoliokite pipirais, dėkite ant virš karštų žarijų įtaisytų grotelių ir kepkite iš abiejų pusių 5-7 minutes.
- Kol mėsa kepa, paruoškite padažą. Į keptuvę supilkite vyną, suberkite cukrų, sudėkite bruknes ir kaitinkite, kol uogos suminkštės.
- Gautą masę perpilkite per sietelį, jame likusias uogas pertrinkite.
- Vėl supilkite padažą į keptuvę, įberkite žiupsnelį imbiero ir pakaitinkite, kol kiek sutirštės (jei reikia, dar įberkite cukraus, druskos).
- Karštus didkepsnius dėkite į pašildytas lėkštes ir apliekite karštu padažu.
Lėtai kepta veršiena orkaitėje
Jeigu veršienos norite pasigaminti namuose, siūlome receptą gaminimui orkaitėje. Šis patiekalas skirtas 6 asmenims ir jį pagaminsite per 3,5 valandos.
Ingredientai:
- Pusė veršio kojos (apie 1,5 kg)
- 1 kg svogūnų
- Sauja šviežių čiobrelių
- 300 ml raudonojo vyno
- Sauja šviežių petražolių
- Žiupsnis mėsos prieskonių
- Pagal skonį druskos ir pipirų
- Aliejaus kepti
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių.
- Mėsą ištrinkite prieskoniais.
- Storadugniame keptuve įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir iki rudumo apkepinkite mėsą - apie 8 minutes iš visų pusių.
- Išimkite į lėkštę. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sudėkite į keptuvą ir kepinkite pamaišydama apie 10 minučių.
- Įmeskite keletą šakelių čiobrelių, išmaišykite.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite ant svogūnų mėsą ir supilkite vyną.
- Sandariai uždenkite, šaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas.
- Pabarstykite kapotais žalumynais.
- Tiekite su ant grotelių keptomis daržovėmis ir citrina.
Kepimo ant grotelių pagrindai
Kepimas ant grotelių yra greitas maisto gaminimo būdas, idealiai tinkantis sultingiems kepsniams arba gardiems daržovių vėrinukams. Ingredientai kepami ant grotelių, tiesiai virš įkaitusių anglių. Štai kodėl kepimas ant grotelių dar vadinamas gaminimu tiesioginėje kaitroje. Kepdami ant grotelių maistui pagaminti pasitelkiama kepančių anglių ir įkaitusių grotelių skleidžiama kaitra (tiesioginė kaitra).
Dažniausiai ant grotelių kepama 180-250 °C temperatūroje. Aukštoje temperatūroje iškepta mėsa bus gardžiai apskrudusi iš išorės, bet sultinga ir minkšta viduje. Ant grotelių galite kepti beveik viską, jei tik ingredientai nėra per stori ar per dideli. Juk nevalia prideginti išorės arba patiekti neiškepusio maisto.
Ketaus grotelės: privalumai
Norint dailaus grotelių rašto, geriau naudoti ketaus groteles. Ketus puikiai sugeria karštį ir skleidžia jį labai koncentruotai - taip yra dėl V formos skersinių.
Perforuotos grotelės: trapiems produktams
Norėdami ant grotelių kepti trapesnius arba smulkesnius ingredientus, pvz., žuvies filė, smulkius vėžiagyvius arba pjaustytas daržoves, galite naudoti perforuotas groteles. Tuomet ingredientai neiškris pro plyšius.
Daržovių ir vaisių kepimas ant grotelių
Vaisius ir daržoves taip pat galima kepti ant grotelių. Tai darydami turėkite omenyje, kad gabalėliai neturi būti per stori. Tai ypač svarbu toms daržovėms, kurias reikia iškepti iki galo. Pomidorus galite perpjauti per pusę, o kietesnes daržoves susmulkinti riekelėmis. Vaisių nebūtina iki galo iškepti. Vaisiai kepami tam, kad karamelizuotųsi juose natūraliai esantys cukrūs.
Patarimai kepant ant grotelių
- Iškepėte ant grotelių mėsos arba paukštienos? Pridenkite maistą aliuminio folija ir palaikykite 5-10 min.
- Daržoves prieš dėdami ant grotelių apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ypač jei renkatės trapesnes rūšis, pvz., salotas arba trūkažoles.
Mėsos pasirinkimas griliui
Kiaulienos sprandinė idealiai tiks ir šašlykams, ir kepsniams ruošti. Sprandinė turi daug tarpraumeninių audinių - riebaliukų, kurie suteikia sultingumo, neleidžia kepamai mėsai perdžiūti kaitroje. Kitas geras pasirinkimas - mentė, o štai kiaulienos nugarinę ar kumpį geriau palikite troškiniams gaminti. Tiems, kurių patirtis kepant kepsnius iš jautienos ne pati sėkmingiausia, rekomenduojama išbandyti sausai brandintą jautieną - ji labai aromatinga, ryškaus skonio, itin minkšta ir sultinga. Skaniai iškepti pavyks net tiems, kurie prie grilio stoja pirmą kartą, nes šios išskirtinės mėsos nereikia net marinuoti.
Marinavimas: patarimai
Kiaulieną marinate rekomenduojama laikyti ne ilgiau 12 valandų, o marinatą gaminti vos iš kelių sudėtinių dalių - aliejaus, kuris neleis mėsai išsausėti, šviežiai spaustų citrinos sulčių, kurios mėsą suminkštins ir prieskonių, pavyzdžiui maltų juodųjų pipirų. Į marinatą druskos nedėkite, nes ji ištraukia iš mėsos skysčius - geriau pasūdykite jau iškeptą mėsą.
Sausai brandintos jautienos kepimas: patarimai
Jei kepsite sausai brandintos jautienos kepsnius, įsiminkite kelis paprastus patarimus. Pirmiausia - ant grotelių dėkite tik kambario temperatūros mėsą, tuomet ji iškeps tolygiai. Mėsos dažnai nevartykite - leiskite pakepti vienam šonui, tuomet kitam ir dėkite į lėkštę pailsėti, sandariai uždengę dangčiu. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, suvienodės iškepimo lygis, ir mėsa bus minkštesnė. Kepimo laikas priklauso nuo to, kokį kepsnį mėgstate: norintiems kepsnio su krauju, pakaks virš kaitros palaikyti po 2-3 minutes iš abiejų pusių, vidutiniškai iškepsite kiekvieną kepsnio pusę virš žarijų palaikę 3-5 minutes, o gerai kepsnys iškeps, jei leisite kiekvienai mėsos pusei ant grotelių pabūti 6-8 minutes.
Dažnos klaidos kepant ant grotelių
Pradedantieji grilio entuziastai neretai daro grubią klaidą - vietoj žnyplių ar suspaudžiamų grotelių mėsos vartymui naudoja paprasčiausią šakutę. Kepimo metu subadyta mėsa netenka dalies savo sulčių, todėl išsausėja, be to, netolygiai kepa. Taip pat svarbu nepjaustyti griliui skirtos mėsos pernelyg plonai, nes ji kepdama išsausės.
Alternatyvūs grilio patiekalai
Grilis skirtas ne vien mėsai. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius verslo kepsnių gaminimo ant grotelių receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant gurmaniškais atradimais.
Mėsainių receptas ant grotelių
Tai greitas ir skanus patiekalas, kurį paruošite per kelias minutes.
Ingredientai:
- Jautiena (malta)
- Bandelės: 6 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Pomidorai
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Sumalkite jautieną ir susiformuokite nedidelius blyno formos maltinukus.
- Maltinukus kepkite ant grotelių ar grilyje iš abiejų pusių po keletą minučių. Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip iškepusios mėsos norite.
- Porą minučių paskrudinkite ir burgeriams naudojamas bandeles bei pomidorus ir svogūnus.
- Kai visi ingredientai bus iškepę, formuokite burgerius.
Mėsainių receptas "grill" keptuvėje
Šis receptas leis mėgautis sultingu mėsainiu net neturint grilio.
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Bandelės: neskaldytų grūdų 2 vnt.
- Aliejus: 1 valg.
- Garstyčios
- Česnakas
- Mairūnai
- Druska
- Pipirai
- Salotos
- Paprika
- Pomidorų padažas
Gaminimas:
- Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
- Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
- Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
- Ant vienos bandelės pusės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.
Didkepsnių mėsainių receptas
Šis receptas puikiai tiks gurmanams, mėgstantiems sočius ir skanius mėsainius.
Ingredientai:
- Jautiena
- Bandelės: 6 vnt.
- Agurkai: 2 vnt. (marinuoti)
- Pomidorai
- Svogūnai
- Salotos
- Čederio sūris
- Pomidorų padažas
- Majonezas
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus.
- Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskoniais ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio didkepsnius.
- Svogūnus kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į lėkštę.
- Didkepsnius kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
- Bandelės perpjaukite per pusę. Viršutinę dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį ir ragaukite.
VERDU IR KEPU | Kaip iškepti sultingą steiką? | 2020
