Vilkžuvė, dar žinoma kaip melsvoji vilkžuvė, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnaus skonio žuvį. Ši žuvis stebina ne tik minkšta, švelnaus skonio mėsa, bet ir naudinga sudėtimi: joje gausu baltymų, omega-3 riebiųjų rūgščių, vitamino D ir B grupės vitaminų. Be to, tai liesa, mažai kaloringa žuvis, tinkanti tiek sveiką mitybą propaguojantiems, tiek tiesiog skanios vakarienės ieškantiems.
Vilkžuvė išsiskiria subtiliu, šiek tiek krabą, netgi omarą primenančiu skoniu. Be to, ją sunku sugadinti, todėl šią žuvį lengvai paruoš net ir virtuvės naujokai. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad žuvies lietuviai valgo vis daugiau, pirkėjai dažniau renkasi ne tik tradicines žuvis, bet ieško ir naujų skonių. „Pavyzdžiui, egzotiškoji vilkžuvė taip pat vis dažniau pastebima pirkėjų krepšeliuose“, - teigia Vaida Budrienė. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad vilkžuvė - ypatingos išvaizdos žuvis. Šios žuvys išsiskiria ne tik savo spalva, bet ir dydžiu. Vilkžuvės gali užaugti net iki 1,5 m ilgio ir sverti iki 24 kilogramų. Šios žuvys būna pačių įvairiausių spalvų - nuo alyvuogių žalios, purpurinės, rudos ar mėlynai pilkos. Vilkžuvės paprastai gyvena Šiaurės, Barenco, Baltijos jūrose, šiaurinėje Atlanto vandenyno dalyje.
Vilkžuvės savybės ir nauda organizmui
Prieš pradedant gilintis į kepimo subtilybes, verta paminėti, kodėl vilkžuvė yra tokia vertinga. Melsvoji vilkžuvė (lot. Anarhichas lupus) - tai Atlanto vandenyne gyvenanti plėšri žuvis, dar vadinama jūrų vilku. Vilkžuvė priklauso ešerinių šeimai ir gali užaugti iki solidžių dydžių - suaugę individai kartais siekia net metrą ilgio. Jos kūnas pailgas, šiek tiek suspaustas iš šonų, o galva stambi su plačiu snapu, pilnu aštrių dantų.
Vilkžuvės mėsa išsiskiria subtiliu, švelniu skoniu, neturi smulkių kaulų, todėl ją patogu valgyti. Vaida Budrienė teigia: „Vilkžuvės skonis primena tas jūros gėrybes, kuriomis ji minta. Vilkžuvės racioną sudaro daugiausia vėžiagyviai, tokie kaip krabai, šukutės, todėl šios žuvies mėsa yra švelniai saldi, jos skonis primena kažką tarp krabo ir omaro, tačiau su kiek labiau biresne tekstūra“.
Vilkžuvės naudingos savybės:
- Baltymų šaltinis: Vilkžuvės mėsa išsiskiria puikiu baltymų kiekiu - 100 gramų porcijoje jų yra apie 19 gramų. Tai daro ją puikiu pasirinkimu sportininkams ir tiems, kurie siekia palaikyti raumenų masę.
- Daug omega-3 rūgščių: Ypač vertingos yra omega-3 riebalų rūgštys, kurios gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Vilkžuvėje jų koncentracija nėra tokia aukšta kaip lašišoje, tačiau vis tiek pakankama, kad teigiamai paveiktų organizmo būklę.
- Vitaminas D: Lietuvoje dažnai jo trūksta, o žuvys - vienas iš nedaugelio natūralių šaltinių.
- Lengvai virškinama: Tai puikus pasirinkimas vakarienei - nesukelia sunkumo jausmo ir tinka net vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms.
- Mažai kalorijų, daug skonio: Vilkžuvės skonis švelnus, todėl ji puikiai dera su įvairiais garnyrais, prieskoniais ir padažais. Be to, vilkžuvėje yra nedaug kalorijų - 100 gramų jų yra vos 96.
- Geležies kiekis: Svarbu paminėti ir geležies kiekį - vilkžuvės mėsoje jos yra beveik dvigubai daugiau nei jautienos. Tai ypač aktualu moterims, kurios dažnai kenčia nuo geležies trūkumo.
Melsvoji vilkžuvė - tai skanus ir sveikas pasirinkimas kiekvienai dienai. Ji lengvai pagaminama, universali ir dera tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | apie 17-20 g |
| Kalerijos | 96 kcal |
| Omega-3 riebalų rūgštys | Didelis kiekis |
| Vitaminas D | Yra |
Kaip išsirinkti šviežią vilkžuvę?
Perkant vilkžuvę, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jos akis - jos turi būti skaidrios, ne drumzlinos. Žiaunos turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, o ne pilkšvos ar rudos. Kvapas - dar vienas svarbus rodiklis. Šviežia vilkžuvė kvepia jūra ar ežeru, bet ne žuvimi. Jei jaučiamas aštrus, nemalonus kvapas, geriau tokios žuvies nepirkti. Jei perkate filė, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti balta ar šiek tiek gelsvai baltė. Tamsūs dėmės ar pilkšva spalva rodo, kad žuvis ne pirmojo šviežumo.
Vilkžuvės paruošimas kepimui: svarbūs žingsniai
Prieš kepant vilkžuvę, svarbu ją tinkamai paruošti.
Atšildymas: kaip teisingai tai padaryti
Geriausias būdas atšildyti vilkžuvę - palikti ją šaldytuve per naktį. Tai užtikrins, kad žuvis atšils tolygiai ir išsaugos savo skonį bei tekstūrą. Jei laiko turite mažiau, galite atšaldyti žuvį šaltame vandenyje, tačiau būtinai įdėkite ją į sandarų maišelį, kad vanduo nepatektų į vidų. Niekada neatšildykite žuvies kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Niekada nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens vilkžuvei atitirpinti. Atitirpinus žuvį, ją reikia nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Patikrinkite, ar nėra likę žvynų ar ašakų. Jei reikia, pašalinkite juos pincetu.
Marinavimas: suteikite žuviai papildomo skonio
Nors vilkžuvė pati savaime turi puikų skonį, marinavimas gali jį dar labiau paryškinti. Paprastas marinatas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, druskos ir pipirų. Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip paprika, krapai, petražolės ar net šiek tiek čili pipirų, jei mėgstate aštriau. Marinavimas turėtų trukti nuo 30 minučių iki kelių valandų. Ilgesnis marinavimas gali pakeisti žuvies tekstūrą, todėl svarbu nepersistengti.
Prieskoniai: saikingumas - raktas į sėkmę
Vilkžuvė yra švelnaus skonio žuvis, todėl svarbu nepersistengti su prieskoniais. Per didelis prieskonių kiekis gali užgožti natūralų žuvies skonį. Druska ir pipirai dažniausiai yra pakankami, tačiau galite pridėti šiek tiek citrinos žievelės, šviežių žolelių arba šiek tiek česnako. Tinkamiausi prieskoniai vilkžuvei yra citrina, kaparėliai, prie šios žuvies ypač tinka švieži krapai, petražolės, šalavijai, česnakai ir svogūnai.
Patarimai, kaip kepti vilkžuvę, kad ji neiširtų
Kai kurios šeimininkės negamina patiekalų iš vilkžuvės, nes šios žuvies filė gana neįprasta. Ji turi laisvą struktūrą ir gali tiesiog subyrėti kepimo ar troškinimo metu. Vilkžuvės mėsa yra gana plona ir greitai išdžiūsta, todėl kepant reikia būti atsargiam. Štai keletas patarimų, kaip išvengti žuvies subyrėjimo:
- Prieš dėdami į keptuvę vilkžuvės kepsnius, būtinai juos pamirkykite sūryme. Tiesiog ištirpinkite 50 g druskos 1 litre vandens. Šis preparatas neleis jūsų žuvims subyrėti.
- Jei naudojate kiaušinių tešlą, galite ir nemirkyti druskos tirpale.
- Kepdami vilkžuvę, neuždenkite keptuvės dangčiu, neleiskite troškintis.
- Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, kad aliejus būtų įkaitęs ir žuvis iškart pradėtų kepti.
- Prieš kepant, vilkžuvės filė galima apvolioti kukurūzų krakmole arba miltuose. Tai padės išlaikyti formą.
Vilkžuvės kepimo būdai
Vilkžuvę galima kepti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų suteikia žuviai skirtingą skonį ir tekstūrą.
Kepimas keptuvėje: greitas ir patogus būdas
Kepimas keptuvėje yra vienas greičiausių ir patogiausių būdų paruošti vilkžuvę. Šis būdas leidžia pasiekti traškią plutelę išorėje ir išlaikyti žuvies sultingumą viduje.
Patarimai kepant keptuvėje:
- Pasirinkite tinkamą keptuvę: Geriausiai tinka keptuvė su storu dugnu, kad žuvis keptų tolygiai.
- Įkaitinkite keptuvę: Prieš dedant žuvį, keptuvė turi būti gerai įkaitinta su aliejumi.
- Naudokite tinkamą aliejų: Tinka alyvuogių aliejus, rapsų aliejus arba kokosų aliejus.
- Nepridėkite per daug žuvies į keptuvę: Jei keptuvė bus perpildyta, žuvis keps, o ne keps, ir neįgaus traškios plutelės.
- Kepkite iš abiejų pusių: Kepkite žuvį iš abiejų pusių, kol ji taps auksinės spalvos ir lengvai atšoks nuo keptuvės.
Receptas: Vilkžuvė kepta keptuvėje su citrinų sultimis
Štai paprastas receptas keptuvėje ruoštai vilkžuvei.
Ingredientai:
- 4 vilkžuvės filė gabaliukai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos sultys
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Žuvies filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Apibarstykite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Dėkite žuvies filė į keptuvę oda žemyn (jei filė su oda).
- Kepkite 3-4 minutes iš vienos pusės, kol oda taps traški ir auksinė.
- Apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol žuvis iškeps iki galo.
- Apšlakstykite citrinos sultimis ir papuoškite petražolėmis.
- Patiekite iš karto.
Įvaldykite žuvies filė kepimo keptuvėje meną kaip tikras virėjas – profesionalūs tobulai iškeptos žuvies metodai
Kepimas orkaitėje: tolygus kepimas ir mažiau priežiūros
Kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas paruošti vilkžuvę, nes nereikia naudoti daug aliejaus. Šis būdas leidžia išlaikyti žuvies sultingumą ir skonį. Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnį kiekį vilkžuvės.
Patarimai kepant orkaitėje:
- Temperatūra: Optimali temperatūra kepimui yra 180-200°C. Aukštesnė temperatūra gali išsausinti žuvį, o žemesnė - padaryti ją guminę.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo filė storio. Paprastai, 2-3 cm storio filė kepama apie 15-20 minučių. Svarbu stebėti, kad žuvis neperkeptų. Ji turi būti lengvai atskiriama šakute.
- Naudokite kepimo indą: Žuvį dėkite į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi arba folija.
- Apšlakstykite aliejumi: Žuvį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kad ji neišsausėtų.
- Apsauga nuo išsausėjimo: Siekiant išvengti išsausėjimo, vilkžuvę galima kepti folijoje, kepimo rankovėje arba su daržovėmis ir padašu. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia žuviai papildomo skonio.
Receptas: Paprasta kepta vilkžuvė su citrina ir žolelėmis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems. Jis paprastas, greitas ir leidžia pajusti tikrąjį vilkžuvės skonį.
Ingredientai:
- Vilkžuvės filė - 4 gabaliukai (apie 150 g kiekvienas)
- Citrina - 1 vnt.
- Šviežios petražolės - saujelė
- Švieži krapai - saujelė
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Vilkžuvės filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, įtrinkite druska ir pipirais.
- Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
- Petražoles ir krapus smulkiai sukapokite.
- Ant kepimo skardos patieskite foliją arba kepimo popierių.
- Išdėliokite vilkžuvės filė ant skardos.
- Ant kiekvieno filė gabaliuko uždėkite po kelis citrinos griežinėlius ir apibarstykite smulkintomis žolelėmis.
- Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, kol žuvis taps lengvai atskiriama šakute.
- Patiekite su mėgstamu garnyru - keptomis daržovėmis, ryžiais arba bulvių koše.
Receptas: Vilkžuvė grietinėlės padaže su daržovėmis
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, bet rezultatas - ypač skanus ir sotus patiekalas.
Ingredientai:
- Vilkžuvės filė - 4 gabaliukai (apie 150 g kiekvienas)
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Cukinija - 1/2 vnt.
- Grietinėlė (30% riebumo) - 200 ml
- Sviestas - 2 šaukštai
- Česnakas - 2 skiltelės
- Švieži krapai - saujelė
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Vilkžuvės filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apšlakstykite citrinų sultimis, įtrinkite druska ir pipirais.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite, cukiniją supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus.
- Sudėkite morką ir cukiniją, pakepinkite dar kelias minutes.
- Suberkite smulkintą česnaką, pakepinkite dar minutę.
- Supilkite grietinėlę, užvirkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Įberkite druskos, pipirų ir smulkintų krapų.
- Ant kepimo skardos patieskite foliją arba kepimo popierių.
- Išdėliokite vilkžuvės filė ant skardos.
- Užpilkite žuvį grietinėlės padažu su daržovėmis.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, kol žuvis taps lengvai atskiriama šakute, o padažas - gražiai apskrudęs.
- Patiekite su bulvių koše arba ryžiais.
Kepimas ant grilio: dūminis skonis ir traškumas
Kepimas ant grilio suteikia vilkžuvių ypatingą dūminį skonį ir traškumą. Šis būdas puikiai tinka vasaros vakarams.
Patarimai kepant ant grilio:
- Įkaitinkite grilį: Grilis turi būti gerai įkaitintas prieš dedant žuvį.
- Patepkite groteles aliejumi: Prieš dedant žuvį, groteles patepkite aliejumi, kad žuvis nepriliptų.
- Naudokite tinkamą temperatūrą: Kepkite ant vidutinės ugnies, kad žuvis neapdegtų.
- Apverskite atsargiai: Naudokite plačią mentelę, kad apverstumėte žuvį, kad ji nesulūžtų.
Receptas: Vilkžuvė kepta ant grilio su žolelių marinatu
Ingredientai:
- 4 vilkžuvės filė gabaliukai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštelis smulkinto česnako
- 1 šaukštelis smulkintų šviežių žolelių (pvz., rozmarino, čiobrelio, petražolių)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, česnaką, žoleles, druską ir pipirus dubenyje.
- Sudėkite žuvies filė į marinatą ir gerai išmaišykite, kad žuvis pasidengtų marinatu.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
- Patepkite groteles aliejumi.
- Sudėkite žuvies filė ant grilio.
- Kepkite 3-4 minutes iš vienos pusės, kol žuvis lengvai atšoks nuo grotelių.
- Apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol žuvis iškeps iki galo.
- Patiekite iš karto.
Kepimas folijoje: sultinga ir aromatinga
Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti žuvies sultingumą ir skonį. Šis būdas tinka tiek orkaitėje, tiek ant grilio.
Patarimai kepant folijoje:
- Naudokite didelį folijos lapą: Folijos lapas turi būti pakankamai didelis, kad galėtumėte sandariai suvynioti žuvį.
- Patepkite foliją aliejumi: Prieš dedant žuvį, foliją patepkite aliejumi, kad žuvis nepriliptų.
- Sudėkite žuvį ir priedus: Ant folijos dėkite žuvį, daržoves, prieskonius ir kitus priedus.
- Sandariai užvyniokite: Sandariai užvyniokite foliją, kad garai neišeitų.
Receptas: Vilkžuvė folijoje su daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas paruošti vilkžuvę, kad ji išliktų ypač sultinga ir aromatinga.
Ingredientai:
- Vilkžuvės filė - 4 gabaliukai (apie 150 g kiekvienas)
- Morka - 1 vnt.
- Bulvė - 1 vnt.
- Paprika (raudona arba geltona) - 1/2 vnt.
- Svogūnas - 1/2 vnt.
- Citrina - 1/2 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Žolelių mišinys (rozmarinas, čiobrelis) - pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Morką, bulvę ir papriką supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną - pusžiedžiais.
- Citriną supjaustykite griežinėliais.
- Ant keturių folijos lakštų išdėliokite daržoves.
- Ant daržovių uždėkite vilkžuvės filė.
- Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, įtrinkite druska, pipirais ir žolelių mišiniu.
- Ant kiekvieno filė gabaliuko uždėkite po kelis citrinos griežinėlius.
- Sandariai užlankstykite foliją, kad susidarytų vokeliai.
- Kepkite orkaitėje 25-30 minučių.
- Patiekite tiesiai folijos vokeliuose. Atidarius foliją, atsiskleis nuostabus aromatas.
Troškinimas: švelnus ir aromatingas patiekalas
Troškinta vilkžuvė - puikus pasirinkimas, kai norisi švelnaus ir aromatingo patiekalo. Puikiai tinka pomidorų padažas. Filė pjaustykite gabalais, lengvai apkepkite, tada troškinkite su svogūnais, morkomis ir pomidorais 15-20 minučių. Lietuviškas būdas - troškinti grietinėje. Apkeptus žuvies gabaliukus užpilkite grietinėle, pridėkite šiek tiek vandens ir troškinkite lėtai 10-15 minučių.
Receptas: Troškinta vilkžuvė su daržovėmis
Ingredientai:
- 4 vilkžuvės filė gabaliukai
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1/2 cukinijos
- 3 valg. š. pomidorų padažo
- Švieži krapai
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žuvį supjaustykite gabalėliais, svogūną - smulkiai, morką ir cukiniją - griežinėliais.
- Keptuvėje apkepkite žuvį, sudėkite daržoves ir troškinkite kelias minutes.
- Supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite apie 15 min.
- Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais krapais.
Ispanijos įkvėpta vilkžuvė su pomidorais, citrina ir bulvėmis
Reikės:
- kelių gabalėlių vilkžuvės
- nedidelių bulvių
- saujos šviežių kalendrų
- skiltelės česnako
- dviejų citrinų sulčių
- kelių lauro lapų
- ½ arbatinio šaukštelio maltų kalendrų
- ½ arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
- 300 g geltonų ir raudonų vyšninių pomidorų
- 100 ml šalto vandens
- kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos ir pipirų
Kaip gaminti:
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Nulupkite bulves ir perpjaukite pusiau.
- Stambiai supjaustykite kalendros lapus.
- Į puodą sudėkite bulves, česnaką, kalendrą, citrinos sultis, lauro lapus, maltas kalendras, aitriųjų paprikų miltelius, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pomidorus.
- Pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 100 ml vandens ir viską apie 50 minučių troškinkite ant labai mažos ugnies. Retkarčiais patikrinkite, ar daržovės neprilimpa prie puodo dugno. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
- Galiausiai ant viršaus išdėliokite žuvies gabalėlius. Viską dar pagardinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Galiausiai uždenkite dangtį ir viską patroškinkite apie 10-15 minučių.
Vilkžuvės sriuba
Vilkžuvės sriuba - tikras delikatesas, kurį verta išmokti ruošti. Iš galvos ir kaulų išvirinkite sultinį, pridėdami svogūno, morkos, petražolių šaknies. Filė į verdantį sultinį dėkite paskutinius 5-7 minutes. Ilgiau virinti nereikia - mėsa taps sausa ir praras skonį.
Marinavimas (šaltas būdas)
Marinuota vilkžuvė - puikus užkandis, kuris išliks šaldytuve kelias dienas. Žalią filė supjaustykite plonais griežinėliais, užpilkite citrinų sultimis ir palikite 2-3 valandas. Marinado receptas: citrinų sultys, alyvuogių aliejus, smulkiai kapoti svogūnai, krapai, druska ir pipirai. Proporcijos - maždaug po lygiai citrinų sulčių ir aliejaus, prieskonių pagal skonį.
Rūkymas
Namų sąlygomis rūkyti vilkžuvę galima specialiame rūkyklės aparate arba net didelėje keptuvėje. Šaltam rūkymui reikia daugiau laiko ir kantrybės. Žuvį reikia ilgiau marinuoti druskoje (6-8 valandas), tada rūkyti žemoje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 25°C) 12-24 valandas.
Padažai ir garnyrai prie vilkžuvės
Vilkžuvė puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais. Be to, vilkžuvė puikiai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais: ir tradicinėmis bulvėmis, ir kuskusu ar kitomis mėgstamomis kruopomis. Geriausiai šios žuvies skonį atskleidžia grietinėlės ir citrinos padažas, kuris dažnai yra patiekiamas ir su omarais. Visgi prie šios nepaprasto skonio žuvies dera patys įvairiausi ingredientai: kaparėliai, kepti pomidorai ar paprikos. Ją patiekti galima ir su stipresnio skonio padažais, pavyzdžiui, ančiuvių arba aštriųjų pipirų ir imbiero.
Padažai:
- Citrinų-sviesto padažas: Ištirpinkite sviestą, įpilkite citrinos sulčių, smulkintų petražolių, druskos ir pipirų.
- Grietinėlės padažas su krapais: Sumaišykite grietinėlę su smulkintais krapais, citrinos sultimis, druska ir pipirais.
- Vilkžuvė prancūziškame grietinėlės ir citrinų padaže: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Vilkžuvės pjausnius apibarstykite druska ir pipirais, sudėkite į kepimo indą. Nedidelį puodą įkaitinkite iki vidutinės ugnies. Jame ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Į jį sudėkite susmulkintus svogūnus ir česnakus ir viską pakepkite apie minutę. Galiausiai įmaišykite grietinėlę, citrinos sultis, garstyčias ir raudonųjų pipirų dribsnius. Padažą užpilkite ant žuvies, ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius ir kepkite 10-12 minučių. Jeigu žuvies gabalėliai storesni, juos pakepti galite kiek ilgiau - 15-20 minučių. Iškeptą žuvį papuoškite šviežiais krapais.
- Pomidorų padažas: Pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, įpilkite konservuotų smulkintų pomidorų, žolelių, druskos ir pipirų. Troškinkite, kol padažas sutirštės.
- Kaparių padažas: Sumaišykite majonezą su smulkintais kaparėliais, citrinos sultimis, smulkintais krapais ir petražolėmis.
- Azijietiška vilkžuvė su sojų ir aitriųjų paprikų padažu: Vilkžuvės pjausnius apšlakstykite citrinos sultimis, suberkite pusę smulkintos aitriosios paprikos ir supjaustytus svogūnų laiškus. Galiausiai didelėje keptuvėje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus (2 skilteles česnako, gabalėlį tarkuoto imbiero, šlakelį vandens, šlakelį sojų padažo, šaukštelį medaus, šaukštelį sezamų aliejaus, žiupsnelį druskos, pusę aitriosios paprikos, 1 šaukštelį paprikos miltelių, šlakelį citrinos sulčių) ir viską šiek tiek pakepkite. Kai padažas sutirštės, į jį sudėkite žuvį ir viską apie 15 minučių patroškinkite. Patiekite su ryžiais.
Garnyrai:
- Virtos bulvės su sviestu ir krapais: Klasikinis pasirinkimas. Tačiau galite eksperimentuoti ir su ryžiais, grikiais ar net makaronais.
- Daržovės: Šviežios salotos su pomidorais ir agurkais, troškinti kopūstai, glazūruotos morkos - viskas tiks. Keptos daržovės: Patiekite vilkžuvę su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip paprika, cukinija, baklažanai.
- Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su žuvimi.
- Ryžiai: Patiekite vilkžuvę su ryžiais, apibarstytais žolelėmis.
- Salotos: Lengvos salotos su šviežiomis daržovėmis ir citrinų užpilu.
Vynų mėgėjai žino, kad prie žuvies geriausia tinka baltas vynas. Vilkžuvei puikiai tiks sausas Riesling arba Chardonnay.
Patarimai ir gudrybės: kaip išvengti klaidų
Kepant vilkžuvę, svarbu vengti šių klaidų:
- Neperkepkite žuvies: Vilkžuvė greitai iškepa, todėl svarbu ją stebėti ir neperkepti, nes ji gali išsausėti. Perkepta žuvis tampa sausa ir kieta. Kiek laiko keps vilkžuvė, priklauso nuo gabalėlių storumo. Plonesni gabalėliai iškepti gali per 10 minučių, o storesniems prireiks ir visų 20.
- Nepakankamas kepimas: Nepakankamai iškepta žuvis gali būti nesaugi valgyti.
- Per didelis kiekis aliejaus: Naudokite tik tiek aliejaus, kiek reikia, kad žuvis nepriliptų prie keptuvės ar kepimo indo.
- Per didelis kiekis prieskonių: Naudokite prieskonius saikingai, kad neužgožtumėte žuvies skonio.
- Naudokite tinkamą temperatūrą: Kepant orkaitėje, įkaitinkite ją iki 180-200°C.
- Patepkite žuvį aliejumi: Prieš kepant patepkite žuvį aliejumi, kad ji nepriliptų prie kepimo indo.
- Naudokite citrinos sultis: Citrinos sultys ne tik suteikia žuviai skonio, bet ir padeda išlaikyti jos sultingumą.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, tačiau atminkite, kad svarbu nepersistengti. Kadangi vilkžuvė yra labai švelnaus skonio, jis geriausiai atsiskleidžia pagardinus šią žuvį tiesiog druska ir pipirais, citrinos sultimis. Visgi, jeigu norite įmantresnių skonių vilkžuvę galima paskaninti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis: rozmarinu, čiobreliais, bazilikais, petražolėmis ar krapais. Jeigu turite laiko galite pasigaminti ir grietinėlės-citrinos padažą.
Patarimai pradedantiesiems
Jei esate pradedantysis, štai keletas patarimų, kurie padės jums sėkmingai iškepti vilkžuvę:
- Pradėkite nuo paprasto recepto: Iš pradžių pasirinkite paprastą receptą, kad susipažintumėte su pagrindinėmis kepimo technikomis.
- Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai visada pagerins patiekalo skonį.
- Kaip patikrinti, ar žuvis iškepusi: Įkiškite šakutę į storiausią filė vietą. Jei žuvis lengvai atskiriama, ji iškepusi.
- Kaip suteikti žuviai daugiau skonio: Prieš kepant, vilkžuvę galima marinuoti bent 30 minučių. Marinatas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, žolelių ir prieskonių.
- Kaip kepti šaldytą vilkžuvę: Šaldytą vilkžuvę reikia atšildyti šaldytuve per naktį. Prieš kepant, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
