Kiaušiniai - tai tikras vitaminų ir mineralų lobynas, o jų paruošimo būdų yra daugybė. Net jei nemėgstate gaminti, tikriausiai bent kartą gyvenime esate kepę kiaušinį. Tačiau, ar kada nors bandėte jį kepti vandens vonelėje? Šis straipsnis skirtas kiaušinių fanatikams, norintiems atrasti naują, purų ir neįprastą kiaušinienės variantą - garuose virtą kiaušinienę. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip pasigaminti kiaušinienę, virtą vandenyje, taip pat sužinosite apie įvairius kiaušinių paruošimo būdus.
Kiaušinių Maistinė Vertė ir Žymėjimas
Kiaušiniai vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo, kuriame yra visų būtinų amino rūgščių, tarp jų ir net 70 miligramų omega-3 riebalų rūgščių. Juose randama ir visų žmogui reikalingų mineralinių medžiagų bei mikroelementų: geležies, magnio, seleno, cinko, vario, kalcio, kalio, fosforo. Taip pat gausu ir vandenyje bei riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B.
Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į kiaušinių žymėjimą. Pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia vištų dedeklių laikymo būdą, kuris priklauso nuo vištų laikymo sąlygų. Kitos dvi raidės yra šalies, kurioje registruota kiaušinių gavybos įmonė ir yra vištų dedeklių laikymo vieta, kodas.
Korėjietiška Virta Kiaušinienė: Gyeran Jjim
Šis patiekalas, įkvėptas Azijos virtuvės, ypač Korėjos, nustebins savo lengvumu ir subtiliu skoniu. Šiltą balandžio šeštadienio vakarą, sėdint sausakimšoje užeigoje Džondžu, Pietų Korėjos mieste, garsėjančiame gastronomine kultūra ir ryžių vynu makgeolli, pirmą kartą paragavau gyeran jjim - tradicinio korėjietiško omleto. Šis nepaprastai purus, lengvas ir labai kiaušiniškas omletas tiesiog tirpo burnoje. Nuo to laiko korėjietiškas omletas man vis neišėjo iš galvos. Šis receptas leis jums pasigaminti gardžią ir sveiką kiaušinienę garuose, net jei neturite specialaus dolsot indo.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 4 kiaušiniai
- 1-2 svogūnų laiškai
- 0,75 stiklinės vandens, kuriame buvo mirkyti dumbliai (nebūtinai, galima naudoti paprastą vandenį arba žuvies sultinį)
- 1 a. š. mirino
- 1 a. š. sojų padažo
- 8 tigrinės krevetės (galima keisti paukštiena arba daržovėmis)
- Rapsų arba sezamų aliejaus indeliams patepti
Patiekimui:
- Virtų ryžių
- Lengvos sriubos arba sultinio
- Šiek tiek daržovių (pvz., kimči, agurkų, špinatų ir pan.)
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Jei naudojate, šiltame vandenyje užmerkite jūrų dumblius kombu. Paruoškite krevetes: nusukite galvas, nugaras įpjaukite arba įkirpkite ir pašalinkite siūlą primenantį virškinimo traktą. Nulupkite kiautus, o pačias krevetes supjaustykite smulkiais gabalėliais. Kuo smulkiau - tuo geriau.
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius išplakite su mirinu ir sojų padažu. Paimkite smulkų sietelį ir nukoškite kiaušinių plakinį - reikia atsikratyti tų tąsių baltymų gijų, kad išvirtas omletas būtų kuo puresnis.
- Ingredientų sumaišymas: Į nukoštą kiaušinių plakinį įmaišykite vandenį, kuriame mirko dumbliai, smulkintus svogūnų laiškus ir krevetes. Gerai išmaišykite.
- Paruošimas virimui: Karščiui atsparius dubenėlius ištepkite aliejumi. Išpilstykite kiaušinių masę, kiekviename dubenėlyje palikdami bent 1 cm nuo viršaus, nes omletas virdamas pūsis. Dubenėlius uždenkite maistine plėvele.
- Virimas garuose: Puode užvirinkite vandenį, įdėkite garų tinklelį, o ant jo išdėliokite indelius su kiaušinių plakiniu (jei netelpa, dėkite po vieną indelį). Uždenkite puodą ir virkite omletą 12-15 min. Geriausia patikrinti atsargiai įbedus medinį pagaliuką - jei vidus nebe skystas, drąsiai traukite omletą lauk.
- Patiekimas: Patiekite su ryžiais, lengva sriuba arba sultiniu ir mėgstamomis daržovėmis.
😋 Tėčio ŠILKINIAI garuose virti kiaušiniai!
Tradicinė Lietuviška Virta Kiaušinienė: Radynos Kiaušinienė
Radynos - tai ką tik gimusio kūdikio ir jo mamos lankymas. Buvo tikima, kad tai daryti yra būtina. Mama ir jos naujagimis buvo lankomi praėjus kelioms ar keliolikai dienų po kūdikio gimimo. Lankančios moterys atsinešdavo ir maisto - duonos, pyrago, sūrio, sviesto, puode virtos kiaušinienės. Pastarasis valgis ir buvo ritualinis lankytuvių valgis. Kiaušinienė, virta garuose, labai švelni, tirpstanti burnoje.
Reikia:
- 4 kiaušinių
- 1 stiklinės pieno
- 50 g sviesto
- 1 šaukštelio krakmolo
- druskos
Gaminimas:
- Kiaušiniai gerai išplakami su druska ir krakmolu.
- Supylus pieną, išmaišoma.
- Dubens, kuriame bus verdama kiaušinienė, sienelės bei dugnas storai ištepamos sviestu ir supilami išplakti kiaušiniai.
- Indas dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu ir uždengiamas dangčiu.
- Verdant nemaišoma. Patiekalas gaminamas prieš einant į radynas. Kad būtų karštas, įvyniojamas į šiltą skarą.
Kiaušinienė Vandens Vonelėje ir Maišelyje
Net jei nemėgstate gaminti, kiaušinį tikrai kepėte bent kartą savo gyvenime. Tačiau ar bandėte jį kepti vandens vonelėje? Jeigu darysite tai pagal taisykles, rezultatas priblokš visus valgančius!
Kiaušinienė Vandens Vonelėje
Ingredientai:
- 1 kiaušinis
- Pusė stiklinės pieno
- Saldžiosios raudonosios paprikos milteliai
- Druska
- Smulkiai supjaustytas svogūnas
- Česnako skiltelė
- Sviestas (kepimui ir patiekimui)
- Švieži krapai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Užkaiskite platų žemą puodą su trupučiu vandens. Omletui kepti reikės nedidelio dubenėlio, tad pamatuokite, kad vanduo, įstačius dubenėlį į puodą, nesemtų jo kraštų.
- Kiaušinių plakimas: Gerai išplakite kiaušinį, sumaišykite su puse stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir pagardinkite saldžiosios raudonosios paprikos milteliais, druska, smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnako skiltele.
- Kepimas: Dubenėlį, kuriame kepsite, ištepkite sviestu ir supilkite paruoštą kiaušinio masę. Atsargiai įstatykite į puodą su verdančiu vandeniu. Ugnis turi būti didžiausia. Netrukus omleto kraštai ims tirštėti. Tada atsargiai patraukite sutirštėjusius kraštelius, kad vietoj jų atsidurtų skystoji masė. Maždaug po 10 minučių visas omletas bus vienodai sutirštėjęs.
Kiaušinienė Maišelyje
Mėgstate įvairiausius kiaušinių patiekalus, tačiau visi jie jau spėjo pabosti? Tuomet išbandykite šios kitokios kiaušinienės receptą ir galbūt atrasite naujus skonius.
Kiaušinienei reikės:
- 6 kiaušinių
- 1 nedidelės raudonosios paprikos
- 2 nedidelių svogūnėlių
- 150 g karštai rūkytų antienos dešrelių
- 125 g mocarelos sūrio rutuliukų
- Saujelės pjaustytų svogūnų laiškų
- Druskos, juodųjų maltų pipirų
- Tvirto užsegamo maišelio
Gaminimas:
- Į maišelį įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkiai pjaustytą papriką, svogūnėlius, antienos dešreles, dėkite į kelias dalis pasmulkintus mocarelos rutuliukus, suberkite svogūnų laiškus, pagardinkite druska, juodais maltaisiais pipirais, užsekite maišelį ir ranka pagniaužykite, kol viskas susimaišys.
- Tuomet gilioje keptuvėje arba plačiame puode užvirkite vandenį.
- Dėkite maišelį su paruoštu turiniu ir virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min. arba tol, kol kiaušinienė bus tvirta. Per tą laiką kelis kartus apverskite maišelį.
- Patiekite su mėgstamomis daržovėmis.
Kiaušiniai Be Lukšto (Pašotas Kiaušinis)
Išvirti kiaušinius be lukšto nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą ir žinoti tam tikras paslaptis.
Naudingi patarimai:
- Norėdami paruošti kiaušinius be lukšto, rinkite tik pačius šviežiausius kiaušinius.
- Prieš ruošdami kiaušinius, išimkite iš šaldytuvo - kad gerai išvirtų, jie turi būti kambario temperatūros.
- Kad geriau sutvirtėtų baltymai, kai kurie į vandenį įpila šaukštą acto ar citrinų sulčių.
- Nors patyrę meistrai sugeba įleisti kiaušinį tiesiai į vandenį, ne tokiems patyrusiems patartina pirmiau supilti kiaušinį į nedidelį indelį, o iš jo - į puodą. Taip kiaušinis gražiau susiformuos.
- Viename puode nereikėtų virti daugiau nei 2-3 kiaušinių.
Metodai, kaip virti kiaušinius be lukšto:
- Į puodą pripilkite 5-7 cm vandens ir užvirkite. Vanduo neturėtų virti ir kunkuliuoti - kiaušinį galėsite dėti, kai nuo dugno ims kilti maži burbulai. Pasūdykite vandenį, pilkite acto. Jeigu kiaušiniai švieži, baltymai gražiai susiformuos įleidus kiaušinį tiesiai į vandenį. Jeigu kiaušiniai ne pirmo šviežumo, šluotele ar šaukštu padarykite vandenyje sūkurį ir atsargiai įleiskite kiaušinį, tačiau ne į vidurį, o arčiau sienelės. Virkite 3 minutes.
- Atsarginis variantas: Paimkite gabalėlį maistinės plėvelės, ištepkite aliejumi, išklokite ja nedidelį dubenėlį, įkulkite kiaušinį, maistine plėvele paimkite už kraštų ir suriškite. Dėkite į verdantį vandenį ir virkite. Baigus virti tereikės atrišti plėvelę ir išsiimti kiaušinį.
- Pašotas kiaušinis maišelyje: Atsiplėškite maistinės plėvelės kvadratą ir ją įtieskite į puodelį/plastikinį indelį/dubenėlį. Užberkite smulkintų žalumynų/svogūnėlių. Uždėkite po gabalytį sviesto į dubenėlius su plėvele, arba šiek tiek kokoso aliejaus. Įkulkite po kiaušinį į plėvele išklotus dubenėlius, plėvelės kraštus suimkite ir suriškite siūlu, ar tiesiog gerai užsukite. Į užvirusį vandenį puode dėkite plėvele susuktus lauknešėlius taip, kad dangčiu prispaustumėte lauknešėlių galus, ir jie laikytųsi bei taip virtų. Virkite apie 10-12 minučių, arba kol pabals baltymas. Nepervirkite. Sugriebkite lauknešėlių kraštelius ir atidenkite puodo dangtį. Lauknešėlius atidarykite ir kiaušinius išverskite ant špinatų lapų, ant žalių salotų lapų ar ant apskrudintais krašteliais juodos duonos riekės.
Kiti Kiaušinių Paruošimo Būdai
Be garuose virimo ir vandens vonelės, yra ir kitų būdų pasigaminti skanius kiaušinių patiekalus:
| Būdas | Aprašymas |
|---|---|
| Kietai virti kiaušiniai | Puikiai tinka sumuštiniams ir salotoms. Naudokite kiaušinių pjaustyklę, kad supjaustytumėte juos idealiai lygiomis riekelėmis. |
| Minkštai virti kiaušiniai | Valgykite nerūdijančio plieno šaukštu, kad išvengtumėte sidabro juodumo. |
| Kepti kiaušiniai | Iškepkite tobulai apvalų kiaušinį specialioje keptuvėje su langeliais arba naudokite formeles, kad suteiktumėte jam įdomią formą. |
| Plakta kiaušinienė | Pasigaminkite mėgstamą omletą keptuvėje arba naudokite mikrobangų krosnelėje tinkamus indus. |
Kūrybiškas Virtų Kiaušinių Panaudojimas
Pasibaigus Velykoms, lieka daug virtų kiaušinių. Jei mintis valgyti juos vienus nebedžiugina, siūlome išeitį - net 5 receptus, kuriuose likę kiaušiniai atras savo vietą. Nuo gaivių salotų iki sočių gurmaniškų kukulių ir net saldumynų. Virtų kiaušinių kambario temperatūroje nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, o šaldytuve - iki 3 parų. Likusius po švenčių virtus kiaušinius panaudoti taip pat galima labai įvairiai: gaminant mišraines, salotas ar netgi įmaišant į kotletų masę, įvairias užtepėles. Virtais kiaušiniais galima gardinti tiek sočius karštus patiekalus, tiek šaltus užkandžius.
Žinoma, vienas populiariausių patiekalų iš virtų kiaušinių - įdaryti kiaušiniai. Šis patiekalas ne tik greitai pagaminamas, bet ir labai skanus. Be to, ruošiant jį galima laisvai improvizuoti. Kiaušinius derinti su saulėje džiovintais pomidorais, kaparėliais, įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis, viską pagardinti majonezu, jeigu norite šį patiekalą pagaminti liesiau - naudokite natūralų jogurtą. Įdarytus kiaušinius galima patiekti su pačiais įvairiausiais priedais: rūkyta lašiša, kita mėgstama rūkyta ar sūdyta žuvimi, ikrais, krevetėmis.
Virti kiaušiniai puikiai tinka ir ruošiant sumuštinius ar pusryčių tortilijas. Jas galite gaminti su kiaušiniais, žalumynais, daržovėmis, įvairiausia mėsa - tortilijoms puikiai tinka tiek kumpis, tiek nuo Velykų likusi kepta višta. Jeigu norite - į vidų galite įdėti ir tarkuoto sūrio. Tuomet viską pakepti keptuvėje, kol šis išsilydys, o tortilijos - gražiai apskrus. Sausainiai su virtu kiaušiniu - tai neįprastas, bet skanus desertas: į elektrinį maišytuvą sudėkite kambario temperatūros sviestą bei rudąjį cukrų ir maišykite apie 2 minutes, kol tešla taps puri. Supilkite vanilės ekstraktą, smulkiai pjaustytus virtus kiaušinius (taip, virtus!) ir maišykite toliau.
tags: #virta #kiausiniene #receptas