Kiaušinis - vienas universaliausių ir sveikiausių maisto produktų, kurį mėgsta ir maži, ir dideli. Jis yra itin maistingas, turtingas baltymais, geležimi, vitaminais A, D, E, B12 ir sveikaisiais riebalais, svarbiais augančiam organizmui. Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriuose yra lengvai pasisavinamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių ir kitų maistinių medžiagų. Vienas virtas kiaušinis turi apie šešis gramus lengvai įsisavinamų baltymų. Jie padeda išlaikyti raumenų masę, suteikia energijos ir ilgai išlaiko sotumo jausmą. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98%. Juose labai gerai subalansuotos visos amino rūgštys, kurių organizmas pats negali pasigaminti.
Kiaušinio trynyje slepiasi ypač vertingos medžiagos: vitaminas D, B12, geležis, cinkas ir cholinas. Pastarasis ypač svarbus smegenims - padeda išlaikyti dėmesį, atmintį ir geresnę nuotaiką. Įdomu tai, kad nors kiaušinis toks mažas, jo poveikis apima beveik visą organizmą. Nuo raumenų ir odos iki širdies bei nervų sistemos. Reguliariai valgant virtą kiaušinį, kūnas gauna visą rinkinį maistinių medžiagų, kurios tiesiogiai veikia sveikatą. Tai ne tik energijos šaltinis - kiaušinis padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, gerina koncentraciją ir stiprina imunitetą. Tyrimai rodo, kad kiaušinis per dieną gali padėti mažinti širdies ligų, insulto ir regėjimo sutrikimų riziką.
Pagrindiniai kiaušinio komponentai ir jų nauda:
- Baltymai: Reikalingi augančiam organizmui ir smegenų veiklai.
- Vitaminai ir mineralai: Vitaminai A, E, D, B1, B2, B12, kalcis, fosforas, geležis, jodas, varis, kobaltas.
- Cholinas: Svarbus smegenų vystymuisi ir atminčiai.
- Liuteinas ir zeaksantinas: Svarbūs akių sveikatai.
Nuo kada pradėti duoti kiaušinį kūdikiui?
Remiantis naujausiomis Pasaulio sveikatos organizacijos ir Lietuvos gydytojų dietologų rekomendacijomis, kiaušinį kūdikiui galima pradėti siūlyti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Ši gairė yra apytikslė, tačiau žindant primaitinimą rekomenduojama pradėti būtent nuo šio amžiaus. Svarbu prisiminti, kad kiekvienas kūdikis yra individualus, todėl prieš įtraukiant kiaušinį į mitybą, rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Vaiko pažintį su kiaušiniu reikėtų pradėti nuo trynio, kuris yra vertingiausia kiaušinio dalis. Pirmam kartui pakaks ketvirčio virto trynio, įmaišyto į daržovių košę. Vėliau galima duoti po pusę trynio. Visą kiaušinį į vaiko mitybos racioną rekomenduojama įtraukti jau nuo 9 mėnesio, o atšventus pirmąjį gimtadienį, per savaitę jau galima suvalgyti 2-3 kiaušinius. Kiaušinio baltymą rekomenduojama pradėti duoti nuo vienerių metų, nes jam mažyliai labiau alergiški.
Kaip elgtis gimus kūdikiui?
Kaip tinkamai paruošti kiaušinį kūdikiui?
Kadangi kūdikių imuninė sistema dar tik formuojasi, būtina užtikrinti, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas. Tai reiškia, kad kiaušinį reikia virti kietai, ne trumpiau kaip 5 minutes, o geriausia - apie 10 minučių. Prieš verdant, kiaušinį reikia gerai nuplauti šiltu tekančiu vandeniu, galima netgi prieš plaunant į vandenį įpilti truputį acto ar citrinos rūgšties. Jokiu būdu negalima virti įtrūkusio kiaušinio. Svarbu naudoti tik šviežius kiaušinius, laikomus šaldytuve.
Kaip tinkamai išvirti kiaušinį kūdikiui?
- Virtas kiaušinio trynys (nuo 6 mėn.): Įdėkite kiaušinį į nedidelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite ir virkite apie 10 minučių, kad trynys būtų kietas. Atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite. Išimkite trynį, sumaišykite su šlakeliu motinos pieno, mišinio ar vandens, kad būtų tyrelės konsistencijos.
- Kiaušinio košytė (nuo 8-9 mėn.): Virtą kiaušinį (su baltymu) susmulkinkite šakute. Sumaišykite su daržovių tyrele (pvz., moliūgų ar bulvių) arba kruopomis. Konsistenciją koreguokite pagal vaiko kramtymo įgūdžius.
- Kiaušinis garuose (alternatyva virimui vandenyje): Įdėkite kiaušinį į garų garintuvą ar puodą su garų krepšeliu. Garinkite apie 12-13 minučių. Atvėsinkite ir paruoškite kaip įprastą košę ar tyrę.
Alergija kiaušiniams
Deja, bet neretai pirmąkart paragavusiam vištos kiaušinio vaikui pasireiškia alerginė reakcija. Alergiją kiaušinio baltymams sukelia kiaušinyje esantys baltymai. Dalis jų suyra termiškai apdorojant kiaušinį, tačiau ne visi. Tokiam vaikui neduokite bet kokių patiekalų, į kuriuos gaminant buvo dėtas kiaušinis. Organizmas alergiškai reaguoja nepriklausomai nuo to, kiek kiaušinio yra patiekale. Vaikui, kuris buvo išbertas nuo kiaušinio, jo galima duoti tik tuomet, kai sukaks 3 metai. Tačiau, jei nuo kiaušinio 3 metų vaiką vėl išbėrė - kiaušinio jam neduokite. Tokiu atveju patariama išbandyti putpelės kiaušinį.
Ką daryti, jei vaikas nemėgsta kiaušinių?
Normalu, jei mažylis pirmą kartą paragavęs nesusižavi kiaušinio skoniu. Tėvai gali pasitelkti kelias gudrybes:
- Siūlykite po truputį: Įmaišykite kiaušinio trynį į pažįstamą daržovių košę.
- Pateikite kitaip: Išradingesni tėvai kiaušinį įsuka į daržovių košę, įmuša į mėsos ar žuvies masę arba kepa gardų omletą.
- Pasitelkite putpelių kiaušinius: Putpelių kiaušinukai atrodo žaismingai, todėl vaikui, paprastai nemėgstančiam kiaušinio (ir jam nealergiško), galima jų pasiūlyti.
Kiaušinių ženklinimas
Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą (1-laisvai laikomų, 2-laikomų ant kraiko, 3-narvuose). 0 žymimi ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušiniai. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT. Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži (iki 53 g), M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g), L - dideli (nuo 63 g iki 73 g), XL - labai dideli (didesni nei 73 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius, tačiau tai turi būti nurodyta ant pakuočių.
| Maistinė medžiaga | Vištos kiaušinis | Putpelės kiaušinis |
|---|---|---|
| Fosforas | Mažiau | Daugiau |
| Geležis | Mažiau | Daugiau (bet sunkiau pasisavinama) |
| Vitaminas D, E, B12 | Yra | Nėra |
| Valinas | Mažiau | Daugiau |
| Tirozinas | Mažiau | Daugiau |
| Fosfolipidai | Mažiau | 1,5 karto daugiau |
| Vitaminai A, B1, B2, Niacinas | Mažiau | Daugiau |
| Cholina | Mažiau | 2 kartus daugiau |
| Geležis ir varis | Mažiau | Žymiai daugiau |
Kiti svarbūs mitybos aspektai
Be kiaušinių, svarbu užtikrinti, kad vaikas gautų visų reikalingų maistinių medžiagų. Rekomenduojama pradėti primaitinimą nuo šakniavaisių (bulvės, morkos, pastarnokai), sviestinio moliūgo ir šparaginių pupelių. Vaisius rekomenduojama įvesti po daržovių ir labai ribotais kiekiais. Praktiškai visas grūdines kultūras kūdikiams galima įvesti pirmaisiais primaitinimo mėnesiais. Gliuteno turinčius grūdines kultūras galima įvesti bet kada nuo 4 iki 12 mėn. Mėsą rekomenduojama pradėti duoti jau 6-8 mėn. kūdikiui. Žuvis taip pat yra tinkamas maistas kūdikiams. Riebalai yra būtini vaiko vystymuisi (ypač smegenų), jie suteikia sotumo jausmą ir padeda įsisavinti svarbius vitaminus.
