Vienas iš tradicinių patiekalų, kurį galima išvysti bene ant kiekvieno mūsų tautiečio stalo - jaučio ar kiaulės liežuvis. Šis gyvūninės kilmės produktas turi tiek palankių, tiek nelabai palankių sveikatai savybių, todėl svarbu suprasti jo maistinę vertę bei vartojimo ypatumus.
Maistinė vertė ir nauda organizmui
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė nurodo, kad, lyginant su kitomis mėsos dalimis, liežuvyje esančių kalorijų kiekis nėra didelis. Paprastai 100 gramų virto kiaulių liežuvio gali turėti apie 200-250 kcal.
Šis produktas yra turtingas gyvūninės kilmės baltymais, kurių sudėtyje yra visų būtinųjų amino rūgščių, be to, šie baltymai lengvai virškinami ir gerai įsisavinami. Liežuvis taip pat turi B grupės vitaminų, kurie yra būtini tinkamai nervų, imuninės, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklai. Jame gausu ir mineralinių medžiagų: magnio, fosforo, kalio bei geležies.
Jautienos ir kiaulienos liežuvis: ar yra skirtumų?
Gydytoja teigia, kad nėra beveik jokio skirtumo, kurį liežuvį rinktis. Jautienos liežuvis yra tik kiek liesesnis, tačiau naudingųjų medžiagų jame nėra daugiau nei kiaulienos liežuvyje. Svarbu paminėti, kad liežuvis priskiriamas subproduktų kategorijai, todėl jame yra daug cholesterolio.
Svarbūs aspektai: sudėtis ir maisto priedai
Parduotuvėse įsigyjamo virto kiaulių liežuvio sudėtis dažnai apima ne tik mėsą, bet ir specifinius priedus, užtikrinančius produkto tekstūrą bei ilgesnį galiojimo laiką. Tipinę sudėtį sudaro:
- Kiaulių liežuviai: apie 90 proc. produkto.
- Emulsikliai (E451, E452): naudojami drėgmei sulaikyti ir tekstūrai pagerinti.
- Antioksidantas (E301): natrio askorbatas, padedantis išlaikyti spalvą.
- Skonio stipriklis (E621): mononatrio glutamatas.
- Konservantas (E250): natrio nitritas, apsaugantis nuo bakterijų.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad informacija ant pakuotės yra išsamesnė nei nurodoma internetinėse parduotuvėse, todėl visada rekomenduojama perskaityti etiketę. Nitritai ir kiti priedai turėtų būti vartojami saikingai.
Vartojimo rekomendacijos
Gydytoja pabrėžia, kad liežuvis turėtų atsirasti ant stalo per šventes, tačiau tikrai ne kasdien. Su 100 g liežuvio gauname net 50 procentų dienos cholesterolio normos. Norint, kad patiekalas būtų naudingesnis, rekomenduojama jį patiekti kaip daržovių salotų dalį arba valgyti kartu su šviežiomis daržovėmis.
Sveikatai nepalanku patiekti liežuvį su riebiais padažais, pavyzdžiui, gausiu majonezo kiekiu. Jei vis tik nutarta naudoti majonezą, geriau pasigaminti naminį padažą. Sveikiausias visada bus šviežias, namuose ruoštas produktas, o ne pirktinis pusgaminis.
Gaminti mėgstantiems žmonėms patariama nebijoti eksperimentuoti: liežuvį galima ne tik virti, bet ir troškinti ar kepti. Svarbiausia - saikas ir kokybiški ingredientai, kad šventinis patiekalas teiktų ne tik malonumą, bet ir būtų palankesnis jūsų sveikatai.