Artėjant šventėms, daugelis ieško naujų, įdomių ir netradicinių patiekalų, kurie papuoštų šventinį stalą. Jūros gėrybės, ypač omarai, tampa vis populiaresniu pasirinkimu Lietuvoje. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardžių receptų, bet ir patarimų, kaip paruošti ir patiekti šį išskirtinį delikatesą, kad jis taptų tikra šventės pažiba.
Omaro istorija: Nuo Neturtingųjų Maisto Iki Gurmaniško Patiekalo
Nors šiandien omaras laikomas gurmanišku maistu, jo istorija kulinarijos pasaulyje buvo visiškai kitokia. Kolonijiniais laikais, maždaug XVII-XVIII a., JAV Šiaurės Rytuose šių vėžiagyvių buvo tiek daug, kad jie buvo naudojami kaip trąšos, pašaras ūkiniams gyvūnams ar masalas žvejams. Kadangi omarai buvo itin pigūs, juos valgydavo tik neturtingi žmonės. Pavyzdžiui, šios jūros gėrybės buvo tiekiamos samdomiems tarnams ar kaliniams. Dėl to omarai dar visai neseniai buvo pigesni už kasdienius produktus. Pavyzdžiui, kepintų pupelių skardinė ketvirtajame XX a. dešimtmetyje kainavo maždaug 50 centų, o pusė kilogramo omarų - vos 11 centų.
Tačiau JAV plėtojant geležinkelių sistemą bei augant turizmo mastams šalies viduje, Šiaurės Rytuose ėmė lankytis vis daugiau žmonių, niekada neragavusių šio skanėsto. Išbandę, jie apsilaižydavo pirštus, tad omarų paklausa JAV ėmė kilti, kartu išaugo tiek jų kaina, tiek statusas.
Keliautojas, virtuvės šefas ir „Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius pasakoja, kad šis vėžiagyvis išsiskiria ne tik skoniu, atskiru valgymo etiketu, bet ir savo istorija. Kadaise buvęs neturtingųjų maistu, vėliau karaliavęs prabangiuose pokyliuose, šiais laikais omaras sėkmingai prisitaiko prie kiekvieno skonio. Jį galima rasti ir „Michelin“ žvaigždutes skaičiuojančių restoranų meniu, ir Londono ar kitų didmiesčių užkandinėse.
Pirmiesiems europiečiams atplaukus į Šiaurės Ameriką, ši pasižymėjo omarų gausa. Dėl didelių kiekių jie tapo svarbia mitybos dalimi vietiniams gyventojams ir atvykėliams iš Europos. Vietiniai omarus ruošdavo apvolioję jūros dumbliuose ir kepdami ant įkaitusių akmenų, bet juos ne tik valgė, o ir naudojo pasėliams tręšti bei kaip žvejybinį masalą. Plačiai paplitę omarai buvo pigūs, todėl kolonijiniais laikais ir vėliau jais maitindavosi nepasiturintys žmonės. Su tuo yra susiję ir keletas neįtikėtinų istorijų. Pavyzdžiui, pasakojama, kad Masačiusetso valstijoje kai kurie tarnai stengėsi išvengti gausios omarų dietos, į sutartis įtraukdami nuostatą, kad vėžiagyviai jiems bus patiekiami tik du kartus per savaitę. Tačiau XIX a. viduryje viskas pasikeitė dėl maisto konservavimo. Žmonės galėjo įsigyti pigių konservuotų omarų, kurie tapo vienu populiariausių konservuotų produktų rinkoje. Omarai pamažu ėmė atsikratyti neigiamos reputacijos ir pelnė išrankių valgytojų, ypač Bostone ir Niujorke, simpatijas. Tad ir jų kainos iš karto ėmė kilti.
Omaras - Tiek Gardus, Tiek Naudingas Delikatesas
Omaras - ne tik skanus, bet ir itin naudingas žmogaus organizmui produktas. Vienoje porcijoje šio delikateso - maždaug 145 g - yra apie 129 kalorijos, 1,25 g riebalų, 0 g angliavandenių ir net 27,5 g baltymų. Be to, omaras yra gausus seleno šaltinis, jame taip pat galima rasti ženklų kiekį cinko, fosforo, vitaminų B12 ir E bei omega-3 riebalų rūgščių.
Apskritai, daugelis tyrimų rodo, kad vartojant daugiau žuvies ir vėžiagyvių, mažėja nutukimo, diabeto ir širdies ligų rizika, kartu didinamas gerojo cholesterolio kiekis organizme. Svarbu paminėti, kad omarai turi ir vieną didžiausių vario kiekį iš visų maisto produktų. Šis elementas yra svarbus, nes jis transportuoja geležį į mūsų kaulų čiulpus. Tai reiškia, kad šios jūros gėrybės gali padėti išvengti mažakraujystės, dar žinomos kaip anemijos.
Omaro Paruošimo Būdai
Omarai įprastai yra ruošiami verdant juos vandenyje arba garuose. Gurmanai omarus kartais verda garuose, o ne karštame vandenyje. Tam tereikia į gilų ir didelį indą (tinka, pavyzdžiui, ir kepimo skarda) priberti akmenukų, užlieti juos vandeniu, priberti įvairių prieskoninių žolelių - kvapių rozmarinų, čiobrelių, petražolių - ir, pastačius indą ant ugnies bei vandeniui pradėjus kunkuliuoti, ant akmenų guldyti omarą. Jį uždengti dangčiu ir virti apie 15-20 min.
Šiuos vėžiagyvius galima valgyti tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek kaip sumuštinių ar kitų patiekalų - makaronų, bulvių, košių, Benedikto kiaušinių - ingredientą. Vis dėlto dažniausiai omaras tampa tikra stalo pažiba - jis būna valgomas be jokių priedų, tiesiog mirkant skirtingas jo dalis į lydytą, karštą sviestą. Tiesa, šį delikatesą taip pat galima valgyti apšlaksčius citrinos sultimis arba mirkant į majonezą.
Jeigu omarą reikėtų palyginti su lietuviams gerai pažįstamu patiekalu, tai galėtų būti kiaulienos šonkauliukai arba vištienos sparneliai. Kadangi omaras dažniausiai yra valgomas rankomis, šis procesas gali tapti nuotaikinga patirtimi, kuomet skirtingomis patiekalo dalimis yra dalijamasi su kitais šeimos nariais. Be to, prieš valgydami omarą pasiruoškite daugybę servetėlių - tyškantis sviestas ir purvinos rankos yra neišvengiama tokios vakarienės dalis. Taip pat jei darinėjant omarą pamatysite žalią masę - omarų kepenis - jos rekomenduojama nevalgyti. Nors daliai žmonių tai yra gardi vėžiagyvio dalis, kai kurie tyrimai rodo, kad ši omarų dalis gali kaupti aplinkoje esančius teršalus.
Dažnai restoranuose omarai patiekiami neišdarinėti, kartais perpjauti išilgai. Valgant tokį omarą, pakaklėje patariama pasirišti specialią servetėlę, kuri apsaugos drabužius nuo netikėtai iš darinėjamo omaro galinčios ištrykšti vandens čiurkšlės. Darinėdami neperpjautą omarą viena ranka laikykite jį už liemens, o kita trūktelėkite už uodegos. Omaro liemenį dėkite į kiautams skirtą lėkštę. Uodegą įpjaukite išilgai ir išimkite minkštimą.
Šeimą ir Draugus Suartinanti Patirtis
Kadangi omaras dažniausiai yra valgomas rankomis, šis procesas gali tapti nuotaikinga patirtimi, kuomet skirtingomis patiekalo dalimis yra dalijamasi su kitais šeimos nariais ar draugų kompanija. Be to, prieš valgydami omarą pasiruoškite daugybę servetėlių - tykštantis sviestas ir išteptos rankos yra neišvengiama, bet nuotaiką pakelianti tokios vakarienės dalis.
Velykinio Omaro Paruošimas ir Valgymas
Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti omarą Velykų stalui.
Ingredientai (8 porcijoms):
- 4 „Deluxe“ omarai
- 2-3 valgomieji šaukštai druskos
- 300 g sviesto
- Citrinų skiltelės
Reikalingi įrankiai:
- Didelis puodas
- Mažas puodas
- Patiekimo indas
- Trintuvas
- Termometras
- Žnyplės
- Servetėlės arba prijuostės
- Riešutų arba omaro gliaudyklė
Paruošimo būdas ir valgymo instrukcijos:
- Didelį puodą maždaug iki pusės pripildykite vandeniu, pasūdykite.
- Užvirkite, tada žnyplėmis paimkite omarus ir kiekvieną jų panardinkite galva į vandenį.
- Uždengite ir leiskite vandeniui vėl užvirti.
- Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite virti apie 7 min. Kai omarai bus paruošti, kiautai taps ryškiai raudonos spalvos, o mėsa nepermatoma ir tvirta.
- Tuomet nedideliame puode ištirpinkite sviestą.
- Nuimkite nuo ugnies ir patiekite į atskirą dubenėlį, į kurį galėtumėte mirkyti omaro dalis.
- Žnyplėmis ištraukite omarus iš vandens ir sudėkite juos į rėtį, kad iš jų nutekėtų vandens perteklius.
- Jeigu svečiai patys lukštens omarus, juos galite patiekti tiesiog lėkštėse.
- Nepamirškite šalia patiekti ir citrinos, o ant stalo padėti dubenėlio su karštu sviestu.
- Taip pat rekomenduojama „apsišarvuoti“ prijuostėmis ar didelėmis servetėlėmis, o ant stalo padėti didelį dubenį, skirtą vėžiagyvių kiautams. Juos, beje, galima panaudoti gardžiai vėžiagyvių sriubai.
- Norėdami atskirti omaro uodegą, sulenkite ją atgal ir stipriai pasukite.
- Virtuvinėmis žirklėmis, pradėdami nuo atviro galo, nukirpkite uodegą iki apačios.
- Tuomet atidarykite abi puses ir išimkite uodegos mėsą, kuri turėtų būti vientisa. Būtent uodegoje yra daugiausia omaro mėsos. Norėdami ištraukti giliau esančią mėsą, naudokite šakutę arba ilgus medinius pagaliukus.
- Atskirti omaro žnyples nesudėtinga, tačiau tai rekomenduojama daryti su virtuvinėmis žirklėmis. Taip pat galima lenkti žnyples pirmyn ir atgal, kol jos nulūš.
- Tuomet su riešutų arba omarų gliaudykle suskaldykite žnyplės kiautą, esantį prie jos apačios. Turėtumėte išgirsti garsų pokštelėjimą.
- Tuomet pradarykite kiautą ir išimkite mėsą, kuri taip pat turėtų būti vientisa. Tęskite šį procesą, pradarydami kiekvieną žnyplės dalį.
- Nors daugiausiai omaro mėsos yra būtent jo uodegoje ir žnyplėse, panagrinėkite ir likusį jo kūną - truputėlio mėsos galima rasti ir prie jo šonkaulių, uodegos galiukuose ar dar kitur.
Omaras Termidoras: Karališkas Patiekalas
Omaras termidoras - klasikinis, prancūziškas patiekalas, kuris XIX amžiaus pradžioje buvo tiekiamas tik pačiuose geriausiuose Prancūzijos restoranuose. Spėjama, kad šio patiekalo kilmė siekia Napoleono laikus, kuomet pats karvedys paragavęs šio skanumyno davė jam Termidoro pavadinimą (išvertus tai reiškė antrąjį vasaros mėnesį senajame Prancūzijos Respublikos kalendoriuje). Tai ypatingai sodraus skonio patiekalas, tokio sodraus, kad prie jo geriausias garnyras - salotų lapai su alyvuogių aliejumi arba skrudinta duona. Jokiu būdų nerekomenduojama čia bulvių ar kitų sunkių garnyrų. Tai patiekalas, kurį rekomenduojama valgyti vieną ir ilgai, ilgai juo mėgautis, o jei dar mėgstate jūros gėrybes, tai išvis - rojus!
Karališko lygio patiekalo. Ingredientai:
- 2 šaukštai sviesto
- 1 šalotas
- 1 šaldytas omaras
- 1 šaukštelis džiovinto ar šviežio peletrūno
- 150 ml žuvies sultinio
- 1 šaukštas miltų
- 75 ml pieno
- 2 šaukštai grietinėlės
- Labai nedidelis žiupsnelis malto muskato
- 2 šaukštai brendžio ar konjako
- 25 g tarkuoto parmezano
- 1 šaukštas dižono garstyčių
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpiname 1 šaukštą sviesto, beriame kubeliais pjaustytą šalotą, beriame 1/2 šaukštelio smulkinto peletrūno ir pakepiname 2-3 minutes.
- Tuomet supilame žuvies sultinį paverdame apie 10 min, kol sultinys nugaruoja ir lieka apie 1 šaukštą skysčio.
- Atskirame puode pasigaminame bešamelio padažą. Ant vidutinės kaitros Ištirpiname 1/2 šaukšto sviesto. suberiame miltus ir maišydami šluotele miltus pakepiname 2 minutes.
- Supilame pieną ir verdame 6-8 min nuolat maišydami, kol padažas sutirštėja.
- Į bešamelio padažą supilame grietinėlę, dižono garstyčias, beriame šiek tiek druskos, pipirų, malto muskato.
- Taip pat į šį padažą per labai smulkų sietelį supilame nugarintą žuvies sultinį. Viską pakaitiname maišydami dar 5 min, kad sutirštėtų.
- Omarus atvėsiname (geriausia - šaldytuve per naktį), o jei reikia greitai - po tekančio šalto vandens srove.
- Nusukame omarų žnyples ir jų sąnarius. Per šias dalis trenkiame kelis kartus peilio bukąja puse, kad suskiltų ir iš jų vidaus iškrapštome mėsą.
- Omarą paguldome ant pilvo ir aštriu peiliu perpjauname išilgai.
- Iš abiejų pusių iškrapštome žalios spalvos mėsą (tai omaro viduriai, kurie dažnai šiame patiekale valgomi, tačiau man jie nepatinka) ir išmetame arba panaudojame ateity virdami labai kvapnų sultinį.
- Iš abiejų atskirtų kiauto pusių iškrapštome visą mėsą, ją supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais.
- Į keptuvę dedame 1/2 šaukšto sviesto. Keptuvę statome ant aukštos kaitros, suberiame smulkintą omaro mėsą, supilame ant pjaustymo lentelės likusias sultis ir įberiame žiupsnelį smulkinto peletrūno.
- Pakepame 1 min, supilame brendį ir leidžiame jam nugaruoti 1-2 min. Apkeptą mėsą suverčiame į bešamelio padažą ir viską išmaišome.
- Gauta mase įdarome omaro kiautus, ant viršaus pabarstome tarkuoto sūrio ir džiuvėsėlių.
- Pašauname į orkaitę grilio rėžime 5 min, arba kol sūris išsilydo.
- Patiekiame su salotų lapais, apšlakstytais alyvuogių aliejumi.
Omaras su Česnakiniu Sviestu
Šis receptas puikiai tiks Kalėdų stalui. Tai išskirtinis patiekalas, kuriam paruošti prireiks vos penkių minučių virtuvėje ir lygiai tiek pat ingredientų.
Ingredientai:
- „Deluxe“ šaldytas omaras
- Minkštas sviestas
- Druska
- Smulkiai tarkuotas česnakas
- Smulkiai pjaustytos petražolės
Gaminimo eiga:
- Minkštą sviestą pagardinkite druska, smulkiai tarkuotu česnaku ir smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
- Paruoštą omarą kepkite 190 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
Omarų Ritinėliai
Omarų vyniotinis - tai Naujosios Anglijos sumuštinis su omaro mėsa, patiekiamas ant dešrainio stiliaus bandelės. Šaltiesiems omarų suktinukams naudojamos atšaldytos omarų salotos, sumaišytos su majonezu, salierais ir kitais ingredientais. Konektikuto stiliaus omarų suktinukai patiekiami šilti ant bandelių su skeltu viršumi, įdarytų šilta virta omaro mėsa, pabarstyta lydytu sviestu. Abu skanūs, bet populiaresni šalti.
Ingredientai:
- Aštuonios uncijos virtos omaro mėsos
- Švieži vasariniai laiškinius česnakai,
- Askaloniniai česnakai
- Salierai
- Lengvas majonezas
- Graikiško jogurto be riebalų
- Juodieji pipirai
- Citrinos žievelė
- Dešrainių bandelės
- Susmulkintos salotos
- Pomidorų griežinėliai
Gaminimo eiga:
- Omarą supjaustykite mažais kąsnio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su laiškiniais česnakais, askaloniniais česnakais, salierais, majonezu, jogurtu, juodaisiais pipirais ir citrinos žievele.
- Ant lėkštės sudėkite 3 bandeles su dešrainiais, ant viršaus uždėkite susmulkintų salotų ir 1/3 omarų salotų.
Šventinis Omaro Receptas Pagal Vytarą Radzevičių
Šis receptas yra lengvai ir greitai paruošiamas, puikiai tiks artėjančioms šventėms.
Reikės:
- 250 g „Deluxe“ šaldyto omaro
- Sultiniui: kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirneliais, lauro lapų, saliero koto, druskos.
- Sviesto padažui: 100 g sviesto, smulkiai pjaustytų krapų, česnako.
Kaip gaminti:
- Omarą atitirpinkite.
- Sviestą ištirpinkite prikaistuvyje, sudėkite krapus, česnaką, viską išmaišykite ir laikykite šiltai.
- Puode, į kurį tilptų omaras, užvirinkite tiek vandens, kad ji apsemtų.
- Sudėkite kvapiuosius ir juoduosius pipirus, lauro lapus, saliero kotą bei druską ir palaikykite kelias minutes.
- Tuomet įdėkite omarą ir virkite 3-4 minutes.
- Išgriebkite vėžiagyvį, perpjaukite jį per pusę ir apliekite tirpintu, prieskoniais pagardintu sviestu.
- Garnyrui paskrudinkite šviesios duonos.
Statistika ir Tendencijos
„Lidl Lietuva“ užsakymu bendrovės „Norstat“ atlikta reprezentatyvi apklausa parodė, kad daugiau nei pusė respondentų ant šventinio stalo atsirandančius netradicinius patiekalus vertina teigiamai. Penktadalis yra linkę patys eksperimentuoti ir nustebinti artimuosius įdomesniais receptais, tad omaras ant šventinio stalo tikrai neliks nepastebėtas. Artėjant Velykoms dažnas susimąsto, ką pasigaminti šventinei vakarienei ar nusivežti lauktuvėms pas gimines bei draugus. Artėjant šventėms, daugelis ieško naujų ir įdomių patiekalų, kurie papuoštų šventinį stalą. Jūros gėrybės, ypač omarai, tampa vis populiaresniu pasirinkimu Lietuvoje. Šiame straipsnyje rasite gardžių receptų ir patarimų, kaip paruošti ir patiekti šį išskirtinį delikatesą.
Nors omarai paprastai asocijuojasi su prabangiais restoranais ar egzotiškomis kelionėmis, dabar norint jų paragauti nereikia nei toli keliauti, nei daug išlaidauti. Šią savaitę „Lidl“ parduotuvėse rasite išskirtinių „Deluxe“ produktų: nuo omaro, apkeptos pjaustytos veršienos su atskirai pridėtu tunų padažu iki įvairių rūšių žvėrienos paštetų. Jūsų taip pat lauks sūdyti ikrai, šukučių kepsneliai padaže ir baltakojės krevetės. Valgomų dovanų mėgėjams patiks medaus rinkinys, šokoladiniai pyragėliai, džiovintų vaisių ir riešutų pyragas.
Jūros gėrybių mylėtojų širdis užkariavęs ir Lietuvoje vis labiau populiarėjantis omaras gali papuošti ir jūsų šventę. „Lidl“ virtuvės šefas V. Radzevičius dalijasi lengvai ir greitai paruošiamo patiekalo receptu ir sako, jog taip paruoštas omaras puikiai tiks artėjančioms šventėms.
Karšto oro gruzdintuvė su dviem stalčiais Zyle ZY009DAF
