Lenkiškas baravykas (lot. Boletus badius), dar žinomas kaip šilbaravykis, aksombaravykis ar zuikbaravykis, yra vertingas ir skanus valgomasis grybas, priklausantis baravykinių šeimai. Nors kai kuriose šalyse jis laikomas delikatesu, o kitur - paprastu grybu, jo universalumas virtuvėje ir naudingosios savybės leidžia jį priskirti prie mėgstamiausių miško gėrybių.
Kaip atrodo lenkiškas baravykas?
Lenkiškas baravykas yra gana didelis grybų karalystės atstovas, kurio išvaizda primena klasikinius grybus, dažnai vaizduojamus vaikų knygose. Jo apvalus, taisyklingos formos dangtelis gali siekti iki 15 cm skersmens. Dangtelis yra išgaubtas ir padengtas plona, sunkiai pašalinama oda. Paprastai jis būna sausas ir lygus, tačiau drėgname ore gali tapti lipnus.
Jaunų grybų dangteliai yra matinės baltos spalvos, o suaugusių - rudos ir blizgūs. Pats dangtelio spalva varijuoja nuo tamsiai geltonos iki šokolado rudos. Hymenoforas (vamzdelinė apatinė dangtelio pusė) gali augti iki pat koto arba likti 5-7 mm atstumu, sudarydamas pastebimą išpjovą. Minkštimas yra mėsingas ir tankus, daugiausia baltos arba geltonai baltos spalvos. Įdomu tai, kad pjaunant minkštimas gali įgauti mėlyną atspalvį, kuris po kurio laiko (iki valandos) grįžta į pradinę spalvą. Tai yra vienas iš skiriamųjų lenkiško baravyko bruožų.
Kotas siekia iki 12 cm aukščio ir iki 4 cm storio, dažniausiai yra cilindro formos, nors retais atvejais gali būti šiek tiek sustorėjęs viršuje arba apačioje. Kotas yra pluoštinis, šiek tiek kietesnis nei kepurėlės minkštimas, šviesiai rudos arba rudos spalvos. Vienas iš lenkiško baravyko bruožų yra jo gebėjimas gerai maskuotis net ir kontrastingame dirvožemyje dėl vyraujančio rudos spalvos atspalvio.
Lenkiško baravyko sporos yra elipsės formos, medaus geltonos spalvos, lygios. Sporų miltelių spalva turi alyvuogių atspalvį. Sporų ilgis ir plotis atitinkamai neviršija 16 ir 5 mikronų.
Kur auga lenkiški baravykai?
Lenkiški baravykai daugiausia aptinkami vidutinio klimato spygliuočių miškuose. Kadangi jie gali sudaryti mikorizę (simbiozę) ne tik su spygliuočiais, bet ir su ąžuolais, bukais, arkliais kaštonais ir kitais lapuočiais medžiais, juos galima rasti ir lapuočių miškuose. Garantuotai juos galima aptikti bet kuriame Vakarų ir Vidurio Europos eglyne.
Šie grybai mėgsta priesmėlio dirvožemį, nors gali toleruoti ir priemolio. Ant smiltainių jie dažniausiai susidaro mažų kolonijų pavidalu, o ant priemolių - pavieniui arba po 1-2 egzempliorius. Labai nenoriai jie „įsikuria“ prie negyvų medžių ar kelmų. Prie kelmo sutikti lenkišką baravyką beveik neįmanoma.
Nors rūšies tėvyne kartais laikomi Lenkijos rytai ir Baltarusijos vakarai (dėl „komercinio“ pagrindo), iš tiesų lenkiškas baravykas yra labai paplitęs Europoje, Šiaurės Kaukaze, Vakarų Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.
Lenkiškas baravykas yra valgomas arba ne
Grybas priklauso antrai valgomumo kategorijai, todėl jį galima vartoti įvairiomis formomis: virtą, keptą, džiovintą, sūdytą ar marinuotą. Viena iš šių grybų ypatybių yra gana ilgas derėjimo laikotarpis. Vėlyvą rudenį, kai beveik visi kiti baravykai jau baigiasi, lenkiškus baravykus vis dar galima rasti gana dažnai.
Skonis ir savybės
Lenkiško baravyko minkštimas pasižymi labai stipriu grybų kvapu, kuris pasklinda keliuose metruose, tačiau nėra atstumiantis - atvirkščiai, grybas kvepia gana maloniai. Deja, net ir nežymiai termiškai apdorojant, šis kvapas beveik visiškai išnyksta. Svarbu pažymėti, kad toksinų kiekis vaisiakūnyje yra palyginti nedidelis, o minimalus terminis apdorojimas trunka 10-15 minučių.
Subjektyvūs skonio vertinimai gali skirtis. Nors gražus ir didelis lenkiškas baravykas atrodo taip, lyg galėtų konkuruoti su geriausiais grybais, tokiais kaip kiaulytės, realybėje jis visiškai atitinka savo, kaip rudagalvio grybo, skonio nišą. Paruoštas ypatingu būdu, kai kuriuose patiekaluose jis gali priminti paprastą baravyką, kartais priartėdamas prie kiaulienos skonio, tačiau niekada jo nepasiekia.
Kalbant apie džiovintų grybų skonį ir aromatą (pagrindinis jų naudojimo būdas), lenkiškas baravykas neprilygsta baltiems ar paprastiesiems baravykams. Džiovinant jo aromatas beveik visiškai išnyksta. Tačiau įprastuose patiekaluose - keptuose grybuose, grybų sriuboje ar marinuotuose - lenkiškas baravykas nusipelno aukštų įvertinimų (apie 4,5 balo pagal penkiabalę skalę). Jis išlaiko minkštimą tvirtą, o jo skonis laikomas labai geru. Termiškai apdorojant pjūvio stiebo ir dangtelio spalvos pasikeitimas (mėlynavimas) visiškai išnyksta.
Lenkijos baravykų nauda ir žala
Kaip ir visi grybai, lenkiški baravykai yra vertingi dėl juose esančių baltymų. Jų energinė vertė yra gana didelė, todėl jie gali greitai numalšinti alkį. Cheminė sudėtis apima daugiau nei 15 aminorūgščių ir B grupės vitaminų, todėl jie lenkia daugelį daržovių ir grūdų.
Tačiau lenkiški baravykai turi ir kontraindikacijų, susijusių ne tiek su pačiais grybais, kiek su jų rinkimo vietomis. Grybų savybė kaupti kenksmingas medžiagas ir toksinus yra gerai žinoma, todėl jų nereikėtų rinkti šalia pramonės įmonių, vamzdynų, elektros linijų, geležinkelių, greitkelių ir kitų panašių objektų. Grybai gali kaupti sunkiuosius metalus ir radioaktyviąsias medžiagas.
Standartiniai lenkiškų baravykų vartojimo apribojimai taikomi vaikams (iki 5 metų), nėščioms moterims ir žindančioms motinoms. Šioms kategorijoms grybų nerekomenduojama vartoti. Taip pat turėtų būti atsargūs žmonės, kenčiantys nuo virškinamojo trakto ligų. Grybų nerekomenduojama vartoti dažniau kaip kartą per 3-4 dienas, nes vaisiakūnių baltymus žmogaus organizmas skaido labai sunkiai.
Netikras dvigubas
Nors lenkiškas baravykas nėra laikomas pavojingu ir jo klaidingi dvyniai nėra ypač nuodingi, svarbu mokėti juos atskirti:
- Margas smagratis (Xerocomus subtomentosus): Jo kepurėlė turi gelsvai rudą atspalvį, tačiau augdama pasidengia įtrūkimais, kuriuose matomas raudonas minkštimas, ko neturi lenkiškasis baravykas. Šis grybas yra valgomas, tačiau daugelis žmonių jo nemėgsta, nes patiekalą gali nuspalvinti ryškiai mėlyna spalva.
- Rudas smagratis (Xerocomus chrysenteron): Kepurėlė gelsvai rudos arba tamsiai rudos atspalvio, bet šiek tiek mažesnė nei lenkiško baravyko. Augant pastebimas odos įtrūkimas, panašus į margąjį smagratį. Plyšiuose matomas baltai geltonas arba baltai žalias minkštimas. Tai taip pat valgomas grybas, tačiau jo skonis nėra pernelyg išraiškingas, o šviežiai paruošti patiekalai turi geriausią skonį.
Surinkimo taisyklės
Nėra specifinių lenkiškų baravykų rinkimo taisyklių. Juos galima rinkti nuo liepos pabaigos iki lapkričio pradžios. Vaisių nokinimo laikas trunka apie 2-4 savaites. Pirmenybė teikiama jauniems egzemplioriams, nes labai dažnai vaisiakūniai, dar nespėję priaugti net 50% „suaugusio žmogaus svorio“, jau būna apnikti vabzdžių ir jų lervų.
Svarbu atsiminti, kad lenkiško grybo spalva yra tokia, kad jį gana sunku pastebėti. Todėl reikėtų atidžiai apžiūrėti spygliuočių, ypač eglių, aplinką.
Kaip virti lenkiškus baravykus
Lenkiškus baravykus galima paruošti bet kokiu grybams tinkamu būdu. Jie gali būti naudojami:
- Švieži (verdant sriubas, troškinius, garnyrus ir užkandžius - tokiu atveju grybą reikia virti 10-15 minučių).
- Sūdyti ir marinuoti.
- Džiovinti.
- Užšaldyti.
Paruošimui nėra jokių apribojimų, išskyrus minimalų 10-15 minučių terminį apdorojimą. Mėlyna minkštimas spalva, atsirandanti pjaunant, išnyksta per pirmąsias virimo minutes.
Prieš pradedant gaminti, grybus reikia tinkamai paruošti: išrūšiuoti, nuvalyti nuo žemių, lapų ir smėlio. Jei reikia, grybus galima nuplauti šaltu vandeniu. Didesnius grybus patartina supjaustyti į 2-4 dalis, kad virimas būtų tolygesnis. Prieš terminį apdorojimą, ypač jei grybai bus šaldomi ar džiovinami, juos galima trumpai apvirti - tai padeda pašalinti galimas kenksmingas medžiagas ir bakterijas.
Virimo laikas priklauso nuo naudojimo tikslo:
- Valgymui iškart (sriuboms, troškiniams): 20-25 minutės. Vanduo turėtų būti pasūdytas, o virimo metu nugraibyti putas.
- Kepimui po apvirimo: 10-15 minučių. Po to grybus reikia nusausinti, perplauti ir kepti su sviestu ar svogūnais.
- Šaldymui ar konservavimui: 5-10 minučių. Užtenka trumpai apvirti, kad išliktų struktūra ir aromatas.
- Džiovinimui (jei virti prieš tai): 3-5 minutės. Tik trumpas apvirimas, kad pašalintų kartumą.
Gaminant patiekalus, pirmasis vanduo visada nusausinamas. Kepant grybus, reikia atsižvelgti į tai, kad jie išskiria daug skysčio, todėl kepimo laikas priklauso nuo gaminio kiekio ir viryklės kaitinimo būdo.
GRYBAI. Mokomės pažinti grybus | Toys box movies
Lenkiški baravykai yra puikus pasirinkimas įvairiems patiekalams. Jų paruošimas nereikalauja ypatingų pastangų, o rezultatas - skanus ir maistingas patiekalas.