Kiaušiniai - toks mums įprastas produktas, kad turėti jų šaldytuve atrodo savaime suprantamas dalykas. Tačiau kiek laiko virti kiaušinius ir kaip tai padaryti, kad jie būtų idealūs? Tai klausimas, kuris dažnai kyla, kai norime išvengti per minkštų arba per kietų kiaušinių. Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus. Šiame straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją apie kiaušinių virimą, pradedant nuo skirtingų rūšių kiaušinių ir baigiant patarimais, kaip pasiekti tobulą rezultatą.
Kiaušinių nauda ir maistinės savybės
Kiaušinių maistingumu neabejojama - mitybos specialistų teigimu, tai vienas nedaugelio produktų, kuriame yra visų mums reikalingų amino rūgščių, taip pat - riebalų, angliavandenių, įvairių mineralinių medžiagų (fosforo, kalcio, geležies) bei vitaminų (A, D, E, visų B grupės vitaminų) žmogaus organizmui tinkamu santykiu.
Kiaušiniai - tai aukštos maistinės vertės produktas, nes jame yra visos nepakeičiamos amino rūgštys, tos, kurių negamina mūsų organizmas ir kurios yra labai svarbios pilnavertei baltymų sintezei (arba gamybai) organizme. Kiaušiniuose gausu cholesterolio, cholino (būtino neurotransmiterio acetilcholino gamybai, svarbaus signalų perdavimui smegenyse), B grupės vitaminų: B5, B7, B9 ir B12 (šie vitaminai labai svarbūs optimaliai smegenų funkcijai palaikyti, nervinės veiklos stabilumui užtikrinti), vitamino A (svarbaus komponento mūsų akims ir regėjimui), vitamino D (užtikrinančio imuninės sistemos, žarnyno sveikatą, kaulų/dantų tvirtumą, svarbaus kalcio pasisavinimui iš žarnyno), antioksidantų luteino ir zeaksantino (itin svarbių regėjimui). Taip pat gausu mineralų: seleno, fosforo, cinko, geležies, kalcio.
Kiaušiniai ypač naudingi vegetarams bei sportuojantiems žmonėms, nes kiaušinių baltymai - lengvai įsisavinami, be to, šiame produkte yra mums labai svarbaus vitamino B12, kurio daugeliui žmonių trūksta. Kiaušinius rekomenduojama valgyti, jei norite numesti svorio - tai ne itin kaloringas, bet sotus produktas, padedantis kontroliuoti apetitą, slopinantis poreikį užkandžiauti.
Vištos kiaušinio baltymas turi daug lengvai virškinamų baltymų, mineralinių medžiagų, tokių kaip natris, siera, chloras, kalis, šiek tiek B grupės vitaminų, riebalų. Vis dėlto vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys. Jo riebaluose yra daug nepakeičiamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat A, E ir D vitaminų. Beje, pastarojo kiekiu kiaušinį pranoksta tik žuvų taukai. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Be to, tryniuose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų. Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg. Trynyje yra gana daug vitaminų A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2).
Vienintelė nepageidautina šių produktų maistinė savybė - juose gana daug cholesterolio, kurio didesnis kiekis nerekomenduojamas maisto racione.
Kiaušinių rūšys: nuo vištų iki stručių
Kalbėdami apie kiaušinius, paprastai įsivaizduojame vištos kiaušinį, nors iš esmės visų paukščių kiaušiniai yra valgomi ir savo sudėtimi labai panašūs. Tiesa, ančių ir žąsų kiaušiniai yra riebesni, tirštesnės konsistencijos, turi stipresnį kvapą, nei mums įprasti vištų kiaušiniai, todėl ne visiems gali patikti.
Vištų kiaušiniai
Tai populiariausias pasirinkimas, pasižymintis universaliu skoniu ir plačiu pritaikymu kulinarijoje.
Putpelių kiaušiniai
Jie labai greitai išverda, yra itin maistingi, išraiškingo skonio, nes trynys sudaro didesnę kiaušinio dalį, palyginti su vištos kiaušiniu. Putpelių kiaušiniai laikomi dar vertingesniais už vištų, mat jų trynio ir baltymo santykis yra geresnis, t.y. putpelės kiaušinio trynys (su visomis to trynio vertėmis!) yra santykinai didesnis nei vištos.
Žąsų kiaušiniai
Jie didesni, taigi ir verda ilgiau. Jie 2-3 kartus didesni už vištos kiaušinius ir 8-10 kartus už putpelių kiaušinius. Be to, jie turi daug kalorijų. Jei vištienos kiaušiniuose yra apie 150 kcal, žąsų kiaušiniuose yra 200. Žąsų kiaušiniai turi labai stiprų lukštą, o jų skonis ir aromatas yra ryškesnis, palyginti su vištos kiaušiniais.
Ančių kiaušiniai
Anties kiaušiniai yra maistingas ir skanus produktas, vis labiau populiarėjantis kulinarijoje. Jie didesni už vištų kiaušinius, pasižymi savitu skoniu ir turtingesne sudėtimi. Anties kiaušiniuose vitamino A yra net keturis kartus daugiau nei vištų kiaušiniuose. Dėl didesnio riebalų kiekio, anties kiaušiniai yra kaloringesni už vištų kiaušinius. Tačiau didžioji dalis riebalų yra mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai. Anties kiaušiniai pasižymi didesniu kiekiu įvairių mineralų ir vitaminų, reikalingų žmogaus organizmui.
Stručių kiaušiniai
O stručio kiaušiniai išties valgomi, tiesa, tai - labiau pramoga, nei įprastas kokios nors šalies virtuvės patiekalas.
Kaip išsirinkti ir patikrinti kokybiškus kiaušinius?
Laisvai lakstančių ir kokybišką lesalą lesančių paukščių kiaušiniai bus maistingesni, kita vertus, perkant kiaušinius "iš bobutės", būtina įsitikinti, kad kaimo ūkyje paisoma higienos normų, paukščiai yra sveiki, ir jų kiaušiniai neužkrėsti žmogui pavojingais ligų sukelėjais.
Kiaušinio šviežumą galima nustatyti labai paprastai, panardinus jį į indą su vandeniu:
- Kiaušinis yra labai šviežias, jeigu gulės ant šono indo dugne.
- Savaitės senumo kiaušinis gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų.
- 3-jų savaičių senumo kiaušinis apsivers storuoju galu į dugną.
- Blogas kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje.
Yra dar vienas būdas patikrinti kiaušinių šviežumą: pažiūrėkite į kiaušinį laikydami jį prie ryškios šviesos - kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis.
Kiaušinių ženklinimas ir rūšys
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, savo ūkyje auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Jeigu rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasei keliamų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui.
Kiaušinio antspaudas pateikia daug informacijos:
- Pirmas skaičius (nuo 0 iki 3) nurodo, kaip laikoma tą kiaušinį padėjusi višta:
- 0: vištos laikomos ekologiškame ūkyje, laisvai vaikšto lauke, lesalas auginamas ekologiškai.
- 1: laisvai laikomos vištelės. Jei oras geras, vištos išleidžiamos ir į lauką, kur vaikšto aptvaruose po atviru dangumi. Joms užtikrinamas ne mažesnis nei 4 kv.m. plotas.
- 2: paukštynuose ar vištų ūkiuose ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai.
- 3: vištos yra laikomos narvuose.
- Vidurinė kodo dalis indikuoja valstybę, kurioje vištelė gyvena - LT nurodo Lietuvą, LV nurodo Latviją, PL nurodo Lenkiją.
- Paskutinė kodo dalis yra kontrolinė ir nurodo tos vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Tai, kaip yra laikomos vištos, dedančios jūsų įsigytus kiaušinius, iš principo neturi jokios įtakos to kiaušinio maistinei vertei. Laisvėje laikomų vištų kiaušiniai savaime nėra sveikesni už narvuose laikomų vištų. Pirkdami laisvai laikomų vištų kiaušinius mes darome ne sveikatos, o etinį pasirinkimą. Svarbiausia - lesalas. Jei laisvai laikomos vištos tą laisvę gauna mažiau kontroliuojamoje aplinkoje, t.y. šalia įprasto lesalo „susimedžioja“ visokių vikščiukų, vabaliukų ir peliukų, tuomet taip, maistinė vertė skirsis nuo uždarai laikomų vištų. Laisvai laikomų vištų kiaušiniai kai kuriais atvejais gali būti gerokai prastesni už laikomų ant kraiko arba narvuose, nes jei vištų ūkis ne ekologinis, o paprastas, tuomet dedeklės lakstydamos lauke gali sėkmingai prisilesti įvairiausių trąšų ir cheminių medžiagų. Geresnio kiaušinio garantija bus tik tada, jei rinksimės ekologiškų laisvai laikomų vištų ūkių kiaušinius. Lygiai kaip ir kitos kiaušinio savybės, trynio spalva priklauso ne nuo to, kaip višta auginama, o nuo gaunamo lesalo. Kiaušinio lukšto spalva, beje, taip pat neindikuoja jokių kiaušinio sveikumo parametrų ir yra priklausoma nuo vištos veislės.
Kiaušinių laikymas
Kiaušinius rekomenduojama laikyti šalčiausioje šaldytuvo dalyje, 4,4 laipsnių ar net žemesnėje temperatūroje. Venkite laikyti šaldytuvo durelėse, kur temperatūra labai kinta. Geriausias būdas ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikyti juos smaigaliu žemyn. Taip jie išlieka švieži apie mėnesį. Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje. Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Jei kiaušiniai laikomi tinkamai (ne aukštesnėje nei 7 °C temperatūroje), jie gali tinkami valgyti būti mažiausiai 3, o kartais net ir 5 savaites po ant pakuotės nurodytos galiojimo datos pabaigos.
Išvirti kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve 3-4 dienas. Virti kiaušiniai genda greičiau, jei pažeisti jų lukštai. Todėl virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo.
Kiaušinių užšaldymas
Kiaušinius galima laikyti užšaldytus iki vienerių metų, nors rekomenduojama sunaudoti per 4 mėnesius. Užšaldyti reikia šviežius, kol nepasibaigęs jų tinkamumo vartoti terminas. Prieš užšaldant kiaušiniai turi būti sudaužomi, kitaip besiplėsdami baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus. Indelius paženklinti data, kada užšaldyti, galima nurodyti kiaušinių kiekį ir kitas sudedamąsias dalis. Šaldant vien trynius, jų konsistencija tirštėja, todėl nepridėjus papildomų ingredientų, atšildyta masė bus želė konsistencijos ir netinkama naudoti. Užšaldyti kiaušiniai prieš naudojimą turi būti visiškai atšildyti, negalima naudoti tiesiai iš šaldymo kameros. Užšaldytą masę reikia palaikyti per naktį šaldytuve. Būtina sunaudoti kiaušinius, vos tik jiems atšilus.
Kiaušinių virimo paslaptys ir bendri patarimai
Gali atrodyti, kad virti kiaušiniai - lengviausias ir paprasčiausias patiekalas pasaulyje. Tačiau praktikoje viskas būna sudėtingiau. Kiaušiniai gaunasi ne iki galo išvirti, arba atvirkščiai - pervirti. Bendri patarimai, kaip virti kiaušinius:
- Temperatūros išlyginimas: Prieš valandą iki virimo pradžios išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Jei to nepadaryti, verdant kiaušinius jų lukštai gali įtrūkti. Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio ir verdančio vandens temperatūra stipriai skiriasi, o dėl temperatūrų skirtumo kiaušinių lukštai dažnai įskyla.
- Plovimas: Prieš virdami kiaušinius, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad pašalinti nešvarumų likučius ir apsisaugoti nuo salmoneliozės. Plauti kiaušinius reikia prieš pat virimą, nes išplovus juos iš anksto, jie blogiau išsilaikys. Kiaušinio plauti nerekomenduojama, nes gali būti nuplautas antibakterinis kiaušinio lukšto sluoksnis.
- Puodo parinkimas ir priedai: Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Į puodą su kiaušiniais įpilkite šiek tiek druskos. Tai padės išvengti lukšto skilinėjimo. Tuo pačiu tikslu verta į vandenį įdėti druskos arba įpilti acto.
- Virimo intensyvumas: Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti. Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas. Mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies.
- Kiaušinių dėjimas į vandenį: Įpilkite vandenį į puodą ir palaukite, kol užvirs. Jei padėti kiaušinius į šaltą vandenį, juos bus sunkiau nulupti, nes baltymai virs lėtai ir tvirtai prilips prie vidinės lukšto pusės. Atsargiai panardinkite kiaušinius į verdantį vandenį. Jei juos tiesiog įmesite, lukštas gali įtrūkti ir baltymas pateks į vandenį.
- Atvėsinimas ir lupimas: Kad kiaušinius būtų lengviau nulupti, juos reikia atvėsinti. Išvirtus kiaušinius 15 minučių palaikykite šaltame vandenyje. Tuomet lukštus nuo kiaušinių bus galima nuimti beveik vienu sluoksniu. Po virimo, iškart panardinkite kiaušinius į šaltą vandenį. Tai sustabdys virimo procesą ir palengvins lupimą. Neskubėkite lupti kiaušinių iškart po virimo. Leiskite jiems atvėsti šaltame vandenyje bent 5 minutes. Kai kiaušiniai atvės, trumpam panardinkite juos į dubenį su kambario temperatūros vandeniu, tuomet nusausinkite rankšluosčiu ir lupkite.
- Perkepimas: Nepervirkite kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis. Jei nesekėte laiko, bet nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte.
Kaip išvirti Kiaušinius: Paprasti Žingsniai, verdant kiaušinius jie visados Jums nusilups
Kiaušinių virimo laikas
Kaip ir kiek laiko virti kiaušinius priklauso nuo to, kokius kiaušinius norite gauti: skystus, pusiau skystus arba kietus. Svarbiausia sekti laiką. Štai pagrindinės kiaušinių virimo laiko rekomendacijos:
Vištų kiaušiniai
Kiaušinių virimo laikas labai priklauso nuo to, ar kiaušinius dedame į šaltą, ar į jau verdantį vandenį. Pirmiausia turite sau atsakyti į svarbiausią klausimą: kaip juos virsite - šaltame ar verdančiame vandenyje. Įprastai rekomenduojama kiaušinius virti karštame, verdančiame vandenyje - tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Be to, dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti.
| Konsistencija | Virimas verdančiame vandenyje (minutės po užvirimo) | Virimas šaltame vandenyje (minutės po užvirimo) | Aprašymas |
|---|---|---|---|
| Minkštai virti (trynys skystas) | 4-5 min. | 1 min. | Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - visiškai skystas. |
| Vidutiniškai virti (trynys minkštas, bet ne skystas) | 6-7 min. | 2-3 min. | Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas. |
| Kietai virti (trynys visiškai sukietėjęs) | 9-12 min. | 4-6 min. | Baltymas ir trynys bus visiškai kieti. |
Kad nereikėtų nuolat dirsčioti į laikrodį, virimo trukmę galima prilyginti populiarios dainos ar keleto jų trukmei:
- 4 min. (pvz., legendinių „The Beatles“ kūrinys „Come together“ trunka 4 minutes ir 20 sekundžių) - per tokį laiko tarpą baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas. Taip paruošti kiaušiniai puikiai tinka užsitepti ant skrebučio.
- 6 min. (pvz., tiek trunka Depeche Mode - „Enjoy the Silence“ 1990 m. singlo versija) - ši virimo trukmė gurmanams dovanoja skystą, bet jau minkštėti pradėjusį trynį, šalia kurio gali pasitaikyti ir vis dar skystesnio baltymo sluoksnis.
- 8 min. (pvz., seno roko fanams tiks Led Zeppelin kūrinys „Stairway to Heaven“) - tiek virtas kiaušinis taip pat priskiriamas minkštai virtų kiaušinių kategorijai, bet trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija, padedanti išlaikyti tvirtą formą.
- 10 min. (pvz., maždaug tiek tęsiasi daina „Blackstar“ iš paskutiniojo David Bowie albumo) - dėl matematiškai patrauklaus minučių kiekio, toks virimo būdas yra dažnai rekomenduojamas kaip kietai virto kiaušinio standartas.
- 12 min. (pvz., galite dukart paklausyti Queen dainos „Bohemian Rhapsody“) - trynio konsistencija tampa solidi, kaip ir baltymo, bet skonis išlieka lengvas ir toli gražu nekvepia taip, kaip pervirtas kiaušinis. Tokius kiaušinius įprasta naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kur reikia pjaustyto kiaušinio.
Ančių kiaušiniai
- Minkštai virti: 7-8 minutes. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - skystas.
- Kietai virti: 15 minučių. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti.
Žąsų kiaušiniai
Žąsų kiaušiniai sveria maždaug 3-4 kartus daugiau nei vištų kiaušiniai. Todėl, priklausomai nuo jų paruošimo būdo, juos reikia virti ilgiau - nuo 5 iki 25 minučių.
- Kietai virti: Kiaušinius sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo juos visiškai apsemtų. Įberkite druskos. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 25 minutes.
- Pusiau skystai virti: Žąsų kiaušinius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir pagardinkite druska. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį, kad vanduo šiek tiek burbuliuotų. Kiaušinius virkite 10-13 minučių.
- Skystai virti: Kiaušinius įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir pagardinkite druska. Kai užvirs, sumažinkite ugnį. Vanduo turėtų šiek tiek burbuliuoti. Virkite apie 5 minutes.
Putpelių kiaušiniai
Putpelių kiaušinių virimo laikas priklauso nuo to, kokio rezultato norite gauti:
- Pusiau skystus ant viryklės: virkite 1 minutę ir dar porą minučių palaikykite vandenyje.
- Skystus ant viryklės: virkite 2 minutes.
- Kietus ant viryklės: virkite 4-5 minutes, mikrobangų krosnelėje - 3 minutes.
Kaip virti kiaušinius skirtinguose prietaisuose?
Ant viryklės
- 1 būdas (šaltas startas): Sudėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jo lygis būtų keliais centimetrais aukščiau už kiaušinius. Įberkite šaukštą druskos, užvirinkite vandenį ir virkite kiaušinius ant silpnos ugnies 10 minučių.
- 2 būdas (išjungta kaitra): Kiaušinius taip pat padėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir įberkite šaukštą druskos. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirinkite vandenį ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, užgesinkite ugnį ir palikite puodą su dangčiu pastovėti ant viryklės 15-20 minučių.
- 3 būdas (karštas startas): Kiaušinius taip pat galima dėti į verdantį vandenį. Užvirkite pasūdytą vandenį ir atsargiai nuleiskite į jį kiaušinius. Būkite atsargūs ir nepažeiskite lukšto.
Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.
Virimas garuose
Išbandykite virimą garuose. Pirmiausiai garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu. Jeigu norite kiaušinius išsivirti minkštai - garuose juos virkite 6 minutes, jeigu norite pusiau kietų kiaušinių - 10 minučių, o jeigu kietų kiaušinių - juos ruoškite 12-15 minučių. Nors šis būdas dovana šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį pasiekti bus kiek sunkiau, dėl sudėtingesnio lupimo proceso.
Daugiafunkciniame puode
- 1 būdas (virimas vandenyje): Į aparato dubenį įdėkite kiaušinius. Įpilkite šalto sūdyto vandens, kad jo lygis būtų pora centimetrų aukščiau už kiaušinius. Įjunkite garų režimą ir virkite 10-12 minučių.
- 2 būdas (virimas garuose): Norint išvirti kietus kiaušinius daugiafunkciniame puode ant garų, įdėkite juos į specialų padėklą, o į puodo dubenį įpilkite du ar tris puodelius vandens. Virkite garuose 18-20 minučių.
Mikrobangų krosnelėje
Užvirinkite vandenį specialiame inde, kuris tinka mikrobangų krosnelei. Atsargiai išimkite indą. Sudėkite kiaušinius į indą ir įsitikinkite, kad jie visiškai apsemti vandeniu. Uždenkite indą su kiaušiniais dangčiu arba lėkšte. Kietus putpelių kiaušinius mikrobangų krosnelėje virkite 3 minutes.
Virimas be lukšto (Benedikto kiaušiniai)
Jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja minimalaus staigumo ir atitinkamo susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso. Kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti.
- Užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai primažinkite kaitrą.
- Į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį.
- Į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą, kad susidarytų sūkurys.
- Paimkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į sūkurio vidurį.
- Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.
Ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.
Kiaušinių paruošimas - koks sveikiausias?
Terminis kiaušinio apdorojimas padeda iki 90 proc. pasisavinti baltymus (vartojant žalią kiaušinį, baltymų pasisavinimas siekia apie 51 proc.). Be to, terminis kiaušinio apdorojimas padeda geriau pasisavinti ir biotiną (vitaminą B7), svarbų nervų sistemos veiklai ir lipidų bei cukraus apykaitai organizme. Minkštai virtuose kiaušiniuose išlieka daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padidėja sočiųjų riebalų kiekis ir oksiduoto cholesterolio kiekis, kuris ir didina širdies kraujagyslių sistemos riziką. Trumpas apdorojimas (3-5 min., kad ir kepimas), mažas ar vidutinis karštis padeda išlaikyti maistines kiaušinio medžiagas. Ilgai verdami kiaušiniai (apie 15 min.) praranda daug maistingųjų savo medžiagų ir tampa nenaudingi mūsų sveikatai.
Kiaušinių vartojimo rekomendacijos
Nors kiaušiniai yra naudingas produktas, svarbu juos vartoti saikingai:
- Sveikiems asmenims: 2-3 kiaušiniai per dieną, 2-3 kartus per savaitę.
- Asmenims, turintiems aukštą cholesterolio kiekį: Vengti kiaušinio trynio ir rinktis patiekalus iš kiaušinio baltymo.
- Sergantiems cukriniu diabetu: Apriboti kiaušinių vartojimą iki 3 vienetų per savaitę.
- Laikantis ketogeninės mitybos: Kiaušinių skaičiaus per dieną ribojimas galėtų remtis numatytu kalorijų ir angliavandenių skaičiumi. Putpelių kiaušinių riebalų-baltymų santykis yra tinkamesnis ir ketozei palaikyti.
Jei turite įtarimų, kad galite turėti netoleranciją kiaušiniams, pabandykite juos iš raciono eliminuoti šimtu procentų bent dviems savaitėms: ne tik negaminkite nieko su kiaušiniais, bet ir pirkdami produktus parduotuvėje atidžiai skaitykite sudėtis, kad juose taip pat nebūtų kiaušinių pėdsakų. Ir stebėkite save eliminavimo procese - ar jaučiatės be kiaušinių geriau?
Receptai su virtais kiaušiniais
Sojų padaže marinuoti kiaušiniai
Šis būdas itin populiarus Japonijoje. Juos pasigaminti labai paprasta:
Jums reikės:
- 8 kiaušinių
- 7 v. š. šilto vandens
- 1 v. š. rudojo cukraus
- 2 v. š. ryžių acto
- 190 ml sojų padažo
Gaminame:
- Puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo.
- Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojos padažą.
- Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas. Nepamirškite, kad kiaušiniai su kiekviena valanda taps vis sūresni.
Traškūs kiaušinių kamuoliukai
Jums reikės:
- 5 kiaušinių
- 3 v. š. maltų džiūvėsėlių
- ¾ a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- ¼ a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių lapelių
Padažui:
- 1 skiltelės česnako
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 1 v. š. smulkintų šviežių petražolių
Kepimui:
- 200 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminame:
- Pusiau kietai išvirkite 4 kiaušinius, perliekite juos šaltu vandeniu ir nulupkite.
- Likusį kiaušinį išplakite, o atskiroje lėkštėje sumaišykite druską ir džiūvėsėlius.
- Virtus kiaušinius išvoliokite kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir merkite juos į gerai įkaitintą saulėgrąžų aliejų. Kamuoliukai apkeps greitai, todėl akylai stebėkite ir, vos tik džiūvėsėlių apvalkalas taps traškus, ištraukite juos iš puodo.
- Padažą pagaminti dar lengviau: tiesiog susmulkinkite česnaką ir išmaišykite visus ingredientus kartu.
Saulėje džiovintais pomidorais įdaryti kiaušiniai
Jums reikės:
- 4 virtų kiaušinių
- 4 gabalėlių saulėje džiovintų pomidorų
- 2 v. š. majonezo
- ½ a. š. krienų
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- žiupsnelio druskos
Gaminame:
- Kietai virtus kiaušinius nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius.
- Dėkite juos į atskirą dubenį ir išmaišykite su smulkiai supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais.
- Įmaišykite krienus, majonezą, druską bei pipirus ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
- Imkite vieną kiaušinio puselę, įdarykite ją paruoštu kremu.
Vafliai su be lukšto virtu kiaušiniu
Jums reikės:
- 2 kiaušinių (be lukšto virimui)
- 6 vyšninių pomidorų
- 15 g špinatų lapų
- šlakelio balzaminio acto
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio pipirų
Tešlai:
- 1 kiaušinio
- 100 ml pieno
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- 100 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. alyvuogių aliejaus
Gaminame:
- 1 kiaušinį išplakite su pienu. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į plakinį. Suberkite sūrį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Vaflius iškepkite specialioje vaflių keptuvėje.
- Puode užvirkite vandenį. Į stiklinę įmuškite 1 kiaušinį. Kai vanduo užvirs, gerai išsukite jį šaukštu, suformuodami sūkurį, ir į sūkurio vidurį supilkite stiklinėje esantį kiaušinį. Virkite apie 2-4 minutes. Taip pat išvirkite ir kitą kiaušinį.
- Iškepusius vaflius padenkite špinatais, pasmulkintais vyšniniais pomidorais ir užklokite paruoštu Benedikto kiaušiniu. Viską pagardinkite šlakeliu balzaminio acto, druska bei pipirais.
Avižinė košė su kiaušiniais ir grybais
Jums reikės:
- 150 g avižinių kruopų
- 80 g svogūnų
- 200 g pievagrybių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. linų sėmenų
- ¼ a. š. druskos
- sunokusio avokado
- 2 virtų kiaušinių
- 2 v. š. smulkintų petražolių
Gaminame:
- Avižų kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, taip pat kietai išvirkite kiaušinius - virkite juos apie 8-10 minučių.
- Linų sėmenis užpilkite vandeniu, palaukite, kol išbrinks, o tuomet nusunkite.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus ir maišydami kepkite apie 3 minutes. Tuomet suberkite supjaustytus pievagrybius ir viską kepinkite dar 7-10 minučių.
- Į keptuvę sudėkite išvirusias kruopas, išmaišykite, nukelkite nuo viryklės ir apibarstykite petražolėmis bei linų sėmenimis. Patiekite košę su supjaustytu avokadu bei virtais kiaušiniais.
Salotos su virtais kiaušiniais
Jums reikės:
- 120 g sorų
- 1 sunokusio avokado (apie 250 g)
- 60 g lapinių kopūstų
- 2 kiaušinių
- 60 g japoninių ridikų
- 100 g virtų burokėlių
- 120 g virtų avinžirnių
- ½ a. š. druskos
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 1 v. š. smulkintų petražolių
Gaminame:
- Išvirkite soras pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės.
- Nulupkite ir supjaustykite avokadą, apšlakstykite jį puse šaukšto citrinų sulčių.
- Lapinius kopūstus susmulkinkite, sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir 1 minutę pavirkite. Apvirtus kopūstus atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.
- Į tą patį puodą su kopūstų nuoviru sudėkite kiaušinius ir virkite apie 10 minutes.
- Supjaustykite burokėlius bei japoninį ridiką, nusunkite avinžirnius.
- Į dubenėlius suberkite virtas soras, įkomponuokite avokadus, avinžirnius, kopūstus, ridikus bei burokėlius. Viską apšlakstykite citrinų sultimis ir apibarstykite petražolėmis.
tags: #virti #pamelinave #kiausinai #tinka #maistui