Kelionė į Kiniją atveria galimybę susipažinti su viena turtingiausių ir įdomiausių pasaulio virtuvių. Kinų virtuvė yra ne tik maisto gaminimas, tai - sudėtinga kultūra, atspindinti regioninius skirtumus, istoriją ir tradicijas. Tarp daugybės skonių ir patiekalų, saldžiarūgštis aštrus padažas užima ypatingą vietą. Šis universalus pagardas puikiai tinka prie įvairių patiekalų, pradedant kepta mėsa ir baigiant daržovių užkandžiais. Jo skonis, balansuojantis tarp saldumo ir rūgštumo, suteikia patiekalams išskirtinumo ir gilumo. Nors parduotuvėse galima rasti daugybę saldžiarūgščių padažų variantų, namuose pagamintas padažas ne tik skanesnis, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę bei skonį pritaikyti pagal individualius poreikius.
Kodėl Verta Gaminti Padažus Namuose?
Pirmiausia, namuose pagamintas padažas yra sveikesnis. Jūs galite pasirinkti aukštos kokybės ingredientus, tokius kaip švieži pomidorai, natūralus actas ir minimalus kiekis cukraus. Be to, galite išvengti nereikalingų priedų, konservantų ir dažiklių, kurie dažnai aptinkami parduotuvėse pirktuose padažuose. Antra, gaminant namuose, jūs galite eksperimentuoti su skoniais. Galite pridėti daugiau aštrumo, saldumo ar rūgštumo, priklausomai nuo jūsų asmeninių preferencijų. Galite naudoti įvairius prieskonius, žoleles ir net vaisius, kad sukurtumėte unikalų ir nepakartojamą padažą.
Aštrumo Pasaulis: Pojūtis, Ne Skonis
Aitrumas arba aštrumas, kaip bepavadinsi, nėra skonis. Tai pojūtis. Konkrečiau - skausmo pojūtis! Taip yra todėl, kad aštriuose produktuose esančios medžiagos dirgina burnos ertmėje esančius nociceptorius - t. y. laisvąsias nervų galūnes. Tų galūnių yra ir odoje, ir burnos, nosies, akių gleivinėje. Šitai iš dalies paaiškina, kodėl vieni žmonės mėgsta aštrų maistą, o kiti jo pakęsti negali. Tiesiog vienų skausmo slenkstis aukštesnis, kitų žemesnis; yra ir tokių, kuriems skausmas kelia malonumą. Aštrų maistą, beje, galima pamėgti, išsiugdyti tam tikrą toleranciją aštriems patiekalams. Kuo dažniau jų valgysite, tuo pakantesni tapsite. Dar sakoma, kad aštrų maistą mėgstantys žmonės labiau linkę į ekstremalius nuotykius.
Valgant aštrų maistą organizmas ima reaguoti - pila prakaitas, teka nosis, padažnėja pulsas, kartais net veidas aptirpsta. Tai ženklai, kad reikėtų atsitraukti nuo skausmo šaltinio. Gaminant maistą aitrumo gali suteikti įvairūs ingredientai, pradedant klasikiniais juodaisiais pipirais, baigiant veidą tirpdančiais Sičuano pipirais ir iš koto verčiančiomis aitriosiomis paprikomis, pvz., Scotch Bonnet, Carolina Reaper arba Pepper X (pastaroji šiuo metu laikoma aitriausia paprika pasaulyje, kurios aitrumas matuojamas 3,18 milijono vienetų pagal Skovilio skalę). Aštrumas matuojamas Scoville'io skale (SHU - Scoville Heat Units), kurią sukūrė amerikiečių farmacininkas Wilbur Scoville. Kuo didesnis SHU skaičius, tuo aštresnė paprika.
Populiariausios Aitriųjų Paprikų Rūšys:
- Jalapeno: Švelniai aštri, populiari Meksikos virtuvėje. SHU: 2,500-8,000.
- Serrano: Aštresnė už jalapeno, dažnai naudojama padažams ir salsoms. SHU: 10,000-23,000.
- Cayenne: Vidutinio aštrumo, dažnai džiovinama ir naudojama kaip prieskonis. SHU: 30,000-50,000.
- Habanero: Labai aštri, pasižymi citrusiniu aromatu. SHU: 100,000-350,000.
- Scotch Bonnet: Panaši į habanero, dažnai naudojama Karibų virtuvėje. SHU: 100,000-350,000.
- Bird's Eye Chili (Piri Piri): Mažos, bet labai aštrios paprikos, populiarios Afrikos ir Azijos virtuvėse. SHU: 50,000-100,000.
- Ghost Pepper (Bhut Jolokia): Vienu metu buvo laikoma aštriausia pasaulyje, pasižymi vaisių aromatu. SHU: 800,000-1,041,427.
- Carolina Reaper: Šiuo metu laikoma aštriausia pasaulyje, pasižymi intensyviu aštrumu ir saldžiu poskoniu. SHU: 1,500,000-2,200,000.
Saldžiarūgščio Aštraus Padažo Istorija ir Universalumas
Saldžiarūgščio padažo istorija siekia tolimą praeitį ir yra glaudžiai susijusi su Azijos virtuve, ypač Kinija. Manoma, kad pirmieji saldžiarūgščio padažo variantai atsirado Kinijoje prieš daugelį šimtmečių. Tradiciškai, kinų virtuvėje šis padažas buvo gaminamas derinant saldžius ir rūgščius ingredientus, tokius kaip medus arba cukrus su actu ar citrusinių vaisių sultimis. Vėliau, saldžiarūgštis padažas išplito į kitas Azijos šalis, pavyzdžiui, Tailandą, Vietnamą ir Japoniją, kur jis buvo pritaikytas prie vietinių skonių ir ingredientų. Kiekviena šalis sukūrė savo unikalų saldžiarūgščio padažo variantą, kuris atspindėjo vietinės virtuvės tradicijas ir ingredientus. Pavyzdžiui, Tailando saldžiarūgštis padažas dažnai yra aštresnis, naudojant čili pipirus, o Japonijos padažas gali būti saldesnis, naudojant miriną (saldų ryžių vyną). Šiuo metu saldžiarūgštis padažas yra populiarus visame pasaulyje ir naudojamas įvairiuose patiekaluose, nuo Azijos įkvėptų patiekalų iki Vakarų virtuvės eksperimentų.
Pagrindiniai Saldžiarūgščio Padažo Ingredientai ir Jų Funkcijos
Saldžiarūgštis padažas gali būti gaminamas iš įvairių ingredientų, tačiau pagrindiniai komponentai, kurie suteikia jam būdingą skonį, yra šie:
- Saldumas: Dažniausiai naudojamas cukrus (baltas, rudas, kokosų), medus, klevų sirupas arba agavos nektaras. Saldumas subalansuoja rūgštumą ir suteikia padažui malonų skonį.
- Rūgštumas: Dažniausiai naudojamas actas (baltas, obuolių, ryžių), citrinų arba laimų sultys. Rūgštumas suteikia padažui gaivumo ir subalansuoja saldumą.
- Pomidorų pagrindas: Pomidorų pasta, pomidorų padažas arba švieži pomidorai. Pomidorai suteikia padažui spalvą, tekstūrą ir šiek tiek saldumo.
- Prieskoniai: Česnakas, imbieras, čili pipirai, sojos padažas, žuvies padažas, sezamų aliejus. Prieskoniai suteikia padažui papildomo skonio, aromato ir sudėtingumo.
Klasikinis Saldžiarūgščio Padažo Receptas
Ingredientai:
- 1 puodelis baltojo acto
- 1 puodelis cukraus (galima naudoti rudąjį cukrų arba medų)
- 1/2 puodelio vandens
- 1/4 puodelio pomidorų pastos
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio imbiero miltelių (arba šviežio, smulkiai tarkuoto imbiero)
- 1/4 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo (sumaišyto su 2 šaukštais šalto vandens) - tirštinimui
Gaminimo Eiga:
- Sumaišykite ingredientus: Dideliame puode sumaišykite actą, cukrų, vandenį, pomidorų pastą, sojos padažą, česnako miltelius, imbiero miltelius ir raudonuosius pipirus.
- Virimas: Užvirkite mišinį ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad cukrus ištirptų.
- Tirštinimas: Sumažinkite ugnį iki silpnos. Įpilkite kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite, kol padažas sutirštės, apie 2-3 minutes.
- Atvėsinimas: Nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti. Atvėsęs padažas dar labiau sutirštės.
- Laikymas: Supilkite padažą į stiklainį arba sandarų indą ir laikykite šaldytuve. Padažas šaldytuve gali būti laikomas iki 2 savaičių.
Gaminam Saldžiarūgštį Padažą | Foodazon 😆🥣
Variantai ir Pakeitimai
Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams. Štai keletas variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Saldžiarūgštis padažas su ananasais: Pridėkite smulkiai pjaustytų ananasų gabalėlių į padažą virimo metu. Ananasai suteiks padažui saldumo ir tropinio skonio.
- Aštrus saldžiarūgštis padažas: Pridėkite daugiau maltų raudonųjų pipirų arba šviežių, smulkiai pjaustytų čili pipirų.
- Saldžiarūgštis padažas su daržovėmis: Pridėkite smulkiai pjaustytų paprikų, svogūnų arba morkų į padažą virimo metu.
- Saldžiarūgštis padažas su slyvomis: Slyvos suteiks padažui sodrų ir vaisinį skonį.
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Saldžiarūgštį Padažą
- Skonio reguliavimas: Paragaukite padažą virimo metu ir reguliuokite saldumo, rūgštumo ir aštrumo lygį pagal savo skonį.
- Tekstūros reguliavimas: Jei norite tirštesnio padažo, įpilkite daugiau kukurūzų krakmolo ir vandens mišinio.
- Ingredientų kokybė: Naudokite aukštos kokybės ingredientus, kad padažas būtų skanesnis.
- Laikymas: Laikykite padažą šaldytuve sandariame inde. Padažas šaldytuve gali būti laikomas iki 2 savaičių.
Saldžiarūgščio Padažo Panaudojimo Būdai
Saldžiarūgštis padažas yra neįtikėtinai universalus ir gali būti naudojamas įvairiais būdais:
- Marinatas: Naudokite saldžiarūgštį padažą kaip marinatą mėsai, paukštienai arba žuviai.
- Pagardas: Patiekite saldžiarūgštį padažą kaip pagardą prie keptos mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių arba kiaušinių.
- Padažas spring rolls: Saldžiarūgštis padažas puikiai tinka spring rolls (vyniotiniams).
- Wok patiekalai: Naudokite saldžiarūgštį padažą kaip padažą wok patiekalams su daržovėmis, mėsa arba tofu.
- Užpilas salotoms: Sumaišykite saldžiarūgštį padažą su aliejumi ir actu, kad gautumėte skanų užpilą salotoms.
Saldžiarūgštis Padažas Vaikams ir Sveikatos Aspektai
Nors saldžiarūgštis padažas yra skanus ir universalus pagardas, svarbu atsižvelgti į jo sveikatos aspektus. Dauguma parduotuvėse pirktų saldžiarūgščių padažų yra daug cukraus, natrio ir konservantų. Todėl, gaminant padažą namuose, jūs galite kontroliuoti ingredientų kiekį ir pasirinkti sveikesnius variantus. Saldžiarūgštis padažas gali būti puikus būdas įtraukti vaikus į maisto gaminimo procesą ir paskatinti juos valgyti daugiau daržovių. Svarbu atsiminti, kad padažas turėtų būti vartojamas saikingai, kaip dalis subalansuotos mitybos, ir kad vaikams neturėtų būti duodama per daug cukraus arba druskos.
Kulinarijos Eksperimentai su Saldžiarūgščiu Padažu
Saldžiarūgštis padažas yra puikus ingredientas kulinarijos eksperimentams. Jūs galite naudoti jį įvairiuose patiekaluose, kad suteiktumėte jiems unikalų skonį ir aromatą. Pavyzdžiui, galite pridėti saldžiarūgštį padažą į sriubas, troškinius arba padažus. Galite naudoti jį kaip glazūrą keptai mėsai arba paukštienai. Galite netgi eksperimentuoti su saldžiais patiekalais, pavyzdžiui, pridėti saldžiarūgštį padažą į pyragus arba desertus.
Aitriųjų Paprikų Padažo Gamybos Principai ir Receptai
Aitriųjų paprikų padažas - tai ne tik pagardas, bet ir kulinarinis nuotykis, kviečiantis patirti aštrumo ir skonio harmoniją. Nuo švelniai aštraus iki ugninio, šis padažas gali paversti bet kurį patiekalą įsimintinu. Aitriųjų paprikų naudojimas maiste siekia tūkstančius metų. Manoma, kad pirmieji aitriosios paprikos buvo pradėtos auginti Pietų Amerikoje, o vėliau, Kristupo Kolumbo dėka, paplito po visą pasaulį. Aitriųjų paprikų padažo gamyba gali būti labai įvairi, priklausomai nuo norimo rezultato. Pagrindiniai etapai apima:
- Paprikų paruošimas: Paprikos nuplaunamos, pašalinamos sėklos (jei norima mažiau aštrumo) ir supjaustomos.
- Terminis apdorojimas: Paprikos gali būti verdamos, kepamos, skrudinamos arba fermentuojamos.
- Ingredientų derinimas: Į padažą gali būti dedama įvairių ingredientų: svogūnų, česnakų, acto, cukraus, druskos, prieskonių, vaisių ir daržovių.
- Trinimas ir virimas: Visi ingredientai sutrinami iki vientisos masės ir verdami ant mažos ugnies, kol padažas sutirštėja.
- Konservavimas (nebūtinas): Jei padažas gaminamas ilgesniam laikui, jis turi būti tinkamai konservuojamas, pavyzdžiui, pasterizuojant.
1. Klasikinis Aitriųjų Paprikų Padažas (Tabasco stiliaus)
Šis padažas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 500 g aitriųjų paprikų (pvz., cayenne)
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis druskos
- 2 stiklinės baltojo acto
Gaminimas:
- Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas (jei norite mažiau aštrumo) ir supjaustykite.
- Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
- Sudėkite paprikas, česnaką ir druską į stiklinį indą.
- Užpilkite actu, kad visi ingredientai būtų apsemti.
- Uždarykite indą ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 1-2 savaites, kasdien pamaišant.
- Po fermentacijos, perkoškite padažą per sietelį, atskirdami skystį nuo tirščių. Skystį supilkite į puodą ir užvirkite. Virkite ...
2. Aštrus Padažas su Šviežiomis Paprikomis ir Žolelėmis
Šis padažas yra labai aštrus, todėl rekomenduojama pradėti nuo mažesnio kiekio ir ragaujant didinti aštrumą pagal savo skonį. Šviežios paprikos suteikia subtilesnį ir sodresnį skonį. Šis padažas ne tik suteikia aštrumo, bet ir padeda esant slogai - užvalgius jo, nosies bėgimas nustojo, o visas kūnas užkaito.
Ingredientai:
- 2 aštriosios paprikos (arba šaukštelis aštriosios paprikos miltelių)
- 2 saldžiosios paprikos
- 2 pomidorai
- 3 česnako skiltelės (galima naudoti ir daugiau, pagal skonį)
- Petražolės, kalendros, gelsvės, peletrūno, melisos, mėtos, čiobrelio, kalninio dašio (įvairių žolelių mišinys)
- Šaukštelis kalendros sėklų (nebūtina)
- Actas
- Druska
- Pipirai
Gaminimo procesas:
- Pipirus nuplauti, sudėti ant grotelių ir pakišti po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėti, kad odelė pajuoduotų), tada apversti ir dar panašiai pakepti.
- Tada pipirus sudėti į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėsti.
- Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viską supyliau kartu ir išplakiau).
- Gautą tyrę per sietelį pertinti.
- Svarbu: Acto pilti mažiau, jei nepatinka jo skonis.
3. Obuolių Padažas su Čili Pipirais
Šis padažas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldumo ir aštrumo derinį.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Čili pipiras
- Česnakas
- Actas
- Cukrus
- Druska
- Ciberžolė
- Citrinpipiriai
Gaminimo procesas:
- Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti nedideliais kubeliais.
- Čili pipirą ir česnaką supjaustyti kuo smulkiau.
- Į puodą supilti actą, suberti obuolių kubelius ir kaitinti pačią mažiausią ugnį. Uždengti dangtį ir virti apie 15min. nuo užvirimo.
- Suberti cukrų, druską, ciberžolę, česnakus, čili bei citrinpipirius. Maišant virti 5-7 min., jei obuoliai dar vis nesukritę, blenderiu pasmulkinti iki vientisos masės.
- Karštą padažą supilstyti į stiklainius, užsukti ir apversti aukštyn kojomis ant stalo.
4. Saldžiarūgštis Pomidorų Padažas Su Razinomis, Abrikosais Ir Paprikomis
Šis padažas primena "Uncle Bens" saldžiarūgštį padažą.
Ingredientai:
- 5 kg pomidorų
- 1 kg svogūnų
- 2-3 saldžiosios paprikos
- 3 vnt. čili pipirų (galima nedėti)
- 400 g cukraus
- 100 g razinų
- 100 g džiovintų abrikosų
- 3 v. š. druskos
- 1 galva česnako
- 1/2 stiklinės acto
- 3 v. š. krakmolo
Recepto Paruošimas:
- Pomidorai, svogūnai, paprikos (ir čili pipirai, jei pasirinksite juos naudoti), abrikosai bei razinos bus sumalami mėsmale, kad būtų sukurta vientisa konsistencija.
- Į gautą masę įpilamas cukrus ir druska, viskas gerai išmaišoma ir virinama ant vidutinės ugnies apie 30 minučių, kol suminkštės visi ingredientai.
- Po to, kai praėjo 30 minučių, suberiamas susmulkintas česnakas ir supilamas actas.
Aštrių Padažų Žinynas: Etninės Virtuvės Perliukai
Aštrių padažų dabar galima įsigyti kokių tik nori (ačiū, globalizacija!), todėl pateikiu glaustą etninių padažų žinyną - kaip jie atrodo, kokie skonio profiliai ir kas įeina į sudėtį. Aštrūs patiekalai paplito Centrinėje Amerikoje, Afrikoje, Pietryčių Azijoje dėl to, kad klimatas ten karštas, o karštyje greičiau bakterijos dauginasi ir maistas sparčiau genda. Aitriosios paprikos tikriausiai pradėtos vartoti kaip dezinfekuojanti priemonė, o ilgainiui taip patiko, kad visiems laikams liko vietinėse virtuvėse. Žinynas, tikiuosi, pravers ir tiems, kurie norėtų paįvairinti aitrių patiekalų spalvas savo virtuvėje.
| Padažas | Kilmė | Sudėtis ir skonio profilis | Panaudojimas |
|---|---|---|---|
| Harisa | Šiaurės Afrika | Iš įvairių aitriųjų paprikų, česnakų, kalendrų, kmynų, šafrano, kartais ir anyžių pagaminta pasta. Subtilus aitrumas, ryškus kuminų profilis. | Puikiai tinka prie mėsos patiekalų, suteikia daržovėms svarumo, gilesnio skonio. |
| Adžika | Gruzija | Aitriųjų paprikų padažas, kuriame naudojami česnakai ir garsiosios kalnų žolelės. Daugiasluoksnis, žemiškas skonis, pakankamai aštrus ir sūrus. | Prašyte prašosi patiekiamas prie mėsos, keptos ant grotelių. |
| Tabaskas | Luiziana, Amerika | Tik Tabasko paprikos, actas ir druska. Fermentuojamas apie trejus metus. Skystas, rūgščiai aštrus padažas. | Puikus pasirinkimas, jei norite vos keliais lašais paaštrinti patiekalą. |
| Srirača | Tailandas, Vietnamas | Iš aitriųjų paprikų, acto, druskos, česnakų ir cukraus. Saldus, sūrus, rūgštokas ir labai aštrus, pilno skonio. | Tiks ne tik tradiciniams tailandietiškiems ar vietnamietiškiems patiekalams, bet ir kitur, kur norisi ryškaus, bet nenuobodaus aštrumo. |
| Sambal Oelek | Indonezija | Aitriosioms paprikoms kompaniją palaiko česnakai, actas, dažnai krevečių pasta ir žuvų padažas. Sūriai aštrus, gana kompleksiškas pagardas. | Naudojamas visur, net ant virtinių ar kimči troškinyje. |
| Gochujang | Korėja | Fermentuota pasta, kurioje telpa aitriosios paprikos, sojų pupelės, ryžiai, salyklinių miežių milteliai ir saldiklis. Salsvas, sūrus, rūgštokas ir gana smarkiai aštrus. | Bene kompleksiškiausias padažas, naudojamas kimči troškinyje, bibimbape, padažuose prie makaronų. |
| Nam Chim Kai | Tailandas | Tirštas kaip sirupas (nemažai cukraus) ir tik labai subtiliai aštrus. | Tiks įvairiausiems užkandėliams mirkyti: suktinukams, gruzdintai vištienai arba žuviai. Tiks ir pradedantiesiems aštriavalgiams. |
All'Arrabbiata: Itališkas Aštrumo Akcentas
Šis aštrus pomidorų ir žolelių padažas yra vienas paprasčiausių ir skaniausių Romos tradicinių padažų. Jo esmė - puikiai subalansuotas šviežių pomidorų ir petražolių derinys bei čili pipirų aštrumas. Išvertus iš italų kalbos, all‘arrabbiata reiškia „piktas“. Kildinamas iš Lazio regiono aplink Romą ir dažniausiai patiekiamas su penne formos makaronais.
Ingredientai:
- 700 g pomidorų
- Aitriosios paprikos pagal skonį
- Šviežių petražolių
- Kelių skiltelių česnako
- 5 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druskos pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite ingredientus: nulupkite pomidorų odelę, supjaustykite gabalėliais. Česnakus nulupkite ir supjaustykite. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes, smulkiai supjaustykite.
- Dideliame puode užvirkite vandens, pasūdykite ir virkite pastą. Virkite minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
- Į keptuvę pilkite kelis šaukštus ypač tyro alyvuogių aliejaus, apkepkite česnaką, kol pagels. Suberkite pjaustytą aitriąją papriką ir pašildykite maždaug minutę.
- Į keptuvę suberkite smulkintus pomidorus, pagardinkite žiupsneliu druskos ir kaitinkite maždaug 10 minučių.
- Į pomidorų masę dėkite al dente išvirusią pastą ir nuolat maišant kaitinkite apie 1-2 minutes. Jei reikia, galite įpilti kelis šaukštus vandens, kuriame virė makaronai.
- Išjungus kaitrą, suberkite smulkintas petražoles. Patiekite su tarkuotu sūriu ir šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Patarimai gaminant All'Arrabbiata:
Recepte tik keli ingredientai, tad patiekalo sėkmė - ingredientų kokybė. Juos rinkitės atidžiai, pačius geriausius ir kokybiškiausius, kokius tik galite rasti.
- POMIDORUS galite rinktis: šviežius (naudokite gerai sunokusius, kvapnius. Įpjaukite pomidorų odelę, pamirkykite verdančiame vandenyje ir nulupkite pomidorų odelę), pomidorų tyrę (galite naudoti namie gamintą arba pirktą, svarbiausia, kad nebūtų pašalinių skonių (sudėties eilutėje turėtų būti pomidorai ir druska)) arba konservuotus pomidorus (Italijoje dauguma naudoja San Marzano pomidorus dėl ypatingo jų skonio).
- AITRIOJI PAPRIKA. Pagal tradicijas naudojama šviežia, ji patiekalui suteikia reikiamo saldumo ir aštrumo. Jei šviežių čili neturite, galite naudoti džiovintą. Tuomet rekomenduojame įberti žiupsnelį saldžiosios paprikos. Kiekis - pagal savo skonį, tačiau padažas turėtų būti „kandantis“.
- PERTRAŽOLĖS turėtų būti šviežios, standžios. Jas naudokite pačioje gaminimo pabaigoje, kad išskleistų skonį ir aromatą, tačiau nebūtų ilgai troškinamos.
- SŪRIS. Tradiciškai naudojamas Pecorino sūris.
- PASTA/ MAKARONAI - kaip taisyklė, naudojama penne formos pasta. Šią taisyklę galima laužyti ir keisti kita trumpos pastos forma arba spagečiais.
Ką Daryti, Jei Padažas Per Aštrus?
Jei vis dėlto neapskaičiavote savo jėgų ir prisivalgėte per aštraus maisto, ne bėda! Ugnį geriausiai numalšins pienas arba, jei tokio nevartojate, riebūs ledai. Deginimo pojūtį apmalšina ir rūgštis, pvz., gurkšnelis geltonųjų arba žaliųjų citrinų sulčių.