Virti grybai žiemai - tai vienas populiariausių būdų išsaugoti miško gėrybes ilgam laikui. Šis konservavimo metodas leidžia net šaltuoju metų laiku mėgautis natūraliu grybų skoniu ir aromatu. Svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti, užvirinti ir laikyti grybus, kad jie išliktų skanūs, saugūs naudoti ir neprarastų savo gerųjų savybių.
Grybų paruošimas: nuo miško iki stiklainio
Surinktus grybus būtina apdoroti tą pačią dieną, nes jie greitai genda ir išskiria sveikatai pavojingų nuodingųjų medžiagų. Parsinešus miško gėrybes, pirmiausia atidžiai jas perrinkite - atrinkite ir išmeskite nevalgomus arba nepažįstamus grybus. Grybus būtina gerai nuvalyti: pašalinti žemes, prilipusius lapus ir spyglius, nupjauti apatinę koto dalį.
Nuvalytus grybus kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite ir, jei reikia, apvirkite. Baravykų, šilbaravykių, raudonviršių, voveraičių, rudmėsių, pievagrybių, gudukų ir kelmučių apvirti nereikia, tačiau būtina apvirti karčiuosius ir nuodingąsias medžiagas kaupiančius valgomuosius grybus: bobausius, grūzdus, paliepes ir kt.
Populiarūs grybų konservavimo būdai
Grybus konservuoti galima labai įvairiai: sūdyti, marinuoti, rauginti, džiovinti, šaldyti, užpilti aliejumi ar sviestu. Kiekvienas grybas yra skirtingo skonio, tekstūros, todėl svarbu parinkti tinkamiausią būdą.
| Konservavimo būdas | Tinkamiausi grybai | Pagrindinė taisyklė |
|---|---|---|
| Sūdymas | Rudmėsės, grūzdai, žaliuokės | Naudoti druską (50-80 g/kg) ir prieskonius. |
| Džiovinimas | Baravykai, šilbaravykiai, raudonviršiai | Džiovinti 40 ºC temperatūroje, kol taps trapūs. |
| Marinuojant | Maži baravykai, voveraitės, kazlėkai | Virti acto marinate, uždaryti steriliuose stiklainiuose. |
| Šaldymas | Visų rūšių grybai | Geriausia prieš šaldant apvirti. |
Receptai: virti šilbaravykiai su svogūnais ir marinavimas
Šilbaravykius su svogūnais paruošti labai paprasta: kaitinkite sviestą ir jam įkaitus sudedame šilbaravykius. Dedame svogūnus, kuriuos apkepinus padruskiname ir pabarstome pipirais. Šis patiekalas puikiai tinka tiek karštas, tiek kaip šaltas užkandis.
Marinuoti grybai su prieskoniais: Grybus nuvalykite, nuplaukite ir gerai nuvarvinkite. Į emaliuotą puodą suberkite druską, grybus ir užpilkite vandeniu, kad grybai būtų vos apsemti. Virkite 20-25 minutes (grybai turi nusėsti ant dugno). Nukoškite ir atvėsinkite. Į stiklainius dėkite pipirų ir laurų lapelių, tuomet sluoksnį grybų, česnakų, vėl grybų, krapų. Paspauskite, nupilkite skystį. Ant viršaus užpilkite sluoksnį aliejaus. Užsukite dangtelius.
Naudingi patarimai
- Geriausia patiekalus ruošti iš vienos rūšies grybų, nes tada geriau išryškėja jų aromatas ir skonis.
- Grybų patiekalus geriausia suvalgyti tą pačią dieną. Šaldytuve juos galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas.
- Džiovintus grybus laikykite sandariuose stikliniuose induose arba natūralaus audinio maišeliuose sausoje vietoje.
- Šaldytus grybus geriausia gaminti neatšildytus - iškart dėti į įkaitintą keptuvę su gabalėliu sviesto.
tags: #virti #silbaravykiai #ziemai