Kai norisi kažko paprasto, sotaus ir tikro, mamos žirnių košė su spirgučiais tampa tikra kelione laiku. Tai jaukus patiekalas, primenantis šiltus namus, vakarus prie stalo ir tą nepakeičiamą virtuvės kvapą, kai svogūnai ima skrusti. Šis žirnių košės receptas - švelnus, kreminis ir nepelnytai primirštas. Jis puikiai tinka toms dienoms, kai norisi šildančio lietuviško maisto, bet nenorite ilgai stovėti prie puodų.
Žirnių košės ingredientai (4 porcijoms)
- 300 g geltonųjų džiovintų žirnių (skaldytų arba nesmulkintų);
- 1-1,2 l vandens (pradžiai) + prireikus papildyti;
- 1 lauro lapas (nebūtina);
- 1 svogūnas;
- 150 g rūkytų lašinukų arba šoninės (spirgučiams);
- 1-2 v. š. sviesto (pasirinktinai, kreminiam skoniui);
- Druska - pagal skonį (dėti virimo pabaigoje);
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Pastaba: jei norisi liesesnio varianto, lašinius keiskite aliejumi ir kepintu svogūnu (be mėsos), o ant viršaus pateikite skrudintų saulėgrąžų ar moliūgų sėklų.
Košės paruošimas žingsnis po žingsnio
- Mirkykite žirnius. Žirnius perplaukite ir užpilkite gausiu šalto vandens kiekiu (bent 3-4 cm virš žirnių). Palikite mirkti 6-12 val. Tai sutrumpins virimo laiką ir padės košei tapti švelnesnei.
- Virimas. Nusunkite, perplaukite. Užpilkite ~1-1,2 l švaraus vandens, įdėkite lauro lapą (nebūtina). Užvirkite, nugraibykite putas, virkite ant mažos-vidutinės kaitros 40-60 min., kol žirniai suminkštės ir pradės irti. Jei vanduo išgaruoja, papildykite karštu vandeniu.
- Druska pabaigoje. Druską berkite tik kai žirniai jau suminkštėję - taip jie nebus kieti. Pagardinkite pipirais.
- Sutrinimas. Norint itin kreminės tekstūros, košę galite lengvai patrinti grūstuve ar trumpai perleisti blenderiu (pulsavimo režimu). Įmaišykite sviestą.
- Spirgučiai. Lašinukus supjaustykite smulkiais kubeliais, ant vidutinės kaitros iškepkite, kol išsilydys riebalai ir gabaliukai taps traškūs. Pabaigoje suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis.
- Patiekimas. Košę paskirstykite į dubenėlius, gausiai užpilkite spirgučių-svogūnų mišiniu.
Avinžirniai Su Spirgučiais / Prie Alaus - Leono Virtuvė
Naudingi patarimai tobulam skoniui
- Mirkymas - raktas į kremiškumą. Bent 6 val., geriausia - per naktį.
- Kontroliuok vandenį. Laikykite košę tirštą-kreminę; jei per tiršta - įpilkite karšto vandens.
- Skonis be mėsos. Jei vengiate lašinių, spirgučius pakeiskite keptu svogūnu su aliejumi ir rūkytos paprikos milteliais - suteiks „dūmo“ natą.
- Praturtinimas. Įmaišykite šaukštą grietinės, trupučio sviesto ar skrudintų sėklų - daugiau sotumo ir tekstūros.
Žirnių košės patiekimo idėjos
| Priedas | Derinio savybė |
|---|---|
| Raugintas pienas arba kefyras | Klasikinis, subalansuojantis skonis |
| Rauginti agurkai ar kopūstai | Paryškina ir atgaivina patiekalą |
| Šviežios žolelės (krapai, petražolės) | Suteikia aromatingumo |
Kūčių papročiai vienija tautą, o žirniai šiame kontekste turi simbolinę prasmę - tai vargo žmonių ašaros arba tiesiog skalsos simbolis. Kadangi Kūčių valgiai gaminami iš nuo senų senovės auginamų gėrybių, virti žirniai su spirgučiais išlieka svarbiu šventinio stalo akcentu, perduodamu iš kartos į kartą.