Vištiena yra viena populiariausių mėsos rūšių, kurią žmonės vartoja dažniausiai. Tai praktiška mėsa, puikiai derinama su įvairiais prieskoniais, kepimo būdais ir garnyrais. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti ypatingai skanią ir sultingą vištieną su sviestu ir prieskoniais.
Patarimai, kaip paruošti sultingą vištieną
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:
Patarimas Nr. 1: Palaikykite sūdytame vandenyje
Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
Patarimas Nr. 2: Neatsisakykite marinato
Įtrynimas prieskoniais ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
Patarimas Nr. 3: Riebalai - būtini
Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
Patarimas Nr. 4: Stebėkite kepimo laiką
Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiuvimo“, - sako maisto ekspertė. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
Patarimas Nr. 5: Leiskite kiek atvėsti
Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė.
Marinatų ABC: patarimai ir gudrybės
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų Lietuvoje. Norint, kad vištiena būtų išskirtinio skonio, svarbu paruošti tinkamą marinatą, kuris atskleistų geriausias jos savybes. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad marinato reikėtų paruošti tiek, kad jis tolygiai padengtų visą mėsą.
Marinavimo gairės:
- Indas: Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa. Indą su marinuota mėsa geriausia uždengti folija ir įdėti į šaldytuvą. Po pusės marinavimo laiko mėsą reikėtų apversti.
- Įpjovimai: Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.
- Druska ir prieskoniai: Negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas. Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.
- Laikas: Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi ne ilgiau kaip 24 valandas. Idealus vištienos marinavimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, kurią marinuojate. Pavyzdžiui, jei marinuojate visą vištą, siūlytume marinuoti ne ilgiau kaip 24 valandas, kad skoniai iš tikrųjų įsigertų. Kita vertus, tokiems gaminiams, kaip vištienos sparneliai, užtenka ir 30 minučių, kad mėsa įgautų gerą skonį. Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.
- Svogūnai: Marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami, skirtingai nei marinuojant kiaulieną ar jautieną. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatu. Tik nevertėtų vištienos, skirtos šašlykams (su actu ir svogūnais) marinuoti per naktį, reikia tik 2 valandas. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.
Vištienos sparneliai su medumi | Kaip greitai ir skaniai iškepti lipnius vištienos sparnelius
Marinatų idėjos kiekvienam skoniui
Štai keletas marinatų receptų, kurie padės jums atrasti naujus vištienos skonius. Atminkite, kad ingredientų kiekis apskaičiuojamas 500 g vištienos, todėl prireikus proporcijas galite didinti.
Klasikiniai marinatai:
- Citrinos ir česnako: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus.
- Medaus ir garstyčių: Sumaišykite medų, Dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
- Terijaki: Sumaišykite sojų padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.
Egzotiški marinatai:
- Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- "Tandoori": Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, alyvuogių aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.
- Fajita: Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliosios citrinos sultis, smulkintą česnaką, aitriųjų paprikų miltelius, maltą kuminą, smulkintą kalendrą ir smulkintas Chalapos aitriąsias paprikas.
- Kalendros ir žaliųjų citrinų: Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliųjų citrinų sultis, maltą imbierą, aitriųjų paprikų dribsnius, smulkintą kalendrą, druską ir juoduosius pipirus.
- Jogurto su prieskoniais: Sumaišykite neriebų graikišką jogurtą, citrinos sultis, smulkintą česnaką, maltą kuminą, maltą kalendrą, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus.
Gurmaniški marinatai:
- Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
- Citrinų ir žolelių: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus.
Kiti įdomūs marinatų variantai:
- Jogurtinis: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Medaus/Laimo: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
- Havajietiškas: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
- Piri Piri: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
- Azijietiškas: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
- BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
- Balzaminis: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Chimichurri: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
- Mėgstamiausias mix’as: Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
Kefyro marinatas: paprastas būdas sultingai vištienai
Šis marinatas ypatingas tuo, kad jam reikia vos trijų ingredientų:
- 1,5-2 kg vištos
- 1 šaukšto druskos
- 1 litro kefyro (rekomenduojama 3,2% riebumo)
Gaminimas:
- Vištą iš visų pusių apibarstykite druska.
- Virvele suriškite blauzdeles per apatinį sąnarį, kad kojos susiglaustų.
- Sūdytą viščiuką įdėkite į didelį dubenį (arba puodą, ar sandarų maišelį). Pasirinkite tokį indo dydį, kad viščiukas tilptų, bet dubuo nebūtų per didelis ir viščiukas užpiltas kefyru būtų kuo daugiau apsemtas.
- Ant viščiuko užpilkite kefyrą.
- Indą uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą nakčiai arba parai. Būtų gerai vienąkart marinavimosi eigoje viščiuką apversti. Jei apversti nebus galimybių - palikite jį marinuotis krūtinėle žemyn.
Kepimas:
- Atėjus kepimo laikui įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių be vėjelio. Groteles įdėkite į žemutinę orkaitės lentynėlę.
- Viščiuką ištraukite iš marinato ir šiek tiek nuvarvinkite kefyrą.
- Dėkite jį į kepimo indą krūtinėle aukštyn ir įstumkite kojomis į priekį kuo giliau į orkaitę.
- Kepkite 2,5-3 valandas, kol gražiai apskrus, o įsmeigus pagaliuką tarp krūtinėlės ir šlaunelės bėgs skaidrus skystis.
Orkaitėje kepta višta su česnakiniu sviestu
Reikės:
- Vištos - ~1,5 kg
- Minkšto sviesto - 50 g
- Česnako - 2-3 skiltelės
- Šviežių rozmarinų ar čiobrelių
- Citrinos
- Svogūno
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Česnako skilteles susmulkinkite kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišykite su minkštu sviestu.
- Vištą gerai pasūdykite, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais (nepamirškite vidaus) ir aptepkite paruoštu česnakiniu sviestu.
- Vištą dėkite į kepimo skardą, apšlakstykite visos citrinos sultimis.
- Į vištos vidų įdėkite ketvirčiais supjaustytą svogūną.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių, kol višta gražiai apskrus ir iškeps.
Kukurūzinis viščiukas: prabangus skonis jūsų stalui
Kukurūzinis viščiukas - vienas populiariausių patiekalų pietų Prancūzijoje. Lietuvoje šią paukštieną dažniausiai sutiksite restoranų meniu, tačiau pabandę juos pasigaminti namuose tikrai nenusivilsite!
Kas tas kukurūzinis viščiukas ir kur jį surasti?
Lakstančio pievose gal ir nepamatysite, tačiau įsigyti galite bene visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Reikia paminėti, jog šie viščiukai yra ryškiai geltonos spalvos dėl lesinimo kukurūzais bei augaliniu maistu. Jų mėsa be galo sultinga, minkšta ir netgi turi saldumo. Tad visai nenuostabu, jog paragavę kukurūzinio viščiuko, galite kurį laiką įprastos vištienos net nenorėti. Ypač jeigu esate paukštienos fanas. Šie viščiukai nedideli, dažniausiai dviejų dydžių - 500 gramų arba 1 kilogramo. Toks dydis daugumai pirkėjų yra didžiulis privalumas, nes kepant visą paukštį, sutaupoma nemažai laiko. Žinoma, kukurūzinių viščiukų kaina yra didesnė. Ne vien dėl pašaro, bet ir dėl aukščiausios paukštienos kokybės. Patikimų ir pasaulyje žinomų įmonių viščiukų fermose paukščiai yra laikomi laisvėje.
Kukurūzinis viščiukas su meduje glazūruotomis daržovėmis, spanguolėmis ir chimichurri padažu
O su kuo patiekti skanų kukurūzinį viščiuką, jei ne su mūsų taip mylimomis šakninėmis daržovėmis: morkomis, pastarnokais ir salierų šaknimis, kurios buvo glazūruojamos meduje? O pagardinimui visuomet tiks saldžiai rūgščios spanguolės bei chimichurri padažas. Panašu, jog po truputį tiek nuotaikoje, tiek pačioje virtuvėje pradeda atsispindėti gražiausių metų švenčių laukimas. Mūsų šeimoje jis kiekvienais metais būna ankstyvas, todėl visai nenuostabu, jog ir dabar, dar neprasidėjus lapkričiui, stalą puošia jaukesni ir šventiškesni patiekalai. Na, tikriausiai sutiksit, kad įvairiais būdais reikia švęsti gyvenimą! To linkime ir jums, tad skubame dalintis fantastišku receptu. Gal ir jums paragavus kukurūzinio viščiuko atsiras pakilesnė, šventinė nuotaika. Tiesa, pirkome vieną, mažesnį (500 gr.) kukurūzinį virščiuką, kurio mums abiems su tokia puokšte daržovių užteko sočiai pavalgyti! Atsižvelgdami į tai galite skaičiuoti reikiamas porcijas ruošdami patiekalus savo šeimai.
Ingredientai:
Kukurūzinis viščiukas:
- 1 kukurūzinis viščiukas (500 gr.)
- 4 gr. druskos
- 4 gr. rūkytos paprikos
- 4 gr. maltų garstyčių sėklų
- 4 gr. malto džiovinto česnako
- 8 gr. aliejaus
- 6 gr. cukraus
- Žiupsnelis džiovintos kalendros
- Žiupsnis pipirų
- 10 gr. sviesto
Meduje glazūruotos daržovės:
- 300 gr. saliero šaknies
- 200 gr. pastarnoko
- 100 gr. morkų
- 50 gr. medaus
- 4 gr. druskos
- 15 gr. aliejaus
- 10 gr. česnako
- Šakelė rozmarino
- Pora šakelių čiobrelio
Spanguolės:
- 100 gr. spanguolių
- 100 gr. vandens
- 100 gr. cukraus
- 1 cinamono lazdelė
- Pora gvazdikėlių
Chimichurri padažas:
- 30 gr. petražolių
- 10 gr. kalendros lapelių
- 7 gr. mėtos
- 1 nedidelė česnako skiltelė
- 5 gr. čili pipiro
- 4 gr. druskos
- 50 gr. aliejaus
- 10 gr. juodųjų serbentų acto (arba raudono vyno acto)
- 10 gr. cukraus
Gaminimo instrukcijos:
Kukurūzinis viščiukas:
- Visus prieskonius sumaišome su aliejumi indelyje.
- Nuplauname kukurūzinį viščiuką. Gerai nusausiname. Jį su žirklėmis (ar peiliu) kerpame per nugarą ir išvalome nešvarumus (jeigu jų yra). Apverčiame viščiuką kirpta puse į apačią ir delnu paspaudžiame per krūtinę.
- Paukštį gausiai ištriname prieskoniais ir paliekame marinuotis šaldytuve nuo 2 iki 12 valandų.
Meduje glazūruotos daržovės:
- Daržoves nuskutame ir nuplauname. Supjaustome stambiais kubeliais, sudedame į dubenį.
- Į prikaistuvį dedame druską, česnaką, aliejų ir medų. Užkaitiname ir maišome tol, kol medus ištirps. Karštą masę pilame į dubenį ant daržovių. Gerai išmaišome.
Kepimas:
- Daržoves tolygiai paskirstome kepimo skardoje. Ant viršaus dedame kukurūzinį viščiuką krūtinėle į viršų. Jį aptepame lydytu sviestu.
- Ant daržovių sudedame rozmarino ir čiobrelio šakeles.
- Kepame iki 200 C laipnių įkaitintoje orkaitėje tol, kol viščiuko vidinė temperatūra pasieks 64 C laipsnius (20-25 min.).
Spanguolės:
- Kol viščiukas su daržovėmis kepa, pasiruošiame spanguoles: į prikaistuvį dedame cukrų, vandenį, cinamono lazdelę ir gvazdikėlius. Užverdame ir paverdame apie minutę. Tuomet sudedame spanguoles ir prikaistuvį nuimame nuo kaitros. Leidžiame kelias minutes pravėsti.
Chimichurri:
- Nuplauname čili pipirą, išimame iš jo sėklas ir smulkiai sukapojame. Taip pat sukapojame ir visas žoleles bei česnako skiltelę. Jas su čili pipiru dedame į dubenį.
- Supilame aliejų, actą, cukrų. Pagardiname druska ir gerai išmaišome.
Patiekimas:
Iškepusį viščiuką su daržovėmis pagardiname spanguolėmis.
Desertai su sviestu ir prieskoniais
Net desertai gali būti praturtinti sviesto ir prieskonių aromatais. Išbandykite šiuos netikėtus, bet labai skanius receptus.
Šokoladiniai triufeliai su arbata
Subtilus ir elegantiškas desertas, kuris puikiai tiks prie kavos ar arbatos.
Ingredientai:
- 2 a. š. juodosios arbatos
- 0,5 a. š. grietinėlės
- Šokoladas
- Kakavos milteliai
Gaminimo eiga:
- Nedidelėje keptuvėje pakaitinkite grietinėlę (užvirti nereikia).
- Susmulkinkite šokoladą ir suberkite į dubenį.
- Į ištirpusį šokoladą supilkite grietinėlę. Naudokite kiaurasamtį, kad į indą nepatektų arbatžolės.
- Maišykite, kol gausite vientisą masę.
- Gautą masę supilkite į pusės litro talpos indą ir uždenkite maistine plėvele.
- Grūstuvėje sutrinkite likusius 2 šaukštus arbatžolių ir sumaišykite jas su kakavos milteliais.
tags: #vista #istrinta #su #sviestu #prieskoniais