Blynai - tai universalus patiekalas, tinkantis pusryčiams, desertui ar net pagrindiniam patiekalui. Jų įvairovė stebina: nuo plonų lietinių iki purių amerikietiškų, nuo tradicinių varškinių iki egzotiškų grikių. Kiekviena šeimininkė turi savo firminį receptą, o mes siūlome pasižvalgyti po populiariausius ir įdomiausius blynų receptus, kurie praturtins jūsų kulinarinį repertuarą, ypatingą dėmesį skiriant tiems, kurie iškepa ypač minkšti ir purūs.
Klasikiniai purūs miltiniai blynai: Paprastumas ir tobulumas
Klasikiniai miltiniai blynai - tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito, paprasto ir patikimo recepto. Šie blynai yra purūs, minkšti ir su lengva traškia plutele, skanūs ir vieni, ir su mėgstamais pagardais. Jie tinka tiek saldžiam pusryčiui, tiek kaip pagrindas įvairiems įdarams. Miltiniai blynai - tai vienas populiariausių ir mėgstamiausių pusryčių patiekalų pasaulyje. Lengvai pagaminami, universalūs ir be galo skanūs, jie puikiai tinka tiek savaitgalio pusryčiams, tiek greitam užkandžiui.
Būtini ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
- 250 ml pieno
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (saldžiai versijai)
- 2 šaukštai aliejaus arba ištirpinto sviesto (į tešlą)
- Aliejus arba sviestas - kepimui
Rekomendaciniai ingredientai:
- 1 šaukštas grietinės - papildomam purumui
- Cinamonas arba tarkuota citrinos žievelė - aromatui
- Uogos ar obuoliai - įmaišyti į tešlą
- Cukraus pudra, uogienė, grietinė, šokoladas - patiekiant
Paruošimo būdas:
- Tešlos paruošimas: Dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi. Supilame pieną, aliejų (arba sviestą), gerai išmaišome. Kitame dubenyje sumaišome miltus su kepimo milteliais. Įmaišome miltus į skystąją masę - maišome iki vientisos tešlos (be gumulų). Leidžiame pastovėti 5-10 min., kad kepimo milteliai pradėtų veikti. Tešlos konsistencija turi būti kaip grietinės - nei per skysta, nei per tiršta. Jei reikia - pridedame šlakelį pieno ar miltų.
- Kepimas: Įkaitiname keptuvę su trupučiu aliejaus ar sviesto. Pilame po samtelį tešlos - formuojame 8-10 cm skersmens blynelius. Kepame ant vidutinės kaitros 1-2 min., kol paviršiuje pasirodo burbuliukai. Apverčiame ir kepame dar 1-2 min., kol abi pusės taps auksinės.
- Patiekimas: Patiekiame karštus su grietine ir cukrumi, uogiene ar trintomis uogomis, šokoladiniu ar karameliniu padažu, medumi, klevų sirupu ar šviežiomis uogomis.
Patarimai ir gudrybės:
- Norite liesesnių blynų? Pakeiskite dalį pieno vandeniu.
- Saldesni variantai: Dėkite daugiau cukraus, vanilės, cinamono ar vaisių į tešlą.
- Drėgnesni ir minkštesni blynai: Įmaišykite šaukštą grietinės arba jogurto.
- Neperkepkite blynų: Per didelė kaitra greitai apskrudins paviršių, o vidus liks žalias. Geriau kepti ant vidutinės kaitros ir kantriai.
- Kad blynai neatšaltų: Laikykite juos iki 140°C įkaitintoje orkaitėje.
Recepto santrauka:
| Savybė | Informacija |
|---|---|
| Sudėtingumas | Lengvas |
| Porcijos | 3-4 |
| Paruošimo laikas | 10 min. |
| Kepimo laikas | 15-20 min. |
Močiutės miltiniai blynai: Šiluma ir skonis iš vaikystės
Močiutės miltiniai blynai - tai ne tik pusryčiai, tai šiluma, kuria norisi dalintis. Šis receptas, perduotas iš kartos į kartą, išsiskiria savo paprastumu ir tuo ypatingu purumu, kuris išlieka net atvėsus. Kvepia sekmadienio rytas, kai virtuvėje šlama prijuostė, o keptuvėje tyliai šnibžda blynai. Močiutės miltiniai blynai nuo seno kepami be jokių įmantrybių, bet visada būna purūs, minkšti ir stebėtinai skanūs. Miltiniai blynai - vienas iš tų patiekalų, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Juos kepdavo močiutės, mamos, o šiandien tai tebėra vienas populiariausių pasirinkimų savaitgalio pusryčiams ar net saldiems pietums. Šis receptas - paprastas, bet išbandytas daugybę kartų ir visada pavykstantis. Mažai kas prilygsta tam jaukiam jausmui, kai namuose pasklinda šviežiai kepamų blynų kvapas. Nesvarbu, ar kepate juos savaitgalio rytą, ar norite nustebinti vaikus po mokyklos - šie blynai visada sulauks dėmesio. Paprasta, greita, bet visada skanu.
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Ingredientai:
- 200g miltų
- 250ml pieno
- 2 kiaušiniai
- 2 arb. š. kepimo miltelių
- 2-3 valg. š. cukraus
- 30g tirpinto sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto (nebūtina)
Paruošimo būdas:
- Kiaušinių ir cukraus plakimas: Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus ir žiupsnelį druskos. Gerai išplakite šluotele arba mikseriu, kol masė tampa šviesi, puri ir šiek tiek padidėja tūriu.
- Miltų įmaišymas: Suberkite miltus ir pradėkite maišyti šaukštu arba mentele. Tešla bus tiršta - tai normalu. Tuomet per kelis kartus supilkite pieną ar kefyrą, kiekvieną kartą gerai išmaišydami, kad neliktų gumuliukų.
- Tešlos pastovėjimas: Palikite tešlą pastovėti apie 10-15 minučių. Per tą laiką miltai išbrinks, tešla sutirštės ir blynai kepdami bus dar minkštesni.
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ar sviesto. Šaukštu dėkite tešlą - po vieną šaukštą vienam blynui. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol viršus pradės džiūti ir atsiras burbuliukai. Apverskite ir kepkite dar 1-2 min., kol abi pusės taps auksinės.
- Patiekimas: Iškeptus blynus galite dėti tiesiai į šiltas lėkštes arba laikyti 100 °C orkaitėje, kad išliktų karšti.
Priedai:
Nors močiutės miltiniai blynai yra puikūs ir vieni, tikras džiaugsmas prasideda tada, kai ant stalo pasirodo priedai. Vienas populiariausių pasirinkimų - naminė uogienė. Braškių, aviečių ar mėlynių uogienė puikiai dera su blynais, suteikdama ne tik saldumo, bet ir natūralų vaisinį rūgštumą.
- Naminė uogienė (braškių, aviečių ar mėlynių)
- Riešutų sviestas
- Tirpintas šokoladas
- Šviežios uogos
Varškiniai blynai - klasika, kuri niekada nepabosta
Varškiniai blynai - tai klasikinis lietuviškas pusryčių patiekalas, mėgstamas dėl savo minkštumo, švelnaus skonio ir paprasto paruošimo. Šie blynai ypatingi tuo, kad pagrindinis jų ingredientas - šviežia arba riebesnė varškė. Varškiniai blynai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek saldžiai popietės ar vakarienės pertraukai. Jie dažnai siejami su vaikystės prisiminimais, jaukia šeimos atmosfera ir naminiu jaukumu. Dėl natūralių ingredientų ir švelnaus skonio jie ypač mėgstami vaikų, tačiau puikiai tinka ir visiems, ieškantiems subalansuoto, maistingo bei skanaus patiekalo. Tinkamai paruošti varškiniai blynai būna minkšti viduje, šiek tiek apskrudę išorėje ir lengvai dera tiek su saldžiais, tiek su pikantiškais priedais.
Ingredientai:
- Varškė (šviežia arba riebesnė)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Druska
- Vanilinis cukrus (nebūtina)
- Miltai
- Kepimo milteliai (nebūtina)
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Varškę sudėkite į didelį dubenį. Jeigu ji stambiagrūdė - pertrinkite ją šakute ar grūstuvu, kad blynų tešla būtų vientisesnės konsistencijos.
- Į dubenį prie varškės įmuškite du kiaušinius.
- Dubenyje taip pat įberkite cukraus, druskos, vanilinio cukraus (jei naudojate) ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
- Pamažu įberkite miltų. Jei mėgstate purius blynelius, kartu su miltais įberkite ir kepimo miltelių.
- Gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisa ir tiršta, tačiau lengvai krentanti nuo šaukšto.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, suformuodami nedidelius apvalius blynelius.
- Kepkite blynelius iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol jie gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
- Patiekite karštus - jie ypač skanūs vos iškepti, kai dar minkšti ir šilti.
Patarimai:
- Svarbiausias ingredientas - kokybiška varškė. Stenkitės naudoti kuo sausesnę varškę.
- Kepimo temperatūra taip pat svarbi: keptuvę gerai įkaitinkite prieš pirmą partiją, vėliau šilumą sumažinkite iki vidutinės, kad blynai nesudegtų, bet spėtų iškepti viduje.
- Jei norite ypač purių blynelių, naudokite šiek tiek kepimo miltelių.
- Pagal skonį į tešlą galite įmaišyti razinų, smulkintų džiovintų vaisių ar net šokolado gabalėlių.
- Saldesniam variantui tinka priedai, tokie kaip sutirštintas pienas, uogų džemai, šviežios uogos, bananais ar obuoliai. Tradiciškai varškiniai blynai gardinami grietine, tačiau puikiai tinka ir graikiškas jogurtas.
- Eksperimentuodami galite pasirinkti ir sveikesnį variantą - dalį kvietinių miltų keisti avižiniais ar speltų miltais, įberti šiek tiek sėlenų ar linų sėmenų.
Amerikietiški blynai su pasukomis arba kefyru
Jeigu norite pradžiuginti artimuosius skaniais ir kvapniais pusryčiais savaitgalį, rekomenduojame išbandyti šį paprastą ir greitai pagaminamą receptą. Svarbiausia - naudoti keptuvę su nesvylančia danga, kad riebalų reikėtų minimaliai arba išvis nereikėtų. Nors šlakelis aliejaus suteikia blynams traškumo, galima kepti ir be jo. Pagrindinis ingredientas šiame recepte - raugintos pasukos. Jeigu nenorite naudoti pasukų, galite jas keisti kefyru. Nors amerikietiški blynai gali būti gaminami ir su pienu, su pasukomis ar kefyru blyneliai bus skanesni ir puresni. Dažniausiai šie blynai patiekiami su sviestu ir klevų sirupu.
Ingredientai:
- Kiaušinis
- Cukrus
- Vanilinas
- Pasukos (arba kefyras)
- Sviestas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Soda
- Druska
Gaminimo eiga:
- Dubenyje šluotele lengvai išplakti kiaušinį, cukrų ir vaniliną.
- Supilti pasukas ir sviestą.
- Kitame dideliame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Pasukų mišinį supilti į indą su miltais. Viską atsargiai išmaišyti (svarbu nepermaišyti, gali likti gumulėlių).
- Keptuvėje įkaitinti šlakelį aliejaus ant neaukštos-vidutinės ugnies.
- Šaukštu dėti tešlą į keptuvę ir kepti iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Blynai su kefyru - purūs ir minkšti
Jei norite purių ir minkštų blynelių, kepkite juos su kefyru. Nieko ypatingo, tik vienas ingredientas kitas. Kefyras yra puikus ingredientas blynų receptuose, nes padeda išlaikyti blynų minkštumą ir purumą. Kefyro pagrindu kepami patys populiariausi amerikietiški blyneliai. Tačiau kiekvienoje virtuvėje naudojant pagrindinius ingredientus blynams - kiaušinius ir miltus bei pieną pakeičiant kefyru, gausime kitokią blyno tekstūrą, vadinamus „oro blynelius“.
Gaminimo eiga:
- Kiaušinį išplakame su cukrumi, pilame kefyrą (prieš tai į kefyrą dedame maždaug puse šaukštelio sodos), išmaišome.
- Į tešlą dalimis sijojame miltus ir išmaišome. Miltų dedame tiek, kad tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos.
- Iš užmaišytos tešlos keptuvėje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Purūs blynai su rūgpieniu ir plaktais baltymais
Šie blynai iškepa labai purūs ir minkšti dėl išplaktų kiaušinių baltymų ir sodos. Rekomenduojama į tešlą įberti šiek tiek vanilinio cukraus, kad aromatas būtų saldesnis. Tokius blynus geriausia patiekti su uogiene arba džemu, juos taip pat galima aplieti tirpintu šokoladu.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: Atskirkite baltymus nuo trynių ir plakite, kol susidarys standžios putos, pradėdami nuo mažo greičio ir palaipsniui didindami. Įmaišykite cukrų mažomis porcijomis.
- Į rūgpienį įberkite druskos, įdėkite trynius, išmaišykite šluotele ir įberkite sodą. Tada suberkite persijotus miltus. Tešla turi būti gana tiršta.
- Įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus, dar kartą gerai išmaišykite mentele. Uždenkite ir leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių.
- Kepkite blynelius įkaitintame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Miltiniai blynai su rikotos sūriu ir citrina: Gurmaniškas akcentas
Jei norite išbandyti kažką naujo ir ypatingo, miltiniai blynai su rikotos sūriu ir citrina yra puikus pasirinkimas. Rikotos sūris suteikia blynams neįtikėtinai minkštą tekstūrą ir subtilų sodrumą, o citrinos žievelė paryškina skonį ir suteikia gaivumo.
Ingredientai:
- 250 g universalių miltų
- 15 g granuliuoto cukraus
- 10 g kepimo miltelių
- 2 g (1/2 arb. šaukštelio) druskos
- 2 dideli kiaušiniai
- 300 ml pieno
- 100 g rikotos sūrio
- 30 ml augalinio aliejaus
- 5 ml (1 arb. šaukštelio) vanilės ekstrakto
- Tarkuota 1 citrinos žievelė
Paruošimo būdas:
- Dideliame dubenyje gerai išplakite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, tada įmaišykite pieną, rikotos sūrį, augalinį aliejų, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę iki vientisos masės.
- Supilkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir švelniai maišykite, kol viskas susijungs. Norint tikrai purių blynų, svarbiausia nepermaišyti tešlos, nes taip susidaro glitimas ir blynai būna kieti. Sumaišius šlapius ir sausus ingredientus, tešla turėtų būti šiek tiek gumbuota.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus arba sviesto. Pilame po samtelį tešlos ir kepame ant vidutinės kaitros, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai, o apačia taps auksinė. Apverskite ir kepkite dar kelias minutes, kol kita pusė taip pat taps auksinė.
Patiekimas:
Patiekite karštus su mėgstamais pagardais, pavyzdžiui, šviežiomis uogomis, klevų sirupu, cukraus pudra arba citrininiu kremu.
Patarimai ir gudrybės:
- Šilti blynai: Jei norite šiuos blynus iškepti iš anksto, galite juos šilti 90 °C orkaitėje iki 30 minučių.
- Šaldyti blynai: Atvėsusius blynus užšaldykite vienu sluoksniu ir laikykite šaldymo maišelyje iki 2 mėnesių. Norėdami pašildyti, tiesiog įdėkite juos į skrudintuvą arba mikrobangų krosnelę.
Čirviniai blynai (širdelių blynai)
„Kas nėra valgę čirvinių blynų? Mes su seserimi šiuos blynus vadindavome bado blynais. Kodėl, net nežinau. Keptuvės neturėjome, bet mama lėkdavo pas kaimynę ir pasiskolindavo“, - sako tinklaraščio „Ritos receptai“ autorė. Vaikystės sinonimas - čirviniai blynai dar vadinami širdelių blynais - pavergs kiekvieną pusryčių stalą. Tiesa, nors prigijęs blynų pavadinimas, tačiau traškumas ir išvaizda labiau primena vaflio struktūrą. Nuo kitų blynų čirviniai blynai skiriasi gausesniu cukraus ir sviesto kiekiu savo recepto sudėtyje. Šie blynai kepami specialioje vaflinėje, ko pasekoje blynų paviršiuje išlieka specialūs grioveliai, kurie padeda sulaikyti sirupą, uogienę blyno paviršiuje. Ką tik iškepę būna traškūs, o pastovėję suminkštėja.
Reikės:
- 3 kiaušinių
- 400 ml pieno
- 3 v.š. aliejaus
- 250 g miltų
- 4 v.š. cukraus
- druskos
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius suplakite su cukrumi.
- Pilkite pieną, dėkite druskos ir dar paplakite.
- Pilkite aliejų ir dėkite miltus. Tešla turi būti skystoka.
- Labai gerai įkaitinkite keptuvę ir tešlos pilkite po mažą samtelį.
- Kas turi šią senovinę keptuvę, tai žino, kad įpylus tešlą, rankenas reikia užfiksuoti. Tada blynų tešla tolygiai pasiskirsto po visas širdeles.
- Kepa labai greitai tik nepamirškite vartyti.
- Skanaus!
Miltinių blynų istorija: Nuo viduramžių iki šių dienų
Gera diena prasideda nuo skanių pusryčių, o skanūs pusryčiai nuo skanių blynų. Turbūt kiekvienas sutiktų, kad šis desertas/patiekalas yra neatsiejama mitybos dalis. Nors blynai egzistavo tūkstančius metų įvairiose civilizacijose, miltiniai blynai, kuriais mėgaujamės šiandien, savo šiuolaikinę formą įgavo viduramžiais Europoje. Tuo metu blynai buvo gaminami iš įvairių miltų, įskaitant kvietinius, ruginius ir avižinius, ir buvo kepami ant atviros ugnies arba krosnyje. Blynai apibūdinami, kaip „plokštieji pyragaičiai“, nes nepriklausomai nuo savo sudėties, jie visada išsiskiria savo plokščia, ovalą primenančia forma. Pripažinti, svarbiausi blynų ingredientai - pienas, miltai, kiaušiniai, o visa kitą pasirenkama pagal šaldytuvo turinį. Kiekvienos šeimininkės virtuvėje galime atrasti skirtingų blynų receptų, paruošimo būdų, šis patiekalas leidžia pasitelkti vaizduotę ir kūrybą.
Blynų įvairovė: Nuo lietinių iki žemaičių
Blynų įvairovės klausimą palikite mums. Be jau aptartų minkštų ir purių blynų, pasaulis siūlo daugybę kitų variantų:
- Lietiniai blynai: Šie blynai, kilę iš prancūziškų tradicijų, priskiriami labai plonai blynų rūšiai. Lietiniai skirstomi į saldžiuosius arba pikantiškus. Šie blynai išsiskiria tuo, kad yra patiekiami su įvairiausiais įdarais, pavyzdžiui bananais, šokoladu, vištiena, sūriu, pievagrybiais - ingredientai pasirenkami pagal norus. Pasirinktas įdaras įsukamas į blynelį ir gaunamas puikus desertas arba patiekalas.
- Žemaičių blynai: Blynai, kuriems rasime vietos ant kiekvieno tikro lietuvio stalo - žemaičių blynai. Nuo kitų lietuviškų tradicinių blynų receptų išsiskiria tuo, kad šie blynai gaminami iš virtų bulvių košės. Žinoma, nepamirškime įdaro, kuris dažniausiai būna malta mėsa, tačiau įdarą galima rinktis savo nuožiūra iš to ką randame šaldytuve. Patiekalas pagardinamas spirgučiais ir grietine - tikras skanumėlis. Šie blynai sutinkami kiekvienos kavinės siūlomuose patiekaluose, nes yra vienas iš sočiausių ir skaniausių lietuviškų patiekalų.
- Bulviniai blynai: Tai tarkuotų arba maltų bulvių blyneliai su mėsos įdaru, patiekiami su grietine, spirgučiais ar grybų padažu. Bulviniai blynai siejami su įvairiomis Europos kultūromis ir patiekiami skirtingais būdais pagal skirtingas tradicijas.
- Cukinijų blynai: Cukinijų blynus renkasi žmonės mėgstantys sveikesnį patiekalą ant savo stalo. Būtent cukinijų blynai yra būdas skanauti, nesigraužiant dėl papildomo kilogramo. Tai sveikesnis blynų receptas gaminamas pasirenkant sveikesnes ingredientų alternatyvas. Speltų grūdų miltai, kiaušinis, svogūnas, cukinija - pagrindiniai ingredientai.
- Blynai su obuoliais: Šie žodžiai nukelia į vaikystę, kada susėdę prie stalo, varvančiomis seilėmis laukdavome močiutės paruoštų, garuojančių blynų su obuoliais ir uogiene. Šių blynų receptas yra laikomas vienu paprasčiausiu, nes ingredientus šiam receptui savo šaldytuve gali rasti kiekvienas.
- Grikių blynai: Grikiai - universalus, daug maistinių medžiagų turintis augalas su į grūdus panašiomis sėklomis. Grikių miltai gaunami sumalant šias sėklas, o jose daug skaidulų ir nėra glitimo. Skonis sodrus ir riešutinis, puikiai tinka gaminant blynus. Grikių blynai yra tamsesni, nei kiti blynai, dėl miltų spalvos kitoniškumo. Gaminant grikių blynelius naudojami arba virti grikiai arba grikių miltai (pagal skonį).
- Mieliniai blynai: Mieliniai blynai yra populiariausias blynų receptas ruošiamas Užgavėnių proga. Kaip galima suprasti iš pavadinimo, šie blynai išsiskiria tuo, kad sudėtyje turi mielių kurios kildina blynų tešlą, todėl jie tampa storesni nei įprasti blynai. Šis blynų receptas yra puikus tuo, kad blyneliai tampa purūs, minkšti, greitai suvalgomi, nes tokį skanėstą sunku palikti lėkštėje.