Vištiena yra universali mėsa, kurią galima ruošti įvairiais būdais. Padažas ne tik suteikia vištienai papildomo skonio, bet ir padeda išlaikyti ją sultingą, ypač jei naudojama vištienos filė, kuri natūraliai yra liesesnė. Šiame straipsnyje pristatome klasikinį ir aromatingą vištienos receptą, kur vištiena verdama su žolelėmis, o vėliau apjungiama su švelniu bešamelio padažu, suteikiančiu patiekalui ypatingo kremiškumo ir sodrumo. Baltasis padažas, dar žinomas kaip bešamelio padažas, yra klasikinis prancūziškas padažas, kuris puikiai tinka vištienai.
Vištienos paruošimas virimui
Pirmasis žingsnis gaminant šį patiekalą - tinkamai paruošti vištieną. Tam, kad mėsa būtų sultinga ir įgautų subtilų aromatą, rekomenduojama ją virti su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis.
- Dedame vištieną į puodą su vandeniu (kad apsemtų), beriame druskos, pipirų, smulkintą svogūną, salierą, lauro lapą, petražoles.
Šis virimo būdas užtikrina, kad vištiena bus ne tik minkšta, bet ir įsigers visų prieskonių aromato, kuris puikiai derės su vėliau paruoštu bešamelio padažu.
Klasikinio Bešamelio padažo gamyba
Bešamelio padažas yra vienas pagrindinių prancūzų virtuvės padažų, kurio reikia daugelyje receptų. Be jo neiškepsite gardžios lazanijos, neparuošite įvairių padažų prie mėsos, miltinių ir kitokių patiekalų. Tai yra nepakeičiamas komponentas, suteikiantis patiekalams kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Štai kaip jį paruošti:
- Keptuvėje išlydome sviestą, beriame miltus ir pakepiname 5-6 minutes. Šis žingsnis vadinamas roux gamyba, kuri yra padažo tirštumo pagrindas.
- Pieną užviriname atskirame puode.
- Lėtai pilame pieną į sviesto ir miltų mišinį, nuolat maišydami, kad padažas išeitų vientisas ir nesusidarytų gumulėlių.
- Užviriname padažą.
- Verdame 4-6 minutes retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
- Nuimame nuo ugnies.
Pieno padažo tirštumas priklauso nuo miltų kiekio. Jei norite tirštesnio padažo, naudokite daugiau miltų. Jei norite skystesnio padažo, naudokite mažiau miltų.
Tradicinis bešamelio padažas | Bešamelio padažas | Kaip pasigaminti bešamelio padažą | Bešamelio padažas | Baltasis padažas
Vištienos ir Bešamelio apjungimas bei kepimas
Kai vištiena išvirė ir bešamelio padažas paruoštas, metas apjungti šiuos du komponentus ir paruošti patiekalą galutiniam kepimui orkaitėje. Kepimas suteiks patiekalui auksinę plutelę ir dar labiau sustiprins skonius.
- Sumaišome vištieną su puse paruošto Bešamelio padažo.
- Sudedame gautą mišinį į kepimo formą.
- Kepame iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 15 min.
- Apibarstome parmezanu (arba fermentiniu sūriu) ir grąžiname į orkaitę dar kepti 2-3 min., kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
Patiekimas
Šis aromatingas ir sotus patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Jo kreminis padažas ir sultinga vištiena garantuos puikų skonio potyrį.
- Patiekiame karštą, lengvai pagardintą muskatu, kuris suteiks padažui subtilų prieskonio akcentą.