Ar kada nors pagalvojote, kad vištieną galima marinuoti nesaldintame kondensuotame piene? Šis neįprastas, bet stebėtinai skanus receptas, pristatytas laidoje „Beatos virtuvė“, jau spėjo užkariauti daugelio kulinarų širdis. Išbandžiusieji šį patiekalą vienbalsiai tvirtina - vištiena tiesiog nuostabi! Kondensuotas pienas suteikia jai ypatingo minkštumo ir sultingumo, o rezultatas - nepaprastai gardus kepsnys. Netgi eksperimentai su kiauliena, naudojant šį marinatą, buvo vainikuoti sėkme, tad drąsiai išbandykite ir jūs!
Yra receptai ir yra superreceptai, kurie keliauja iš šeimos į šeimą, o patiekalai visus pavergia skoniu ir paprastumu, LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson. Receptas, kuriuo ji dalijasi šįkart - vienas tokių.
Istorijos vingiai: nuo auklės Nijolės iki „Beatos virtuvės“
Šis receptas - ne šiaip sau atradimas. Jo istorija siekia net 11 metų, kai Beatos Nicholson šeimoje dirbo auklė Nijolė. Nijolė, praleidusi nemažai laiko Niujorke, išmoko įvairių solidžių receptų, o vienas iš jų - ši stebuklinga vištiena. Kaip teigia pati Beata, „iš tos šeimos Nijolė sužinojo daug įvairiausių gerų, solidžių receptų. Vienas iš jų yra būtent ši vištiena. Žinokite, mūsų mieliausia Nijolytė yra nuostabi moteris, puiki šeimininkė. Mano vaikai sako, kad Nijolės ir kotletai visą laiką skanesni nei mano. Nieko negaliu padaryti, taip jau yra“.
Beata Nicholson jau seniai norėjo pasidalinti šiuo receptu, įsitikinusi, kad jis taps tikru virtuvės hitu. Ji pabrėžia, kad nepaisant keistai skambančių ingredientų, patiekalas yra itin gardus ir greitai užkariauja visų širdis. „Užtenka vieną kartą pasigaminti šios vištienos ir ji tikrai taps naujuoju jūsų virtuvės hitu. Nesvarbu, kiek ir kur keliautum, kokių naujų skonių ragautum, toks vištienos kepsnys visuomet yra visų favoritas.“
Vištiena, marinuota sutirštintame piene: klasikinis receptas
Štai klasikinis vištienos, marinuotos sutirštintame piene, receptas, kuris nustebins savo paprastumu ir puikiu skoniu:
Ingredientai:
- 2 vištų krūtinėlės
- Pusė skardinės nesaldinto sutirštinto pieno
- Džiūvėsėlių
- Druskos, pipirų
- Prieskonių pagal skonį (džiovintų česnakų, džiovintų petražolių, saldžiosios paprikos - nebūtina)
- Apie 40 g sviesto
Gaminimo eiga:
- Krūtinėles perpjaukite horizontaliai perpus ir sumerkite į sutirštintą pieną. Palikite pasimarinuoti per naktį (arba bent keletą valandų).
- Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Į džiūvėsėlius įberkite prieskonių, druskos.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sviestą supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite skardoje.
- Kepsnelius apvoliokite džiūvėsėliuose su prieskoniais ir išdėliokite skardoje ant sviesto gabalėlių.
- Ant kiekvieno kepsnelio uždėkite dar po griežinėlį sviesto.
- Kepkite 35 minutes, arba kol vištiena taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps.
Apie tai, kad vištiena gali būti marinuojama nesaldintame sutirštintame piene, nebuvo girdėta. Šis receptas buvo pristatytas laidoje „Beatos virtuvė“, o jį išbandžiusios moterys negailėjo jam pagyrų. Tad susigundžiau išbandyti ir aš. Galiu patvirtinti: vištiena tikrai puiki! Sutirštinto pieno marinatas jai suteikė minkštumo, sultingumo, tad galiu patvirtinti, kad ji tikrai gardi.
Patarimai ir gudrybės
Norint, kad vištienos file būtų ypač sultinga, prieš kepant ją galima pamarinuoti. Kepant orkaitėje, kepsnius rekomenduojama apšlakstyti aliejumi, kad jie būtų traškesni. Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
Rinkitės krūtinėlę su oda ir ant kaulo. Daugelis namų šeimininkių veltui stengiasi nusipirkti vištienos filė be odos. Šis produktas labai greitai išdžiūsta kepant, tačiau krūtinėlė ant kaulo ir kartu su oda išsaugos sultis dėl natūralios apsaugos. Orkaitėje vištieną geriau kepti ant grotelių, kad kepimas būtų tolygus. Be to, odoje yra nedidelis riebalų sluoksnis, todėl ji bus sultingesnė.
Jei naudojate filė be odos, pasirūpinkite, kad gabalas būtų vienodo storio. Filė be odelės bus apsaugota nuo išdžiūvimo kepimo metu, kai bus vienodo storio gabalas. Norėdami tai padaryti, turite arba padaryti pjūvį ir išskleisti gabalėlį, arba pabandyti jį iškočioti kočėlu, bet nemušti.
Kepkite krūtinėlę vidutinėje temperatūroje. Iškepta krūtinėlė gaunasi sultinga, jei ją kepate vidutinėje temperatūroje: apie 170-180 laipsnių.
Prieš kepant aptepkite padažu. Prieš dėdami patiekalą į įkaitintą orkaitę, krūtinėlės paviršių būtinai aptepkite padažu.
Nemarinuokite per ilgai. Neturėtumėte nusiminti ilgai marinuodami vištieną - pakanka marinuoti labai trumpai. Marinatui puikiai tiks ne tik saldžiarūgščiai padažai, bet ir klasikinis druskos, pipirų, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir medaus variantas, kurį rekomenduoja patyrę šefai ir kulinarai.
Kepkite specialiame kepimo maišelyje ar rankovėje. Didžiausią naudą galima gauti kepant krūtinėles specialiame kepimo maišelyje ar rankovėje. Tada nereikės naudoti aliejaus - paukštis iškeps savo sultyse.
Prieš patiekiant leiskite krūtinėlei pailsėti. Iškepusi krūtinėlė turi trumpai pailsėti prieš patiekiant, kad viduje esančios sultys tolygiai pasiskirstytų.
Kepkite ant gerai įkaitintos grilio keptuvės. Patyrę šefai pataria krūtinėlę kepti ant gerai įkaitintos grilio keptuvės - ji tolygiai paskirsto šilumą ir suteikia gražų piešinį ant vištienos kepsnio.
Variacijos ir improvizacijos: atraskite savo unikalų skonį
Šis receptas - puikus pagrindas improvizacijoms. Vištiena su sūriu ir pomidorais: šis variantas suteikia kepsniui gaivumo ir spalvų. Papildomi ingredientai: kietas fermentinis sūris, vyšniniai pomidorai, bazilikas. Paruošimo eiga: paruoškite vištieną pagal pagrindinį receptą. Apskrudusius kepsnius sudėkite į kepimo skardą. Ant viršaus pabarstykite į keturias dalis padalintais pomidoriukais, susmulkintais baziliko lapeliais ir tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos.
Vištiena su džiūvėsėliais ir kiaušiniu keptuvėje: šis būdas leidžia greitai paruošti traškius ir sultingus kepsnius. Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjauname lyg per pusę horizontaliai, bet ne iki galo, t.y. įpjovę beveik iki galo „atidarom“ ją kaip knygą (taip darome, jei kepame vyrišką kepsnį t.y. didelį, o jei moterišką, tai krūtinėlę perpjaunam horizontaliai per pusę ir turime du nedidelius kepsnelius). Pridengiame maistine plėvele ar švariu maišeliu ir su kočėlu padaužome, kad pasidarytų daugiau mažiau tolygaus storio. Vienoje lėkštėje išplakame kiaušinius su šiek tiek druskos. Į antrą beriame porą saujų džiūvėsėlių. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, gerai įkaitiname. Ugnis turėtų būti didelė, kad vištiena greitai apskrustų. Vištienos kepsnelius merkiame į kiaušinio plakinį, tada į džiūvėsėlius, tuomet dar kartą į kiaušinio plakinį. Dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Vištienos filė grietinėlės padaže | Minkšta ir sultinga vištienos filė
Patiekimas ir garnyrai: sukurkite harmoningą patiekalą
Vištienos kepsniai su kondensuotu pienu puikiai dera su įvairiais garnyrais. Beata Nicholson rekomenduoja patiekti juos su itin gardžiai keptomis bulvėmis ir brokoliais. Taip pat puikiai tinka:
- Špinatai, keptuvėje suvytinti su šiek tiek sviesto
- Lengvai troškintos morkos su cukinijų gabaliukais
- Brokoliai
- Bulvių košė (jei norisi!)
Šis išskirtinis vištienos filė kepsnys su kreminiu grybų ir sūrio padažu yra tobulas pasirinkimas tiek kasdienei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Sultinga vištienos krūtinėlė, aplieta sodraus skonio padažu, sukuria harmoningą skonių derinį, kuris nepaliks abejingų. Receptas yra pakankamai paprastas, tačiau rezultatas prilygsta restorano lygio patiekalui. Vietoj pievagrybių galima naudoti voveraites, baravykus ar šitakių grybus. Čederio sūrį galima pakeisti parmezanu, mocarela arba gorgonzola. Grietinėlę galima pakeisti grietine, sumaišyta su trupučiu pieno.
Vištienos krūtinėlė yra universalus produktas, iš kurio galima paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui.
tags: #vistienos #kepsniai #su #kondensuotu #pienu