Vištiena yra vienas populiariausių mėsos pasirinkimų pasaulyje. Tai nenuostabu, nes vištiena yra universali, lengvai paruošiama ir puikiai tinka įvairiems patiekalams. Ypač skani ji tampa, kai kepama ant griliaus.
Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip tinkamai paruošti vištą kepimui, bei keletą gardžių receptų, kurie padės iškepti sultingą ir skanią paukštieną.
Tinkamas vištos paruošimas prieš kepimą
"Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas teigia, kad iškepti vištą ar jos dalis nėra sudėtinga. Tačiau, jei įsigijote visą vištą, svarbu ją tinkamai supjaustyti prieš kepant.
Vištos pjaustymo eiga
Grįžę iš parduotuvės vištą tuoj pat įdėkite į šaldytuvą. Kai prisiruošite ją supjaustyti, visų pirma, pasiruoškite tinkamą darbo vietą: pakankamai erdvės darbui, didelę pjaustymo lentelę, aštrų peilį arba specialias žirkles, - sako mėsos technologas ir dalijasi tolesne vištos pjaustymo eiga.
- Pirmiausia laikant už kulšelės, nuo ketvirčio reikėtų nulupti odelę.
- Maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, patariama įpjauti mėsą, kad pasimatytų kremzlė ir būtent per šią vietą peiliu ketvirtį reikėtų atskirti nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu ketvirčiu.
- Tuomet čiupinėjant pirštais galima surasti kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Ketvirčius per šią kremzlę reikėtų perpjauti.
- Tuomet vištą apversti ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą peiliu atskirti jį nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu sparneliu. Jeigu norite, galite nupjauti sparnelių galus.
- Galiausiai vištos kūną, laikydami krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies. Kaulą galite užšaldyti ir, kai reikės, panaudoti virdami sultinį.
- Nuo vištos krūtinėlės nulupkite odelę. Ją taip pat galėsite panaudoti sultiniui ar sriubai.
- Vištos krūtinėlės viduryje yra krūtinkaulis. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų jo pusių. Atsargiai prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Tą patį padarykite ir su kita krūtinėlės puse, - pataria G. Bačkovas.
Marinavimo ir kepimo paslaptys
Marinatas suteikia ne tik skonį, bet ir drėgmę. Naudokite marinatą, kuriame yra rūgščių ingredientų (citrinos sultys, actas, jogurtas), nes jie minkština mėsą. Svarbu prisiminti, kad vištienos krūtinėlė yra jautriausia perkepimui, nes tada išsausėja. Šlaunelės, blauzdelės (kitaip - raudona mėsa) kepa ilgiau, yra turtingesnio skonio, ne taip bijo perkepimo.
Kiek marinuoti?
Nemarinuokite per ilgai. Jei grilyje kepate visą vištą ar viščiuką, žinoma, galite marinate laikyti nors ir per naktį. Tačiau jei kepsite marinuotas vištos dalis, skystame marinate (jogurto, kefyro ar kitame) pakaks palaikyti 2-3 val., o marinuojant sausai - 4-5 val. Įsidėmėkite - vištieną marinate išlaikyti bent 30 minučių. Tai leis marinato sudėties dalims mėsą papildyti naujomis skonio puokštėmis ir suteikti dar daugiau sultingumo nei kada nors teko ragauti.
Kepimo laikas ir temperatūra
Kepimo laikas - svarbu. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. G. Bačkovas rekomenduoja kepsninę įkaitinti maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros kepant vištą ar viščiuką. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
Norint įsitikinti, kad vištiena tikrai yra gerai iškepusi, geriausia yra naudoti specialiai mėsai skirtą termometrą. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi, termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius. Vištiena turi pasiekti 165 laipsnius, kad būtų užtikrintas jos garantuotas paruošimas.
| Vištienos dalis | Kepimo laikas | Temperatūra |
|---|---|---|
| Vištienos krūtinėlė (vidutinio dydžio) | Apie 15 minučių | 180 laipsnių |
| Vištienos sparneliai (0,5 kg) | Apie 20 minučių | 180 laipsnių |
| Vištos ketvirčiai | 40-55 minutės | 180 laipsnių |
| Visa višta | Nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. (priklauso nuo dydžio) | 180-200 laipsnių |
| Šlaunelės ir blauzdelės | 10-15 minučių | 180 laipsnių |
Svarbūs kepimo patarimai
- Kepimo laiką reguliuokite pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate.
- Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti. Kai apskrudę vištienos kepsneliai ar iešmeliai viliote vilioja savo aromatu, gali būti sunku susilaikyti ir iškart jų negriebti. Tačiau pravartu turėti kantrybės ir bent 10-15 min. leisti mėsai ramiai pailsėti. Po tokio poilsio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
- Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu. Kad druskos ištraukiama drėgmė būtų kompensuota, prieš pat kepant galite pakišti po paukštienos odele kelis gabaliukus sviesto.
- Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu. Būtent gabaliukai su kaulu padeda tolygiau pasiskirstyti karščiui, mėsa ne taip greitai išsausėja, tad blauzdelės, šlaunelės, sparneliai šiuo atveju tikrai laimi prieš patogią valgyti, bet ne tokią skanią ir sultingą krūtinėlę be kaulų.
- Prieš dedant vištieną į grilį, visada įsitikinkite, jog grotelės yra pakankamai įkaitusios.
- Kvapnus padažas ar lydytas sviestas kepimo metu padeda pagerinti skonį ir suteikti drėgmės. Tad paskutinėmis kepimo minutėmis nepamirškite užtepti padažo ar sviesto.
Gardūs vištienos krūtinėlės receptai ant griliaus
Jei vien aukščiau išvardintų gudrybių nepakanka, jog pavyktų pagaminti skanią vištieną, siūlome išmėginti kelis paprastus keptos vištienos receptus.
Aštrios vištienos krūtinėlės
Reikės:
- kelių vištienos krūtinėlių
- kelių šaukštelių paprikos miltelių
- kelių šaukštelių česnakų miltelių
- šaukšto druskos
- kelių susmulkintų šviežių aitriųjų paprikų
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- barbekiu padažo
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską, smulkintas aitriąsias paprikas ir alyvuogių aliejų.
- Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje.
- Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
- Aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis
Reikės:
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g)
- 2 citrinų sultys
- 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus.
- Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o geriau 4 valandas, kad prisigertų daugiau skonio.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies.
- Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui.
- Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps ir išsiskirs sultys.
- Išimkite vištieną iš grotelių ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti. Supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.
GERIAUSIAS vištienos marinatas
Kepti vištienos iešmeliai su garstyčiomis ir medumi
Ingredientai:
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g), supjaustytos 2,5 cm kubeliais
- 60 g Dižono garstyčių
- 30 g medaus
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 15 ml obuolių sidro acto
- 5 g česnako miltelių
- druska ir pipirai (pagal skonį)
- mediniai iešmai, pamirkyti vandenyje ~30 minučių
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite Dižono garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, obuolių sidro actą, česnako miltelius, druską ir pipirus.
- Vištienos gabalėlius suverkite ant išmirkytų medinių iešmelių.
- Tuomet vištienos iešmelius sudėkite į negilų indą ir užpilkite marinatu, kad jie būtų gerai apsemti. Leiskite jiems marinuotis šaldytuve bent 1 valandą.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
- Kepkite vištienos iešmelius apie 10-12 minutes, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
- Tuomet išimkite iešmelius iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti. Patiekite iešmelius su medaus ir garstyčių padažu ir gaiviomis salotomis.
Vištienos iešmeliai su čiabata
Reikės:
- 500 g vištienos filė
- 2 saldžiųjų paprikų
- 2 nedidelių čiabatos bandelių
- 1 raudonojo svogūno
- 30 g šviežių sultenių
- 6 vynuoginių pomidorų
Marinatui:
- 200 g natūralaus jogurto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 a. š. balzaminio acto
- 2 g šviežių kalendrų
- 4 skiltelių česnako
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
- Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
- Paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais.
- Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
- Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
- Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų.
- Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.
Viščiuko išklotinė su čiobreliais ir citrina
Reikės:
- 1 viščiuko (apie 1 kg)
- 2 česnako skiltelių
- 1 citrinos
- 1 v. š. sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. čiobrelių
- 2 a. š. druskos
- šviežių pipirų
Gaminimas:
- Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
- Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
- Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
- Kepkite viščiuką apie 20 minutes, tada nuimkite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau. Iškepus patiekite iš karto. Skanaus!
Vištienos šašlykas su svogūnais ir sojų padažu
Retas grilintojas mėgsta kepti vištienos krūtinėles, mat mėsa balta, liesa ir ją lengva perkepti. O perkepusi ji tampa sausa ir sprangi. Štai toks neįmantrus, bet išties vertas bandymo receptas tiems, kam pabodo eilinis kiaulienos sprandinės šašlykas.
Reikės:
- ~1,5 kg vištienos krūtinėlių (porcijiniais gabalais)
- 3 svogūnų sultys
- 1 stiklinė sojų padažo
- 1 šaukštas adžikos padažo
- keli šlakeliai aliejaus
- 1 citrinos sultys
- marinuotiems svogūnams: svogūnų, krapų, mažo šaukštelio druskos, dviejų šaukštelių cukraus, 1 citrinos sulčių
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėles supjaustykite porcijiniais gabalais, nupjauname riebalų likučius jei tokių yra ir kiekvienai krūtinėlei aštriu peiliu padarykite rombo formos įpjovas iš abiejų pusių. Negilias, vos kelių mm gylio.
- Marinatui išspauskite 3 svogūnų sultis. Sultis pilame į dubenį, dar pilame stiklinę sojų padažo, dedame šaukštą adžikos padažo ir kelis šlakelius aliejaus. Įspaudžiame vienos citrinos sultis. Viską gerai išmaišome kulinarine šluotele.
- Krūtinėles merkiame į šį marinatą ir pavoliojame mėsą dubenyje, idant krūtinėlės būtų padengtos iš visų pusių.
- Atėjus laikui kepti krūtinėles išimame iš marinato, šiek tiek nuvarviname ir dedame kepti ant tiesioginės kaitros.
- Kepame dažnai vartydami - kas minutę ar pusantros. Kai krūtinėlės taps švelnios aukso spalvos ir ims vos skrusti - nuimkite. Dažnas vartymas ir tolygus tiesioginės kaitros paskirstymas užtikrina, kad krūtinėlių mėsa tolygiai perkeps iš abiejų pusių. Iškeps greitai, bet bus sultinga.
- Prie šio patiekalo labai tiks marinuoti svogūnai su krapais. Paruošimas elementarus: svogūnus supjaustome plunksnelėmis, sukapojame smulkiai krapus, beriame mažą šaukštelį druskos ir du šaukštelius cukraus. Įspaudžiame vienos citrinos sultis ir viską gerai išmaišome. Skanaus!
Įdaryta vištienos krūtinėlė
Reikia:
- 1 vištienos krūtinėlės (~150 g)
- 2-3 KIETAVIŠKIŲ avietinių pomidorų
- Aliejaus (kepti)
- SANTA MARIA akmens druskos
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
Įdarui:
- 2-3 didelių česnako skiltelių
- 4-5 SPILVA marinuotų agurkėlių
- Didelio ryšelio kalendrų
- 3 šaukštų WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“
Glajui:
- 3 šaukštų WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“
- 30 ml NESPRESSO espreso kavos
Patiekti:
- Baziliko lapelių
- Paplotėlių duonos, tortilijų arba lavašo
Gaminimas:
- Paruoškite įdarą: česnaką sukapokite, plonai supjaustykite SPILVA marinuotus agurkėlius, smulkiai supjaustykite kalendras. Sudėkite 2 šaukštus WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“ ir viską gerai išmaišykite.
- Krūtinėlėje įpjaukite „kišenę“ ir į ją sudėkite įdarą. Susmeikite mediniais iešmeliais. Dėkite ant grotelių ir kepkite 5 min.
- KIETAVIŠKIŲ avietinius pomidorus perpjaukite pusiau arba jei pomidoras didelis - storais griežinėliais, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite SANTA MARIA akmens druska ir SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Tellicherry“. Dėkite ant grotelių kartu su vištiena ir kepkite.
- Glajui sumaišykite kepsnių padažą ir NESPRESSO espresą. Juo patepkite vištienos krūtinėlę ir pomidorus maždaug 5 min. prieš baigiant kepti.
- Iškepusią krūtinėlę patiekite su pomidorais, duona, pabarstykite baziliko lapeliais.
ALFO PATARIMAI:
- Į įdarą galite įdėti kietojo sūrio.
- Iešmelius išmirkykite vandenyje 20-30 min.
- Pomidorus naudokite tokius, kokie jums patinka: avietinius, slyvinius, vynuoginius, kokteilinius.
Vištienos nauda sveikatai
Vištiena ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Ji garsėja kaip puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis. Baltymai svarbūs audinių atstatymui, raumenų augimui ir imuninės sistemos palaikymui. 100 gramų vištienos krūtinėlės be odos ir be kaulų suteikia apie 31 gramą baltymų.
Vištiena taip pat praturtinta B grupės vitaminais (niacinu, vitaminu B6) ir mineralais (selenu, fosforu, cinku), kurie svarbūs energijos gamybai, smegenų veiklai, imuninės sistemos stiprinimui, kaulų stiprumui ir ląstelių augimui. Vištienos įtraukimas į mitybą gali padėti užtikrinti subalansuotą mitybą ir valdyti svorį. Vištienos krūtinėlė yra liesas baltymų šaltinis, kuriame mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų.
