Vištiena - populiarus pasirinkimas kepimui ant laužo dėl savo universalumo, greito paruošimo ir prieinamumo. Norint, kad vištiena būtų sultinga, aromatinga ir skani, būtina ją tinkamai marinuoti. Marinavimas ne tik suteikia vištienai papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą, todėl ji tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma. Šiame straipsnyje rasite įvairių vištienos marinatų receptų, patarimų ir gudrybių, kurie padės jums paruošti nepamirštamą patiekalą ant laužo.
Kodėl verta marinuoti vištieną?
Marinuojant vištieną, mėsa įgauna daugiau skonio, tampa minkštesnė ir sultingesnė. Marinatai dažnai susideda iš rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinos sultys, actas ar jogurtas, kurie padeda suskaidyti mėsos skaidulas ir pagerinti jos tekstūrą. Be to, marinatai padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu, todėl vištiena neperdžiūsta ir išlieka sultinga. Yra daug nenusakomų taisyklių, skirtų vištienos kepimui, kepimui orkaitėje, grilyje ir kt. Stebėdami bent jau pagrindinius iš jų, visada galite pasigirti sėkmingu patiekalu šeimos vakarienei ar šventiniam iškilmingam stalui.
Vištienos nauda sveikatai
Vištiena yra liesos mėsos rūšis, turtinga baltymų, vitaminų ir mineralų. Tad pasigilinkime į priežastis, kodėl vištienos mėsa naudinga organizmui ir kodėl ji turėtų būti įtraukta į įprastą mitybą:
- Baltymai: svarbūs audinių formavimuisi, raumenų augimui ir imuninės sistemos palaikymui. 100 g vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų yra apie 31 g baltymų.
- Vitaminai ir mineralai: vištienoje gausu B grupės vitaminų (niacino, vitamino B6), seleno, fosforo ir cinko. Šios medžiagos svarbios energijos gamybai, smegenų veiklai, imuninės sistemos stiprinimui, kaulų tvirtumui ir ląstelių augimui.
- Svorio kontrolė: vištienos krūtinėlė yra liesas baltymų šaltinis, turintis mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų. Didelis baltymų kiekis skatina sotumo jausmą ir padeda kontroliuoti svorį.
- Širdies sveikata: vištienoje, ypač be odos, yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Aminorūgštys, tokios kaip homocisteinas, padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Vištienos įtraukimas į savo meniu gali padėti užtikrinti subalansuotą mitybą ir būti naudingas norint valdyti svorį. Vištienos įtraukimas į savo racioną gali prisidėti ir prie geresnės širdies sveikatos.
Vištienos paruošimas kepimui ant laužo
Prieš pradedant kepti vištieną ant laužo, svarbu ją tinkamai paruošti.
Vištienos pjaustymas
Jei įsigijote visą vištą, ją reikia supjaustyti. Laikant už kulšelės, nulupkite odelę nuo ketvirčio. Įpjaukite mėsą maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, kad pasimatytų kremzlė. Per šią vietą atskirkite ketvirtį nuo kūno. Pakartokite su kitu ketvirčiu. Suraskite kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Perpjaukite ketvirčius per šią kremzlę. Apverskite vištą ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą atskirkite jį nuo kūno. Pakartokite su kitu sparneliu. Jei norite, nupjaukite sparnelių galus. Laikydami vištos kūną krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies. Nulupkite odelę nuo vištos krūtinėlės. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų krūtinkaulio pusių. Prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Pakartokite su kita krūtinėlės puse.
Marinavimo pagrindai ir patarimai
Geras marinatas turėtų turėti tris pagrindinius komponentus: rūgštį, aliejų ir prieskonius.
- Rūgštis: padeda suminkštinti mėsą. Tai gali būti citrinos sultys, actas, jogurtas, pasukos ar vynas.
- Aliejus: padeda išlaikyti drėgmę ir pernešti skonius. Dažniausiai naudojamas alyvuogių aliejus, bet tinka ir kitas augalinis aliejus.
- Prieskoniai ir aromatinės medžiagos: suteikia marinatui unikalų skonį. Populiariausias visiems naudingas marinavimo variantas yra kelių prieskonių derinimas su augaliniu aliejumi arba sojos padažu.
Kiek laiko marinuoti vištieną?
Optimalus marinavimo laikas priklauso nuo vištienos dalies ir marinato sudėties. Planuojant kepti visą vištieną orkaitėje, geriau palikti ją impregnavimui visą naktį. Jei nuspręsite gaminti tik kevalus ar sparnus, pakanka 2-4 valandas užgerti. Smulkesnius gabalėlius, tokius kaip vištienos krūtinėlė, sparneliai ar petukai, pakanka marinuoti 30 minučių - 3 valandas. Svarbu nepamiršti, kad ilgiau marinuojant vištieną, ypač rūgščiuose marinatuose, mėsa gali tapti per minkšta. Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart, o pagardinkite druska prieš pat kepimą.
Mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.
Svarbūs patarimai
- Atsisakymas nuo majonezo: Tokiu barbarišku būdu marinuoti mėsą griežtai nerekomenduojama. Majonezas visiškai netenka konkurso skonio mėsos.
- Sandėliavimo temperatūra: Jei marinavimo laikotarpis viršija 2 valandas, konteineris su mėsa turėtų būti paslėptas šaldytuve. Paliekant jį ant stalo, jūs rizikuojate gauti pasenusį produktą.
- Nemarinuokite per ilgai: Jei grilyje kepate visą vištą ar viščiuką, žinoma, galite marinate laikyti nors ir per naktį. Tačiau jei kepsite marinuotas vištos dalis, skystame marinate (jogurto, kefyro ar kitame) pakaks palaikyti 2-3 val., o marinuojant sausai - 4-5 val.
- Traškiai odelei: Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu. Kad druskos ištraukiama drėgmė būtų kompensuota, prieš pat kepant galite pakišti po paukštienos odele kelis gabaliukus sviesto.
GERIAUSIAS vištienos marinatas
Vištienos marinatų receptai
1. Klasikinis citrinų ir pipirų marinatas
Šis paprastas, bet labai skanus marinatas puikiai tinka vištienos krūtinėlei ar sparneliams. Citrina, vienas tų ingredientų, puikiai derančių prie vištienos, todėl šį marinatą išbandyti verta kiekvienam. O, ir jį pasigaminti labai paprasta.
- 1/4 stiklinės citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, grūstų
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Sudėkite vištieną į marinatą, apvoliokite, uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių arba iki 3 valandų.
2. Jogurto marinatas su žolelėmis
Lengviausias marinatas mėgstantiems vištieną, kuris itin dietiškas. Tik natūralūs produktai ir be jokio majonezo! Šis marinatas suteikia vištienai ypatingo minkštumo ir subtilaus skonio.
- 1 stiklinė natūralaus jogurto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas smulkintų šviežių petražolių
- 1 šaukštas smulkintų šviežių krapų
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Sumaišykite visus ingredientus į vientisą masę ir joje marinuokite vištieną. Vištieną rekomenduojama palikti marinuotis nakčiai arba bent 1 valandą.
3. Terijaki marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai saldžiarūgščio skonio ir gražios karamelinės spalvos. Jį pasigaminti taip pat yra labai nesudėtinga.
- 1/2 stiklinės sojų padažo
- 1/4 stiklinės baltojo vyno acto
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštelis sezamo aliejaus
- 1/2 šaukštelio malto imbiero
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- Kmynų milteliai (pagal skonį)
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Gautą padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve. Sudėkite vištieną į marinatą, apvoliokite, uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių arba iki 3 valandų.
4. Aštrus marinatas su aitriosiomis paprikomis
Šis marinatas suteikia vištienai aštrumo ir pikantiško skonio.
- 2 šaukšteliai paprikos miltelių
- 2 šaukšteliai česnakų miltelių
- 1 šaukštas druskos
- 2 susmulkintos šviežios aitriosios paprikos
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Vištienos krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje. Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami. Aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę.
5. Saldžiarūgštis marinatas su kokosų pienu
Šis Azijos įkvėpto skonio marinatas itin lengvai pagaminamas.
- 1/2 stiklinės saldžiarūgščio čili padažo
- 1/2 stiklinės kokosų pieno
- 1 žaliosios citrinos sultys
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Sudėkite vištieną į marinatą, apvoliokite, uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių arba iki 3 valandų.
6. Kefyro marinatas
Šis marinatas puikiai tinka vištienos kepsniams. Kefyre marinuoti vištienos kepsniai bus minkšti ir aromatingi.
- 400 g vištos krūtinėlių
- 250 ml „Dvaro“ kefyro
- Kelių žiupsnių kario prieskonių arba ciberžolės
- Žiupsnio džiovinto česnako
- Kelių žiupsnių maltos paprikos
- Kelių žiupsnių žolelių mišinio
- Maltų kvapiųjų pipirų
- Druskos
Vištos krūtinėlę perpjauname per pusę išilgai, lengvai pamušame, paploniname. Ant viršaus užpilame stiklinę „Dvaro“ kefyro ir dar pridedame druskos, po žiupsnelį kario arba ciberžolės, kvapiųjų arba baltųjų pipirų, paprikos, džiovintų česnakų ir mėgstamų žolelių. Jei turime laiko, palaikome vištieną šiame marinate. Jei ne, einame prie kepimo iškart.
7. Medaus ir Dižono garstyčių marinatas
Dar vienas paprastai pagaminamas marinatas, kuriam tereikia vos 5 ingredientų - medaus ir garstyčių. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
- Medus
- Dižono garstyčios
- Susmulkintas česnakas
- Obuolių actas
- Alyvuogių aliejus
Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
8. Beatos medaus marinatas vištos sparneliams
Mano naudojamas medus kietokas, tai aš imu puodą, kabinu riebų šaukštą medaus, jį pašildau ant ugnies, kad pasileistų, ir ten sudedu visus kitus ingredientus, imbierą sutarkuoju, česnaką sutrinu. Ir į tą šiltą marinatą merkiu vištos sparnelius, gerai pamasažuoju ir leidžiu pasimarinuoti - geriausiai per naktį, bet iš tiesų, užtenka ir poros valandų. Keletą valandų, jei ne šaldytuve ir bent keturias valandas, jei šaldytuve. Marinatas skystokas, tai gali tekti pamaišyti keletą kartų jį, kad viskas gerai įsigertų.
9. "Nerealus vištienos marinatas"
Galit juoktis, galit netikėti, bet šios sultingos vištienos skonis nerealiai skanus, tiesiog fantastiškas. Vienas kąsnelis šio patiekalo, ir pamiršite visus kitus vištos paruošimo būdus. Tokio vištienos marinavimo recepto analogų daugybę rasite Internete, tituluojamų "Nuostabus vištienos marinatas", "Neįtikėtinai skani vištiena" ir panašiai. Mano recepto įkvėpimo šalinis - dar 90-tųjų pabaigoje per TV matyta laida, kurioje prancūzas aktorius Gerard Depardieu maždaug panašiai marinavo vištieną pagal savo senelių tradicinį receptą.
Šiame marinate puikiai subalansuoti visi ingredientai - nieko nei pridėsi, nei atimsi. Reguliuokite marinato ingredientų kiekius pagal savo skonį; ragaukite marinatą prieš nardinant į jį vištieną. Geras marinatas yra toks, kuriame negali pasakyti, kokio skonio yra daugiau: garstyčių aitrumo, rūgšties, sūrumo ar saldumo. "Nerealus vištienos marinatas" tinka kapotai gabalais vištai ruošti, bet kokiai vištienos daliai - su kaulu ar be kaulų. Vištienos krūtinėles rekomenduoju lengvai išmušti - tokios jos geriau prisigers marinato skonio ir keps žymiai greičiau bei tolygiau. Marinato kiekio užtenka maždaug 1 kg sveriančiai vienai vištai, supjaustytai gabalais, arba 4-6 vištienos krūtinėlėms paruošti (apie 700 g).
Patarimai kepimui ant laužo
Mėsos technologas Gintaras Bačkovas dalijasi keliais svarbiais dalykais - kepimo laikas ir temperatūra.
- Prieš kepant vištieną, įsitikinkite, kad laužas yra tinkamai įkaitęs, o žarijos - tolygiai paskirstytos.
- Kepkite vištieną ant vidutinės ugnies, kad ji neapdegtų iš išorės ir iškeptų viduje. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.
- Reguliariai apverskite vištieną, kad ji keptų tolygiai.
- Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištiena yra tinkamai iškepusi. Vidinė vištienos temperatūra turi siekti 74°C. Iš jos turi bėgti skaidrus skystis, jei jis balzganas - mėsa dar neiškepusi. Iškepusi vištiena yra tikrai iškepusi. Raudona ar rausva gali būti tik jautiena, ar ėriena.
- Prieš patiekdami vištieną, leiskite jai kelias minutes pailsėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai. Kai apskrudę vištienos kepsneliai ar iešmeliai viliote vilioja savo aromatu, gali būti sunku susilaikyti ir iškart jų negriebti. Tačiau pravartu turėti kantrybės ir bent 10-15 min. leisti mėsai ramiai pailsėti. Po tokio poilsio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
- Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu. Būtent gabaliukai su kaulu padeda tolygiau pasiskirstyti karščiui, mėsa ne taip greitai išsausėja, tad blauzdelės, šlaunelės, sparneliai šiuo atveju tikrai laimi prieš patogią valgyti, bet ne tokią skanią ir sultingą krūtinėlę be kaulų.
- Jei jūsų grilius yra tiesiog terasoje, užtikrintas būdas, kurį rekomenduoju, viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 min., o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus.
Rekomenduojamas kepimo laikas
Kepimo laiką reguliuokite pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate. Vištieną galima skirstyti maždaug į 3 dalis:
- Krūtinėlė: jautriausia perkepimui, nes tada išsausėja.
- Šlaunelės, blauzdelės (raudona mėsa): kepa ilgiau, yra turtingesnio skonio, ne taip bijo perkepimo.
- Sparneliai: neturi daug mėsos, tačiau labai mėgstami kepti ant gyvos ugnies, jų taip pat svarbu nekepti pernelyg ilgai, kad neimtų degti, ypač jei sparnelius marinuojate saldžiarūgščiais marinatais, turinčiais cukraus, medaus.
Siekiant, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Lentelėje pateikiami apytiksliai kepimo laikai 180 laipsnių temperatūroje:
| Vištienos dalis | Kepimo laikas (180 laipsnių temperatūroje) |
|---|---|
| Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlė | Apie 15 minučių |
| Pusė kilogramo vištienos sparnelių | 20 minučių |
| Visa višta (priklausomai nuo dydžio) | Nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. |
| Vištos ketvirčiai (priklausomai nuo dydžio) | Nuo 40 iki 55 minučių |
| Šlaunelės ar blauzdelės | 10-15 minučių |
Receptai su marinuota vištiena, kepta ant laužo
1. Vištienos iešmeliai su daržovėmis
Sumaišykite vištieną su mėgstamu marinatu ir palikite marinuotis bent 30 minučių. Suverkite vištieną, papriką ir svogūnus ant iešmelių. Kepkite iešmelius ant laužo, reguliariai apversdami, kol vištiena iškeps ir daržovės suminkštės.
2. Vištiena folijoje
- Vištienos krūtinėlė
- Mėgstamas marinatas (pvz., citrinų ir žolelių)
- Daržovės (pvz., bulvės, morkos, svogūnai), supjaustytos
- Folija
Sumaišykite vištieną su marinatu ir palikite marinuotis bent 30 minučių. Ant folijos lakšto dėkite daržoves, ant viršaus - marinuotą vištieną. Sandariai užlankstykite foliją ir kepkite ant laužo, kol vištiena iškeps ir daržovės suminkštės.
3. Suktinukai su grilyje kepta vištiena
- 1 didelė vištos krūtinėlė be kaulų, perpjauta pusiau horizontaliai
- 0,5 citrinos išspaustos sultys
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Mėgstamų tortilijų
- Sauja gražgarsčių ar kitų mėgstamų salotų lapelių
- Mažų pomidoriukų, supjaustytų ketvirčiais
- Mėgstamo padažo (pavyzdžiui, jogurtinio ar česnakinio)
Dėkite vištos krūtinėlės gabalus į lėkštę, apšlakstykite citrinos sultimis, aliejumi, berkite česnako, raudonėlio ir druskos. Apvoliokite mėsą, kad pasidengtų priedais ir palikite pasimarinuoti 30 min. Įkaitinkite grilį iki tinkamos temperatūros ir iškepkite vištieną, kol abi gabaliukų pusės taps gražiai auksinės. Leiskite mėsai kiek „pailsėti“, o tuo metu paruoškite kitus suktinukų ingredientus. Vištieną supjaustykite siauromis juostelėmis, tortilijas galite vos pašildyti keliolikai minučių užmesdami ant grilio, o tada metas formuoti suktinukus.
4. Citrininė vištiena ant grilio
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g)
- 2 citrinų sultys
- 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- druska ir pipirai (pagal skonį)
Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus. Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o geriau 4 valandas, kad prisigertų daugiau skonio. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui. Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps ir išsiskirs sultys. Išimkite vištieną iš grotelių ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti. Supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.
5. Kepti vištienos iešmeliai su garstyčiomis ir medumi
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g), supjaustytos 2,5 cm kubeliais
- 60 g Dižono garstyčių
- 30 g medaus
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 15 ml obuolių sidro acto
- 5 g česnako miltelių
- druska ir pipirai (pagal skonį)
- mediniai iešmai, pamirkyti vandenyje ~30 minučių
Dubenyje sumaišykite Dižono garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, obuolių sidro actą, česnako miltelius, druską ir pipirus. Vištienos gabalėlius suverkite ant išmirkytų medinių iešmelių. Tuomet vištienos iešmelius sudėkite į negilų indą ir užpilkite marinatu, kad jie būtų gerai apsemti. Leiskite jiems marinuotis šaldytuve bent 1 valandą. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Kepkite vištienos iešmelius apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus. Tuomet išimkite iešmelius iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti. Patiekite iešmelius su medaus ir garstyčių padažu ir gaiviomis salotomis.
6. Aštri azijietiška ant grotelių kepta vištiena
- 4 vištienos šlaunelės be kaulų (apie 400 g)
- 60 ml sojos padažo
- 30 g hoisin padažo
- 30 g medaus
- 15 g sriracha padažo (pagal skonį)
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 5 g tarkuoto imbiero
- 15 ml sezamo aliejaus
- supjaustyti žalieji svogūnai ir sezamo sėklos (papuošimui)
Dubenyje suplakite sojos padažą, hoisin padažą, medų, sriracha padažą, sutraiškytą česnaką, tarkuotą imbierą ir sezamo aliejų. Vištienos šlauneles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite gautu marinatu. Tuomet užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą (arba per naktį, kad išgautumėte maksimalų skonį). Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato ir leiskite nuvarvėti pertekliui. Vištienos šlauneles kepkite ant grotelių apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
7. Vištiena su persikais ant grilio
- Aliejus: 2.00 valg. š.
- Rozmarinai: 1.00 arbat. š.
- Čiobreliai: 1.00 arbat. š.
- Raudonėliai: 1.00 arbat. š.
- Actas: 1.00 arbat. š.
- Persikai: 1.00 vnt.
- Čili pipiras: (gabalėlis šviežio - padažui) 1.00 vnt.
- Imbieras: 1.00 vnt.
Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį. Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minučių kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol visiškai iškeps. Padažas: Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.
8. Vištienos "jakitori" iešmeliai
- Šafranas: 0.50 arbat. š.
- Petražolės: 4.00 valg. š.
- Imbieras: 1.00 valg. š.
- Svogūnai: 2.00 vnt.
Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų. Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite. Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.
Yra kelios „jakitori“ padažo rūšys, šiandien jums siūlau išbandyti be druskos, bet su cukrumi. Ypatingo skonio suteiks sakė ir mirino padažas. Pirmiausiai bambukinius iešmelius bent pusvalandžiui pamerkite į vandenį. Mažame prikaistuvyje sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus krakmolą. Užvirinkite padažą ir ant mažos ugnies pavirkite apie 10 minučių. Supilkite išmaišytą vandenyje krakmolą ir dar pakaitinkite padažą, kol sutirštės (jei padažas per tirštas - įpilkite vandens). Supjaustykite vištieną ir svogūnus „kąsneliais“. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (grilio režimas). Arba pasiruoškite žarijas kepsninėje. Suverkite vištienos gabalėlius paeiliui su svogūno gabalėliais ant iešmelio. Kepkite orkaitėje ant grotelių arba kepsninėje, kelis kartus aptepdami vištieną padažu. Kepkite, kol kepsneliai bus iškepę, bet minkšti. Patiekite vienus arba su ryžiais ir valgydami būtinai kepsnelius pavilgykite likusiame „jakitori“ padaže.
9. Vištienos vėrinukai su žemės riešutų sviesto glazūra
- Aliejus: 1.50 valg. š.
- Imbieras: 0.50 arbat. š.
- Mandarinai: 3.00 vnt.
- Medus: 1.00 valg. š.
Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi). Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min. Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai. Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą, palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.
10. Vištienos sparneliai su balzaminiu actu, medumi ir aštriu padažu
Balzaminį actą, medų bei aštrų padažą sumaišykite dubenyje. Vištos sparnelius įkaitintame grilyje pakepkite apie 15 minučių, tuomet juos ištepkite padažu ir apverskite. Tepkite padažu ir vartykite juos tol, kol vištienos sparneliai pasieks norimą traškumą bei spalvą.