Kopūstas - tai pigi, bet neįtikėtinai naudinga mūsų organizmui daržovė, kuri nuo seno puošia lietuviškus stalus, ypač šaltuoju metų laiku. Kopūstuose gausu vitamino C, A bei antioksidantų, o jie ne tik padeda kovoti su virusais bei stiprinti imunitetą, bet ir lėtina senėjimo procesą skatindami kolageno gamybą (stangri oda, lankstūs sąnariai). Vitaminas K padeda greičiau gyti žaizdoms ir stiprina kaulus, vitaminas A gerina regėjimą, o maistinė medžiaga cholinas - atmintį. Kopūstuose esančios medžiagos mažina cholesterolį bei stiprina kraujagyslių sieneles. Turėdami labai mažai kalorijų, bet daug skaidulų, kopūstai suteikia sotumo jausmą ir padeda reguliuoti svorį.
Šiandien dalijamės įvairiais troškintų kopūstų sriubų receptais - nuo tradicinių, kaimiškų iki egzotiškesnių ir sotesnių, pirmųjų patiekalų, kurie nepaliks abejingų.
Kaimietiška šviežių kopūstų sriuba
Šį kartą jūsų dėmesiui - kasdienė, kaimietiška šviežių kopūstų sriuba. Juk nebūtina kas kartą „mandravoti“ su visokiais neaiškiais produktais ar egzotiškais prieskoniais, kartais norisi paprasto ir šildančio maisto, kuris lydi mus nuo vaikystės. Nors žvilgtelėję į ingredientų sąrašą galite pamanyti, kad „nieko čia naujo“ ar „aš irgi taip verdu“, bet gali būti, kad jūs šiek tiek ir klystate. Tie patys naudojami produktai dar visiškai nereiškia, kad ir rezultatas bus tas pats. Šiame recepte lėtas daržovių apkepimas, galimai ne visų naudojami prieskoniai bei priedai ir sukuria ne šiaip paprastos, bet ypatingai geros šviežių kopūstų sriubos skonį.
Ingredientai:
- Apie 430 g šviežio kopūsto
- 80 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio morka
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 350 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas aliejaus (papildomai, jei daržovės sausos)
- Kmynų sėklos
- Raudonėlis
- Lauro lapas
- Kvapieji pipirai
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Vynas (jei naudosite)
- Sultinys
Gaminimas:
- Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į lėkštutę.
- Į vieną dubenėlį burokine tarka sutarkuokite morką ir suberkite krapų stiebus, o į kitą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į didesnį dubenį.
- Bulves nuskuskite, gerai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą, ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 15-20 minučių.
- Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūnus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite ant vidutinės mažos ugnies apie 8-10 minučių, kol gražiai pagels (neapskrudinkite).
- Ant apkeptų svogūnų su šonine suberkite sutarkuotą morką su krapų stiebais ir toliau, retkarčiais pamaišydami, lėtai kepkite apie 8 minutes. Jeigu daržovės sausos, įpilkite šaukštą aliejaus.
- Į puodą sudėkite bulves (be vandens, kuriame mirko), kopūstą, kmynų sėklas, raudonėlį, laurų lapą, kvapiuosius pipirus, įberkite druskos bei pipirų ir įpilkite šaukštą aliejaus. Viską gerai išmaišykite, ugnį padidinkite iki vidutinės ir kartais pamaišydami kepkite apie 8 minutes.
- Ant daržovių supilkite vyną (jeigu nenaudosite, tuomet šį etapą praleiskite), padidinkite ugnį iki aukštos ir dažniau maišydami virkite apie 2 minutes, kol beveik visiškai išgaruos skystis.
- Į puodą supilkite sultinį ir užvirkite. Sriubai užvirus nugraibykite paviršiuje iškilusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai ir ramiai kunkuliuoti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį.
- Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Šaukšto ar mentelės pagalba į puodo sieneles sutrinkite keletą bulvių gabalėlių, kad šiek tiek sutirštintumėte sriubą.
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sriubą su šonkauliukais. Skoniukelias.lt
Šviežių kopūstų sriuba su konservuota troškinta mėsa
Šviežių kopūstų sriuba su konservuota troškinta mėsa - sotus, pirmasis patiekalas, pagaminamas greitai. Kaip išvirti sriubą su konservuota troškinta mėsa ir šviežiais kopūstais? Tereikia pasiruošti visus ingredientus ir atlikti kelis paprastus žingsnius.
Gaminimas:
- Daržoves (svogūną, morką, bulves) nulupkite, nuplaukite nuo nešvarumų ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nuo kopūsto gūžės nuimkite 2-4 viršutinius lapus - jų neprireiks.
- Į puodą supilkite reikiamą kiekį vandens, statykite ant vidutiniškai didelės kaitros ir užvirkite. Vietoje vandens galima naudoti iš anksto paruoštą mėsos arba daržovių sultinį.
- Nuluptas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais. Šviežius kopūstus plonai supjaustykite šiaudeliais.
- Į verdantį vandenį sudėkite paruoštas bulves ir kopūstus. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite apie 20 min. Tikslus virimo laikas priklauso nuo bulvių veislės, naudojamo puodo ir jūsų viryklės galios.
- Tuo metu paruoškite daržovių apkepą. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka.
- Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutiniškai didelės kaitros. Sudėkite svogūną ir morką, kepkite apie 2 min., maišydami. Daržovės suminkštės ir pakeis spalvą.
- Pomidorus nusausinkite ir pašalinkite kotelius. Supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę prie daržovių. Tuomet įdėkite kelis šaukštus pomidorų pastos. Išmaišykite ir kepkite dar apie 3-4 min. Pomidorai išleis sultis ir suminkštės. Taip pat galima naudoti pomidorus savo sultyse. Jei norite, pomidorus galima nulupti: jų gale įpjaukite kryžmai, 1-2 min. panardinkite į verdantį vandenį, tada ištraukite ir nulupkite odelę.
- Paruoštą daržovių apkepą sudėkite į puodą.
- Troškintą mėsą iš skardinės sudėkite į keptuvę, pašalinkite gyslas ir stambius riebalų gabalus, jei jų yra. Kaitinkite ant vidutinės kaitros apie 3 min., nuolat pamaišydami, kad ištirptų želė ir mėsa tolygiai sušiltų.
- Sušildytą troškintą mėsą sudėkite į puodą. Kvapui įdėkite lauro lapą. Pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų ir kvapiųjų pipirų. Viską kartu pavirkite dar apie 2 min. ant vidutinės kaitros ir nukelkite nuo ugnies.
- Uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 10-15 min. Sriuba su konservuota troškinta mėsa ir šviežiais kopūstais paruošta! Supilstykite į lėkštes ir patiekite. Pagal norą patiekiant galima įdėti grietinės ir pabarstyti šviežiomis žolelėmis.
Maljorkietiška kopūstų sriuba
Maljorkietiška kopūstų sriubytė - gardi, lengva, bet kartu ir soti. Nors šią sriubą galima pavadinti ir troškiniu, ne vien dėl išvaizdos, bet ir dėl sotumo. Ši sriuba yra tikra išimtis tiems, kam sriuboje visada turi būti bent vienas ar keli mėsos gabaliukai, kad pasisotintų. Pabūti dieną ar dvi vegetaru dar niekam nepakenkė, o turint puodą tokios sriubos - ne tik lengva, bet ir kaip skanu! Išeiga: 6 porcijos.
Ingredientai:
- 1 mažas kopūstas
- 2 vidutinio dydžio žalios paprikos
- 2 vidutinio dydžio pomidorai
- 1 didelis svogūnas
- 5 skiltelės česnako
- 500 ml karšto vandens
- 1 gera sauja šviežios susmulkintos petražolės
- 5 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 arb. š. raudonosios paprikos miltelių
- Druska
Patiekimui:
- 1,5 l karšto vištienos arba daržovių sultinio
- 1 šiek tiek padžiūvusi balta duona arba pilno grūdo batonas (supjaustytas plonomis riekelėmis)
Gaminimas:
- Svogūną nulupame, supjaustome juostelėmis. Česnako skilteles nulupame, sutriname česnako spaustuku. Kopūstą supjaustome dideliais gabalėliais. Iš paprikų išimame sėklytes, supjaustome didesniais gabalėliais.
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitiname 5 valg. š. alyvuogių aliejaus. Sudedame susmulkintą svogūną ir česnako skilteles. Kepiname, kol svogūnas suminkštėja.
- Pomidorus nulupame, išimame sėklytes (jei norite) ir supjaustome mažais kubeliais. Sudedame į puodą kartu su svogūnu ir česnaku. Kepiname, kol pomidoro gabalėliai suminkštėja. Tada sudedame susmulkintą kopūstą, išmaišome ir kaitiname, kol kopūstas suminkštėja.
- Sudedame petražoles, įberiame paprikos miltelius, išmaišome. Pakaitiname ~2-3 min. Po to sudedame paprikas, išmaišome, pakaitiname ~2-3 min ir užpilame 500 ml karšto vandens. Sriubą kaitiname, kol paprika suminkštėja. Pabaigoje pagardiname druska pagal skonį.
- Sriubos patiekimas - karštą sultinį supilstome į dubenėlius, įdedame batono riekeles, ant viršaus sudedame troškintas daržoves ir patiekiame. Sriubą galite pagardinti grietine. Šiai sriubai geriausia naudoti vakarykštę duoną, prieš tai supjaustytą plonomis riekelėmis, kad šiek tiek padžiūtų.
Kiti troškintų kopūstų patiekalai
Kopūstai puikiai tinka ne tik įvairioms sriuboms, bet ir sotiems troškiniams ar gardiems garnyrams. Dalinamės keliais receptais, kurie leis atrasti naujas šios daržovės panaudojimo galimybes virtuvėje.
Teta Halinos troškinti kopūstai (kaip garnyras)
Dar vienas senoviškas lietuviškas tetos Halinos receptas. Šį kartą be raugintų kopūstų, o tik su šviežiais, arba „saldžiais“, kaip juos vadina teta. Troškinti kopūstai gali būti pateikiami kaip garnyras šalia kiaulienos kepsnių, kepto kumpio, avienos patiekalų, maltinukų, dešrelių ir kt. Man asmeniškai skaniau be grietinės, majonezo ir petražolių, mano vyrui patinka su grietine, o mano vaikams išvis nepatinka troškinti kopūstai - tokia mūsų teisybė. Išeiga 4 porcijos arba 6-8 garnyrai.
Gaminimas:
- Kopūstą žiuljenuojame, t.y. supjaustome plonomis juostelėmis.
- Pridedame kopūstus, morkas, česnaką ir pipirus, pilame dar truputį aliejaus. Viską apkepiname atviroje keptuvėje, maišant mentele, - apie 5 min.
- Toliau troškiname po uždengtu dangčiu dar kokias 10 minučių.
- Kopūstams suminkštėjus, įmaišome grietinę arba majonezą, suberiame petražoles ir viską gerai išmaišome. Dar patroškiname 1-2 minutes.
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sriubą su šonkauliukais. Skoniukelias.lt
Kopūstai su žiediniais ir briuselio kopūstais
Šis troškinys - puikus būdas paįvairinti kopūstų patiekalus, derinant skirtingas kopūstų rūšis viename puode. Tai sotus ir skanus patiekalas, idealiai tinkantis su bulvėmis ar duona.
Reikės:
- 1 nedidelio kopūsto
- 1 nedidelio žiedinio kopūsto
- 20 briuselio kopūsto galvučių
- 5 šaukštų sviesto
- 1 šaukšto miltų
- 1/2 citrinos sulčių
- 1 nemažo svogūno
- 1 stiklinės grietinės
- Pipirų
- Krapų
- 2 stiklinių kopūstų nuoviro
Ruošimas:
- Susmulkintus žiedinius kopūstus, briuselio kopūstus ir stambiai supjaustytą kopūstą išverdame pasūdytame vandenyje 10-15 min.
- Keptuvėje ištirpinkite 3 šaukštus sviesto ir apkepkite kopūstus. Apkeptus kopūstus sudėkite į puodą.
- Po to ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite susmulkintą svogūną, pipirų, truputį pakepkite, suberkite miltus, supilkite citrinos sultis.
- Tada įpilkite 2 stiklines nuoviro, supilkite grietinę ir užvirkite. Jei trūksta druskos - galite dar pasūdyti.
- Padažą pilkite į puodą ant kopūstų, pabarstykite krapais ir dar patroškinkite apie 10 min. Valgykite su bulvėmis ar duona.
