Vištienos šlaunelių mėsa be kaulo yra vienas universaliausių ir mėgstamiausių lietuviškos virtuvės pasirinkimų. Šis baltymingas, sultingas ir minkštas mėsos gabaliukas dažnai tampa daugelio šeimų vakarienės ar šventinių pietų pagrindu. Be kaulo ruošti vištienos šlauneles - tai patogus būdas pagaminti mėgstamus patiekalus greičiau ir paprasčiau.
Vištienos šlaunelių mėsa be kaulo yra universali ir tinkama įvairiems gaminimo būdams: kepti keptuvėje, orkaitėje ar net ant grilio lauke. Labiausiai paplitęs kepimas keptuvėje ar orkaitėje, tačiau galima gaminti ir azijietiškus troškinius, vištienos šašlykus, įvynioti į tortiliją, ruošti azijietiško ar meksikietiško stiliaus salotas.
Vištienos šlaunelių marinavimas
Norint ypatingai sultingos mėsos, rekomenduojama vištieną marinuoti ilgesnį laiką arba marinatui naudoti natūralų jogurtą. Jei norite ypač švelnaus skonio, marinatui naudokite medaus ar apelsinų sulčių. Česnakas ir rūkytos paprikos milteliai suteikia sodresnį skonį, tačiau drąsiai galima eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais - imbieru, kario mišiniu, citrinžole ar medumi. Ieškote aštresnio rezultato?
Ingredientai Marinatui:
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Rūkytos paprikos milteliai
- Druska
- Pipirai
- Žolelės
- Citrinų sultys (pusės citrinos)
- Jogurtas (nebūtina)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite vištienos mėsą. Nuplaukite šlaunelių mėsą po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate jau iškaulintą mėsą, papildomo paruošimo nereikia.
- Česnaką susmulkinkite, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, rūkytos paprikos milteliais, druska, pipirais, žolelėmis, išspaustomis pusės citrinos sultimis ir jogurtu (jei naudojate).
- Sudėkite vištienos šlauneles į didesnį dubenį, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite, kad mėsa būtų tolygiai padengta prieskoniais.
- Įkaitinkite keptuvę ar grilį iki vidutinės-aukštos temperatūros. Sudėkite vištienos šlaunelių mėsą į keptuvę su trupučiu aliejaus arba ant grotelių.
- Kepkite kiekvieną pusę apie 5-6 minutes, kol apkeps graži aukso ruda plutele. Išimkite mėsą, leiskite kelias minutes „pailsėti“, kad išsaugotų sultingumą.
Vištienos šašlykai | Kaip marinuoti šašlykus | Šašlykų receptas
Keptos vištienos šlaunelės su daržovėmis
Genialu yra tai, kas paprasta, lengvai pagaminama ir neatsivalgomai skanu.
Porcijos: 3-4 asm.
Gaminimo laikas: 40-50 min.
Ingredientai:
- 400 g jaunų bulvyčių
- 2 vidutinės morkos
- 400 g vištienos šlaunelių su kaulu
- 1 česnako galva
- 5-6 čiobrelių šakelių
- 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 400 g pomidorų padažo su kietuoju sūriu
- 1 sauja šparagų
- 1 sauja Kalamata alyvuogių
- 1 saujelės konservuotų aitriųjų paprikų „JALAPENO“
- 1 saujos šviežių bazilikų lapelių
Gaminimo Eiga:
- Jaunas bulvytes perpjaukite pusiau, morkas supjaustykite stambiais gabalėliais. Pjaustytas daržoves išdėliokite ant kepimo skardos, kartu su vištienos šlaunelėmis ir per pusę perpjautu česnaku.
- Pagardinkite čiobrelių šakelėmis, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 20 min.
- Sudėkite pomidorų padažą su kietuoju sūriu, šparagus, alyvuoges ir kepkite dar 15 min.
- Iškepus pagardinkite konservuotomis aitriųjų paprikų „JALAPENO“ ir bazilikų lapeliais.
Lipnūs, karamelizuoti vištienos kepsneliai
Lipnūs, karamelizuoti, sultingi ir neįtikėtinai greitai paruošiami vištienos kepsneliai - kas gali būti geriau! Pagrindinis produktas, kuriuo turėsite pasirūpinti iš anksto, tai vištienos šlaunelių mėsa (be odos ir be kaulo), nes kitus ingridientus, tikriausiai, jau turėsite namuose. Šis patiekalas reikalauja tiek nedaug pastangų ar meistriškumo, kad paragavę maloniai nustebinsite ir save, ir savo svečius.
Ingredientai:
- 700 g šlaunelių mėsos (be odos ir kaulų)
Padažui Reikės:
- 1/4 puodelio (60ml.) kečupo
- 3 š. rudo cukraus
- 1,5 š. universalaus arba šviesaus sojų padažo (tik nenaudokite tamsaus)
- 1 š. obuolių sidro acto
- 1 š. alyvuogių aliejaus
- 2 a. š.
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220°C, su ventiliatorium iki 200°C.
- Pasirinkite atitinkamo dydžio kepimo skardą, kad tarp mėsos gabalėlių liktų erdvės ir jie nedengtų vienas kito. Skardą keliais sluoksniais išklokite aliuminio folija, po kepimo nereikės galuotis ją šveičiant.
- Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus produktus.
- Vištienos kepsnelius išdėliokite ant skardos ir šaukštu užpilkite padažą, bet tik ant viršaus, iš apačios nereikia. Panaudokite apie 2/3 padažo, likusią dalį atidėkite.
- Kepkite 15 minučių.
- Ištraukite skardą iš orkaitės ir įjunkite grilio funkciją. Vištieną apšlakstykite susidariusiomis sultimis ir likusiu atidėtu padažu.
- Kepkite viršutinėje orkaitės dalyje (apie 20 cm. nuo kaitinimo elemento) 8-10 minučių, kol paviršius gražiai karamelizuosis. Jeigu praėjus 7-8 minutėm matote, kad kepsnelių paviršius neskrunda ir padažas netirštėja, padidinkite kaitrą, bet nuolat stebėkite procesą, nes tikimybė ištraukti svilėsius labai didelė.
- Išimkite vištieną iš orkaitės ir prieš tiekiant leiskite keletą minučių pailsėti (neuždengtą). Dėkite į lėkštes ir dosniai užpilkite susidariusių padažu.
Prie šių kepsnelių tiks bet koks garnyras, galite tiekti su ryžiais, bulvių koše ar, tiesiog, žaliomis salotomis.
Orkaitėje keptos vištienos kulšelės su grybais
Orkaitėje keptos vištienos šlaunelės, kulšelės ar krūtinėlė - vieni populiariausių ir lengvai paruošiamų patiekalų. Vištienos kulšelės su grybais - puikus patiekalas gausiai kompanijai pamaitinti. Pagal šį receptą galima ruošti ir vištienos kulšeles, ir visą viščiuką.
Ingredientai:
- 8 vištienos šlaunelių
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 6-8 skiltelių česnako (neluptų)
Marinatui:
- 2-3 pasmulkintų arba gerai pamaigytų šakelių rozmarino
- 1-2 pasmulkintų arba gerai pamaigytų šakelių šalavijų
- 2 šaukštų neutralaus skonio aliejaus (vynuogių kauliukų, rapsų)
- 2 šaukštų garstyčių
- 1 nugriebto šaukšto medaus
- ½ citrinos sulčių
- 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 4-6 susmulkintų skiltelių česnako
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Kepimui:
- 100-150 ml baltojo pusiau sauso vyno
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite kepimo skardelę. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir apvoliokite jame šlauneles.
- Supjaustykite grybus ir sudėkite kartu, taip pat sudėkite ir neluptas česnako skilteles.
- Indą uždenkite ir laikykite šaldytuve. Galite marinuoti iš vakaro arba bent prieš kelias valandas, bet labai skanu bus ir marinuojant prieš kepimą.
- Prieš kepdami įpilkite į skardelę vyno, uždenkite skardelę folija ir kepkite orkaitėje apie valandą 180 °C temperatūroje.
- Tada atidenkite ir kepkite dar 10 min. 200 °C temperatūroje.
Patiekimas
Patiekimas taip pat gali būti įvairus. Klasikinis garnyras - keptos ar virtos bulvės, kuskusas, ryžiai, grikiai ar grilio daržovės. Gaiviam ir spalvingam vakarui patiekite vištieną su šviežių daržovių salotomis, humusu ar tzatziki padažu. Ruošiate pietus į darbą? Sudėkite supjaustytą šlaunelių mėsą į sumuštinį su raugintomis daržovėmis arba serviruokite vištienos wrap’us.
Vištienos maistinė vertė ir privalumai
Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje ir Lietuvoje. Jos populiarumą lemia greitas gaminimo laikas, universalumas virtuvėje ir maistinė vertė. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad vištiena yra didelės maistinės vertės baltymų šaltinis, aprūpinantis organizmą medžiagomis, reikalingomis audinių statybai ir vystymuisi. Vištiena, kartu su kalakutiena ir triušiena, priskiriama "baltosios" mėsos rūšiai, kuri, lyginant su "raudonąja" mėsa (kiauliena, jautiena, antiena, žąsiena), laikoma palankesne sveikatai dėl mažesnio sočiųjų riebalų kiekio.
Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, todėl puikiai tinka siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti suvartojamų riebalų kiekį. Be baltymų, vištienoje gausu B grupės vitaminų (B6, niacino (B3), riboflavino), kurie svarbūs energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje, taip pat mineralų, tokių kaip fosforas ir selenas.
Vištienos gaminimo būdai ir maistingumo išsaugojimas
Gaminimo būdas turi didelę įtaką vištienos maistingumui. Dr. E. Gavelienė pataria:
- Vištieną būtina termiškai apdoroti iki galo dėl didesnės infekcijos rizikos.
- Rinktis gaminimo būdus, kurie išsaugo naudingas medžiagas: vengti virimo riebaluose ar kepimo pertekliniame riebalų kiekyje.
- Patiekti be odelės, nes joje gausu cholesterolio ir kitų sveikatai nepalankių medžiagų.
Kepimas ant grotelių ar skrudinimas suteikia vištienai dūmo skonį ir traškią tekstūrą. Tinkamai paruošta vištiena turėtų pasiekti 75°C vidinę temperatūrą.
Kaip išsirinkti kokybišką vištieną?
Norint įsitikinti vištienos kokybe, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:
- Spalva: Šviežia mėsa turi būti vienodos, natūralios spalvos (šviesiai rausva).
- Kilmė: 100 proc. lietuviška.
- Auginimo sąlygos: Pagaminta iš be antibiotikų užaugintų paukščių. Lesinta natūraliu lesalu, kurio didžiąją dalį sudaro Lietuvos laukuose užauginti grūdai. Auginta paukštidėse su ventiliacija, tinkamu apšvietimu ir pakankamai erdvės judėjimui.
- Sudėtis: Be GMO, aromato ir skonio stipriklių bei dažiklių. Aukščiausios rūšies.
VšĮ „Ekoagros“ ekspertė Gintarė Lukševičienė teigia, kad norint savo produkciją sertifikuoti pagal NKP sistemą, privalu atitikti griežtus reikalavimus, užtikrinančius gyvūnų gerovę ir natūralią imuninę sistemą.
Mitai apie vištieną
Integratyvios sveikatos specialistė Goda Mikučionytė išsklaido dažniausiai pasitaikančius mitus apie vištieną:
- Mitas: Vištiena nėra vertinga mėsa.
Tiesa: Vištiena yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, būtinas hormonų gamybai, imuninės sistemos veiklai ir raumenų atsistatymui. - Mitas: Šaldyta vištiena yra blogesnės kokybės nei šviežia.
Tiesa: Tinkamai užšaldyta vištiena išlaiko beveik visas maistines savybes. - Mitas: Vištoms duodami augimo hormonai.
Tiesa: Europos Sąjungoje hormonų naudojimas paukštininkystėje yra draudžiamas nuo 1981 metų. - Mitas: Vištienos spalva lemia jos kokybę.
Tiesa: Vištienos spalva gali skirtis priklausomai nuo vištų mitybos ir auginimo sąlygų, tačiau tai nėra pagrindinis kokybės rodiklis. - Mitas: Norint pagaminti vištieną, ją reikia labai gerai iškepti.
Tiesa: Perkepta vištiena ne tik praranda skonį, bet ir dalį maistinių medžiagų. Tinkamai paruošta vištiena turėtų pasiekti 75°C vidinę temperatūrą. - Mitas: Vištienos odelė yra labai nesveika.
Tiesa: Nedidelis kiekis vištienos odelės sveikam organizmui nėra kenksmingas. - Mitas: Vištiena sukelia uždegimus.
Tiesa: Jei vištiena yra kokybiška ir tinkamai paruošta, ji gali padėti suvaldyti uždegiminius procesus. - Mitas: Be antibiotikų užauginta vištiena nieko nesiskiria nuo įprastos.
Tiesa: Ekologiška ir be antibiotikų užauginta vištiena turi savų privalumų.
Antibiotikai paukštininkystėje
Europos Sąjungoje gydyti paukščius antibiotikais nėra draudžiama, tačiau jie gali būti naudojami tik išimtiniais atvejais. Panaudojus antibiotikų, skersti paukščius galima tik praėjus išlaukos periodui, po kurio antibiotikų paukščių organizme nelieka. Ž. Žarskienė teigia, kad jeigu vištienoje yra antibiotikų, galima užuosti ir jų kvapą, ir pajusti skonį. Ji rekomenduoja rinktis ekologišką vištieną, kurios auginimas yra sertifikuotas ir atitinka griežtas taisykles.
Vištiena vaikų mityboje
Dietologė Jūratė Dobrovolskienė sako, kad lietuviai vartoja nemažai vištienos, kuri pelnytai dažnai įtraukiama ir į vaikų mitybos racioną. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šią mėsą verta rinktis dar ir todėl, kad ji įvardijama kaip didelės maistinės vertės baltymų šaltinis, tad organizmas aprūpinamas medžiagomis, reikalingomis audinių statybai ir vystymuisi. Taip pat prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, jog norint vištieną užšaldyti, verta prieš tai ją supjaustyti norimo dydžio gabaliukais: taip bus lengviau kontroliuoti jos porciją.