Kone kasdien pietums ar vakarienei lietuviai renkasi valgyti mėsą. Dažniausiai mėgaujamasi kiaulienos patiekalais, tačiau ant stalo vietos atsiranda ir patiekalams iš vištienos. Dėl itin universalių paruošimo galimybių, vištienos ar jos produktų galime rasti kone kiekvieno pirkėjų krepšelyje.
Paukštiena yra valgoma nuo senų laikų: viduramžių didikai mėgavosi retų paukščių patiekalais, Amerikoje jau daugiau nei keturis šimtus metų per Padėkos dieną kepamas kalakutas, o Azijoje populiariausia antiena. Nors vištiena yra dažnas pasirinkimas, žinių, kaip teisingai ją paruošti, dažnai trūksta. Tam, kad išvengtumėte klaidų ir mėgautumėtės sultinga vištiena, prekybos tinklas „Lidl“ dalijasi vištienos paruošimo patarimais ir jos sultingumo paslaptimis.
Prekybos tinklas pirkėjams siūlo šaldytą bei šviežią vištieną, taip pat jau vartojimui paruoštus vištienos produktus, pavyzdžiui, dešreles, kepsnelius ar maltinukus. Patogiai supakuotas vištienos krūtinėles, šlauneles, blauzdeles, sparnelius ar petelius pirkėjai renkasi dažniau nei visą paukštį. Svarbu žinoti, kad išdarinėjus vištą, žmonės yra linkę kaulus išmesti, tačiau jie puikiai tinka sultiniams ir sriuboms virti. Neretai išmetamos ir nuluptos vištienos odelės, kurias teisingai paruošus, įtrynus prieskoniais ir paskrudinus, galima mėgautis vištienos odelių traškučiais.
Saugumas ir pagrindinės vištienos paruošimo taisyklės
Nesvarbu, kokią vištienos dalį pasirinksite gaminti, šių patiekalų paruošimo taisyklės yra vienodos visiems. Svarbiausia jų paaiškina kone amžinąją vištienos paruošimo dilemą - reikia plauti šviežią vištieną prieš pradedant gaminti ar ne? Manoma, kad po tekančiu vandeniu nuplauta vištiena yra švaresnė, kartu pašalinamos bakterijos, tačiau jokiu būdu nedarykite šios klaidos. Plaunant vištieną po tekančiu vandeniu, bakterijos gali pasklisti ant aplinkinių paviršių ir kitų maisto produktų, didindamos kryžminio užteršimo riziką.
Dėl tos pačios priežasties vištienos negalima laikyti tame pačiame inde kartu su kitais produktais. Ją ruošiant taip pat reikėtų naudoti naujus, švarius įrankius, peilius ar pjaustymo lenteles, o pereinant prie sekančio maisto produkto, įrankius privalu vėl nuplauti.
Vištieną saugu valgyti tik tada, kai ji yra termiškai apdorota. Ją galima kepti, virti, troškinti bei skrudinti, tačiau svarbiausia prieš valgant kąsnį įsitikinti, kad vištienos vidinė temperatūra yra pasiekusi reikiamą lygį. Esant tokiai temperatūrai bakterijos žūsta, o vištiena išlieka sultinga.
Ši temperatūros taisyklė galioja ruošiant vištienos filė, o kitas dalis bei visą vištą reikėtų patiekti ant stalo tik tuomet, kai vidinė temperatūra siekia aukštesnę reikšmę. Tikslias temperatūros rekomendacijas pateikiame žemiau esančioje lentelėje.
| Vištienos dalis | Minimali vidinė temperatūra |
|---|---|
| Vištienos filė | 70-72°C |
| Kitos dalys (pvz., šlaunelės, sparneliai) | 82°C |
| Visa višta | 82°C |
Vištienos sultingumo ir skonio paslapčių atskleidimas
Kad vištiena būtų ne tik saugi, bet ir skani, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales.
Prieskoniai
Ruošdami vištieną nepagailėkite druskos ir kitų prieskonių, berkite juos ne tik ant iškeptų patiekalų, bet ir marinuojant. Kepant visą vištą, būtinai prieskoniais ištrinkite jos vidų. Kadangi vištiena nepasižymi išskirtinėmis skonio savybėmis, ji puikiai dera su citrinomis, čiobreliais, rozmarinu, šalaviju ir kitais pagardais. Eksperimentuokite su skirtingais prieskonių mišiniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
Laikas
- Atšildymas: Neskubėkite ruošti sušalusios vištienos, leiskite jai pilnai atšilti. Priešingu atveju, vištiena keps netolygiai, o rezultatas gali būti sausas išorėje ir neiškepęs viduje.
- Marinavimas: Marinuojant vištieną naudokite jogurtą ar actą, kurie dar labiau suminkštins vištieną, o šiam procesui skirkite bent 20 minučių. Ilgesnis marinavimas (net iki kelių valandų šaldytuve) gali žymiai pagerinti mėsos tekstūrą ir skonį.
- Po kepimo: Kepdami visą vištą, nepulkite jos iškart pjaustyti - apdenkite vištieną folija ir palaukite bent 15 minučių. Šis poilsio periodas leidžia mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, užtikrinant, kad vištiena bus sultingesnė.
Vištienos kepsneliai su sūriu ir džiovintais pomidorais | Sultinga vištienos filė
Kepimo būdai ir patarimai
Kepimas keptuvėje
Keptuvę gerai įkaitinkite ir tik tada dėkite į ją vištieną. Ausiai mielas čirškėjimas reiškia, kad vištienos odelė bus traški, o pati mėsa - sultinga. Į vieną keptuvę nesistenkite sutalpinti visos vištienos, verčiau leiskite jai erdviai kepti. Perkrauta keptuvė sumažins temperatūrą ir vištiena keps, o ne skrus, taip prarasdama traškią odelę.
Kepimas orkaitėje
Paprastesniam vištienos kepimui orkaitėje naudokite keramikinius indus. Galite juos uždengti folija ar į ją suvynioti atskiras vištienos dalis kartu su pagardais. Folija padeda išlaikyti drėgmę ir apsaugo vištieną nuo išsausėjimo, ypač ilgesnio kepimo metu.
Išsamus vištienos patiekalo receptas
Šis receptas padės paruošti skanią ir sultingą vištieną su aromatingu padažu.
- Gausiai įtrinkite vištieną druska ir pipirai.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
- Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į tą pačią keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų, sudėkite sutrupintą svogūną ir supjaustytus grybus, kepkite apie 5 min.
- Įdėkite česnaką, čiobrelio ir raudonėlio šakeles, kepkite kol pradės sklisti malonus aromatas.
- Leiskite padažui burbuliuoti ir pagardinkite jį prieskoniais.
- Tuomet atsargiai įmaišykite bulvių virtinukus ir į keptuvę grąžinkite vištieną, kepkite iki vidinė vištienos temperatūra pasieks 72°C (tai turėtų užtrukti apie 8-10 minučių).
- Į keptuvėje burbuliuojantį padažą sudėkite tarkuotą mocarelą ir parmezaną, maišykite kol ištirps, tada sudėkite špinatus.
- Vištieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite atgal į keptuvę, pagardinkite prieskoniais.
Skanaus!