Vištienos kulšelės, keptos orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Tai sotus, sultingas ir skanus patiekalas, kurį paruošti nėra sudėtinga. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos kulšelių kepimo būdus, patarimus ir receptus, kad galėtumėte mėgautis puikiu rezultatu.
Vištienos kulšelių paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti vištienos kulšeles, svarbu jas tinkamai paruošti.
Atšildymas
- Jei naudojate šaldytas kulšeles, atšildykite jas šaldytuve per naktį.
- Nerekomenduojama atšildyti kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
Nuplovimas (arba kodėl to daryti nereikia)
Nors instinktai gali šnibždėti priešingai, tačiau dabar, pasak mėsos technologų, vištienos plauti nederėtų. Tyrimai parodė, kad plaunant vištieną, besitaškantis vanduo potencialias bakterijas paskleidžia žymiai plačiau po virtuvę. Tad plaukite ne pačią vištieną, o savo rankas.
Nusausinimas
Nusausinkite kulšeles popieriniu rankšluosčiu. Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
Marinavimas: svarbiausias skonio akcentas
Marinuoti vištieną galima įvairiais būdais, naudojant įvairius ingredientus. Vištiena - kaip balta drobė, kuri prašyte prašosi „spalvų“, t. y., prieskonių. Spaudžiant laikui, bent valandėlė marinate jau padarys pokytį. Tačiau geriausia leisti vištienai visus skonius bei aromatus godžiai gerti per naktį šaldytuve. Vištieną reikėtų laikyti sandariame inde, o labai patogu mėsą kartu su marinatu sudėti į užsegamą maistui skirtą maišelį - bus lengviau retkarčiais viską sumaišyti maišelį pavartant, jis taip pat ir taupys vietą šaldytuve.
| Marinato tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Paprastas marinatas | Druska, pipirai, paprika, česnako milteliai |
| Marokietiškas marinatas | Harissa prieskoniai, alyvuogių aliejus, česnakas |
| Garstyčių marinatas | Alyvuogių aliejus, Dižono garstyčios, citrinos sultys, petražolės, česnakas, druska, pipirai |
| Ciberžolės marinatas | Ciberžolė, druska, juodieji pipirai, agavų sirupas (arba medus), šlakelis aliejaus |
| Svogūnų ir cinamono marinatas | Svogūnai, česnakas, aliejus, druska, saldžiosios paprikos, cinamonas, baltas vynas |
Pagrindiniai kepimo orkaitėje būdai
Yra du pagrindiniai būdai kepti vištienos kulšeles orkaitėje:
- Kepimas ant kepimo skardos: Tai paprasčiausias būdas. Kulšeles tiesiog išdėliojate ant kepimo skardos ir kepate.
- Kepimas ant grotelių: Kepant ant grotelių, riebalai nuteka žemyn, todėl kulšelės būna mažiau riebios ir geriau apskrunda. Po grotelėmis patartina padėti skardą, kad sulašėtų riebalai ir būtų lengviau valyti orkaitę.
Temperatūra ir kepimo laikas
Rekomenduojama kepti vištienos kulšeles 180-220 °C temperatūroje. Aukštesnė temperatūra užtikrina traškią odelę. Kepimo laikas priklauso nuo kulšelių dydžio:
- Mažos kulšelės iškeps per 20-25 minutes.
- Vidutinės - per 25-30 minučių.
- Didelės - per 30-40 minučių.
Svarbu patikrinti, ar mėsa iškepusi iki galo. Vidinė vištienos temperatūra turi siekti 75°C.
Niekada kitaip nekepsite vištienos šlaunelių | Sultinga orkaitėje kepta vištiena
Gudrybės tobulam rezultatui
Traški odelė: patarimai ir technikos
Norėdami pasiekti traškią odelę, prieš kepimą gerai nusausinkite kulšeles ir kepkite aukštoje temperatūroje (maždaug 220 °C). Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles. Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras. Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilio funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.
Vištienos įnerimas į groteles: neįprastas, bet efektyvus būdas
Tai neįprastas, bet efektyvus būdas kepti kulšeles. Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus.
Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.
Ką daryti, jei vištiena per daug apskrunda
Kartais, kepant vištieną orkaitėje, ji gali per daug apskrusti. Štai keletas patarimų, kaip ištaisyti šią situaciją:
- Folija: Uždenkite apskrudusias vištienos dalis folija.
- Temperatūros sumažinimas: Sumažinkite orkaitės temperatūrą.
- Sultinys: Įpilkite šiek tiek sultinio į kepimo indą, kad vištiena būtų sultingesnė.
- Aliejus: Aptepkite vištienos paviršių aliejumi.
Net ir apskrudusią vištieną galima panaudoti skaniems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, kari šašlykams, vištienos kepsniams su daržovėmis ar šaltai vištienos mišrainei.
„Vieno puodo“ patiekalai: patogumas ir skonis
„Vieno puodo“ patiekalai yra gėris. Tai laiko taupymas tom dienom, kai jo tikrai nepakanka, kai nėra noro ilgai terliotis virtuvėje. „Vieno puodo“ konceptas yra, kai žinai, kad sudėjęs į vieną indą pavienius ingredientus po tam tikro laiko ištrauksi Patiekalą. Ir ne šiaip patiekalą, bet tą, iš didžiosios raidės - kupiną skonių, tekstūrų, maistingą, spalvingą ir visus pasotinsiantį. Šis patiekalas yra puikus „vieno puodo“ variantas, kai norisi skanaus ir soties maisto be didelių pastangų. „Paruošti skanią ir sveiką vakarienę nebūtinai turi būti sunku ar užimti daug laiko“, - įsitikinusi kulinarijos šefė Elvyra Semaška. - „Viena iš „gudrybių“ - perleisti didžiąją dalį darbo orkaitei. Tereikia sudėti visus ingredientus į vieną indą, o kai skardą pašausite į orkaitę, turėsite laiko sau. Nereikės stovėti prie puodo ir maišyti.“ Sutaupyti laiko padės ir didesnis maisto kiekio paruošimas vienu ypu. Orkaitėje kepta vištiena su ryžiais ir daržovėmis puikiai tiks kitos dienos priešpiečiams į darbą ar netgi rytojaus vakarienei.
Pagal šį receptą paruošta vištiena bus labai sultinga, minkšta ir skani, bet, vis tik, patiekalo žvaigždė bus ryžiai. Svieste apkeptas svogūnas su česnaku, kepimo metu į ryžius sutekančios vištienos sultys ir riebaliukai suteiks išties nepakartojamą skonį.
Vištienos kulšelės su ryžiais orkaitėje
Ingredientai
- 4 vidutinio dydžio vištienos šlaunelės su kaulu ir oda
- 1 didelis smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 didelės smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
- 30 g sviesto (apytiksliai 2 šaukštų)
- 270 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių
- 375 ml karšto vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 315 ml vandens
- Prieskoniai vištienai pagal skonį (druska, pipirai, paprika, česnako milteliai ir kt.)
- Aliejus aptepti vištieną (nebūtina)
Gaminimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Pasiruoškite keramikinį stačiakampį 25x35 cm. arba apytiksliai 30 cm. skersmens apvalų kepimo indą.
- Sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių. Kas 5-7 minutes viską gerai permaišykite, tik neapskrudinkite per daug, mišinys turi būti vos švelniai auksinės spalvos.
- Kol česnakai su svogūnu kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite prieskonių mišinį, taip pat nuplaukite ir rankšluostiniu popieriumi gerai nusausinkite vištienos šlauneles.
- Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Ant apkeptų svogūnų/česnako mišinio supilkite ryžius ir viską gerai išmaišykite.
- Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir aplink jas supilkite sultinį su vandeniu. Jokiu būdu neužpilkite skysčio ant vištienos, nes nuplausite prieskonius ir nesupilkite visko į vieną vietą, paskirstykite tolygiai.
- Kepimo indą su vištiena ir ryžiais keliais sluoksniais sandariai uždenkite aliuminio folija, bet darykite tai atsargiai, nes indas bus labai karštas.
- Viską pašaukite į orkaitę (vėlgi, į orkaitę įkelkite labai atsargiai, kad neišlaistytumėte skysčio) ir kepkite 30 minučių.
- Laikui praėjus, išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, vištienos šlauneles aptepkite aliejumi (nebūtina) ir dėkite atgal į orkaitę 20-30 minučių (tikslus laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio) arba kol ryžiai sugers visą skystį, o vištiena gražiai apskrus.
Vištienos šlaunelės turi būti su kaulu, nes ryžių ir mėsos kepimo laikas yra tas pats, o kepant be kaulo mėsa bus sausa ir perkepusi. Jeigu norite mažiau kaloringos ir lengvesnės patiekalo versijos - nuo šlaunelių nuimkite odą, tai padaryti bus tikrai lengva, tiesiog ją nuplėškite.
Receptai įvairiems skoniams
Marokietiškos vištienos kulšelės
Tai labai skani vištiena! Minkšta, sultinga, skaniai apskrudusi ir aštri. Bet kadangi gaminame vištieną marokietiškai, tas aštrumas čia yra labai teisingas ir gardus.
Ingredientai
- 500 g vištienos blauzdelių su kaulu
- 2 arb. š. harissa prieskonių
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 valg. š. smulkinto česnako
- 2 valg. š. supjaustytų petražolių
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Bulvės, supjaustytos skiltelėmis
Gaminimas
- Sumaišykite visus marinato ingredientus.
- Įtrinkite marinatu vištienos blauzdeles.
- Apšlakstykite bulves aliejumi ir apibarstykite harissa milteliais.
- Sudėkite blauzdeles ir bulves į kepimo indą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 60 minučių.
Vištienos kulšelės su garstyčių marinatu
Šis receptas, pagal kulinarijos technologę G. Urbonavičiūtę, yra labai paprastas ir patogus. Marinavimas su garstyčiomis vištienai suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą.
Ingredientai
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelės
- 4 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
- Sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 šaukštas druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan.
- Šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių daržovėms paskaninti.
Gaminimas
- Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.
Su kuo patiekti keptas vištienos kulšeles?
Keptos vištienos kulšelės puikiai dera su įvairiais garnyrais, paversdamos patiekalą išbaigtu ir sočiu:
- Ryžiais (ypač tinka prie „vieno puodo“ patiekalų).
- Bulvėmis (keptomis, virtomis, bulvių koše).
- Daržovėmis (šviežiomis, keptomis, troškintomis).
- Šviežiomis salotomis, pagardintomis citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi bei druska su pipirais. Papildomai dar galite įdėti raudonąjį svogūną ar žalią agurką.
Saugus vištienos ruošimas: svarbiausia - higiena
Svarbu laikytis saugaus vištienos ruošimo taisyklių, kurios padės neprisidaryti nemalonumų sveikatai.
- Rankų plovimas: Kruopščiai plaukite rankas su muilu prieš ir po darbo su žalia vištiena. Rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių.
- Atskiros pjaustymo lentos: Naudokite atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.
- Peilio plovimas: Idealiu atveju turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai. Jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu.
- Žalios ir virtos vištienos atskyrimas: Neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.
Vištiena: nauda sveikatai
Mitybos specialistų nuomone, paukštienos baltymų maistinė vertė pranoksta kitų rūšių mėsą. Paukštiena yra lengvai virškinama, lengvai pasisavinama ir turi mažai riebalų. Vištiena priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai. Šis mėsos skirstymas susijęs su jos įtaka žmogaus sveikatai. „Baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi.
Vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas.