Mėsos vyniotinis yra patiekalas, gaminamas iš įvairių rūšių mėsos, susuktos į ritinį ir keptos orkaitėje ar virtos. Šis patiekalas turi savo istoriją - seniau žmonės tokiu būdu išnaudodavo kiekvieną mėsos gabalėlį, o šiandien jis grįžta kaip sotus, aromatingas ir šiek tiek nostalgiškas delikatesas. Mėsos vyniotinis - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam valgymui.
Net tokie patiekalai, kurie kitiems atrodo įprasti ir keliauja iš kartos į kartą, kitoms šeimininkėms gali būti dar neatrasti, sako laidos vedėja Beata Nicholson. „Yra pilna šeimų ir šeimininkių, kurios, galbūt, niekada taip ir nėra jų bandžiusios, tad joms tas paprastumas bus didžiausias atradimas. Man kartais net visiškai paprasti dalykai gali būti patys geriausi dalykai“, - kalba B. Nicholson.
Kodėl verta rinktis namuose gamintą mėsos vyniotinį?
Parduotuvėse galima įsigyti daugybės rūšių mėsos vyniotinių, tačiau namuose juos paruošite tikrai paprastai, greitai, gerokai pigiau ir būsite tikri dėl jų sudėties. Šis receptas tik dar kartą įrodo, kad paprasti, laiko patikrinti patiekalai niekada nepraranda savo žavesio. Naminis vyniotinis yra vienas geriausių pasirinkimų sumuštiniams, puikiai tinkantis ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas.
Tokie receptai, kaip šis - nustebina ne tik skoniu, bet ir paprastumu. Kartais paprasčiausi patiekalai tampa tikrais šeimos favoritais. Mėsos vyniotinio populiarumas slypi tame, kad jis gali būti gaminamas iš įvairių ingredientų, pritaikant skonį pagal individualius poreikius. Be to, vyniotinis yra puikus būdas panaudoti mėsos likučius ir sukurti naują, skanų patiekalą.
Svarbiausi patarimai tobulam mėsos vyniotiniui
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Tiek virtus, tiek ir keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos, tačiau svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų truputį riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, joje yra daug kolageno, kuris gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.
Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė, paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.
Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu, vis tik, nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.
Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje. Žinoma, faršo vyniotinis gerokai skiriasi nuo įprastinių mėsos ar paukštienos vyniotinių, tačiau taip pat yra skanus bei dailus.
Prieskoniai: skonio akcentai
Prieskoniai yra labai svarbūs kuriant mėsos vyniotinio skonį. Štai keletas prieskonių, kurie puikiai dera su įvairiomis mėsos rūšimis:
- Druska ir pipirai: Būtiniausi prieskoniai, kurie turėtų būti naudojami visada.
- Paprika: Suteikia vyniotiniui spalvos ir švelnaus saldumo.
- Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato.
- Čiobreliai: Puikiai dera su kiauliena ir jautiena.
- Rozmarinas: Suteikia vyniotiniui aromato ir puikiai tinka su aviena.
- Kuminas: Suteikia rytietiško skonio.
- Muskato riešutas: Puikiai dera su špinatais ir sūriu.
Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir atraskite savo mėgstamiausią derinį.
Įdaro variacijos: kūrybiškumo laisvė
Vienas iš didžiausių mėsos vyniotinio privalumų - galimybė eksperimentuoti su įdaru. Juk jau pats metas pradėti juos ruošti ar bent jau pasipraktikuoti, kad ant Kalėdų stalo netektų dėti „pirmojo prisvilusio blyno“. O ir pagardinti savo vyniotinius galite pačiais įvairiausiais ingredientais: egzotiškaisiais mangais, špinatais, džiovintais vaisiais, riešutais ar kiaušiniais.
Priedams naudokite: žalumynus, virtus kiaušinius, omletą, morkas, džiovintus vaisius, pomidorus arba grybus, alyvuoges, riešutus, kmynus, kalendrą ir t.t. Tačiau svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos.
Maltos mėsos vyniotiniui galite rinktis: grybus, sūrį, morkas, kiaušinius, špinatus. Vištienos įdarui: spanguoles ir riešutus. Galima įdaryti marinuotais agurkais.
Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebumą. Jei naudojate liesą mėsą, į mėsos mišinį galite įdėti šiek tiek aliejaus arba smulkiai supjaustyto lašinio, kad vyniotinis nebūtų per sausas.
Klasikinis mėsos vyniotinio receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai
- 1 kg maltos mėsos (kiaulienos, jautienos arba jų mišinio)
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 kiaušinis
- 50 g džiūvėsėlių
- Prieskoniai (druska, pipirai, paprika, čiobreliai)
- Įdaras (pagal skonį: grybai, sūris, morkos, kiaušiniai, špinatai)
Gaminimo eiga
- Paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Jei naudojate grybus ar morkas, juos taip pat smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje.
- Mėsos mišinys: Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūną, česnaką, kiaušinį, džiūvėsėlius ir prieskonius. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų.
- Vyniotinio formavimas: Ant kepimo popieriaus išklokite mėsos mišinį stačiakampio formos. Ant viršaus tolygiai paskirstykite pasirinktą įdarą.
- Susukimas: Atsargiai susukite mėsos mišinį su įdaru į ritinį, naudodami kepimo popierių. Stenkitės, kad vyniotinis būtų tvirtas ir vienodas.
- Kepimas: Įdėkite vyniotinį į kepimo formą arba ant skardos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1 valandą.
- Patiekimas: Iškepusį vyniotinį leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite riekelėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Itin paprastai pagaminamas kiaulienos karkos vyniotinis
Šis vyniotinis gimsta iš paprastumo - keli prieskoniai, kantrybė ir šiek tiek meilės maistui. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjusi aktorė Kristina Savickytė-Damanskienė pasidalijo savo giminės receptu ir parodė, kaip greitai pasigaminti skanų mėsos vyniotinį. „Paimsiu kiaulienos išpjovą, ją sumarinuosiu su česnaku, druska, pipirais, čiobreliais. Ruošdama česnaką ir pačią mėsą, turiu dvi gudrybes, kurias pristatysiu. Kepu iš vakaro, kad iš ryto vyniotinis būtų šaltas ir skanus. Galima pasigaminti ir padažą arba valgyti su krienais, kaip kam skanu. Žodžiu, toks mėsos vyniotinis, kuris tiks ir ant sumuštinio, ir su padažu, ir su mišraine“, - sako receptu pasidalijusi K. Savickytė-Damanskienė.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos kulšelės | 2 vnt. |
| Svogūnai su lukštais | 2 vnt. |
| Morkos | 3 vnt. |
| Druska | 2 arb. šaukšteliai |
| Pipirai | 0,5 arb. šaukštelio |
| Trintos česnako skiltelės | Pagal skonį |
| Smulkintos petražolės | Pagal skonį |
| Lauro lapai | Pagal skonį |
| Paprika (gabalėlis) | Pagal skonį |
| Salierai | Pagal skonį |
Gaminimas
- Kiaulienos kulšeles nuplaukite, nusausinkite ir aštriu peiliu atsargiai išimkite kaulus.
- Mėsą įtrinkite druska, pipirais, trintomis česnako skiltelėmis bei smulkintomis petražolėmis. Viduje galite paskleisti ir paprikos gabalėlį.
- Paruoštą vyniotinį dėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms, geriausia - nakčiai.
- Dideliame puode užvirkite vandenį ir sudėkite prieskonius: svogūnus su lukštais, morką, salierą, lauro lapus, pipirus, papriką bei druską.
- Virkite ant silpnos ugnies apie 3 valandas.
- Išvirusį vyniotinį išimkite, apvyniokite marle ir lengvai paspauskite, kad išlaikytų gražią formą.
- Atvėsinkite, tada palikite šaldytuve dar keletą valandų.
Gardus kiaulienos vyniotinis su daržovėmis - skonis, vertas šventės. Kiaulienos kulšelių vyniotinis geriausiai atsiskleidžia tada, kai jis visiškai atvėsęs. Pjaustykite plonais griežinėliais - taip jis bus ne tik estetiškas, bet ir maloniai tirps burnoje. Kad skonis būtų dar ryškesnis, patiekite su aštresniais priedais - krienais, garstyčiomis ar raugintomis daržovėmis. Kiaulienos kulšelių vyniotinis - tai patiekalas, kuriame dera paprastumas, senolių žinios ir tikras namų skonis. Toks vyniotinis tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventei - jis sotus, gražiai atrodo pjaustytas ir visada sužavi svečius.
Šventinis mėsos vyniotinis su šonine ir sūriu
Šventinis kepsnys, kuriam nereikia laiko marinavimui, ilgam pasiruošimui ar įmantrioms procedūroms, bet jis atrodo ypatingai, nustebina skoniu, o pašauti į orkaitę užtrunku tik 20 minučių. Originali idėja ir greitas paruošimas dažnai yra geriausias pasirinkimas.
Reikės
- Smulkinta kiauliena su jautiena
- Šalto rūkymo šoninės juostelės
- Pesto padažas
- Sūris (pvz., SENOJO DVARO, brandintas 6 mėnesius)
- Petražolės
Gaminimas
- Mėsos masė: Dubenyje gerai iki vientisos masės sumaišau visus mėsos masei skirtus ingredientus (petražoles smulkiai supjaustau). Mėsą dedu ant ištiesto kepimo popieriaus lakšto ir šiek tiek sudrėkintais delnais suformuoju maždaug A4 popieriaus lapo dydžio tolygų stačiakampį.
- Įdaras: Ant suformuoto stačiakampio užtepu pesto, palikdama poros cm dydžio neapteptus kraštelius. Ant pesto sudedu sūrio griežinėlius, palikdama neuždengtą kelių centimetrų kraštelį ten, kur baigsiu vynioti vyniotinį.
- Vyniotinio formavimas: Švelniai paspausdama suvynioju vyniotinį: imu už kepimo popieriaus kraštų ir suku ritinį, nuplėšdama popierių, kad viduje jo nebūtų. Suvynioto vyniotinio kraštus stengiuosi kuo geriau užspausti, kad kepimo metu neišbėgtų besilydantis sūris.
- Įvyniojimas: Atsargiai perkeliu vyniotinį į kepimo popieriumi ištiestą skardą ar kepimo indą. Ant jo po vieną tiesiu šoninės juosteles, kad tiesiamos juostelės kraštelis šiek tiek uždengtų prieš tai patiestą juostelę. Juosteles gerai prispaudžiu, kad kepimo metu neužsiraitytų.
- Kepimas: Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių, kaitinimas iš viršaus ir apačios su vėjeliu. Skardą su vyniotiniu dedu viena lentynėle žemiau, nei centrinė. Kepu 40-50 min.
- Patiekimas: Iškepusį vyniotinį išimu iš orkaitės ir leidžiu bent 10 min. pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant.
Labai gardus šoninės juostelėmis apsuktas maltos mėsos vyniotinis su kiaušiniais, pievagrybiais ir špinatais savo skoniu truputį primenantis netikrą zuikį. Mėgstantiems netikrą zuikį tikrai turėtų patikti, nes skonis labai panašus.
Vištienos vyniotiniai
Vištienos vyniotinis - puikus, lengvai pagaminamas patiekalas. Kiekvienoje virtuvėje rasime receptų, perimtų iš mamos ar močiutės, o gal ir jūs pamėgsite šį receptą ir perduosite savo palikuonims.
Vištienos vyniotinis su petražolėmis
Reikės
- Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
- Petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
- Vieno kiaušinio
- Poros skiltelių česnakų
- 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
- Kmynų pusę šaukštelio
- Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį.
Gaminimas
- Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu. Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
- Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
- Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
- Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
- Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
- Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaite, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
- Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
- Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.
Vištienos vyniotinis su spanguolėmis ir riešutais
Iš mėsos padarykite išklotinę ir iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir prieskoniais, ant vienos pusės užtepkite garstyčias. Ant mėsos dėkite šoninės juosteles, o ant šoninės - plonomis juostelėmis pjaustytus marinuotus agurkus. Įdaras iš spanguolių ir riešutų suteiks išskirtinio skonio.
Kepimo temperatūra ir laikas: tobulas rezultatas
Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs, norint iškepti tobulą mėsos vyniotinį. Paprastai rekomenduojama kepti vyniotinį orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1 valandą. Tačiau kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo vyniotinio dydžio ir mėsos rūšies.
Norėdami patikrinti, ar vyniotinis iškepė, galite įsmeigti į jį peilį arba šakutę. Jei išbėga skaidrios sultys, vyniotinis yra paruoštas. Jei kepate maltos mėsos vyniotinį orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, kepkite apie 35 minutes.
Patarimai, kaip išvengti klaidų
- Per sausas vyniotinis: Norėdami išvengti per sauso vyniotinio, į mėsos mišinį įdėkite šiek tiek aliejaus arba smulkiai supjaustyto lašinio. Taip pat galite apvynioti vyniotinį šonine arba kepti kepimo maišelyje.
- Per minkštas vyniotinis: Norėdami, kad vyniotinis būtų tvirtas, į mėsos mišinį įdėkite džiūvėsėlių arba manų kruopų. Taip pat svarbu gerai išmaišyti mėsos mišinį, kad visi ingredientai susijungtų.
- Įdaras išbėga: Norėdami išvengti įdaro išbėgimo, gerai užspauskite vyniotinio kraštus. Taip pat galite apvynioti vyniotinį kepimo popieriumi arba folija.
- Vyniotinis prilimpa prie kepimo formos: Norėdami išvengti prilipimo, ištepkite kepimo formą aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
Alternatyvūs gaminimo būdai
Nors dažniausiai mėsos vyniotinis kepamas orkaitėje, yra ir kitų gaminimo būdų:
- Troškinimas: Mėsos vyniotinį galima troškinti puode arba troškintuve. Troškinimas suteikia vyniotiniui švelnumo ir sultingumo.
- Virimas: Mėsos vyniotinį galima virti vandenyje arba sultinyje. Virimas yra sveikesnis gaminimo būdas, nes nenaudojami riebalai.
- Grilis: Mėsos vyniotinį galima kepti ant grilio. Grilis suteikia vyniotiniui dūmo skonį.
Laikymas ir patiekimas
Kiaulienos kulšelių vyniotinis geriausiai atsiskleidžia tada, kai jis visiškai atvėsęs. Pjaustykite plonais griežinėliais - taip jis bus ne tik estetiškas, bet ir maloniai tirps burnoje. Kad skonis būtų dar ryškesnis, patiekite su aštresniais priedais - krienais, garstyčiomis ar raugintomis daržovėmis.
Laikyti vyniotinį geriausia šaldytuve, sandariai suvyniotą į maistinę plėvelę. Taip jis išliks šviežias 4-5 dienas. Iškepusį vyniotinį išimu iš orkaitės ir leidžiu bent 10 min. pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant.
Mėsos vyniotinis skirtingose kultūrose
Mėsos vyniotinis yra populiarus patiekalas daugelyje pasaulio šalių. Kiekviena šalis turi savo unikalius mėsos vyniotinio receptus ir tradicijas:
- Italija: Italijoje populiarus "Polpettone" - didelis mėsos vyniotinis, dažnai patiekiamas su pomidorų padažu.
- Vokietija: Vokietijoje populiarus "Hackbraten" - mėsos vyniotinis, dažnai gaminamas su kiaušiniais ir džiūvėsėliais.
- Lenkija: Lenkijoje populiarus "Rolada śląska" - mėsos vyniotinis, gaminamas iš jautienos ir įdarytas svogūnais, marinuotais agurkais ir šonine.
- Švedija: Švedijoje populiarus "Köttbullar" - maži mėsos rutuliukai, kurie dažnai patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene. Nors tai ne vyniotinis tiesiogine prasme, bet panašus produktas iš maltos mėsos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima mėsos vyniotinį kepti iš anksto?
Taip, mėsos vyniotinį galima kepti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, jį reikia pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Ar galima mėsos vyniotinį užšaldyti?
Taip, mėsos vyniotinį galima užšaldyti. Užšaldytą vyniotinį galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš kepant, jį reikia atitirpinti šaldytuve.
Koks garnyras geriausiai tinka prie mėsos vyniotinio?
Prie mėsos vyniotinio puikiai tinka įvairūs garnyrai: bulvių košė, keptos bulvės, ryžiai, salotos, marinuoti agurkai.
tags: #gardus #mesos #vyniotinis