Mėsos vyniotiniai - tradicinis lietuviškas patiekalas, dažnai puošiantis šventinį stalą ir puikiai tinkantis kasdieniams sumuštiniams. Naminiai mėsos vyniotiniai - tai universalus pasirinkimas, kurį lengvai pritaikysite pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Jie yra ne tik skanesni, bet ir sveikesni už pirktinius, nes naminio vyniotinio sudėtyje nėra jokių sveikatai nepalankių priedų, tik tai, kokius produktus naudosite. Nors gali pasirodyti, kad tokiam patiekalui reikia daug laiko ar patirties, iš tikrųjų procesas gana paprastas.
Naminis vyniotinis yra puikus pasirinkimas sumuštiniams, užkandžiams ar net šventiniam stalui. Tai puikus būdas kontroliuoti, ką valgote, ir mėgautis unikaliais skoniais.
Kodėl Verta Gaminti Naminius Vyniotinius?
Amatų mokyklos „Sodžiaus meistrai“ maitinimo paslaugų profesijų mokytoja, maisto technologė, technologijų edukologė, mokytoja Jolanta Veličkienė teigia: „Sotūs, skanūs ir lengvai paruošiami naminiai mėsos vyniotiniai - yra ne tik skanesni bet ir sveikesni, nes naminio vyniotinio sudėtyje nėra jokių sveikatai nepalankių priedų, tik tai, kokius produktus naudosite. Jų gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip galėtų atrodyti. Eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius“.
Bendri Patarimai Gaminant Mėsos Vyniotinius
Mėsos pasirinkimas: Vyniotiniams rinkitės riebesnę mėsą arba paukštieną, nes tuomet jie bus švelnesnio skonio, lengviau kramtomi ir nesausi. Gabaliukai su oda taip pat yra puikus pasirinkimas, nes odoje esantis kolagenas gamybos metu suskyla ir virsta želatina, todėl vyniotiniai sustings gražiau ir bus lengviau pjaustomi.
Mėsos derinimas: Galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis. Pavyzdžiui, vištienos vyniotiniams naudokite riebesnius, tamsesnės spalvos ketvirčius ir liesą filė. Taip pat galite derinti kiaulieną ir paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.
Jautienos vyniotiniai: Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa yra sausoka ir kietesnė. Jei nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, naudokite daugiau drėgnumą suteikiančių priedų, pavyzdžiui, daržovių ar džiovintų vaisių, arba patiekite vyniotinį su padažu.
Faršas: Keptų vyniotinių gamybai galima naudoti ne tik mėsos gabaliukus, bet ir faršą. Faršas sumaišomas su piene pamirkytu batonu ir kiaušiniais, kad suteiktų standumo ir „sulipintų“ masę. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas įdaras ir susukamas vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje.
Vyniotinis iš Mėsos Gabaliukų su Drebučiais (Virimas ir Paslėgimas)
Šis receptas siūlo gaminti vyniotinį iš vištienos gabaliukų ir kiaulienos faršo, kuris po virimo yra paslegiamas, leidžiant natūraliems drebučiams susidaryti ir sutvirtinti vyniotinį. Tai puikus pasirinkimas norintiems sočios ir skanios užkandos.
Ingredientai:
- 0.5 vieneto bulvių
- 1 vienetas morkų
- 600 gramų kiaulės faršo
- 1 kilogramas vištiena (mėsos gabaliukai be kaulo)
- šiek tiek druskos (česnakinė)
- šiek tiek prieskonių
Paruošimo būdas:
- Nuskustą bulvę sutarkuojame, o nuskustą morką supjaustome su bulvių skustuku. Visa tai įmaišome į faršą.
- Ant kepimo popieriaus ar plastikinio maišelio sudedame vieną prie kito vištienos gabaliukus, juos pabarstome prieskoniais ir druska.
- Ant vištienos uždedame faršą, sumaišytą su tarkuota bulve bei morka.
- Po to viską susukame spausdami į ritinį (kartu su plastikiniu maišeliu).
- Suvyniojame į polietileno plėvelę, po to į marlę arba paklodės skiautę ir perrišame.
- Verdame apie 1,5 val.
- Po to paslegiame (geriausiai per naktį).
- Kitą dieną pjaustome riekelėmis ir patiekiame. Skanaus.
Vyniotinis iš Šoninės ir Jautienos su Želatina
Šis receptas leidžia sukurti tvirtą, sultingą ir efektingai atrodantį vyniotinį, kurio drebučiai suformuojami naudojant želatiną. Tai išskirtinis ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis ir šventiniam stalui.
Ingredientai:
- šiek tiek česnakų
- šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 vienetas pomidorų pastos
- šiek tiek slyvų (marinuotos)
- šiek tiek taukų (riebalų)
- 100 gramų jautienos (be kaulų)
- 2 vienetai kiaušinių
- 1 vienetas kiaušinių (omletas iš kiaušinio)
- 2 vienetai batono (riekės)
- 100 gramų dešrelių (pieniškos)
- 100 gramų pomidorų padažo
- 1 kilogramas kiaulės šoninės (liesa)
- šiek tiek druskos
- 20 gramų želatinos
Paruošimo būdas:
- Išimami kaulai, šoninė išmušama, išlyginami kraštai.
- Jautiena sumalama su nupjaustytaisiais šoninės gabaliukais ir vandenyje išmirkytu, nuspaustu batonu, sudedami kiaušinių tryniai, išmaišoma ir sudedama ant išlygintos šoninės.
- Ant masės sudedamas omletas, ant jo - daržovės ir dešrelės.
- Dabar mėsa su mase susukama voleliu, surišama siūlais, ir iškepama orkaitėje.
- Išimta mėsa atvėsinama ir sudedama į pailgą pusdubenį.
- Sultinys iškošiamas, pridedama pomidorų tyrės, išplakti kiaušinių baltymai, užvirinama, iškošiama, supilama išbrinkinta ir ištirpinta želatina, ir sultinys užpilamas ant mėsos.
- Padedama šaltai, kad sustingtų.
- Vyniotinis tiekiamas papuoštas pomidorų griežinėliais, marinuotomis slyvomis.
Mėsos Vyniotinių Įvairovė: Įdarai ir Gaminimo Būdai
Mėsos vyniotinių įvairovė yra beribė - juos galite virti arba kepti, o įdarams naudoti pačius įvairiausius ingredientus, pritaikydami pagal savo skonį ir turimus produktus.
Priedams ir įdarams galite naudoti:
- Žalumynus (petražoles, krapus, špinatus ir kt.)
- Virtus kiaušinius arba omletą
- Morkas
- Džiovintus vaisius (slyvas, abrikosus, spanguoles ir kt.)
- Pomidorus
- Grybus
- Alyvuoges
- Riešutus
- Kmynus
- Kalendrą
- Kaparėlius
- Garstyčias
- Sūrį
Tačiau svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos.
| Mėsos tipas | Savybės | Rekomenduojami įdarai | Gaminimo būdas |
|---|---|---|---|
| Kiauliena | Riebesnė, sultingesnė, aromatingesnė | Grybai, morkos, kaparėliai, garstyčios, slyvos, ananasai | Virtas, Keptas |
| Vištiena | Liesa, lengvai dera su įvairiais įdarais | Petražolės, riešutai, slyvos, spanguolės, abrikosai | Virtas, Keptas |
| Jautiena | Sausoka, kietesnė, tinka troškiniams | Džiovinti baravykai, sūris, daržovės, džiovinti vaisiai | Keptas (su padažu/drėgnumu) |
| Faršas | Reikia standumo suteikiančių priedų | Paprika, omletas, troškintos daržovės, džiovinti vaisiai, virti kiaušiniai | Keptas |
Kiti Mėsos Vyniotinių Receptai
Vištienos Vyniotinis su Petražolėmis
Tai puikus, lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis, kurį galima virti arba kepti.
Reikės:
- Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
- Petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
- Vieno kiaušinio
- Poros skiltelių česnakų
- 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
- Pusę šaukštelio kmynų
- Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį
Gaminimas:
- Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojate, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu.
- Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
- Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
- Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
- Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
- Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
- Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
- Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
- Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.
Natūralaus vištienos vyniotinio gamyba
Kiaulienos Sprandinės Vyniotinis su Grybais ir Morkomis
Kiauliena yra riebesnė mėsa, todėl vyniotiniai iš jos būna sultingesni ir aromatingesni. Šis vyniotinis su grybais ir morkomis yra sotus ir puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Grybai (600 g šviežių grybų, pvz., pievagrybių)
- Morkos (2 vnt.)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Lašinukai (50 g)
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Sprandinę perpjaukite išilgai, bet ne iki galo, kad gautųsi vienas didelis, maždaug 1,5 cm storio gabalas. Nestipriai pamuškite. Iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais.
- Paruoškite įdarą: lašinukus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus ir tarkuotas morkas. Troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Per visą sprandinės gabalą tolygiai išdėliokite įdarą. Susukite mėsą labai standžiai ir suriškite virvele arba naudokite kulinarijos siūlą.
- Dėkite į kepimo maišelį, o maišelį gerai suspauskite. Dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.
- Leiskite atvėsti maišelyje ir tada supjaustykite gabalėliais. Skanu tiekti su salotomis, pagardintomis alyvuogių aliejumi. Taip pat galima dėti ant duonos vietoj dešros.
Kiaušinių ir Mėsos Vyniotinis
Lengvai pagaminamas užkandis šventiniam stalui. Vyniotinis paruošiamas paprastai ir greitai, nereikia pirkti brangių ir rafinuotų produktų. Vyniotinio įdaras gali būti įvairus, pavyzdžiui, žalumynai su sūriu, grybai su svogūnais ir pan.
Ingredientai:
- Malta mėsa
- Svogūnai (1 vnt.)
- Česnakai
- Batonas (2 vnt.)
- Krienai
- Kiaušiniai (3 vnt.)
- Druska
- Pipirai
- Kiaušiniai (virti, 8 vnt.)
Gaminimas:
- Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, piene išmirkytą ir nuspaustą batoną, krienus, įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, pasūdykite ir gerai išminkykite.
- Mėsos masę sukrėskite ant celofano, uždenkite kitu celofano lakštu ir iškočiokite didelį stačiakampį.
- Ant iškočiotos mėsos per patį vidurį viena eile sudėkite nuluptus kiaušinius, suvyniokite (be celofano), dėkite siūle į apačią ant riebalais pateptos aliuminio folijos ir kuo sandariau užlankstykite folijos kraštus.
- 190 °C karštumo orkaitėje kepkite 45 min. Tada praplėškite ir praskleiskite foliją ir dar kepkite, kol apskrus viršus.
- Šiek tiek praaušusį vyniotinį supjaustykite griežinėliais.
tags: #vyniotinis #is #mesos #gabaliuku #su #drebuciais