Ispaniška virtuvė yra be galo turtinga ir įvairi, o chorizo dešra yra vienas iš pagrindinių jos ingredientų. Ši aštri ir aromatinga dešra suteikia patiekalams ypatingo skonio ir charakterio. Virtuvės šefas ir keliautojas Vytaras Radzevičius, įkvėptas Andalūzijos skonių, dalijasi savo paprastu, bet itin gardžiu chorizo sriubos receptu, kuris nukels jus tiesiai į saulėtą Ispaniją. Amerikietis virtuvės šefas ir rašytojas Mario Batali sakė, kad gyvenimas turi būti pilnas visko, kaip prikimšta chorizo.
Andalūzijos įkvėpimas: Vytaro Radzevičiaus kelionė į skonių pasaulį
Vytaras Radzevičius, laidos „Lidl grilio talentai“ vedėjas, Andalūzijos regioną apibūdina kaip vietą, kurioje gamta, miestai, žmonės, istorija, kultūra ir gastronomija susipina į nuostabią fiestą. Jo pirmoji pažintis su šiuo regionu įvyko dar 2006 m. ekspedicijos „Afrika.LT“ metu. Keliautoją ypač sužavėjo Andalūzijos virtuvės spalvingumas ir gaspačo šaltsriubė, kurią jis prisimena iki šiol.
Apsilankius Andalūzijos turgavietėse akys raibsta nuo mėsos, chorizo, vytintų kumpių, žuvies, jūros gėrybių, vaisių ir daržovių pasirinkimo. Šis kraštas taip pat garsėja aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, kuris naudojamas padažams, gruzdinimui ir kepimui. V. Radzevičius rekomenduoja paragauti krevečių blynelius Tortillitas de camarones ir vytintą kumpį jamón.
Chorizo dešra: nuo senovės Romos iki šių dienų
Chorizo dešra - tai iš stambiai maltos mėsos gaminama aštri vytinta dešra, kilusi iš Ispanijos ir buvusių jos valdose. Gaminant šią dešrą negailima aitriosios paprikos ir kitų prieskonių. Manoma, kad pavadinimas kilo iš lotyniško žodžio „salsicium“ (sūdyta). Pasak V. Radzevičiaus, čioriso dešra yra puikus produktas tiems, kurie nori paįvairinti savo stalą, mat čioriso skonių gali būti įvairių - nuo saldžios iki aštrios, o jos panaudojimo būdų - dar daugiau.
Aštroka, pikantiško skonio čioriso dešra savo skonį gardžiausiai atskleidžia tada, kai yra pakepinama. Ispanijoje ją sutiktumėte kaip daugelio patiekalų sudedamąją dalį: sriubose, troškiniuose, apkepuose, ant picos. Chorizo gabaliukų dedama į daugybę ispaniškų patiekalų. Vietoj šios dešros galima naudoti ir bet kurią kitą aštresnio skonio dešrą.
Kaip fabrike gaminama chorizo dešra
Vytaro Radzevičiaus chorizo sriubos receptas
Siūlomos sriubos receptas yra itin paprastas ir lengvai bei greitai pagaminamas - tereikia didesnėje parduotuvėje nusipirkti chorizo dešros. Ispaniška bulvių ir čioriso dešros sriuba yra viena tų, kurios idealiai tiktų ir pilkoms mūsų rudens dienoms, ir žvarbiai žiemai.
Ingredientai (4 porcijos):
- 250 g „Andalusian“ čioriso dešros (arba kitos aštrios dešros)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 raudonoji aitrioji paprika
- 1 žalioji aitrioji paprika
- 1 kg bulvių
- 50 g raudonųjų lęšių
- 0,5 litro daržovių sultinio
- 1 šaukštas saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- Druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų pagal skonį
- Petražolių sriubos papuošimui
Gaminimo eiga:
- Dešrą supjaustykite kelių centimetrų dydžio gabalėliais. Svogūną susmulkinkite. Česnako skilteles sutraiškykite. Iš aitriųjų paprikų išimkite sėklytes ir smulkiai supjaustykite. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
- Gilesnėje keptuvėje ant viryklės įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite dešros gabalėlius. Kepkite apie 2-3 minutes.
- Sumažinkite viryklės kaitrą, sudėkite svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir kepkite apie 10 minučių, kol suminkštės svogūnai.
- Kol daržovės troškinasi keptuvėje, puode pašildykite sultinį. Į jį sudėkite bulves, lęšius, iš keptuvės išgriebkite ir į sriubą suberkite keptų daržovių bei dešros mišinį.
- Įberkite paprikos miltelių, kmynų, druskos bei pipirų. Viską gerai išmaišykite ir užvirinkite.
- Sumažinkite viryklės kaitrą, puodą uždenkite dangčiu ir virkite apie pusvalandį, kol bulvės išvirs.
- Sriubą patiekite karštą, apibarstę smulkintomis petražolėmis.
Patarimai ir variacijos:
- Vietoj chorizo dešros galite naudoti bet kurią kitą aštresnio skonio dešrą.
- Norėdami sriubai suteikti daugiau tekstūros, galite dalį bulvių sutrinti.
- Sriubą galite pagardinti šlakeliu citrinos sulčių arba acto.
- Patiekdami sriubą galite papuošti grietine arba jogurtu.
Šis receptas yra puikus būdas pasimėgauti ispaniškais skoniais savo namuose. Skanaus!
Chorizo deriniai ir ispaniškos virtuvės įvairovė
Ispanijos gastronominis pasaulis yra itin platus ir įvairus. Be chorizo, Ispanija garsėja vytintu kumpiu (jamón), paelija, alyvuogių aliejumi, gaspačo, churros, tapas ir sūriais. Amerikietis virtuvės šefas ir rašytojas Mario Batali sakė, kad gyvenimas turi būti pilnas visko, kaip prikimšta chorizo. Jo kolega Tomas Doyglas mano, kad prie chorizo dešros labiausiai tinka moliuskai, o iš Izraelio kilęs Londono šefas ir rašytojas Yotamas Ottolenghi chorizo dievina derinyje su avinžirniais.
Chorizo sriuba su avinžirniais ir špinatais
Norit skanios, įdomios, sočios ir maistingos sriubos? Ši būtent tokia. Man ji patinka dėl avinžirnių ir špinatų, o mano vyrui - dėl Chorizo dešros.
Gaminimo eiga:
- Į puodą pilkite aliejaus. Dėkite smulkiai pjaustytą dešrą ir pakepkite 1-2 minutes, kol dešra išskirs riebalus.
- Tada sudėkite svogūnus, česnakus ir saliero stiebus. Kepkite ant nedidelės ugnies su uždengtu dangčiu, kol daržovės iškeps apie 10 minučių.
- Nuimkite dangtį ir leiskite svogūnams apskrusti apie minutę.
- Supilkite avinžirnius, smulkintus pomidorus ir vištienos sultinį. Paskaninkite druska ir pipirais.
- Užvirkite ir virkite apie 20 minučių.
- Likus minutei iki virimo pabaigos, sudėkite špinatus. Pavirkite minutę, kol suminkštės.
- Dar paskaninkite druska, pipirais, jei reikia ir tiekite.
