Zabaglione - tai klasikinis itališkas kremas, gaminamas vos iš trijų ingredientų: kiaušinių trynių, cukraus ir Marsala vyno. Tai įspūdingas desertas, kuris šiek tiek primena alkoholinį gėrimą, pasižymi sodriu, kreminiu, kiaušinių skoniu. Šis straipsnis padės jums nuosekliai ir detaliai susipažinti su šio išskirtinio itališko skanėsto paruošimu ir patiekimu.
Kas yra Zabaglione?
Zabaglione yra ne tik desertas, bet ir kulinarinis meno kūrinys, įkūnijantis itališką virtuvės paprastumą ir eleganciją. Jo sodrus, kreminis ir išraiškingas kiaušinių skonis, praturtintas Marsala vynu, sukuria nepamirštamą patirtį.
Šis desertas puikiai tinka patiekti šiltą su šviežiomis uogomis, biskvitiniais piršteliais (Italijoje vadinamais Savoiardi), pyragu arba pjaustytu panetone.
Pagrindiniai ingredientai
Zabaglione kremo pagrindą sudaro nedaug, bet kruopščiai parinktų ingredientų, kurie sukuria jo unikalų skonį ir tekstūrą.
- Kiaušinių tryniai: jie sudaro kremo pagrindą.
- Cukrus: naudojame granuliuotą arba cukranendrių cukrų.
- Marsala vynas: mes teikiame pirmenybę sausam Marsala vynui, nes jis puikiai tinka tokiems patiekalams kaip vištiena Marsala ir tiramisu. Galite naudoti saldų Marsala vyną, bet gali tekti šiek tiek sumažinti cukraus kiekį. Populiarūs pakaitalai yra Madeira vynas, Moscato d’Asti, Vin Santo arba Limoncello.
- Plakta grietinėlė: tai neprivaloma, bet norint muskuso tekstūros, atšaldykite kremą, tada įmaišykite tvirtai išplaktą grietinėlę.
Gaminimo patarimai ir technika
Kad pasigamintumėte tobulą Zabaglione kremą, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales.
- Paruoškite dvigubą katilą: Šį kremą lėtai virsite dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens. Svarbiausia atsiminti, kad vanduo niekada neturėtų liesti dubens dugno. Tai suteikia švelnų karštį, kuris iškepa mišinį nesutraiškant kiaušinių.
- Prieš kaitinant plakite iki vientisos masės: Prieš dėdami dubenį ant ugnies, išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir vyną iki vientisos masės. Įpulus cukraus į kiaušinių trynius, nedelsiant juos išplakite.
- Nuolat plakite verdant: Nuolatinis plakimas sukuria tą firminę purią tekstūrą. Jei plakate rankomis, tai užtruks apie 8 minutes. Jei kiaušiniai pradeda per greitai kietėti aplink kraštus, nedelsdami nuimkite dubenį nuo ugnies ir toliau plakite ant stalo, kad šiek tiek atvėstų.
- Ieškokite „juostelės“: Norėdami pasakyti, kada zabaglione yra paruoštas, ieškokite, kad kremas būtų šviesiai geltonas, putotas ir tirštas. Iškelkite plaktuvą arba plakiklius iš dubens.
Zabaglione (Marsala Custard)
Žingsnis po žingsnio receptas
Tradicinis Zabaglione receptas
Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą:
Ingredientai:
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Marsala vynas
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Paruoškite dvigubą katilą: užpildykite puodą 2-5 cm vandens ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų. Ant puodo uždėkite karščiui atsparų dubenį (pvz., stiklinį, nerūdijančio plieno arba varinį). Įsitikinkite, kad vanduo nesiliečia su dubens dugnu.
- Išplakite kiaušinius, vyną ir cukrų: nuimkite dubenį nuo puodo ir padėkite ant stalviršio. Įpilkite kiaušinių trynius, cukrų, Marsala vyną ir druską, ir plakite, kol mišinys taps labai glotnus. Galite naudoti rankinį arba elektrinį plaktuvą.
- Virimas: uždėkite dubenį su kiaušinių mišiniu atgal ant puodo. Nuolat plakite mišinį, kol jis taps šviesiai geltonas, putotas ir tirštas. Palaikykite vos verdantį vandenį. Jei jis per karštas, mišinys gali susigraužti. Jei pastebėsite, kad kiaušiniai per greitai kietėja aplink kraštus, nuimkite dubenį nuo puodo ir kelias sekundes plakite ant stalviršio, kad šiek tiek atvėstų, tada vėl uždėkite ant ugnies. Jei plakate rankomis, tai užtruks 6-8 minutes (arba arčiau 4 minučių su elektriniu plaktuvu).
- Patiekimas: nuimkite dubenį nuo ugnies. Paragaukite zabaglione ir, jei norite subalansuoti kiaušinio ar saldumo skonį, įplakite arbatinį šaukštelį ar du šviežių citrinų arba apelsinų sulčių.
Alternatyvus Zabaglione receptas
Šis receptas siūlo šiek tiek kitokias proporcijas, tačiau gaminimo principas išlieka tas pats.
Ingredientai:
- 5 kiaušinių trynių
- 80 g balto vyno
- 30 g cukraus
Gaminimas:
- Kremui į prikaistuvį supilti vyną ir dalį cukraus (15 g). Pakaitinti iki 35°C, kol cukrus pradeda tirpti, ir nukelti nuo kaitros.
- Trynius išplakti su likusiu cukrumi inde, jį dėti ant garų ir plakti dalimis pilant pašildytą vyną.
- Taip kaitinti iki 85°C, kol kremas pradeda tirštėti.
Patiekimo būdai
Priklausomai nuo jūsų tvarkaraščio ir jums patinkančios tekstūros, yra trys būdai mėgautis šiuo itališku kremu:
- Klasikinis (patiekite iškart): Norėdami patirti tradicinę patirtį, patiekite tirštą, šviesiai geltoną kremą, kol jis dar šiltas. Užpilkite juo šviežias uogas arba pyragą, kad pajustumėte sodrų, alkoholinį Marsala aromatą.
- Atšaldytas (iki 6 valandų iš anksto): Greitai atšaldžius kremą, galite jį pasigaminti iki 6 valandų iš anksto. Įdėkite dubenį su šiltu zabaglione į didesnį dubenį su leduotu vandeniu iškart po gaminimo ir toliau plakite, kol jis atvės. Tai padeda stabilizuoti kremą. Atvėsę supilkite į stiklines ir laikykite šaldytuve iki 6 valandų. Be stabilizatoriaus kremas gali prarasti dalį purumo ir tapti šiek tiek tankesnis po 6 valandų.
- Įpilkite plaktos grietinėlės (iki 2 dienų iš anksto): Jei norite tai padaryti gerokai iš anksto, tai yra geriausias būdas. Atvėsus kremui švelniai įmaišykite plaktos riebios grietinėlės. Tai paverčia zabaglione lengvu, puriu mussu, kuris išlaiko savo tekstūrą iki dviejų dienų šaldytuve.
Sausainiai prie Zabaglione
Šis sausainių receptas puikiai tinka patiekti kartu su Zabaione kremu.
Ingredientai:
- 50 g lazdyno riešutų
- 2 kiaušinių baltymų
- 200 g cukraus
- 200 g miltų
- 200 g sviesto
Gaminimas:
- Lazdyno riešutus pakepinti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5 min., kad atšoktų luobelė ir būtų lengva jas pašalinti.
- Riešutus be luobelės sumalti kartu su 100 g miltų. Sudėti sviestą ir dar permalti, kol ingredientai lygiai pasiskirstys.
- Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki baltų putų ir sumaišyti su miltų ir sviesto mase bei likusiais miltais iki vientisos masės.
tags: #zagablione #italiskas #padazas