Sriuba yra senovinis patiekalas, atkeliavęs pas mus iš senų protėvių, ir galima sakyti, kad sriubos buvo didžiulė revoliucija žmonijos patiekalų srityje. Anksčiau mėsa buvo tik kepama, be daržovių ir šakniavaisių, tačiau išmokus mėsą virti kartu su jais, ji ėmė įgauti naujų skonių, kas senovės žmonėms labai patiko. Nuo mažų dienų girdime, kad sriubą valgyti sveika, ir tai iš tiesų tiesa. Gerai paruošta sriuba palaiko organizme skysčių balansą, malšina troškulį, skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą bei aprūpina organizmą mineralinėmis medžiagomis, vitaminais ir kitomis vertingomis maistinėmis medžiagomis.
Sriubos istorija ir tradicijos Lietuvoje
Jau XIV amžiaus metraščiuose minimos sriubos, paskanintos petražolėmis. XVII amžiuje Lietuvos dvaruose buvo verdamas sultinys su įvairiomis daržovėmis, žirniais, pupelėmis, pupomis bei kruopomis. Sunkiai dirbantys valstiečiai pusryčiams dažniausiai virdavo sočias kopūstų ar burokėlių sriubas su kumpiu bei spirgučiais. Ypač sriuba buvo mėgstama Rytų Aukštaitijoje: ją valgydavo per pusryčius ir tą pačią, išlaikytą krosnyje, per pietus. Lietuvoje nuo seno vakarienei buvo patiekiamos pieniškos bulvių, įvairių kruopų bei jų darinių, tokių kaip makaronai ar kleckučiai, sriubos.
Ingredientų paruošimas: ką svarbu žinoti?
Norint, kad sriuba būtų ne tik skani, bet ir sveika, svarbu tinkamai paruošti ingredientus:
- Žalias daržoves geriausia plauti po tekančiu šaltu arba drungnu vandeniu. Jei jos stipriai užterštos, naudokite vidutinio kietumo šepetėlį.
- Daržoves, kurios bus valomos, reikėtų plauti du kartus - prieš ir po valymo.
- Daug vitaminų ir mineralų susikaupia odelėje arba po ja, todėl daržoves reikia valyti kuo ploniau, skutant, o ne lupant, arba virti kartu su odele.
- Nuvalytas daržoves reikėtų plauti nesupjaustytas ir nemirkyti, nebent nitratams pašalinti, nes mirkant iš jų pasišalina daug vertingų medžiagų.
Gaminimo paslaptys ir patarimai
Kiekviena šeimininkė turi savo skanios sriubos gamybos paslaptis, tačiau štai keletas bendrų patarimų:
- Daržovių sriubą galima virti vandenyje, piene arba mėsos sultinyje.
- Verdant garuose daržovės su skysčiu nesiliečia, todėl išlieka skanesnės ir maistingesnės.
- Daržoves reikėtų virti ant nestiprios ugnies ir dėti į verdantį pasūdytą vandenį.
- Nedėkite į puodą visų daržovių iš karto, nes jos verda skirtingą laiko tarpą.
Receptai kiekvienai progai
Močiutės firminė pomidorinė sriuba
Orkaitėje pakepkite pomidorus, papriką, cukiniją, svogūnus ir visą česnako galvą, prieš tai apšlakstę aliejumi bei pagardinę druska ir raudonėliu. Iškeptas daržoves sudėkite į puodą, užpilkite močiutės pomidorų sultimis arba daržovių sultiniu, troškinkite apie 15 minučių ir tada sutrinkite iki vientisos masės.
Žalioji „Gazpacho“ sriuba
Ši švelniai žalios spalvos šalta sriuba atkeliavo iš Ispanijos, tačiau puikiai pritaikyta lietuviškai vasarai. Visus ingredientus (agurkus, žaliąsias paprikas, svogūnus, česnaką, alyvuogių aliejų, actą, prieskonius) sutrinkite iki vientisos, glotnios tekstūros ir patiekite atšaldytą.
The Perfect Gazpacho
Ukrainietiški žali barščiai
Į puodą sudėkite smulkintas bulves, užpilkite sultiniu ir virkite apie 15 min. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintus svogūnus, tarkuotas morkas bei špinatus. Kepintas daržoves sudėkite į sultinį su bulvėmis, paverdame 5 min., suberkite kubeliais pjaustytus virtus kiaušinius bei krapus.
Žaliojo kario sriuba
Sultinį pašildykite iki virimo, suberkite žaliojo kario prieskonius ir supilkite kokosų pieną. Atskirai kokteilinėje sutrinkite kalendrų kotelius, svogūnų laiškų baltąsias dalis, česnaką, imbierą ir špinatus. Šią žalią masę supilkite į sultinį, suberkite šaldytus žirnelius, edamame bei šparagines pupeles ir užvirkite.
Grybų sriuba (Močiutės Birutos receptas)
Tai tikrai puiki sriuba, sušildysianti jau nuo pirmo šaukšto. Į puodą su vandeniu sudėkite bulves ir ryžius. Keptuvėje su sviestu apkepkite svogūnus, morkas ir grybus. Kai bulvės išvirs, suberkite druską, lauro lapelius bei keptuvės turinį.
Sriuba vaikams: ką reikia žinoti?
Dvejų-trejų metų vaikams galima duoti grubiai trintų daržovių sriubų, pagamintų su pienu. Vaikams tinka tik nesaldintos sriubos, į kurias negalima dėti aštrių prieskonių. Vaikams iki trejų metų netinka su mėsos, kaulų ar žuvies sultiniu pagamintos sriubos, tačiau puikiai tinka gamintos su kefyru, rūgusiu pienu, jogurtu ar duonos gira.