Žiema - ne priežastis atsisakyti daržovių ir jų teikiamų maistinių medžiagų. O norint sutaupyti, nebūtina pirkti vien tik šviežias daržoves. Puiki alternatyva yra šaldytos daržovės, kurios ypač žiemos laikotarpiu yra kur kas pigesnės už šviežias, tačiau išlaiko beveik visas naudingas medžiagas, vitaminus ir mikroelementus, esančius šviežiose daržovėse.
Puikus to pavyzdys - šaldyti žalieji žirneliai. Jie nebrangūs, ilgai išlieka švieži, skanūs kaip švieži ir labai maistingi! Iš pakelio šaldytų žirnelių galima pasigaminti itin gardžią, sočią kreminę žaliųjų žirnelių sriubą. Lyginant su džiovintais žirniais, šaldyti žirneliai turi laiko pranašumą - jų nereikia mirkyti, nereikia net atšildyti. Galima tiesiog berti į puodą ir mažiau nei per pusvalandį turėti garuojančios ir kvepiančios sriubos.
Žaliųjų žirnelių sriubos populiarios visame pasaulyje nuo neatmenamų laikų. Rašytiniuose šaltiniuose minima, kad senovės Romoje ir Graikijoje tai buvo populiarus gatvės maistas - beveik visur buvo galima gauti dubenėlį nebrangios žirnelių sriubos, kuri pasotindavo net ir sunkiai dirbantį. Taip yra todėl, kad žirneliai nebrangūs, tačiau labai turtingi savo sudėtimi.
Žaliųjų žirnelių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Švieži žalieji žirneliai yra labai maistingi, juose gausu skaidulų ir antioksidantų. Žirneliai pasižymi itin didele nauda sveikatai.
- Žaliuosiuose žirneliuose yra didelis kiekis širdžiai naudingų mineralų, tokių kaip magnis, kalis ir kalcis. Vartojant produktus, kuriuose gausu šių medžiagų, galima išvengti pakilusio kraujospūdžio, kuris yra pagrindinis širdies ligų rizikos veiksnys.
- Žirneliuose taip pat yra vitaminų A ir C. Neskaitant to, kad jie kupini baltymų bei angliavandenių, žaliuosiuose žirneliuose yra nemažai cinko, kalio, magnio, vitaminų C, B5 ir B9 bei beta-karoteno, kuris organizme virsta vitaminu A - medžiaga, padedančia išlaikyti sveiką odą, regėjimą bei imuninę sistemą.
- Kadangi žaliuosiuose žirneliuose yra palyginti mažai kalorijų, tačiau jie yra gausūs skaidulų bei baltymų kiekiu, ši daržovė yra puikus maistas metantiems svorį. Tad jeigu siekiate atsikratyti keliais kilogramais - žaliuosius žirnelius rekomenduojama įtraukti į kasdienį racioną.
Žaliuosius žirnelius mėgstama valgyti žalius: švieži žalieji žirneliai pasižymi švelniu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu. Tačiau įdomu yra tai, kad būtent virtų žirnelių sudėtyje galima rasti didesnį mineralų kiekį nei žaliuose. Pavyzdžiui, puodelyje virtų žirnelių yra 2,5 miligramai geležies, 62 miligramai magnio ir 187 miligramai fosforo.
Žirnelių universalumas kulinarijoje
Žalieji žirneliai - labai universalus produktas. Juos galima naudoti ruošiant įvairiausias salotas, gaminti žirnelių piurė arba paskaninti bulvių košę. Žirnelius taip pat populiaru dėti į sriubas, troškinius, gardinti netgi kiaušinienę ar kišus.
Įvairūs žaliųjų žirnelių sriubų receptai
Kuo šviežesni žirneliai, kuo mažiau juose krakmolo, tuo skanesnė ši sriuba. Čia puikiai tiks ir šaldyti žirneliai.
1. Kreminė žaliųjų žirnelių sriuba su kokosų pienu ir bulvėmis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas ieškantiems kreminės tekstūros ir švelnaus skonio su nedideliu saldumo prieskoniu nuo kokosų pieno ir bulvių.
Ingredientai:
- 1 l daržovių sultinio arba vandens
- 4 bulvės
- 400g šaldytų žaliųjų žirnelių
- 1 svogūnas
- 1 saliero stiebkotis
- 300 ml kokosų pieno
- Šaukštas sviesto
- Druska
Gaminimo eiga:
- Puode aukštais kraštais išlydome sviestą ir jame apkepiname smulkiai pjaustytus svogūną ir saliero stiebą, kol suminkštės.
- Beriame kubeliais pjaustytas bulves, pilame sultinį arba vandenį, užverdame.
- Beriame šaldytus žaliuosius žirnelius ir verdame 12-15 min.
- Puodą nukaičiame, viską susmulkiname trintuvu iki vienalytės kreminės sriubos.
- Supilame kokosų pieną, šiek tiek pasūdome ir toliau triname trintuvu, kol pienas išsimaišys.
- Patiekiama dubenėliuose, viena arba su šviežia traškia šviesia duona.
2. Greita žaliųjų žirnelių sriuba su kokosų pienu ir šviežiomis žolelėmis
Šis receptas idealiai tinka, kai norisi ko nors greito, bet kartu maistingo ir aromatingo. Viskas taip paprasta, kad net nėra ką daugiau patarti!
Ingredientai:
- 500g šaldytų žirnelių
- 1/2 skardinės kokosų pieno
- 175ml karšto vandens
- 1 v. šaukštas daržovių sultinio (arba daugiau)
- 1 a. šaukštelio kokosų aliejaus
- 1/2 citrinos
- Kuokštelis laiškinio svogūno
- Pora šakelių šviežio baziliko
- Pora šakelių šviežios kalendros
Gaminimo eiga:
- Į didesnį puodą įpilame kokosų aliejaus, palaukiame, kol įkais, suberiame smulkintus laiškinius svogūnus ir pakepiname porą minučių, kol suminkštės.
- Supilame šaldytus žirnelius, kokosų pieną, karštą vandenį, daržovių sultinį, palaukiame kol užvirs ir paviriname dar porą minučių.
- Tuomet sudedame baziliką ir kalendrą, išspaudžiame citrinos sulčių, viską išmaišome.
- Tobuliausia, jeigu turite rankinį smulkintuvą, tuomet jo pagalba trinkite sriubą, kol pasieks “glotnią” konsistenciją. Jei neturite, naudokite įprastą maisto smulkintuvą, supylus į jį visą puodo turinį.
3. Žaliųjų žirnelių ir špinatų sriuba
Ši sriuba yra puikus būdas į savo racioną įtraukti daugiau žalumynų, suteikiant jai gražų žalią atspalvį ir papildomos naudos.
Ingredientai:
- Žirneliai (žali arba šaldyti) - 400 g
- Špinatų lapeliai - 3-4 saujos
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Daržovių arba vištienos sultinys
- Grietinėlė (nebūtinai)
- Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus daržovių kepinimui
- Druska, malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir česnaką susmulkiname. Į puodą pilame aliejų, dedame sviestą. Kai sviestas išsilydo, beriame svogūną, česnaką ir truputėlį pakepiname.
- Pilame ~300 gramų sultinio ir beriame žirnelius. Kai puodo turinys užvirs, sumažiname ugnį ir verdame apie 4-5 minutes, arba kol žirneliai suminkštės.
- Likus dviems minutėms iki virimo pabaigos dedame kelias saujas špinatų, pamaišome ir dar paviriname. Jeigu špinatai šaldyti, juos į puodą dedame kartu su žirneliais. Špinatai duoda gražų žalią atspalvį, tad kuo daugiau jų dėsite, tuo sriuba bus žalesnė.
- Puodą nukeliame nuo ugnies, jo turinį paskaniname druska, pipirais ir suplakame plaktuvu.
- Pagal skonį pilame grietinėlės, sumaišome ir pakaitiname. Jeigu nenorite, grietinėlės galima ir nepilti, arba truputėlį įpilti tiesiai į lėkštę. Sriubos tirštumą galima reguliuoti dapilant dar sultinio.
- Trintą žaliųjų žirnelių ir špinatų sriubą galima patiekti su krutonais (skrebučiais).
4. Žaliųjų žirnelių sriuba su asafetida, mėtomis ir petražolėmis
Nagi, kaip geriausia susikurti pavasarinę nuotaiką? Žinoma, pasigaminti švelniai žalios spalvos sriubą pagal šį receptą, įkvėptą prancūziškos virtuvės!
Apie asafetidą:
Asafetida pasižymi specifiniu skoniu ir kvapu. Ji naudojama nedideliais kiekiais dėl itin stipraus aromato. Patiekalams suteikia pikantiško skonio, dažnai pakeičia svogūnus ir česnakus.
Ingredientai:
- Šaldyti žalieji žirneliai
- Sviestas
- Asafetida
- Salotos
- Daržovių sultinys (nuoviras)
- Druska
- Mėtos
- Juodieji pipirai
- Petražolės
- Rūgšti grietinė (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Jei naudojate šaldytus žirnelius, prieš virdami sriubą juos atitirpinkite.
- Įkaitinkite puodą ir ištirpinkite sviestą. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą. Svarbu: naudokite nedideliais kiekiais dėl itin stipraus kvapo.
- Po keliolikos sekundžių suberkite žirnelius. Supjaustykite ir sudėkite salotas. Kepkite maišydami 5 minutes.
- Užpilkite daržovių sultiniu (nuoviru), užvirkite, pasūdykite, įberkite mėtų ir juodųjų pipirų. Virkite 10-15 minučių.
- Įdėkite sukapotas petražoles.
- Sriubą supilkite į kokteilinę ir išplakite iki vienalytės konsistencijos (arba rankine elektrine trintuve suplakite sriubą puode). Supilkite atgal į puodą ir dar kartą užvirkite.
- Patiekite dar karštą, pagardintą rūgščia grietine. Ypatingai skanu su indiškais įdarytais pyragėliais („samosais“) arba įdaryta plokščiąja indiška duona („paratha“).
5. Šalta prancūziška žaliųjų žirnelių sriuba su avokadu
Šis receptas, įkvėptas D. Galmiche „French Brasserie Cookbook“, yra puikus pasirinkimas ieškantiems gaivos karštą dieną arba tiesiog norintiems paragauti ko nors neįprasto. Idealiu atveju tokiai sriubai turėtų būti naudojami švieži žirneliai (ir net jų ankštys!), bet puikiai tiks ir šaldyti.
Ingredientai:
- 500g šaldytų arba šviežių žirnelių
- 2 prinokusių avokadų
- 400ml daržovių sultinio
- 1/2 citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų
- Tabasco padažo (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Žaliuosius žirnelius virkite sūdytame vandenyje 5 minutes. Nupilkite vandenį ir pamerkite žirnelius šaltame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą ir išsaugotumėte ryškią spalvą.
- Nulupkite avokadą.
- Sumaišykite atvėsintus žirnelius, avokadą ir 400 ml šalto daržovių sultinio.
- Pagardinkite druska, citrina ir „Tabasco“ padažu.
- Laikykite šaldytuve apie 1 valandą ir patiekite šaltą.
Žirnelių sriubų palyginimas
| Recepto pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatumai |
|---|---|---|
| Kreminė su kokosų pienu ir bulvėmis | Žirneliai, kokosų pienas, bulvės, svogūnas, salieras | Švelnus ir kreminis skonis, sotumas dėl bulvių |
| Greita su kokosų pienu ir žolelėmis | Žirneliai, kokosų pienas, laišk. svogūnas, bazilikas, kalendra, citrina | Greita, gaivi, aromatinga, be bulvių |
| Žirnelių ir špinatų | Žirneliai, špinatai, svogūnas, česnakas, sultinys | Ryški žalia spalva, daug žalumynų, galima su grietinėle |
| Su asafetida, mėtomis ir petražolėmis | Žirneliai, asafetida, salotos, mėtos, petražolės | Pikantiškas skonis, asafetida keičia svogūnus/česnakus |
| Šalta prancūziška su avokadu | Žirneliai, avokadas, citrina, Tabasco | Gaivus skonis, patiekiama šalta, puikiai tinka karštą dieną |
Įdomūs faktai apie žirnelius
- Dievinami Didžiojoje Britanijoje. Nors žirneliai mėgstami bene visame pasaulyje, manoma, kad populiariausi jie Didžiojoje Britanijoje.
- Valgomi nesubrendę. Prinokęs ir iki galo subrendęs žirnis iš tikrųjų pasižymi gelsva spalva, tačiau dar XVIII a.
- Valgomi žirnelių lapai. Kinijoje mėgstami ne tik žalieji žirneliai, bet ir jų lapai.
- Sumuštas Gineso rekordas. 1984 metais iš Sasekso kilusi Janet Harris sumušė su žirneliais susijusį pasaulio Gineso rekordą.
tags: #zaliavalgiu #zirneliu #sriuba