Kiauliena, kaip ir vištiena, išlieka mėgstamiausios lietuvių mėsos rūšys, o atėjus grilinimo sezonui, gardžius kiaulienos nugarinės kepsnelius pasiruoš ir išsikeps net virtuvės naujokai. Šventės - tai metas, kai norisi palepinti save ir artimuosius gardžiais patiekalais. Mėsa tradiciškai užima svarbią vietą ant šventinio stalo, o tinkamai paruoštas kepsnys gali tapti tikra puošmena.
Sveika Mityba ir Kiaulienos Vartojimas
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad jei rūpi sveikata ir kokybiškai paruoštas maistas, vertėtų rinktis liesesnę mėsą ir nekepti jos keptuvėje su riebalais. Sveikatai palankiausia yra virta, troškinta arba orkaitėje, grilyje kepta mėsa.
Dr. Edita Gavelienė teigia, jog kiauliena gali būti puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis. Tačiau ji atkreipia dėmesį, kad „kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Taigi, kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų. Taip pat kiaulienos reikėtų mažiau vartoti ar vengti alergiškiems žmonėms, nes joje yra histamino. Per didelis jo kiekis maiste padidina alerginių reakcijų, uždegiminių procesų riziką.“
Kaip Išsirinkti Kokybišką Kiaulieną?
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad tiekėjai itin kruopščiai atrenkami, tad prekybos tinklo parduotuvėse kiaulienos asortimentas atkeliauja tik iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių. Prasidėjus šiltajam sezonui, daugelis renkasi kiaulieną pagal norimą paruošimo būdą. Tai gali būti tiek žalia ir vėliau namuose marinuojama mėsa, tiek iš anksto griliui paruošti kiaulienos gaminiai. „Pirkėjai gali jaustis ramūs, kad jų išsirinkta mėsa bus kokybiška, šviežia ir gardi“, - sako O. Suchočeva.
Renkantis kiaulieną, „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.
Populiariausios Kiaulienos Dalys Kepsniams
D. Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą.
Kiaulienos nugarinė - tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.
Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama velykiniam kepsniui. „Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti“, - pataria mėsininkas.
| Kiaulienos dalis | Savybės | Tinkamiausias paruošimo būdas |
|---|---|---|
| Nugarinė | Minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi | Kepti visą gabalą, vyniotiniai |
| Sprandinė | Riebesnė, sultingesnė, skanesnė | Kepti orkaitėje, ant grilio |
| Išpjova | Liesesnė, be riebalų, labai minkšti raumenys | Greitas kepimas riekelėmis |
„Žarija“ Firminis Kepsnys: Receptas ir Paruošimas
Nuo tradicinių, sotaus maisto patiekalų iki modernių interpretacijų, Lietuvoje gausu vietų, kur galima atrasti unikalių skonių. Veisiejų miestelyje, kavinėje-picerijoje UAB „Alloro“, tarp brangiausių kiaulienos nugarinės kepsnių minimi „Lokio kąsnis“ ir „Žarija“. Pateikiame receptą, kurį galima interpretuoti kaip firminį kepsnį, išsiskiriantį sultingumu ir skonių deriniu, kuriam nereikia folijos, o kepama po dangčiu.
Šis receptas yra iš Ilonos, kuris publikuotas "Skaniame gyvenime". Svarbiausias skirtumas - nereikia naudoti aliuminio folijos, kepsnys kepamas inde po dangčiu, vėliau apskrudinamas atidengus.
Ingredientai
- Mėsa: apie 1,75 kg kiaulienos (sprandinė arba nugarinė), iš kurios gausite 10-14 gabaliukų.
- 200 g fermentinio rūkyto sūrio (arba iki 400 g, jei mėgstate daug sūrio).
- Majonezas (naudojamas įpjovoms pertepti).
- 1-2 vnt. svogūnų (supjaustyti 4 mm storio pusžiedžiais).
- 1-2 vnt. pomidorų (supjaustyti 4 mm storio pusžiedžiais, galima keisti konservuotais ananaso griežinėliais).
- Marinatas: įvairios žolelės, prieskoniai, aliejus (papildomai galima naudoti garstyčių, medaus, kefyro mišinį).
- Druska ir pipirai (pagal skonį, atsižvelgiant į sūrio ir majonezo sūrumą).
Paruošimas
- Mėsą nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- Mėsą subadykite peiliu (jei tai visas gabalas) ir įtrinkite marinato ingredientais (žolelėmis, prieskoniais, aliejumi). Palikite marinuotis (geriausia per naktį, arba bent kelias valandas).
- Svogūną ir pomidorą supjaustome 4 mm storumo pusžiedžiais.
- Mėsą supjaustykite stambiais gabalais arba įpjaukite, kad būtų galima įdėti įdarą. Kiekvieną mėsos įpjovą pertepame majonezu.
- Tarp mėsos įpjovų įdėkite supjaustytus svogūnus ir pomidorus (arba ananasus). Pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Paruošimui reikalingas kepimui orkaitėje tinkantis pailgas gilus indas su dangčiu. Mėsą su daržovėmis dėkite į paruoštą kepimo indą.
- Kepame po dangčiu, 200°C (390°F) karštumo orkaitėje 80 minučių.
- Kepsnio viršuje prikaišyti žali prieskoniai kepant gali pradėti džiūti ir degti (netgi kepant po dangčiu). Tai pastebėjusi, originalaus recepto autorė juos sumetė tiesiog į išsiskyrusį sultinį indo dugne. Po kepimo išsiskyrė geras puslitris sultinio.
- Po 80 minučių nuimkite dangtį ir dar šiek tiek pakepkite, kol kepsnys gražiai apskrus ir įgaus auksinę plutelę.
Pork Rib Roast Basics
Kitos Svarbios Pastabos Ruošiant Kepsnį
Paįvairinimui siūloma pomidorą keisti ananaso griežinėliais (gali būti konservuoti) arba 10-15 vienetų kitų daržovių. Šiam patiekalui nereikia daug druskos ir prieskonių, mat sūrumo ir skonio suteikia naudojami fermentinis sūris bei majonezas.
Prieskoniai ir Marinatai: Kūrybiškumo Laisvė
Prekybos centruose itin didelis prieskonių pasirinkimas - yra mišinių, skirtų gardinti atskiriems patiekalams, skirtingoms mėsos rūšims. „Vis tik patarčiau renkantis mišinius atidžiai perskaityti jų sudėtį ir pirmenybę teikti universalesniems bei neutralesniems, be to, taupiau būtų pirkti prieskonius be druskos“, - pataria konsultantė.
Marinatas yra raktas į sultingą ir aromatingą kepsnį. Norint, kad mėsa būtų dar minkštesnė ir aromatingesnė, ją galima marinuoti prieš kepant. Marinatui puikiai tinka garstyčių, medaus ir majonezo mišinys. Taip pat galite naudoti kefyrą, kuris suteikia lengvumo skonį. Dideliame dubenyje sumaišykite žoleles, prieskonius, padažą ir aliejų, ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite mėsą.
Bendrieji Patarimai Ruošiant Sultingą Kepsnį
Su kepsniu paprastai nebūna daug vargo, o pamaitinti juo galima nemažą šeimyną ar bičiulių būrį. Tereikia nusipirkti kokybiškos mėsos, parinkti porą priedų, o kol kepsnys kepa, paruošti tinkančių salotų.
Labai svarbu, kad kepant mėsa neišsausėtų, o tam padės viena gudrybė - gerai apkepinti mėsą keptuvėje prieš šaunant į orkaitę. Mėsą švariai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite į norimas dalis. Prieš kepdami mėsą nusausinkite. Kepkite po 4-5 minutes iš vienos pusės. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.
