Šiame straipsnyje apžvelgsime Karoliniškių rajono konditerijos cechų istoriją, pradedant nuo „Vilniaus duonos“ ištakų ir baigiant „Norfos“ prekybos centro atsinaujinimu. Nagrinėsime, kaip keitėsi gamybos technologijos, asortimentas ir pirkėjų poreikiai.
„Vilniaus Duonos“ Ištakos ir Raida
„Vilniaus duonos“ istorija prasidėjo nuo karinės mūrinės kepyklos, kuri veikė garo jėgos pagrindu. Tai buvo didžiausia XIX amžiaus kepykla Vilniuje. Žinoma, kad kepykla iškepė 378'311 pūdų duonos (1 pūdas - 16,38 kg). Vėliau buvo įkurtas Vilniaus duonos kombinatas, kuriam priklausė minėtoji kepykla ir dar 15 mažų kepyklėlių. Tuo metu kepyklos buvo nemechanizuotos ir kūrenamos daugiausia malkomis. Jose buvo kepama kelių rūšių duona, batonai ir riestainiai.
Laikui bėgant senosios kepyklos krosnys buvo pakeistos naujomis. Kepyklos pajėgumas padidėjo dvigubai ir prasidėjo pramoninės gamybos laikotarpis. Vėliau Vilniuje, V. A. Graičiūno gatvėje, buvo baigta statyti ir paleista nauja „Vilniaus duonos“ kepykla (5-oji kepykla). Vilniaus duonos pramonės gamybinis susivienijimas (kuriam priklausė visos Vilniaus kepyklos) buvo perregistruotas į valstybinę įmonę „Vilniaus duona“. Šis pavadinimas išliko iki šiol.
XX amžiuje „Vilniaus duona“ sėkmingai įgyvendino didžiulį restruktūrizavimo projektą, kurio metu buvo sukurta šiuolaikiška ir efektyvi ruginės bei kvietinės duonos gamyba. Restruktūrizavimo metu pastatyta ir paleista nauja kepykla Vilniuje, modernizuota Panevėžio kepykla, o 3 senosios neefektyvios kepyklos Vilniaus centre buvo uždarytos. 2015 m. ir 2021 m. iš esmės atnaujinta Panevėžio kepykla: pastatytos naujos, našesnės linijos. Pavyzdžiui, anksčiau vienoje iš jų kepėme 2200 vnt kepalų/ valanda, o dabar - 3 tūkst. kepalų/valanda. Be to, jose mažėja broko. Panevėžyje naujoje kvietinės duonos linijoje taip pat įdiegta nauja technologija kepti kvietinei duonai.
„Vilniaus duonos“ adresas: V. Grybo g. 39, LT-10319, Vilnius.
UAB "Kilikija": Armėniškos Duonos Tradicijos Lietuvoje
UAB "Kilikija" yra Lietuvos įmonė su 100% užsienio kapitalo. Įmonės veikla - armėniškų nacionalinių duonos ir konditerijos gaminių gamyba. Įmonės istorija prasidėjo 1999 m. Palaipsniui organizuojant gamybą pagal Europos standartus, tačiau išlaikant technologiją, sudarymo ir kokybės 3 tūkstančių metų istoriją armėnų kepimo duona "Lavašas", ir nustatant įgyvendinimo, UAB "Kilikija" 2002 m. pasirašė sutartį tiekti savo produkciją į Lietuvą su mažmeninės prekybos tinklu IKI, 2003 m. su mažmeninės prekybos tinklu RIMI, o 2004 metais su mažmeninės prekybos tinklu MAXIMA. Galima pastebėti, kad de facto, masyvi tradicija vartoti maisto produktą, armėnų duona "Lavašas" Lietuvoje buvo įkurta UAB "Kilikija".
Mažosios kepyklėlės Vilniuje
Vilniuje veikė ir mažesnės kepyklėlės, tokios kaip Pilies kepyklėlė L. Pilies gatvėje, kepyklėlės Birbynių gatvėje, K. Pupinės gatvėje, Trakų gatvėje, A. Arimų gatvėje ir Nemencinės plente. Tai - jau istorija.
Karoliniškių "Norfos" Atsinaujinimas
Pirmoji parduotuvė, kurią atidarė bendrovė „Norfos mažmena“, pirkėjams duris atvėrė 1997 metais Vilniuje, Šiaurės miestelyje. Tuomet, kai 1999 m. bendrovės akcininkai nusprendė investuoti į mažmeninės prekybos parduotuvių plėtrą, pirkėjams buvo atvertos antrosios parduotuvės durys. 1999 metų birželį sostinės Karoliniškių gyvenamajame rajone pastatytame prekybos centre „Kometa“ buvo atidaryta „Norfa“, o tada plėtra įsibėgėjo, ir vos per porą metų tinklas išsiplėtė iki 43 parduotuvių. Šiuo metu jis vienija jų 160.
26-erius metus veikusi Karoliniškių „Norfa“ buvo ne kartą atnaujinta, bet pastaruoju metu buvo privalu ją suremontuoti. Tai padaryti nebuvo paprasta, nes bendrovė „Norfos mažmena“ parduotuvei skirtas patalpas nuomojosi. Tačiau šiemet vasaros pradžioje situacija pasikeitė. „Norfos mažmena“ įsigijo iki tol iš dalies nuomotą prekybos centro „Kometa“ pastatą ir ėmėsi remonto.
„Anksčiau dalį pastato valdė kitas savininkas ir nepavykdavo rasti bendro sprendimo dėl jo atnaujinimo, nors, turiu pripažinti, parduotuvės vaizdas mūsų netenkino, kaip ir dalies pirkėjų. Todėl vos įsigiję pastatą ėmėmės jo kapitalinio remonto“ - pasakoja Dainius Dundulis, 160 parduotuvių Lietuvoje turinčios UAB „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas ir nekilnojamojo turto vystymo bei gamybos ir logistikos UAB „Rivona“ generalinis direktorius. Jis prisimena, kad antroji tinklo parduotuvė „Kometoje“ buvo atidaryta 1999 m. birželio 3 d., nuo ko iš esmės ir prasidėjo mažmeninio prekybos tinklo istorija.
Tai, suprantama, ne pirmas šios „Norfos“ parduotuvės remontas. D. Dundulis atvirauja, kad kuriant pirmą parduotuvę įrangą statė be brėžinių, kaip atrodė geriau, naudojo čia rastas ir ankstesnėje parduotuvėje naudotas lentynas. „Remontas“, kurį iš tiesų reikia rašyti kabutėse, buvo atliktas per tris paras - parduotuvę perėmus ji pradėjo veikti jau ketvirtą dieną. „Visą tą laiką - tris paras - dirbome parduotuvėje. Negalėjome gaišti, nes pinigų nei remontui, nei nuomai neturėjome, reikėjo kuo skubiau pradėti prekiauti“, - parduotuvių tinklo pradžią prisimena jos bendrasavininkis ir vadovas.
Vasarą atliktas remontas - trečias šioje „Norfoje“. Jis, pasak D. Dundulio, ilgai lauktas ir rimčiausias. Parduotuvėje įrengtas naujas liftas neįgaliesiems ir pirkėjams su vežimėliais, perdažyti visi paviršiai, pakeistos grindys, apšvietimo ir vėdinimo sistemos bei įranga, visa prekybos įranga, darbo įrankiai kulinarijos ir konditerijos cechuose, mėsos išpjaustymo skyriuje. Iš esmės atnaujinti darbuotojų persirengimo kambariai, valgomasis. Apšiltintas stogas ir pakeista jo danga, šiuo metu apšiltinamas ir atnaujinamas fasadas. Taip pat prie parduotuvės geru trečdaliu išplėsta automobilių stovėjimo aikštelė.
„Kadangi kolektyvas po remonto išliko, parduotuvei nereikėjo laiko įsivažiuoti, o sukurtos geresnės darbo sąlygos tartum paskatino dirbti dar geriau ir našiau. Apskritai pastebime, kad suremontuotose parduotuvėse kolektyvas tartum pasitempia, atnaujintoje aplinkoje stengiasi dar labiau palaikyti tvarką, dirbti dar atsakingiau ir kokybiškiau“, - teigia „Norfos“ vadovas.
Renovuotoje parduotuvėje gerokai padidintas kulinarijos gamybos cechas ir jo gaminių vitrinos, nes ši produkcija parduotuvėje labai paklausi ir tarp vietos gyventojų, ir tarp aplinkinių įstaigų darbuotojų. „Norfa“, matyt, vienintelė iš didžiųjų mažmeninės prekybos tinklų, kuri sveriamų gaminių skyrius didina, o ne naikina, kaip daro konkurentai ypač vidutinio ar mažesnio formato parduotuvėse.
Taip pat išplėstas mėsos išpjaustymo cechas. Mat „Norfa“ į savo parduotuves pristato šviežią, vos kelių valandų atvėsintą skerdieną - kiaulių puseles, kurios čia pat išpjaustomos ir patiekiamos į vitrinas pirkėjams. Beje, pirkėjai jau neabejoja, kad šviežiausios mėsos gali nusipirkti „Norfoje“.
Naujojoje parduotuvėje pradėjo veikti ir kepyklėlė, kurios produkcija sulaukė paklausos jau nuo pat pirmųjų dienų. Gerokai išplėstas pieno produktų šaldytuvas vitrina.
Greitesniam pirkėjų apsipirkimui įrengta net 3 kartus daugiau - 12 - savitarnos kasų, kurias aptarnauja dvi pardavėjos, o piko metu, jei reikia, prisijungia ir trečia.
Po remonto gerokai padidėjo parduotuvės pirmas aukštas, kurio dalį anksčiau užėmė nuomininkai, o apatiniame aukšte išplėstas pramoninių prekių skyrius, kurio asortimentas, matyt, vienas iš didžiausių tarp mažmeninės prekybos tinklų, - toliau pasikeitimus vardina D. Dundulis.
Po remonto parduotuvėje darbuotojams paprasčiau palaikyti švarą ir tvarką - sienas ir kitus paviršius žymiai lengviau plauti, nes naudoti specialūs dažai ir kitos medžiagos.
„Stogą ir fasadą apšiltinome bei pakeitėme ne tik dėl grožio, bet ir siekdami efektyvinti pastato eksploataciją. Kaip ir kitose renovuotose parduotuvėse, ir šioje „Norfoje“ atsisakėme centralizuoto šildymo. Pasinaudoję šiuolaikinėmis technologijomis, šilumą paimame iš modernių šaldytuvų ir ja šildome parduotuvės patalpas. Remdamiesi anksčiau suremontuotų ir modernizuotų parduotuvių skaičiavimasis planuojame, kad ir šioje parduotuvėje energinės sąnaudos mažės perpus“, - įsitikinęs D. Dundulis.
Pasak jo, dabar, po „Norfos“ tinklo pirmųjų parduotuvių atnaujinimo sostinės Viršuliškių ir Karoliniškių gyvenamuosiuose rajonuose, jam „ne gėda pirkėjams į akis pažiūrėti“. Renovuotoje ir sėkmingai atnaujintoje parduotuvėje apyvarta per dvylika mėnesių padidėja apie 20%.
„Matome, kad atnaujintoje parduotuvėje pasikeitė ne tik darbuotojų, bet ir pirkėjų elgesys. Ir vieni, ir kiti reiškia daugiau pagarbos savo darbo ar apsipirkimo vietai, net kitaip elgiasi, - pastebi „Norfos“ vadovas. - Dabar ir parduotuvės vadovei, kolektyvui žymiai lengviau dirbti, nes sena įranga gesdavo, reikėdavo rūpintis jos priežiūra ir remontu. Jau seniai esame įsitikinę, kad geriau vieną kartą padaryti kokybiškai ir patikimai, nei nuolat turėti rūpesčių dėl gedimų ar nesklandumų.“
Šiemet planuojama 10 naujų ar atnaujintų „Norfos“ parduotuvių. D. Dundulis skaičiuoja, kad renovuotoje ir sėkmingai atnaujintoje parduotuvėje apyvarta per dvylika mėnesių padidėja apie 20%.
| Aspektas | Prieš Atnaujinimą | Po Atnaujinimo |
|---|---|---|
| Patalpų Nuosavybė | Nuomojama | Įsigyta |
| Liftas | Neįrengtas | Įrengtas naujas liftas |
| Savitarnos Kasos | Mažiau nei 12 | 12 savitarnos kasų |
| Energijos Sąnaudos | Didesnės | Sumažintos perpus |
| Kulinarijos Cecho Dydis | Mažesnis | Gerokai padidintas |
Violeta Gedminaitė: Nuo Aviacijos Iki Karoliniškių Seniūnijos
Straipsnyje taip pat verta paminėti Violetą Gedminaitę (g. 1951 01 09 Kelmėje), lakūnę, SSRS sporto meistrę (1972) ir tarptautinės kategorijos teisėją (2003). 1984-1993 m. ji dirbo Vilniaus konditerijos fabriko „Pergalė“ cecho viršininke, o nuo 2001 m. - Vilniaus miesto savivaldybės Karoliniškių seniūnijos seniūnė.
„Mano divonai yra net Amerikon“ – audėja Julija Česnulevičiūtė iš Krokšlio kaimo
Šiuolaikinis konditerijos cechas yra sudėtinga ir technologiškai pažangi erdvė, kurioje derinami tradiciniai receptai ir modernūs įrengimai, siekiant užtikrinti aukštą gaminių kokybę, efektyvumą ir saugumą. Nuo tešlos maišymo iki dekoravimo, kiekvienas etapas reikalauja specializuotos įrangos, kuri leidžia konditeriams realizuoti savo kūrybines idėjas ir patenkinti net išrankiausių klientų poreikius.
tags: #karoliniskes #konditerijos #cechas