Bulvės - neabejotinai vienas populiariausių ir universaliausių ingredientų virtuvėje. Jos puikiai tinka įvairiems patiekalams - nuo paprastų virtų bulvių iki sudėtingų mišrainių. Nors kartais bulvės klaidingai laikomos kaloringu produktu, iš tiesų kaloringumas priklauso nuo paruošimo būdo - keptos su dideliu kiekiu riebalų jos tampa kaloringesnės. Tačiau virtos ar garuose ruoštos bulvės yra puikus pasirinkimas norintiems mėgautis skaniu ir sveiku maistu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti idealiai virtas bulves, išsaugant jų skonį, tekstūrą ir maistinę vertę.
Bulvių virimo paslaptys
Norint išvirti tobulas bulves, pradėkite nuo tinkamo bulvių pasirinkimo ir paruošimo. Rinkitės kietas, nelinkusias dygti bulves be matomų pažeidimų. Kuo mažesnio dydžio bulvės, tuo greičiau daržovės išvirs. Bulvių košei rinkitės krakmolingas veisles - jos lengvai išverda. O salotoms verta rinktis nevirškinamas bulves. Kad suprastumėte, kokios rūšies tai daržovė, perpjaukite ją į du gabalėlius ir patrinkite.
Kruopščiai nuplaukite bulves po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir žemės likučius. Vienas svarbiausių dalykų verdant bulves yra užtikrinti, kad jos būtų vienodo dydžio. Supjaustykite didesnes bulves, kad jos būtų panašaus dydžio kaip mažesnės - taip užtikrinsite tolygų išvirimą. Gerai nuplaukite ir pasirinkite vienodo dydžio bulves. Sudėkite jas į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad skystis jas visiškai apsemtų.
Daugeliui atrodo, kad bulvių virimas - paprastas ir savaime suprantamas procesas. Įmeti į puodą, užpili vandeniu, įberti žiupsnelį druskos - ir lauki, kol išvirs. Tačiau pasirodo, kad net ir toks įprastas patiekalas kaip virtos bulvės gali nustebinti savo skoniu, jei pakeisite vieną smulkmeną - tai, kiek druskos dedate į vandenį. Pagrindinė klaida, kurią daro daugelis - nepakankamas vandens pasūdymas. Įpratę bijoti „persistengti“, žmonės deda tik žiupsnelį druskos, o rezultatas - blankus skonis. Moksliniai tyrimai (pvz., Journal of Food Science) rodo, kad druska verdant keičia baltymų tirpumą ir pagerina tekstūrą.
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja sūdyti vandenį taip, kad jis primintų jūros vandenį - labai stipriai. Kai daržovės, o ypač bulvės, verdamos sūriame vandenyje, susidaro osmosinis slėgis - tai reiškia, kad druska neleidžia skoniui ištirpti vandenyje. Priešingai - natrio ir chloro jonai prasiskverbia į bulvės vidų ir keičia krakmolo struktūrą. Tokiu būdu gaunama tekstūra - tvirta, bet švelni.
Kaip virti bulves druskoje: metodai ir laikas
Yra ir ne visai tradiciniai bulvių virimo būdai. Pavyzdžiui, jas galima išvirti vandenyje su dideliu kiekiu druskos. Gausite bulves, kurių skonis primena keptas bulves. Jos puikiai tinka paįvairinti mišraines arba kaip garnyras vakarienei.
Kaip virti bulves su lupenomis?
Šis bulvių virimo būdas laikomas vienu sveikiausių. Bulvių lupenose yra vitaminų A, B1, B3, B6, baltymų, ląstelienos, kalio, geležies ir kitų žmogaus organizmui svarbių mineralų. Kad bulvės išsivirtų vienodai, stenkitės pasirinkti vienodo dydžio gumbus. Kruopščiai juos nuplaukite (geriausia standžiu šepetėliu) ir keliose vietose pradurkite dantų krapštuku, kad odelė neplyštų. Keli lašai acto ir druska, ištirpinti puode su vandeniu, taip pat padės išlaikyti lupenas nepažeistas. Užpilkite gumbus šaltu vandeniu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Tada pasūdykite: 1 litrui vandens reikia pusės valgomojo šaukšto druskos. Tuomet puodą uždenkite dangčiu ir pastatykite ant didelės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite bulves dar 20-25 minutes. Jeigu bulvės senos, greičiausiai jas teks virti iki 30 minučių. Šviežioms bulvėms gali užtekti ir 15 minučių. Patikrinti ar bulvės jau paruoštos labai lengva. Pradurkite bulvę peiliu arba šakute. Jei ji minkšta, reiškia bulvės su lupenomis jau paruoštos.
Kaip ir kiek laiko virti nuluptas bulves?
Turbūt sunkiausia dalis yra nulupti bulves bei atsikratyti visų juodų taškelių ir žalių dėmių. Toliau procesas bus beveik toks pat, kaip ir verdant bulves su lupenomis. Nelaikykite nuluptų bulvių ilgai. Jei neketinate iš karto jų virti, įdėkite gumbus į vandenį, kad jie nepatamsėtų. Geriausi imti vidutinio dydžio gumbus, nes jie greičiau išverda. Didesnius gumbus galima perpjauti per pusę arba į kelias dalis. Sudėkite bulves į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir pasūdykite. Jeigu norite, kad bulvės nepervirtų, įpilkite į puodą 1 valgomąjį šaukštą acto 1 litrui vandens. Puodą su vandeniu pastatykite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį. Vandeniui užvirus, nuluptas bulves virkite 20-25 minutes. Prieš išjungdami viryklę patikrinkite, ar bulvės jau paruoštos: pradurkite jas peiliu arba šakute ir įsitikinkite, kad jos yra minkštos. Tada išpilkite vandenį iš puodo ir leiskite bulvėms atvėsti.
Kiek laiko virti bulves mišrainėms?
Dažniausiai mišrainėms naudojamos bulvės, išvirtos su lupenomis. Bet jos verdamos keliomis minutėmis trumpiau nei įprastai, kad daržovės būtų kietesnės. Jei nemėgstate lupti virtų bulvių, nuskuskite žalias ir supjaustykite jas mažais kubeliais arba taip, kaip dėsite į mišrainę. Tada užpilkite bulves šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais maišydami. Paprastai bulvės salotoms verdamos 10-12 minučių po to, kai vanduo užvirs. Svarbiausia jų nepervirti. Juk salotoms reikia kietų bulvių, kurios nevirstų bulvių koše.
Kiek laiko virti bulves sriuboje?
Gaminant sriubą, bulvės dažniausiai supjaustomos lazdelėmis arba kubeliais ir dedamos jau į verdantį sultinį. Sriuboje bulves verdamos nuo 7 iki 10 minučių. Tačiau virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo bulvių dydžio. Kuo didesniais gabalais supjaustytos bulvės, tuo ilgiau reikės jas virti.
Kaip išvirti bulves daugiafunkciniame puode?
Nuplaukite ir nuskuskite bulves, didelius gumbus supjaustykite į 2-4 dalis. Sudėkite bulves į daugiafunkcinio puodo dubenį, įberkite druskos (1 šaukštelis 1 litrui vandens) ir įpilkite vandenį, kad bulvės būtų visiškai apsemtos. Įjunkite virimo funkciją ir nustatykite laikmatį 30 minučių. Išvirusias bulves perkelkite į sietelį ir palaukite kol atvės.
Kiek laiko virti bulves garuose?
Pasirinkite vidutinio dydžio gumbus, nuplaukite ir nuskuskite. Įpilkite į garų puodą reikiamą kiekį vandens ir sudėkite bulves ant grotelių. Nustatykite laikmatį 30 minučių. Išvirtas bulves nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad ant jų neliktų krakmolo.
Kaip išvirti bulves mikrobangų krosnelėje?
Norėdami išvirti bulves mikrobangų krosnelėje, pasirinkite nedidelius gumbus arba perpjaukite dideles bulves per pusę, nuplaukite ir nuskuskite. Paimkite specialų indą, skirtą gaminti maistą mikrobangų krosnelėje, sudėkite į jį bulves ir įpilkite 100 ml vandens. Mikrobangų krosnelėje nustatykite maksimalų galingumą ir gaminkite 10 minučių. Tada išpilkite vandenį ir pasūdykite bulves.
Patarimai ir gudrybės
Kad bulvės išvirtų greičiau, įdėkite į puodą gabalėlį sviesto. Ištirpintas sviestas padengs vandenį plona plėvele ir neleis išgaruoti vandeniui. Temperatūra puode padidės ir bulvės išvirs maždaug 5 minutes greičiau.
Kad virtos bulvės būtų dar skanesnės, įdėkite į puodą porą gabaliukų svogūno arba kelias per pusę perpjautas česnako skilteles.
Kad bulvės greičiau išvirtų, į vandenį įdėkite gabalėlį sviesto.
Jei norite išvengti suskirstymo, įpilkite šaukštą 6% acto į litrą vandens.
Virtas bulves puikiai derinsite su įvairiais žalumynais.
Kaip pagardinti virtas bulves?
Galite pagardinti virtas bulves šviežiais krapais ar petražolėmis. Taip pat puikiai tinka sviestas. Uždedam išlydyto sviesto gabalėlį ant dar karštų bulvių ir uždengę dangtį gerai jas pakratom.
Himalajų druska - tai natūrali, neapdorota, nerafinuota druska be priedų. Ji išgaunama iš vienos seniausių druskos kasyklų Himalajų papėdėje. „Natur Hurtig“ smulki Himalajų druska su žolelėmis puikiai tinka salotų, daržovių patiekalų, sriubų ir padažų gardinimui. Patogioje naudoti dėžutėje su barstymui skirtomis skylutėmis, ši druska yra puikus pasirinkimas norint suteikti patiekalams subtilaus skonio.
Aromatinės žolelės gali pakeisti garuose virtų daržovių skonį. Džiovintas bazilikas su savo unikaliu aromatu sumaltas išlaiko visą savo skonį ir naudingas savybes. Džiovinti susmulkinti jaunų raudonėlių lapai yra malonaus aitroko skonio su lengvu kartumu. Jei norite pasiekti įvairiapusį skonį, naudokite Provanso žoleles. Be baziliko ir raudonėlio, spalvingoje puokštėje yra mairūnų, šalavijų, peletrūnų, rozmarinų ir kitų Viduržemio jūros prieskoninių žolelių.
Prieskonių mišiniai bulvėms - tai paprastas ir lengvas būdas pagardinti bulves ir jų patiekalus! Klasikinis prieskonių derinys idealiai tinka su įvairiais bulvių patiekalais ir ne tik - berkite šiuos prieskonius kur tik norite. Kai kurie populiarūs prieskonių mišiniai bulvių patiekalams: Čiobreliai, raudonėliai, česnakai, Himalajų rožinė druska, juodieji pipirai. Bazilikas, druska, česnakai, juodieji pipirai. Rozmarinas, čiobreliai, raudonėliai, kmynai.
Bulvių košė ir kaip pasigaminti gardžiausią bulvių košę: skanių bulvių košės receptas jau čia !!!
Bulvių maistinė vertė ir nauda
Bulvės ne tik skanu, bet ir labai maistingos. Jose gausu kompleksinių angliavandenių, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Bulvės taip pat yra geras vitamino B6, vario, mangano, fosforo ir niacino šaltinis. Bulvės gali didinti jūsų sveikatą dėl jų turinio, kurį sudaro amino rūgštys, ypatingai daug vitaminų C (ypač šviežių bulvių), kalio, tuberozino ir cinko. Šios daržovės turi ne tik puikų skonį, bet ir įvairių naudingų savybių:
- Širdies Sveikata: Bulvės gali pagerinti širdies veiklą ir padėti išlaikyti sveiką kraujospūdį.
- Gydymas Trofinėmis Ligomis: Bulvių nuovirai gali būti naudingi gydant opas ir kitas trofines odos ligas.
- Odos Gydymas: Žalios bulvės, taikytos ant skausmingų odos sričių, gali būti veiksmingos nuo nudegimų, dermatito ir uždegimų.
- Ligaugti Prieš Ligas: Bulvės taip pat gali apsaugoti nuo įvairių ligų, įskaitant tuberkuliozę ir širdies bei kraujagyslių ligas.
- Virškinimo Sistema: Bulvių krakmolas gali būti naudojamas kaip priešuždegiminė priemonė sergant lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis.
Verdant sveikas bulves, išsaugomas natūralus jų skonis ir tekstūra. Supjaustytos bulvės praranda daugiau maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai ir vitaminas C, kurie tirpsta vandenyje. Taip atsitinka todėl, kad tada bulvės turi didesnį kontakto su vandeniu paviršiaus plotą.
Bulves reikia įdėti į vandenį prieš pat verdant. Per ilgai vandenyje mirkusios bulvės taip pat gali tapti per vandeningos. Tai ypač nepageidautina gaminant bulvių košę, nes jos tekstūra taps ne tokia aksominė.
| Bulvių tipas | Virimo laikas (apytiksliai) |
|---|---|
| Nuluptos bulvės | 20-25 minutės |
| Bulvės su lupenomis (senos) | iki 30 minučių |
| Bulvės su lupenomis (šviežios) | 15 minučių |
| Smulkiai supjaustytos bulvės sriubai | 12-15 minučių |
| Bulvės mikrobangų krosnelėje | 10-12 minučių |
| Bulvės daugiafunkciniame puode ("Virimas garuose") | 30 minučių |