Picos kepimo akmuo yra populiarus įrankis tarp picų mėgėjų, norinčių namuose pasiekti autentišką, krosnyje keptos picos rezultatą. Picos akmuo - tai kulinarinis įrankis, skirtas kepti picas, duoną ir kitus kepinius orkaitėje arba ant grilio. Jis yra pagamintas iš akmens arba keramikos ir naudojamas karščiui sugerti, kaupti ir tolygiai paskirstyti, taip užtikrinant optimalų kepimą ir traškią plutą. Jei kada nors bandėte išsikepti picą namuose, tikriausiai pastebėjote, kad jos skonis skiriasi nuo restorano skonio. Tikriausiai bandymai paruošti mėgstamos vakarienės versiją namuose nesulaukė entuziazmo. Kodėl? Na, o valgyklose įrengtos didelės orkaitės, kurios gali pasiekti labai aukštą temperatūrą. Dėl ko tešla yra traškesnė, o sūris išsitempia. Šiame straipsnyje aptarsime picos akmenų privalumus ir trūkumus, jų tipus, naudojimo patarimus ir pateiksime rekomendacijas, padėsiančias išsirinkti tinkamiausią variantą.
Kas yra picos akmuo ir kam jis naudojamas?
Picos akmuo - tai plokščias kepimo akmuo, dažniausiai apvalus, bet gali būti ir stačiakampis, skirtas picų ir kitų gaminių iš miltų kepimui orkaitėje arba ant grilio. Jis veikia kaip karščio akumuliatorius, kuris sugeria šilumą ir tolygiai ją paskirsto kepiniui. Tai leidžia pasiekti aukštesnę temperatūrą ir tolygesnį kepimą, nei naudojant įprastą kepimo skardą. Pagrindinis picos kepimo akmens privalumas yra jo gebėjimas greitai ir efektyviai perduoti karštį picai. Tai leidžia plutai greitai iškepti ir tapti traškia, o viršus išlieka sultingas. Be to, akmuo sugeria drėgmę iš picos tešlos, taip užkertant kelią minkštai ir permirkusiai plutai.
Picos akmens privalumai
- Traški pluta: Picos akmuo sugeria drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir tvirta.
- Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto karštį, todėl pica iškepa tolygiai, be karštų ar šaltų dėmių.
- Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali įkaisti iki aukštos temperatūros, panašios į profesionalių picerijų krosnių temperatūrą, todėl pica iškepa greičiau ir kokybiškiau.
- Universalumas: Picos akmuo gali būti naudojamas ne tik picoms, bet ir duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams kepti.
- Tinka griliui: Picos akmenį galima naudoti ant grilio, norint iškepti picą lauke, su dūmo aromatu.
Picos akmens trūkumai
- Trapumas: Picos akmuo yra trapus ir gali įtrūkti arba sulūžti dėl staigių temperatūros pokyčių.
- Ilgas įkaitimo laikas: Picos akmeniui reikia ilgo įkaitimo laiko, kartais iki 30-60 minučių, kad jis pasiektų tinkamą temperatūrą.
- Valymas: Picos akmenį sunku valyti, nes negalima naudoti muilo ar kitų valiklių, kurie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti jo skonį.
- Dydis ir svoris: Picos akmuo gali būti didelis ir sunkus, todėl jį sunku laikyti ir transportuoti.
- Kaina: Kokybiškas picos akmuo gali būti brangus.
5 profesionalūs patarimai, kaip kepti picą namų orkaitėje
Picos kepimo akmens medžiagos: privalumai ir trūkumai
Renkantis picos kepimo akmenį, svarbu atsižvelgti į medžiagą, iš kurios jis pagamintas. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų, kurie gali turėti įtakos picos kepimo kokybei ir akmens ilgaamžiškumui. Picos akmenys būna gaminami iš įvairių medžiagų, turinčių skirtingas savybes.
Keramika
Keramikiniai picos kepimo akmenys yra vieni populiariausių dėl savo gebėjimo tolygiai paskirstyti karštį. Jie lėtai įkaista, bet gerai sulaiko karštį, todėl idealiai tinka kepti kelias picas iš eilės. Keramikiniai akmenys yra gana porėti, todėl jie gerai sugeria drėgmę. Tačiau, šis porėtumas taip pat reiškia, kad jie gali būti linkę į skilimus, ypač jei patiria staigius temperatūros pokyčius. Keramikiniai akmenys yra populiariausi dėl savo prieinamos kainos ir gerų karščio savybių. Jie gerai sugeria drėgmę ir tolygiai paskirsto karštį.
Kordieritas
Kordieritas yra mineralas, pasižymintis dideliu atsparumu karščiui ir temperatūros šokams. Kordierito picos kepimo akmenys yra tvirtesni nei keraminiai ir mažiau linkę į skilimus. Jie taip pat gerai sulaiko karštį ir tolygiai jį paskirsto. Kordieritas yra mažiau porėtas nei keramika, todėl jis gali būti lengviau valomas. Kordierito akmenys yra labai atsparūs temperatūros pokyčiams ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Jie yra brangesni nei keramikiniai ar šamotiniai akmenys.
Muilo akmuo
Muilo akmuo yra natūrali medžiaga, pasižyminti puikiomis šilumos sulaikymo savybėmis. Muilo akmens picos kepimo akmenys lėtai įkaista, bet labai ilgai išlaiko karštį. Jie taip pat yra labai atsparūs temperatūros šokams ir skilimams. Muilo akmuo yra neporėtas, todėl jis yra lengvai valomas ir atsparus dėmėms.
Šamotas
Šamotas yra keraminė medžiaga, pagaminta iš molio ir skalūno. Medžiaga pasižymi ugniai atspariomis savybėmis, todėl gerai veikia termiškai apdorojant. Tuo pačiu metu medžiaga greitai kaupia šilumą ir paskui ją tolygiai išsklaido, o tai leidžia pasiekti geresnių kepimo rezultatų. Šamotinis akmuo pasižymi porėta struktūra, kuri gerai sugeria ir išlaiko karštį. Jis yra atsparesnis temperatūros pokyčiams nei keramika. Rekomenduojama rinktis šamotinį akmenį, kurio paviršius nėra lygus ir nugludintas.
Nerūdijantis plienas (Picos metalas)
Nors tradiciškai picos kepimo akmenys gaminami iš keramikos ar akmens, nerūdijantis plienas tampa vis populiaresne alternatyva. Nerūdijančio plieno picos kepimo akmuo yra patvarus ir lengvai prižiūrimas pasirinkimas, tačiau gali būti brangesnis ir ne toks efektyvus šilumos paskirstymo prasme. Nerūdijantis plienas yra itin patvari medžiaga, atspari smūgiams ir įtrūkimams, skirtingai nei keraminiai ar akmeniniai akmenys, kurie gali įskilti nuo staigių temperatūros pokyčių. Nerūdijantį plieną lengva valyti, dažnai pakanka tiesiog nuvalyti drėgna šluoste. Nerūdijantis plienas yra atsparus rūdims ir korozijai, todėl tarnaus ilgai ir išliks higieniškas. Nerūdijantis plienas greitai įkaista, leidžiant greičiau pasiekti reikiamą kepimo temperatūrą. Nors nerūdijantis plienas greitai įkaista, jis gali netolygiai paskirstyti šilumą, todėl pica gali kepti nevienodai. Picos metalas (pizza steel) - tai plieno plokštė, kuri greitai įkaista ir gerai perduoda karštį. Picos metalas yra patvarus ir lengvai valomas, tačiau jis nesugeria drėgmės taip gerai, kaip akmuo.
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Keramika | Prieinama kaina, geras karščio paskirstymas, sugeria drėgmę | Trapumas, gali įskilti dėl temperatūros pokyčių |
| Kordieritas | Atsparumas karščiui ir temperatūros šokams, tvirtumas | Mažiau porėtas nei keramika |
| Muilo akmuo | Puikus šilumos sulaikymas, atsparumas temperatūros šokams ir skilimams, lengva valyti | Brangesnis |
| Šamotas | Ugniai atsparios savybės, greitai kaupia šilumą ir paskui ją tolygiai išsklaido | - |
| Nerūdijantis plienas | Patvarumas, atsparumas smūgiams ir įtrūkimams, lengva priežiūra, atsparumas korozijai, greitas įkaitimas | Gali netolygiai paskirstyti šilumą, gali nesuteikti autentiško skonio, brangesnis |
Picos kepimo akmens forma ir dydis
Picos kepimo akmens forma ir dydis taip pat yra svarbūs veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis. Dažniausiai pasitaikančios formos yra apvali ir stačiakampė. Apvalūs akmenys yra patogūs, jei dažniausiai kepate apvalias picas, o stačiakampiai akmenys suteikia daugiau paviršiaus ploto, todėl ant jų galima kepti didesnes picas arba kelias mažesnes vienu metu. Akmens dydis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į jūsų orkaitės dydį. Svarbu, kad akmuo tilptų į orkaitę, bet paliktų pakankamai vietos oro cirkuliacijai. Per didelis akmuo gali trukdyti oro srautui ir paveikti picos kepimo kokybę. Standartinis picos kepimo akmens dydis yra apie 30-40 cm skersmens arba kraštinės ilgio.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į jus dominančio gaminio storį. Tai labai svarbu, nes aukšto aukščio modelis geriau apsaugo tešlą nuo degimo. Tuo pačiu metu jo svoris gali trukdyti laisvai nešiotis. Akmenys, kurių šis parametras viršija 5 cm, labai ilgai kaista, todėl prailgėja kepimo laikas. Geriausios picos kepimo šamoto akmenys turi būti pritaikyti mūsų poreikiams. Todėl pagalvokite, ar apvalus, ar stačiakampis modelis jums bus geresnis. Svarbu, kad gaminys tilptų į jūsų viryklę, todėl prieš įsigydami atidžiai palyginkite jo plotį ir gylį su akmens matmenimis.
Picos kepimo akmens paruošimas prieš naudojimą
Prieš naudojant picos kepimo akmenį pirmą kartą, būtina jį tinkamai paruošti. Paruošimas padeda užtikrinti, kad akmuo tarnaus ilgai ir gerai atliks savo funkciją. Štai keletas žingsnių, kuriuos reikia atlikti:
- Nuvalykite akmenį. Naują akmenį reikėtų nuvalyti drėgna šluoste, kad pašalintumėte dulkes ir kitus nešvarumus. Nenaudokite jokių valiklių ar muilo, nes jie gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį. Gamintojas rekomenduoja prieš pirmą naudojimą akmenį pamirkyti vandenyje ir po to kruopščiai nuplauti.
- Įkaitinkite akmenį. Prieš kepant picą, akmenį reikia gerai įkaitinti. Įdėkite akmenį į šaltą orkaitę ir įjunkite ją iki aukščiausios temperatūros (dažniausiai 250-300°C). Leiskite akmeniui įkaisti mažiausiai 30-60 minučių. Tai užtikrins, kad akmuo bus pakankamai įkaitęs, kad pica iškeptų greitai ir tolygiai. Pirmiausia įdėkite akmenį į įkaitintą vietą 15 minučių. Dėl to paviršius sušyla iki 250 laipsnių C, todėl įdėjus pyragą, pyrago dugnas taps gerai iškepęs ir traškus. Duonai kepimo akmuo kaitinamas net 240C temp. tuščioje orkaitėje apie 20 min. ir tik tada ant jo dedama duona (pagooglinkit), jis neturi skilti dėl kokių smulkmenų.
Picos kepimas ant akmens: žingsnis po žingsnio
Kai akmuo yra paruoštas, galite pradėti kepti picą. Štai kaip tai padaryti:
- Paruoškite picą. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite picos tešlą ir uždėkite norimus ingredientus. PATARIMAS: nenaudokite kepimo popieriaus kepdami picą ant specialaus akmens ar metalo.
- Perkelkite picą ant akmens. Tai gali būti sudėtinga, ypač jei naudojate minkštą tešlą. Geriausias būdas perkelti picą ant akmens yra naudoti picos mentelę, apibarstytą miltais arba manų kruopomis. Greitai ir atsargiai perkelkite picą ant įkaitinto akmens. Jei naudojate kepimo popierių, kepkite su juo, tačiau geriausia kepti tiesiai ant akmens.
- Kepkite picą. Kepkite picą orkaitėje apie 8-12 minučių arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
- Išimkite picą iš orkaitės. Naudodami picos mentelę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ir padėkite ją ant pjaustymo lentos.
- Leiskite picai šiek tiek atvėsti. Prieš pjaustant ir patiekiant, leiskite picai kelias minutes atvėsti. Tai leis sūriui šiek tiek sustingti ir palengvins pjaustymą.
Picos kepimo akmens priežiūra ir valymas
Tinkama picos kepimo akmens priežiūra yra būtina, kad jis tarnautų ilgai ir gerai atliktų savo funkciją. Štai keletas patarimų, kaip prižiūrėti ir valyti picos kepimo akmenį:
- Nenaudokite muilo ar valiklių. Muilas ir valikliai gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį. Geriausias būdas valyti akmenį yra naudoti sausą šluostę arba grandiklį, kad pašalintumėte prilipusius maisto likučius.
- Nenaudokite vandens. Vanduo gali įsigerti į akmenį ir sukelti skilimus, ypač jei akmuo yra karštas. Jei reikia, galite naudoti drėgną šluostę, bet įsitikinkite, kad akmuo yra visiškai atvėsęs. Saugokite picos akmenį nuo staigių temperatūros pokyčių. Niekada nedėkite šalto akmens į įkaitintą orkaitę arba ant grilio. Taip pat neišimkite karšto akmens į šaltą aplinką.
- Pašalinkite prilipusius maisto likučius. Jei ant akmens prilipo maisto likučių, galite juos pašalinti grandikliu arba mentele. Taip pat galite įdėti akmenį į orkaitę ir įkaitinti jį iki aukščiausios temperatūros, kad sudegintumėte likučius. Įsisenėjusius nešvarumus galima pašalinti smulkiu švitriniu popieriumi.
- Nepergyvenkite dėl dėmių. Dėmės ant picos kepimo akmens yra normalus dalykas ir neturi įtakos jo funkcijai. Dėmės atsiranda dėl maisto likučių ir riebalų, kurie įsigeria į akmenį.
- Laikykite akmenį sausoje vietoje. Kai nenaudojate akmens, laikykite jį sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi.
Picos kepimo akmens naudojimo patarimai ir gudrybės
Štai keletas papildomų patarimų ir gudrybių, kaip geriausiai išnaudoti picos kepimo akmenį:
- Naudokite aukštos kokybės ingredientus. Geriausi ingredientai leis pasiekti geriausią rezultatą. Naudokite šviežius ir kokybiškus produktus, kad pica būtų skani ir aromatinga.
- Eksperimentuokite su tešla. Išbandykite įvairius tešlos receptus, kad atrastumėte jums labiausiai patinkantį. Galite naudoti tiek mielinę, tiek bemielę tešlą.
- Neperkraukite picos. Per didelis ingredientų kiekis gali padaryti picą sunkią ir neleisti plutai tinkamai iškepti. Geriau naudoti mažiau ingredientų, bet kokybiškų.
- Stebėkite kepimo procesą. Stebėkite picą kepimo metu, kad ji neperkeptų. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
- Naudokite picos mentelę. Picos mentelė yra būtinas įrankis, norint perkelti picą ant akmens ir išimti ją iš orkaitės. Naudokite medinę arba metalinę mentelę, apibarstytą miltais arba manų kruopomis.
Picos akmens modelių apžvalga
Štai keletas picos kepimo akmens modelių, kuriuos verta apsvarstyti:
- „Kuchenprofi KU-1086000000“: Tai aukštos kokybės picos kepimo akmuo, pagamintas iš šamoto akmens ir keramikos. Šis derinys garantuoja aukštą patvarumą, o orkaitės šiluma absorbuojama labai greitai. Produktas komplektuojamas su metaliniu stendu, kuris leidžia padėti picos kauliuką tiesiai ant stalo. Akmens matmenys yra 38 cm x 35 cm.
- „Kuchenprofi 4007371055741“: Tai apvalus šamotinis akmuo picai kepti, kurio skersmuo 30 cm. Produktas pagamintas iš medžiagų, kuriose nėra kenksmingų medžiagų. Šamotinis akmuo gali būti dedamas ne tik į orkaitę, bet ir ant grotelių. Modelį lengva nešiotis dėl komplekte esančio rėmo, turinčio gerai profiliuotas rankenas.
- „Kuchenprofi“ modelis 1086150040: Tai stačiakampis šamotinis akmuo picai kepti. Naudojama medžiaga sugeria drėgmę, veikiama karščio, todėl tešla yra parudavusi ir traški. Gaminys aprūpintas geros formos stendais.
- Kamado BONO picos akmuo: Kamado BONO picos akmuo yra keramikinis picos akmuo, skirtas picų bei kitų gaminių iš miltų kepimui Kamado BONO kepsninėse. Akmens diametras - 36 cm, todėl jis tinka MEDIA ir GRANDE modeliams.
Picos akmuo ir Kamado kepsninės
Šiuolaikinėje lauko virtuvių kultūroje Kamado tipo kepsninės užima ypatingą vietą, o picos akmuo tampa vis populiaresnis įrankis tarp picų mėgėjų, norinčių namuose pasiekti autentišką, krosnyje keptos picos rezultatą. Kamado tipo kepsninės - tai ne tik kepsninė, bet ir orkaitė, rūkykla bei lėto kepimo krosnis viename įrenginyje, suteikianti galimybę eksperimentuoti su įvairiausiomis kepimo technikomis ir receptais. Picos akmuo dujiniam griliui specialiai suprojektuotas ypatingiems iššūkiams dujiniuose griliuose. Skirtingai nuo krosnies, kurioje temperatūra yra net nuo 200°C iki 400°C, dujų grotelių temperatūra gali būti daug aukštesnė.
Alternatyvūs kepimo būdai ir indai
Nors picos kepimo akmuo yra puikus įrankis, yra ir kitų būdų kepti picą namuose, taip pat kitų indų, galinčių palengvinti kepimo procesus.
- Picos kepimo skarda. Picos kepimo skarda yra paprastas ir patogus būdas kepti picą. Naudokite perforuotą skardą, kad pluta būtų traškesnė.
- Ketaus keptuvė. Ketaus keptuvė puikiai tinka kepti picą ant viryklės arba orkaitėje. Ji gerai sulaiko karštį ir suteikia plutai traškumo.
- Grilis. Grilis yra puikus būdas kepti picą lauke. Naudokite picos kepimo akmenį arba tiesiog dėkite picą ant grilio grotelių.
- Naujos kartos indai. Kai kurie gamintojai siūlo naujos kartos indus, pagamintus iš itin lengvos medžiagos, pavyzdžiui, specialios plastmasės. Šie indai skirti maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje arba laikyti šaldiklyje. Tai vienintelė iš tvirtųjų plastmasių, iš kurios padarytus gaminius galima naudoti, esant temperatūrai nuo -25C iki 250C. Gaminiai atrodo elegantiškai, juose galima ne tik ruošti maistą, bet ir patiekti jį į stalą, taigi, Jums teks plauti mažiau indų. Indas ir dangtis yra apvalios formos, todėl gaminant maistą mikrobangų krosnelėje šiluma viduje pasiskirsto tolygiai. UltraPro induose pagamintas maistas būna neriebus, nes papildomai pilti riebalų nereikia - jų užtenka tiek, kiek savaime išsiskiria iš mėsos kepimo metu. UltraPro indus naudokite ruošdami kepsnius, patiekalus iš anties, žuvies, vištienos, daržovių, kepdami pyragus, itališkus lakštinius ir t.t. Kaip pastebi kai kurie naudotojai, įsigijus tokius indus lazanijai, beveik nebereikia naudoti kepimo akmens.
Picos akmuo ar picos metalas?
Tiek picos akmuo, tiek picos metalas yra puikios priemonės, norint namuose išgauti tobulą picos padą. Kurį pasirinkti - labai individualus dalykas, priklausantis nuo kiekvieno asmeninių poreikių.
- Picos akmuo: Sugeria drėgmę, todėl pluta tampa traškesnė. Tinka pradedantiesiems.
- Picos metalas: Greitai įkaista ir gerai perduoda karštį. Patvarus ir lengvai valomas.
tags: #tupperware #kepimo #akmuo