Žemės riešutai - tai ne tik skanus ir nebrangus užkandis, bet ir vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų savybių. Jie yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų (ypač vitamino E), mineralų (kalio, magnio) ir sveikų riebalų šaltinis. Dėl savo nekaprizingo charakterio šie riešutai ko ne pigiausi rinkoje, tad prisižiūrėti savo mitybą galima už sąlyginai nedidelę kainą, lyginant su kitais riešutais. Tačiau svarbu nepamiršti, kad riešutai yra kaloringi, todėl rekomenduojama per dieną suvalgyti ne daugiau nei saują (apie 30 g). Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su žemės riešutais - nuo paprastų užkandžių iki įmantresnių patiekalų, kurie praturtins jūsų mitybą ir leis atrasti naujus skonius.
Žemės riešutų paruošimas vartojimui
Prieš naudojant žemės riešutus bet kokiame recepte, juos rekomenduojama nuplauti. Kaip ir vaisius bei daržoves, riešutus reikia prieš valgant plauti. Taip ne tik pašalinsite galimus nešvarumus, bet ir pagerinsite jų skonines bei maistines savybes. Riešutus plaukite paprasčiausiai dubenyje su vandeniu, juos gerai patrinant ir nuskalaujant. Dar geresnis būdas - riešutus ne tik nuplauti, bet ir pamirkyti. Dėl šios paprastos procedūros riešutuose esančios maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai geriau pasisavinami. Būtų gerai, kad riešutai vandenyje pamirktų bent 6 valandas, galima juos taip palikti per naktį.
Riešutų skrudinimas orkaitėje
Skrudinimas orkaitėje - dar vienas būdas pagerinti žemės riešutų skonį ir tekstūrą. Skrudinimas orkaitėje yra visai paprastas procesas, kuris duoda fantastiška efektą - pagerina jų skonį, tekstūrą, suteikia sodrumo ir atveria kelius įvairiems eksperimentams su prieskoniais. Kaip skrudinti riešutus orkaitėje? Riešutus tolygiai paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir šaukite į orkaitę. Atidžiai stebėkite, nes jie apskrus labai greitai ir retkarčiais pamaišykite, kad visi tolygiai paruduotų. Priklausomai nuo riešutų rūšies ir dydžio, skrudinimo procesas paprastai trunka apie 8-15 minutes. Kai riešutai įgaus auksinę rudą spalvą ir paskleis kvapų aromatą, nedelsdami juos išimkite, kad neperkeptų, nes net ir išimti iš orkaitės jie gali toliau šiek tiek kepti. Keptus riešutus galite valgyti vienus, jais apibarstyti salotas, įmaišyti į košes ar granolą, gardinti desertus.
Patarimai virtuvei: kaip namuose skrudinti žemės riešutus be orkaitės, kad pakeltumėte savo tailandietiškus patiekalus į kitą lygį
Prieskoniai skrudintiems riešutams
Norint paįvairinti skrudintų riešutų skonį, galima naudoti įvairius prieskonius. Štai keletas idėjų:
- Druska ir pipirai: Visiškai pakanka vien tik šlakelio aliejaus, šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Cinamonas ir medus: Taip išryškinsite natūralų skrudintų riešutų saldumą. Prieš dedant į orkaitę riešutus sumaišykite su malto cinamono, aliejaus, šaukštelio medaus ir šiek tiek druskos mišiniu.
- Rozmarinas ir jūros druska: Kad riešutai būtų pikantiškesni, paskrudinkite juos naudodami rozmariną ir jūros druską. Šviežias arba džiovintas rozmarinas suteikia kvapnių žolelių natų, o jūros druska sustiprina bendrą skonį.
- Saldžioji paprika ir Kajeno pipirai: Jeigu norite šiek tiek aštrumo, rinkitės maltas paprikas ir aštrius pipirus. Šis variantas tinka žemės riešutams ir pekano riešutams.
Receptai su žemės riešutais
Žemės riešutai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose - nuo užkandžių ir salotų iki sriubų ir desertų. Štai keletas įdomių receptų, kuriuose atsiskleidžia šių riešutų universalumas.
Užkandžiai
Žemės riešutai puikiai tinka greitiems ir skaniems užkandžiams ruošti arba kaip priedas prie jau paruoštų patiekalų. Galima rinktis iš daugybės skonių variacijų:
- Sūrio ir svogūnų skonio žemės riešutai apvalkale (traškioje luobelėje). Sudedamosios dalys: ŽEMĖS RIEŠUTAI 56%, bulvių krakmolas, palmių aliejus, modifikuotas krakmolas, cukrus, svogūnų prieskonių mišinys 1,2% (svogūnai 0,3%, druska, aromato ir skonio stiprikliai: mononatrio glutamatas, dinatrio ribonukleotidai; maltodekstrinas, mielių ekstraktas, česnakų milteliai, petražolės, rapsų aliejus, lipnumą reguliuojanti medžiaga silicio dioksidas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga PIENO rūgštis, antioksidantas tokoferolių koncentruotas ekstraktas, ciberžolių ekstraktas, kvapioji medžiaga), joduota druska, tešlos kildymo medžiaga natrio karbonatas, ciberžolės, baltieji pipirai, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, dažiklis tartrazinas (gali neigiamai paveikti vaikų aktyvumą ir dėmesį). Alergenai: ŽEMĖS RIEŠUTAI ir jų produktai. Laikymo sąlygos: Laikyti sausoje vietoje.
- Kiti žemės riešutų skoniai apvalkale: paprikos, wasabi, barbekiu, aštraus salsa skonio.
Salotos su žemės riešutais
Žemės riešutai salotoms suteikia traškumo ir turtingo skonio. Išbandykite šias idėjas:
- Salotos su kopūstais, morkomis ir žemės riešutais. Tiek švieži kopūstai, tiek morkos, tiek ir skrudinti žemės riešutai salotoms suteikia ypatingo traškumo, salotų padažas su žemės riešutų sviestu, skrudintu sezamų aliejumi ir sojų padažu jas paverčia neatsivalgomai skaniomis.
- Brokolių salotos su spanguolėmis, šonine ir žemės riešutais. Į dubenį dėkite smulkintus brokolius (galima nuplikyti verdančiu vandeniu, bet nebūtina). Išmirkykite džiovintas spanguoles, sumaišykite jas su brokoliais. Skrudintus šoninės gabalėlius taip pat dėkite į salotų dubenį, kaip ir smulkintą obuolį. Nulupkite greipfrutą ir supjaustykite minkštimą kąsnio dydžio gabalėliais. Sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite nuskustą morką. Griežinėliais arba juostelėmis supjaustykite agurką.
Sriubos su žemės riešutais
Riešutų sviestas gali tapti neįprastu, bet puikiu sriubų ingredientu:
- Moliūgų sriuba su žemės riešutų sviestu. Ši moliūgų sriuba - su vienu ne visai įprastu ingredientu: riešutų sviestu. Šiam patiekalui jums reikės natūralaus žemės riešutų sviesto be jokių priedų, be druskos ir be cukraus.
Pagrindiniai patiekalai su žemės riešutais
Žemės riešutai puikiai tinka Azijos virtuvės įkvėptiems pagrindiniams patiekalams, suteikdami jiems tekstūros ir skonio gylio.
- "Pad Thai" su žemės riešutais. „Pad Thai“ - yra vienas iš klasikinių tailandietiškų WOK keptuvėje paruoštų patiekalų, kurio pagrindą sudaro ryžių makaronai (rice noodle). Pažiūrėjus į receptą atrodo, kad visko labai reikia, bet nusipirkus pagrindinius tailandietiškos virtuvės padažus ir ingredientus greitai perprasit sistemą ir bus labai lengva ir paprasta gaminti.
- "Banh-mi" sumuštiniai su žemės riešutais. „Banh-mi“ paprastai yra ruošiamas bagetėje, kuri atkeliavo į Vietnamą Prancūzijos kolonializmo laikais. Kadangi gatvės maisto kultūra Vietname labai išplitusi, nieko keisto, kad ši duona ten prigijo - joje galima sutalpinti daug ingredientų, patogu neštis su savimi ir valgyti bet kur. Tokio tipo užkandžiui ruošti galima pritaikyti ir porcijines duoneles, jos gali padėti sukurti rytietiško skonio sumuštinį, pagardintą norimais priedais.
- WOK keptos daržovės su vištiena ir žemės riešutais. Sudėkite supjaustytus kopūstus bei morkas ir kepkite 1-2 minutes labai karštoje WOK paprastoje keptuvėje. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite vištienos filė juosteles. Išvirkite makaronus laikydamiesi ant pakuotės pateiktų nurodymų.
Desertai su žemės riešutais
Žemės riešutai yra puikus priedas prie įvairių desertų, suteikiantis jiems traškumo ir sodraus skonio. Jie gali būti karamelizuoti, naudojami pyraguose, sausainiuose ar vyniotiniuose.
Karamelizuoti žemės riešutai
Saldūs, aromatingi karamelizuoti žemės riešutai. Iš tiesų, šių karamelizuotų riešutų receptas yra itin paprastas ir greitai paruošiamas (užtruksime vos 15 min.). Tačiau gaminant pasistengi reikės - riešutų masę turėsime nesustojant (intensyviai) maišyti apie 10 min. Kaip ten bebūtų, rezultatas nuostabus ir sunkus darbas atsiperka su kaupu.
- Pirmiausia į dubenį supilame stiklinę (200 g) cukraus. Užpilame 1/3 stiklinės vandens (66 ml) ir išmaišome, kad dalis cukraus ištirptų vandenyje.
- Į gilią keptuvę (geriausiai, paviršiumi, prie kurio nelimpa turinys - teflono, keramikos..) suberiame riešutus (žemės riešutai puikiai tiks, nors galima naudoti ir kitus mėgstamus) ir užpilame vandens ir cukraus sirupu.
- Uždedame keptuvę ant kaitlentės (vidutinė kaitra) ir maišome, maišome, maišome.
- Per 1-3 minutes riešutai pasidengs sirupu bei išgaruos drėgmė - riešutai liks pasidengę baltu cukraus apvalkalu. Tai svarbiausia šio recepto vieta (atrodys, kad keptuvės turinys per sausas, riešutai susicukravo ir limpa vienas prie kito..).
- Svarbiausia nenustoti maišyti, netgi maišyti intensyviau: cukrus ims karamelizuotis, o riešutai ruduoti (tiek nuo kepimo, tiek nuo karamelės).
Kiti puikūs desertai su žemės riešutais:
- Sūrios karamelės pyragas su žemės riešutais ir šokoladiniu biskvitu. Šokoladas, karamelė ir riešutai - ši trijulė puikiai dera kartu, ne veltui „Snickers“ šokolado batonėlius žino daugelis. Saldumynų meistras Ali Gadžijevas siūlo išsikepti sūrios karamelės pyragą su žemės riešutais ir šokoladiniu biskvitu.
- Veganiški sausainiai su žemės riešutų sviestu ir speltų miltais. Veganiškas skanėstas, kuriam naudojamas naminis riešutų sviestas ir populiarėjantys speltų miltai, nepaliks abejingų. Idealiai tinka prie bet kokio jūsų mėgstamo karšto gėrimo puodelio.
- Morenginis vyniotinis su mandarinais ir žemės riešutais. Paragavusi išsyk supratau, kodėl jis toks populiarus, tad privalėjau atkartoti namuose. Prieš gerus 10 metų mama su kolegėmis kelissyk per savaitę apsilankydavo kepyklėlėj, kur pirkdavo „Jonį“ - morenginį vyniotinį su mandarinais.
- Karameliniai obuoliai su žemės riešutais. Klasikinis Helovino stalo skanėstas - karameliniai obuoliai. Tad jei švęsite šią šventę, būtinai išbandykite!
- Morkų pyragaičiai su cinamonu ir žemės riešutais. Nepaprastai drėgni, purūs ir kvepiantys cinamonu morkų pyragaičiai tiks ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdienai.
Kiti patiekalai su žemės riešutais
Žemės riešutai gali papildyti ir netikėčiausius patiekalus, suteikdami jiems naujų skonio niuansų.
- Greitas patiekalas su daržovėmis ir žemės riešutais. Mano greitas maistas yra koks nors akimirksniu paruošiamas patiekalas, kuriam pakanka 10 minučių, įskaitant daržovių pjaustymą ir keptuvės kaitinimą. Tad štai šis - būtent iš šitos serijos. Sudėkite supjaustytus kopūstus bei morkas ir kepkite 1-2 minutes labai karštoje WOK paprastoje keptuvėje. Išvirkite makaronus laikydamiesi ant pakuotės pateiktų nurodymų. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite vištienos filė juosteles. Nereikia kepti, greitai paruošiama, visai nesudėtinga.
- Tortas su rududu kremu, grietine ir žemės riešutais. Pyragas kiek riebokas, tačiau be jokio papildomo cukraus, todėl ne per saldus. Visus ingredientus lengva surasti kiekvienoje parduotuvėje. Pirmiausia reikės 24 cm skersmens tortinės ir saldintos kavos torto sulaistymui. Pasiruoškite biskvitus. Kiaušinius išplakite su cukrumi, druska ir vanile. Ant viršaus dėkite rududu kremą ir grietinę.
- Silkė su keptais svogūnais ir žemės riešutais. Išdarinėkite silkę ir pamirkykite vandenyje apie valandą, kad nebūtų tokia sūri (galima įpilti truputį pieno, tada ji neištyžta). Šiaudeliais supjaustykite svogūną ir apkepkite iki gelsvumo aliejuje.
Žemės riešutų sviestas: gamyba ir panaudojimas
Žemės riešutų sviestas - tai universalus produktas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Jį galima valgyti vieną, tepti ant duonos, naudoti padažams, sriuboms ir desertams gaminti.
Žemės riešutų sviesto gamyba namuose
Naminis žemės riešutų sviestas yra tobulos sudėties. Ta tobula sudėtis - 100 % žemės riešutų. Jokių papildomų riebalų, jokių saldiklių (nebent patys to norit). Naminis riešutų sviestas yra pigesnis. Pasakysiu tik tiek - vienąkart pabandę, riešutų sviesto daugiau parduotuvėje nebepirksit. Naminis riešutų sviestas yra pasigaminamas greičiau nei nubėgsit iki parduotuvės. Nors internetiniai šaltiniai teigia, kad naminį riešutų sviestą šaldytuve geriausia suvartoti per mėnesį, mano asmeninė praktika rodo, kad jam nieko nenutinka šaldytuve laikant bent 2-3 mėnesius. Svarbiausia - gerai užsukamas stiklainis.
Kaip pasigaminti žemės riešutų sviestą namuose:
- Jeigu naudosite neskrudintus riešutus, pradėkite nuo skrudinimo. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C, parskirstykite riešutus skardoje ir skrudinkite riešutus maždaug 10 minučių, kol riešutai gražiai paruduos. Po pirmų 5 minučių riešutus rekomenduoju pamaišyti - taip jie apskrus tolygiau.
- Atvėsinkite riešutus, kol jie liks vos vos šilti. Jeigu naudojate riešutus su luobelėmis, jas nulupkite.
- Riešutus suberkite į maisto smulkintuvą ir pradėkite nuo pulsavimo. Po maždaug 1 minutės riešutai susimals į miltus. Tuomet jau galite paleisti galingiausią režimą.
- Dar po 1 minutės riešutai turėtų pradėti lipti į gabalus, dugne pradės matytis aliejaus užuomazgos.
- Po dar 3-4 minučių riešutų sviestas jau atrodo kiek panašesnis į riešutų sviestą. Jeigu naudosite priedus, juos įmaišykite maždaug dabar.
- Rekomenduoju smulkinti dar 2-3 minutes, kol riešutų sviestas taps visiškai tolygia mase. Naudojant KitchenAid Food Processor 3,1 L, glotnus riešutų sviestas dažniausiai susimala per 10 minučių nuo pradžios.
- Riešutų sviestą perkelkite į stikalinį ir laikykite šaldytuve.
Žemės riešutų sviesto kainos palyginimas
Pasigaminti naminį žemės riešutų sviestą gali būti žymiai pigiau nei pirkti parduotuvėje. Pateikiame pavyzdį:
| Produkto tipas | Kiekis (g) | Kaina (€) | Kaina už 100g (€) |
|---|---|---|---|
| Naminis žemės riešutų sviestas | 450 | 1.79 | 0.40 |
| Parduotuvinis „Orivego“ riešutų sviestas | 450 | 6.49 | 1.44 |
Klausimą geriau reikėjo formuluoti, kur nenaudoti riešutų sviesto - tiek yra jo panaudojimo būdų.
Receptai su žemės riešutų sviestu
Be jau minėtos moliūgų sriubos ir veganiškų sausainių, žemės riešutų sviestas puikiai tinka ir kitiems skanėstams:
- Kremas tortui su maskarponės sūriu, grietine ir žemės riešutų sviestu. Gerai išmaišykite maskarponės sūrį kartu su grietine ir riešutų sviestu. Jei saldumo neužtenka, galite įpilti puodelį cukraus pudros. Želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpinkite ne ant atviros ugnies.