Žiediniai kopūstai, dar kitaip vadinami kalafiorais, yra ne tik skani, bet ir maistinga daržovė, kurią galima paruošti pačiais įvairiausiais būdais. Ši naudinga daržovė praturtins patiekalus maloniais skoniais ir suteiks organizmui maistingųjų medžiagų. Tarp daugelio veislių ypač išsiskiria „Bora“ žiediniai kopūstai, vertinami dėl ankstyvo derliaus ir puikaus skonio.
Žiedinių Kopūstų „Bora“ Veislės Ypatybės
Žiediniai kopūstai „Bora“ yra išskirtinė veislė, vertinama dėl ankstyvo derliaus ir puikaus skonio. Jie formuoja kompaktiškas, baltas galvas, kurios apsaugomos lapais nuo spalvos pakitimų. Ši veislė tinkama tiesioginiam vartojimui, trumpalaikiam saugojimui ir užšaldymui. Žiediniai kopūstai „Bora“ yra puikus pasirinkimas sodininkams, kurie vertina kokybę ir patikimą auginimą. Pakuotėje yra 1 g sėklų.
Žiedinių Kopūstų Kilmė ir Įvairovė
Kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai, dar vadinami kalafiorais, yra kryžmažiedė daržovė, turinti tankią, gelsvos spalvos galvą, sudarytą iš šimtų neišsivysčiusių žiedelių - nuo to ir kilo jos pavadinimas. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Nors labiausiai yra paplitę gelsvos spalvos žiediniai kopūstai, pasaulyje auga ir oranžinės, žalios ar rožinės spalvos kalafiorai. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - tai pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių. Maistinės skaidulos - dar viena žiediniuose kopūstuose aptinkama naudingoji medžiaga. Žiediniuose kopūstuose esantis vitaminas B ir cholinas - tai du smegenų veiklai itin svarbūs vitaminai.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai | 7 svarbiausi žiedinių kopūstų privalumai sveikatai
Detali Maistinė Vertė (100 g šviežių žiedinių kopūstų)
Žiedinių kopūstų populiarumas turi svarią priežastį: jos tikrai sprogsta vertingomis medžiagomis - angliavandeniais, baltymais, mineralais ir vitaminais, įskaitant riboflaviną, niaciną bei vitaminą C. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos.
| Maistinė medžiaga | Kiekis 100 g |
|---|---|
| Kalorijos | 27 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Riebalai | <1 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Cukrus | 2 g |
Žiedinių Kopūstų Poveikis Virškinimui
Daržovės yra vienas geriausių skaidulų šaltinių, ir žiediniai kopūstai, 100 g turintys 2 g skaidulų, nėra išimtis. Tai geros žinios jūsų virškinimo sistemai, nes „skaidulos palaiko virškinamojo trakto sveikatą, skatindamos reguliarų tuštinimąsi“, teigia dietologė ir mitybos konsultantė Bansari Acharya. Žiediniuose kopūstuose yra tiek tirpių, tiek netirpių skaidulų. Netirpios skaidulos suteikia apimties išmatoms ir užtikrina gerą žarnyno peristaltiką bei reguliarų tuštinimąsi. Tirpiosios skaidulos ištirpsta vandenyje ir virsta gelinės konsistencijos medžiaga, kuri sulėtina virškinimą ir padeda ilgiau justi sotumo jausmą.
Priešvėžinės Savybės
Žiediniuose kopūstuose yra „ypač daug antioksidacinių junginių, įskaitant vitaminą C, beta karoteną ir tokias fitomedžiagas kaip kvercetinas ir kemferolis“, pažymi dietologė A. Doll. Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus - žalingas molekules, skatinančias oksidacinį stresą ir taip didinančias lėtinių ligų bei vėžio riziką. Kryžmažiedėse daržovėse esantys gliukozinolatai taip pat gali saugoti nuo vėžio. Ruošiant, kramtant ir virškinant šias daržoves, gliukozinolatai skyla į tokius junginius kaip indolai ir izotiocianatai. Tyrimai yra parodę, kad abu šie junginiai pelių ir žiurkių organizmuose stabdė vėžio vystymąsi. Maža to, vienas izotiocianatų tipas - sulforafanas - per vieną 2018 metų tyrimą laboratorijoje trikdė kiaušidžių vėžio ląstelių, o per vieną 2020 metų laboratorinį tyrimą - tiesiosios žarnos vėžio ląstelių dauginimąsi. Tačiau šioje srityje dar reikia tyrimų su žmonėmis.
Įtaka Psichinei Sveikatai
Kalbant apie žiedinių kopūstų naudą sveikatai, nevalia pamiršti, kad juose yra daug cholino - medžiagos, padedančios smegenims ir nervų sistemai reguliuoti atmintį, nuotaiką ir raumenis. Cholinas taip pat laikomas pagrindine acetilcholino - cheminės medžiagos, kurią nervų ląstelės naudoja tarpusavio komunikacijai - sudėtine dalimi. Acetilcholinas yra labai svarbus atminčiai ir pažintinėms galioms, o sumažėję jo kiekiai netgi siejami su Alzheimerio liga. Šioje srityje daug naudos duoda ir sulforafanas. Šio junginio antioksidacinės ir priešuždegiminės savybės gali pristabdyti neurodegeneracinių ligų - Alzheimerio ligos, Parkinsono ligos ar išsėtinės sklerozės - progresavimą. Yra duomenų, kad sulforafanas gali skatinti neurogenezę, arba nervinių ląstelių augimą.
Pagalba Kontroliuojant Svorį
Žiediniai kopūstai, turintys tik 27 kcal, padeda lieknėti ir išsaugoti sveiką svorį, jei yra naudojami vietoj kur kas kaloringesnio maisto, pavyzdžiui, ryžių ar bulvių košės, sako A. Doll. Jei paprastuosius angliavandenius pakeisite žiediniais kopūstais (pavyzdžiui, žiedinių kopūstų ryžiai vietoj įprastų ryžių), sumažinsite bendrą visos dienos kalorijų skaičių, bet nebūsite alkani. Žiediniuose kopūstuose esančios skaidulos gali ilgam užtikrinti sotumo jausmą, todėl jums bus lengviau kontroliuoti savo apetitą, priduria B. Acharya. Nepamirškite ir to, kad didžiąją dalį (92 proc.) žiedinių kopūstų sudaro vanduo. Kaip žinome, kontroliuojant savo svorį, labai svarbu gauti pakankamą kiekį vandens. Taigi žiediniai kopūstai gali padėti pasiekti šį tikslą.
Žiedinių Kopūstų Auginimas ir Priežiūra
Žiediniai kopūstai „Bora“ reikalauja reguliarios priežiūros, kad užtikrintų gausų derlių. Svarbu kontroliuoti piktžoles ir reguliariai laistyti, ypač sausmečio metu. Žiedinių kopūstų derliaus laikas yra birželio ir liepos mėnesiais.
Sėja ir Daigų Paruošimas
Žiediniai kopūstai skirstomi pagal ankstyvumą, ir tai tiesiogiai lemia sėjos bei sodinimo datas. Ankstyvos veislės paprastai subręsta per 55-70 dienų nuo pasodinimo į lauką, vidutinio ankstyvumo per 70-90 dienų, vėlyvos per 90-120 dienų. Sėjant daigus svarbiausia suvaldyti temperatūrą ir daigų amžių. Žiedinių kopūstų „Bora“ sėklas geriausia sėti tolygiai paskirstant. Reikia atkreipti dėmesį į tinkamą atstumą tarp sėklų, kad augalai galėtų laisvai vystytis. Žiedinių kopūstų „Bora“ sėklas reikia sėti apie 0,5 cm gylyje. Sėklas sėkite 0,5-1,0 cm gyliu į lengvą, purų, drėgmę laikantį substratą. Tinka durpių ir komposto mišinys su trupučiu perlito ar smėlio, kad neatsirastų užmirkimo. Temperatūrinis režimas daigų etape labai veikia galvų kokybę ateityje. Dygimui palaikykite 18-22 °C, o sudygus 5-7 dienoms sumažinkite iki 12-15 °C dieną ir 8-10 °C naktį, kad daigai neištįstų. Žiedinių kopūstų daigai jautrūs staigiems temperatūros šuoliams, todėl grūdinimas yra beveik būtinas. Likus 7-10 dienų iki sodinimo, daigus kasdien išneškite į lauką ar vėsesnę patalpą, pradėdami nuo 1-2 valandų ir didindami iki 6-8 valandų.
Dirvožemis ir Sodinimas
Žiediniai kopūstai „Bora“ mėgsta saulėtas vietas, bet taip pat gerai auga lengvoje pusšešėlyje. Geriausiai kalafiorai auga derlingoje, humusingoje, gerai drenuotoje priemolio dirvoje. Dirvožemis turėtų būti derlingas, humusingas ir gerai drenuotas. Optimalus dirvos pH 6,5-7,2. Prieš sodinimą įterpkite gerai perpuvusio komposto ar mėšlo, maždaug 3-5 kg/m². Papildžius jį kompostu ar mėšlu, dirvos derlingumas padidės. Rekomenduojama žiedinius kopūstus „Bora“ sodinti 40x40 cm atstumu. Sodinkite tokiu gyliu, kad šaknų gumulas būtų pilnai uždengtas, o augimo taškas liktų virš dirvos paviršiaus.
Optimalios Augimo Sąlygos
Kalafiorai mėgsta tolygią šviesą ir vėsesnį, stabilų orą. Optimaliausias augimo temperatūrų intervalas yra 15-20 °C. Ilgalaikė kaitra virš 25-27 °C dažnai sukelia stresą, dėl kurio galvos formuojasi mažos, purios arba visai nesusiformuoja.
Laistymas ir Tręšimas
Žiediniai kopūstai turi santykinai negilią šaknų sistemą, todėl vandens trūkumas greitai atsispindi augime ir galvos kokybėje. Praktiškai tai dažnai reiškia 2-3 laistymus per savaitę po 5-10 l/m², priklausomai nuo dirvos tipo. Smėlingose dirvose geriau laistyti dažniau ir mažesnėmis normomis. Kalafiorai yra „alkani“ azoto ir kalio, tačiau per didelis azotas vėlyvame etape gali paskatinti lapiją, o ne galvų tankėjimą. Jei pastebite požymius, susijusius su mikroelementais, verta reaguoti greitai. Boro trūkumas gali sukelti galvos vidines deformacijas, ertmes, rusvėjimą.
Mulčiavimas ir Purenimas
Mulčias stabilizuoja drėgmę, sumažina piktžoles ir apsaugo šaknis nuo staigių temperatūros svyravimų. Gerai tinka 3-5 cm sluoksnis smulkintos žolės, šiaudų, komposto arba lapų. Reguliarus, bet seklus purenimas 3-5 cm gyliu padeda išlaikyti dirvos oringumą.
Balinimas ir Piktžolių Kontrolė
Dauguma klasikinių baltų veislių reikalauja balinimo, kad galvos neišgeltų ir netaptų šiurkščios. Kai galva pasiekia apie 5-8 cm skersmenį, prilenkite 2-3 didesnius lapus virš jos ir švelniai suriškite ar susekite. Pirmas 3-5 savaites po pasodinimo kalafiorai lėčiau uždengia dirvą lapais, todėl piktžolės gali smarkiai konkuruoti dėl vandens ir maisto. Ravėkite reguliariai arba naudokite mulčą.
Apsauga nuo Kenkėjų ir Ligų
Lietuvoje kalafiorus dažniausiai puola kopūstiniai baltukai, spragės, amarai, kopūstinės kandys ir šliužai. Dažniausios problemos yra juodoji dėmėtligė, miltligė, bakterinės dėmės ir šaknų gumbas.
Derliaus Nuėmimas ir Sėkmės Veiksniai
Kalafiorų galvą skinkite tada, kai ji yra kompaktiška, tanki, o žiedynai dar nepradėję skirstytis. Skindami palikite kelis apsauginius lapus aplink galvą, kad transportuojant ar laikant ji mažiau apsidaužytų. Kalafiorų sėkmę dažnai lemia ne vienas „stebuklingas“ sprendimas, o mažų dalykų visuma. Sėjomaina čia ypač svarbi: po kopūstinių geriau auginti ankštines, svogūnines ar šakniavaisines kultūras, kad sumažėtų dirvoje besikaupiančių ligų ir kenkėjų spaudimas. Taip pat verta stebėti dirvos struktūrą ir drenažą. Žiediniai kopūstai nemėgsta nei užmirkimo, nei užsitęsusios sausros, todėl pakeltos lysvės, lašelinis laistymas arba bent jau mulčiavimas gali būti ne „prabanga“, o realus kokybės skirtumas. Galiausiai, kalafiorai puikiai tinka planuotam, nuosekliam daržininkavimui. Kai turite užrašytas sėjos datas, daigų amžių, tręšimo ir laistymo pastabas, kitais metais galite tiksliai pakartoti tai, kas pavyko, ir koreguoti tai, kas nepavyko.
Kaip Tinkamai Ruošti ir Vartoti Žiedinius Kopūstus
Žiediniai kopūstai yra ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl tai idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis.
Paruošimo Metodai
Ruošiant kalafiorus svarbiausia jų nepervirti - per ilgai termiškai apdorojant ši daržovė tampa per minkšta, praranda tekstūrą ir dalį vertingų maistinių medžiagų. Verdant kalafiorus vandenyje rekomenduojama juos apvirti tik trumpai - 3-5 minutes, kol daržovė suminkštėja, bet išlieka traški. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Taip paruošti kalafiorai išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir natūralų skonį. Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias košes, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“. Orkaitėje kalafiorus rekomenduojama kepti 190-200 °C temperatūroje apie 20-25 minutes - tokiu būdu jie įgauna švelniai salstelėjusį skonį, o paviršius tampa lengvai traškus. Kepant kalafiorus keptuvėje jiems pakanka 8-10 minučių.
Deriniai ir Prieskoniai
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Be druskos ir juodųjų pipirų, kalafiorai puikiai dera su česnaku, kmynais, paprika, muskatu, ciberžole ar džiovintomis žolelėmis. Jie taip pat lengvai derinami su kitais ingredientais - avinžirniais, lęšiais, keptais grybais, brokoliais, špinatais ar riešutais. Norint papildyti patiekalą baltymais, kalafiorai gerai dera su kiaušiniais ar sūriais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais. „Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės“, - teigia ekspertė. Kad patiekalas išliktų lengvas ir tinkamas vakarienei, rekomenduojama naudoti saikingą riebalų kiekį ir rinktis jogurtinius ar augalinius padažus vietoj riebių, gaminamų grietinėlės pagrindu. Prie kalafiorų labai dera ir citrinos sultys ar lengvas garstyčių padažas. Tokie pagardai suteikia gaivumo ir išryškina jų skonį, tačiau neapsunkina patiekalo.
Pirkimas ir Laikymas
Dažniausiai žiediniai kopūstai parduodami švieži arba šaldyti. Jei perkate šviežius, rinkitės tvirtas, gelsvas galvas su tankiais žiedynais. Jų lapai turėtų būti šviesiai žali ir neapvytę. Jei kalafioro žiedynai yra prasiskyrę ir ant jų matyti rudų dėmių, tai ženklas, kad jums reikėtų rinktis šviežesnę ir sveikesnę galvą. Parduotuvėse galima aptikti ir gatavų gaminių su žiediniais kopūstais, pavyzdžiui, trintų kalafiorų, primenančių bulvių košę, ar žiedinių kopūstų ryžių, atstojančių tikrus ryžius. Kai kur prekybininkai siūlo picų pagrindus iš žiedinių kopūstų, žiedinių kopūstų blynelius ar džiovintų žiedinių kopūstų miltus be gliuteno. Galite rasti ir marinuotų ar raugintų kalafiorų. Tačiau sveikiausias pasirinkimas yra švieži arba šaldyti žiediniai kopūstai. Jei vis dėlto sumanysite paragauti jau paruoštų gaminių, žiūrėkite, kad juose būtų kuo mažiau maisto priedų, konservantų ir druskos. Šaldytuve šviežią žiedinio kopūsto galvą galima laikyti iki septynių dienų, o atskirtus ar pjaustytus žiedynus - iki keturių dienų.
Specialiosios Veislės: „Romanesco“ Žiediniai Kopūstai
Nors mūsų šalyje artėja kalendorinė žiema, pietų kraštuose renkamas šviežias derlius pasiekia parduotuvių lentynas - šiuo metu iš Italijos atvyko švieži „Romanesco“ žiediniai kopūstai. Šios daržovės išsiskiria savo unikalumu - kadaise augintos kaip gėlės, šiandien jos valgomos žalios, kepamos, verdamos ir net marinuojamos. „Romanesco“ žiedinis kopūstas yra žalioji, labai senos itališkų kalafiorų veislės atmaina, pasižyminti subtiliai saldžiu skoniu bei išskirtine išvaizda, primenančia koralus. Jų žiedyną sudaro tipine fraktalo forma išsišakoję žiedkočiai, kurie yra panašūs į spyglius. Be to, „Romanesco“ žiedinis kopūstas gali priminti ir Kalėdų eglutę - tereikia jį perpjauti per pusę arba padalinti į nedidelius žiedynus. „Romanesco“ žiediniai kopūstai yra lengvai virškinami, nekaloringi, todėl juos dažnai ruošia sveikais gyvensenos principais besivadovaujantys žmonės. Norint išsaugoti kuo daugiau gerųjų daržovės savybių - kuo mažiau juos apdorokite. Paprasčiausiai nuplikykite juos vandeniu. Taip išsaugosite visus vitaminus ir pajusite tikrąjį jų skonį. „Romanesco“ žiedinius kopūstus galima ir konservuoti - pagaminti šiuo būdu jie taps sodraus skonio garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų. Tai padaryti labai paprasta: tereikės baltojo acto, garstyčių sėklų, cukraus, gvazdikėlių ir cinamono lazdelės. Susmulkinkite žiedinių kopūstų žiedynus, sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite verdančiu marinatu. Populiariausias būdas panaudoti „Romanesco“ - įdėti į šviežių daržovių salotas arba šia daržove pagardinti makaronus. Tereikia juos apkepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi, svogūnais, česnaku ir prieskoniais. Kadangi „Romanesco“ ir kalafiorai dera tarpusavyje, nes jie priklauso tai pačiai daržovių šeimai ir yra panašaus skonio bei tekstūros, labai paprasta bet kuriame mėgstamame recepte kalafiorus pakeisti šiais žiediniais kopūstais. Jie taip pat puikiai tinka ir veganiškiems patiekalams. Vienas paprasčiausių būdų šiai daržovei paruošti - pakepti ją orkaitėje. „Romanesco“ žiedyną supjaustykite mažesniais gabalėliais. Sudėkite į nedidelį indą ir įpilkite alyvuogių aliejaus, įspauskite citrinos sulčių, pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Viską gerai išmaišykite ir įdėkite į orkaitę maždaug 30 minučių. Ši neįprasta daržovė puikiai tinka ir salotoms pagardinti, sukurti savo „Romanesco“ dubenį ar pasigaminti mažai angliavandenių turinčių žiedinių kopūstų ryžių. Tai padaryti labai paprasta, tereikia sutarkuoti šių kopūstų žiedyną.
Populiarūs Receptai su Žiediniais Kopūstais
Štai keletas idėjų, kaip skaniai ir sveikai paruošti žiedinius kopūstus:
- Kepti Žiedinių Kopūstų Griežinėliai su Grietinės Padažu. Šis patiekalas puikiai tiks kaip garnyras ar lengvas užkandis.
- Reikės: 2 nedidelių žiedinių kopūstų, 1 česnako skiltelės, 1 rozmarino šakelės, 300 ml grietinės, 60 ml alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, pipirų.
- Kaip gaminti: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius iš vienos pusės. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintu rozmarinu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska. Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.
- Kreminė Žiedinių Kopūstų Sriuba. Soti ir lengvai paruošiama sriuba, kuri sušildys.
- Reikės: 100 g svogūnų, 1 česnako skiltelės, 200 g bulvių, 500 g žiedinių kopūstų, 100 ml grietinėlės, 80 g sviesto, 40 ml alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, pipirų, 8 prancūziško batono riekelių.
- Kaip gaminti: Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės. Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.
- Makaronai su Žiediniais Kopūstais ir Sūrio Padažu. Greitas ir skanus patiekalas, tinkantis visai šeimai.
- Reikės: 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų, 400 g žiedinių kopūstų, 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio, 60 g sviesto, 60 g miltų, 300-400 ml vandens, 100 ml grietinėlės, 70 g tepamo sūrio, žiupsnelio druskos, pipirų, 10 šviežių bazilikų lapelių.
- Kaip gaminti: Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą. Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai | 7 svarbiausi žiedinių kopūstų privalumai sveikatai
Kitos idėjos, kaip pasigaminti patiekalų su žiediniais kopūstais:
- Pabandykite orkaitėje iškepti visą žiedinio kopūsto galvą. Nupjaukite lapus ir išpjaukite stiebą. Aptepkite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais ir kepkite 200 laipsnių pagal Celcijų karščio orkaitėje 30-40 minučių. Jei norite patogesnio varianto, išskaidytus žiedynus kepkite orkaitėje maždaug 20 min., o tada valgykite su mėgstamu padažu.
- Žiedinių kopūstų karis. Šis patiekalas paprastai ruošiamas Indijoje. Žiediniai kopūstai gali būti troškinami su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, žirneliais ir bulvėmis. Toks patiekalas valgomas su duona ir/arba ryžiais.
- Žiedinių kopūstų sriuba. Išvirti ir sutrinti šios daržovės žiedynai įgauna kreminę konsistenciją, todėl idealiai tinka vegetariškai trintai sriubai. Pavyzdžiui, trinta bulvių ir žiedinių kopūstų sriuba gali būti labai vertingas ir sotus patiekalas.
- Žiedinių kopūstų ryžiai. Maisto smulkinimo įrankiais sukapokite šviežius žiedinius kopūstus iki ryžių grūdelių smulkumo. Taip susmulkintus žiedinius kopūstus galite naudoti vietoj ryžių ir net pasigaminti rizoto įkvėptą patiekalą. Žiedinių kopūstų ryžius tiesiog išvirkite daržovių sultinyje su česnaku ir alyvuogių aliejumi, kol jie taps kreminiai. Įberkite druskos bei pipirų, įmaišykite parmezano, ant viršaus užbarstykite laiškinių česnakų ar smulkintų petražolių.
- Žiediniai kopūstai, kepti tarsi „Buffalo“ sparneliai. Amerikoje šis užkandis yra toks populiarus, jog jį galima rasti daugumos parduotuvių šaldikliuose. Tačiau šį patiekalą galima pasigaminti ir namie. Išskaidytus kalafiorų žiedynus pamerkite į „Buffalo“ padažą ir kepkite orkaitėje maždaug 25 min. Patiekite juos su salierų lazdelėmis ar amerikietišku baltuoju padažu, kurio pagrindą sudaro anakardžių sviestas.
- Tirštas žiedinių kopūstų kokteilis. Skamba keistai, bet ši daržovė puikiai tinka tokiems kokteiliams. Šaldytus žiedynus sutrinkite su saldžiais vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis ar mangu - žiedinių kopūstų skonio net nepajusite. Žiedinių kopūstų ir braškių kokteilį galite papildyti medumi ir migdolų sviestu.
Galimi Žiedinių Kopūstų Vartojimo Pavojai
Deja, valgyti žiedinius kopūstus gali ne visi. Kryžmažiedės daržovės turi sudėtinių cukrų, vadinamų rafinoze. Kai kurie žmonės jos netoleruoja. „Rafinozė gali sukelti stiprų pilvo pūtimą, todėl žmonės, turintys jautrią virškinimo sistemą, turėtų riboti žiedinių kopūstų kiekį, ypač jeigu valgo juos šviežius ar vėlai vakare“, - aiškino B. Acharya. Kryžmažiedėse daržovėse taip pat yra goitrogeninių junginių, arba „medžiagų, trikdančių skydliaukės funkcijas“, sako A. Doll. Daugiau goitrogeninių medžiagų būna termiškai neapdorotose daržovėse, todėl jei turite problemų su skydliauke, žiedinius kopūstus verčiau valgykite virtus vandenyje ar garuose. Jei žarnynas ir skydliaukė funkcionuoja puikiai, tuomet čiupkite kalafiorus ir kraukite juos į lėkštę!