Žuvies sriuba - tai ne tik skanus, bet ir organizmui itin naudingas patiekalas. Ji pasižymi gausiomis skoninėmis savybėmis ir yra puikus vitaminų bei mineralų šaltinis.
Žuvies sriubos nauda organizmui
Daugelyje žuvų rūšių yra organizmui būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys ir aukštos kokybės baltymai. Omega-3 riebalų rūgštys yra nepakeičiamos stiprinant imunitetą. Šios ypatingos rūgštys ne tik gerina bendrą organizmo būklę, stiprina kaulus, mažina nuovargį ir silpnumą, bet ir padeda išvengti uždegimų organizme bei juos sumažinti. Omega-3 riebalų rūgštys padeda organizmui kovoti su įvairiais virusais ir infekcijomis, taip pat apsaugo nuo širdies ligų.
Žuvyse taip pat yra vitaminų A, B ir D, kurie vaidina svarbų vaidmenį kovojant su infekcijomis ir virusais. Be to, žuvies produktuose galima rasti mikroelementų, tokių kaip jodas, magnis, selenas, kalis ir kalcis, kurie stiprina kaulus, plaukus, nagus, taip pat apsaugo organizmą nuo įvairių ligų.
Sriuba, ypač kai jos ingredientai, tokie kaip žuvis, turi daug vitaminų ir mineralų, turi daug sveikatai naudingų savybių. Įprastai sriubos yra liesas, vitaminingas maistas, tinkamas tiek pietums, tiek vakarienei. Nors kai kurie sriubos ingredientai gali turėti įtakos sriubos liesumui (pavyzdžiui, grietinėlės pagrindu pagamintose sriubose gali būti ypač daug riebalų ir kalorijų), dauguma jų yra puiki priemonė lengvai pavalgyti, neapkrauti skrandžio ir palaikyti gražias kūno formas.
Be to, sriuba suteikia sotumo jausmą ir apsaugo žmones nuo persivalgymo. Kadangi sriuboje yra tiek daug vandens, vanduo užpildo skrandį, bet neapdovanoja kūno papildomais kilogramais. Daktarė Barbara Rolls atliko tyrimus Penn State universitete, kurie įrodė, jog žmonės, kurie valgė didesnį kiekį kalorijų turintį troškinį ir žmonės, kurie valgė mažiau kalorijų turinčią sriubą, jautė lygiai tokį patį sotumo jausmą.
Sriuba (jei ji nėra pernelyg karšta) yra tinkama skrandžiui, lengvai virškinasi. Taip pat sriubos padeda palaikyti hidrataciją. Žiemos metu neretai geriame mažiau skysčių, nei reikėtų. Nors lauke gali būti nekaršta ir mes neprakaituojame, vis tiek prarandame skysčius kasdienės veiklos metu. Kadangi sriubos dažniausiai yra skysto pavidalo, jas valgant išliekame hidratuoti ir kartu sotūs. Beje, sriubos ne tik apsaugo nuo dehidratacijos, bet daro gerą darbą mūsų imuninei sistemai. Sriubos gali padėti išvengti peršalimo ir gripo, taip pat jos yra puikios pagalbininkės jau susirgus. Tyrimai rodo, kad sriubos gali padėti išvengti peršalimo, ypač jei jose yra šviežio česnako, svogūnų, salierų ir morkų.
Prancūziškas žuvies troškinys
Gardžios žuvienės paslaptys
Žuvies sriubos yra lengvai gaminamos ir turi vieną didelį pliusą: žuvies sriubos ir sultiniai yra puikus būdas panaudoti likusias žuvies dalis po žuvies virimo ar kepimo: kaulus, galvas, uodegas. Paruoškite žuvies sultinį naudodami šias žuvies dalis pavirindami jas prieš įdedant į vandenį kitus ingredientus. Žuvies atsargos užtikrina, kad iš žuvies ar jūros gėrybių išgautumėte ne vieną, o kelis patiekalus ir taip sutaupytume bei neišmestume maisto.
Prieš ruošiant žuvies sriubą, reikia žinoti keletą pagrindinių sriubos ruošimo gudrybių, kurios padės paruošti puikaus skonio sriubą. Visų pirma, pradėkite nuo žuvies sriubos pagrindų. Praktiškai bet kokios sriubos (ar troškinio) pagrindas yra tas pats - mėsa arba žuvis. Norint paruošti puikią žuvies sriubą, galima naudoti tiek žuvies filė, tiek, kaip minėjome anksčiau, kitas žuvies dalis. Tiesa, prieš apverdant tokias žuvies dalis būtina įsitikinti, jog jos - tinkamai išdarinėtos ir nesuteiks žuvies sultiniui kartumo ar kitų nemalonių skonių.
Žuvies sultiniui labai tinka įvairios smulkios žuvelės, pavyzdžiui, ešeriai, raudės, stintos ir panašiai. Jei pasirinkote virti sriubą su žuvies filė, neįtikėtiną skonį žuvies sriubai suteiks žuvies filė pakepimas. Apkepkite žuvies filė (lašišos, menkės, ešerio, upėtakio ir kitų žuvų filė) aliejuje ir tik tuomet įdėkite gabalėlius į verdantį vandenį. Jeigu žuvys yra riebesnės (pavyzdžiui, unguriai, lašiša), vandens galima įpilti daugiau, nes žuvų skonis yra intensyvesnis.
Daržovės ir prieskoniai - skonio pagrindas
Užvirus vandeniui su žuvimi, pradėkite ruošti kitus sriubos ingredientus. Jei tai daržovės, visas daržoves supjaustykite kubeliais ir prieš dedami į sriubos vandenį patroškinkite svieste ar alyvuogių aliejuje, kol jos suminkštės. Maisto ekspertė, kulinarijos knygų autorė Molly Watson teigia, jog vienas iš pagrindinių darbų norint išvirti bet kokio tipo sriubą (taip pat ir žuvienę), yra suteikti sriubai aromatingumo, pasitelkus įvairias daržoves.
Pasirūpinkite, kad jūsų sriuboje būtų svogūnų, porų, česnakų, salierų ir morkų - šios daržovės kiekvienai sriubai priduos gardaus, kiek aštresnio skonio bei užburiančio aromato. Pasūdykite vandenį, kuriame verda žuvis bei daržovės (nepersistenkite, nes druska turi daug natrio, kuris nėra naudingas organizmui), įmeskite lauro lapelį, kelis pipirus. Įmeskite nedideliais gabaliukais pjaustytas bulves ar saują ryžių ir pavirkite, kol jie dar bus minkšti, bet dar kiek kietoki. Daržoves pavirti reikėtų apie 10 minučių.
Paskutiniai akcentai ir eksperimentai
Pridėkite į sriubą ką nors netikėto, paeksperimentuokime. Sriubos slaptuoju ginklu gali tapti net ančiuvių filė, suteiksianti sriubai unikalaus, pikantiško skonio. Žuvienė gali būti originali, todėl norint jai suteikti išskirtinio skonio, galima panaudoti įvairius egzotiškumo suteikiančius ingredientus: karį, imbierą, peletrūną, rozmariną, sojos padažą bei kitus produktus.
Atminkite, kad turite būti kantrūs ir virti žuvies sriubą tik ant nedidelės ugnies, kad žuvies sriuba nepradėtų putoti ir kad sriuba išliktų kuo švaresnė, skaidresnė. Išvirtą ir uždengtame puode jau pastovėjusią žuvienę tiekite nedelsiant, nes pasistovėjusi sriuba gali tapti pernelyg tiršta. Nepamirškite pabaigoje papuošti žuvies sriubos. Vienas iš pavojų gaminant ką nors ilgesnį laiką yra tai, kad verdami galite prarasti keletą ryškiausių skoninių savybių. Norėdami sriubai suteikti skonių, prieš pat tiekdami sriubą, būtinai įdėkite ką nors, kas papuoštų patiekalą ir suteiktų ryškesnį skonį. Puikūs variantai: šviežios petražolės, skrudintos duonos trupiniai, citrinos sulčių spaudimas, o galbūt net, pagal poreikį, keli šaukšteliai grietinės. Leiskite savo vaizduotei būti jūsų vadovu, ir tikrai mėgausitės gardžia žuvies sriuba.
Žuvies sriubos receptų įvairovė
Žuvies sriuba turi gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse - nuo prancūziškos "Bouillabaisse" iki vengriškos "Halaszle", nuo suomiškos lašišų sriubos su grietinėle iki paprastos žuvies sultinio sriubos. Žuvis puikiai dera su įvairiausiais produktais.Tradicinė žuvienė
Tai tradicinis žuvies sriubos variantas, kuris negali nepavykti.Ingredientai:- 300-500 g žuvies filė
- 1 kg smulkios žuvies
- 1-2 svogūnai
- Petražolės šaknis
- 1-2 lauro lapai
- 5-6 pipirų žirneliai
- Druska
- Morkos
- Bulvės
- Peletrūnas
- Bazilikas
Pikantiška žuvienė
Tai kiek pikantiškesnis žuvies sriubos variantas, kuriame atsiskleidžia netikėti patiekalo deriniai.Ingredientai:- Morkos, 1 vnt.
- Pankolio šaknis, 2 v. šaukštai
- Salieras, 3 v. šaukštai
- Svogūnas, 1 vnt.
- Pomidoras, 2 vnt.
- Česnakas, 1 skiltelė
- Daržovių sultinys, 1 l
- Alyvuogių aliejus, pagal skonį
- Citrinos sultys, 2 v. šaukštai
- Jūrinė lydeka, 150 g
- Pupelės, 200 g (virtos)
- Karis, 1 a. šaukštelis
- Malti pipirai, pagal skonį
- Žuvies padažas, 1 v. šaukštas
- Druska (pagal skonį)
Prancūziška "Bouillabaisse" žuvies sriuba
Ši iš Marselio kilusi žuvies sriuba - tikra palaima visiems žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Šioje sriuboje susiderina žuvies, jūros gėrybių saldumas su pomidorų rūgštumu.Receptas:- 1 kg smulkių žuvelių
- 4 lauro lapeliai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- Čiobrelis
- 400 g pomidorų
- 300 g krevečių
- 200 g midijų
- 400 g žuvies filė (jūros ešerys, jūros velnias, otas)
- 1 didelis svogūnas
- 50g kokybiško aliejaus jam apkepti
- 1 poras
- 50 g pankolio
Suomiška Lašišos Sriuba ("Lohikeitto")
Tai tradicinės virtuvės šedevras, kuriam svarbiausia lašišos arba kitos žuvies sultinys, bei didelis kiekis krapų.Receptas:- 500 g. lašišos filė be odos
- 1 vidutinio dydžio poras (naudokite tik baltą ir šviesiai žalią dalį)
- 1 didesnė morka
- Apie 400 g. bulvių (4-5 vidutinio dydžio)
- 1-2 šaukštų smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų
- 2 laurų lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1,3-1,5 litro lašišos arba žuvies sultinio
- 200 ml. grietinėlės
Sultinio gaminimo paslaptys
Norint pasigaminti skanią žuvienę, pirmiausia svarbu pasiruošti gardų sultinį. Norint pasiruošti turtingo skonio kupiną žuvies sultinį reikėtų išvirti žuvies kaulus. Jeigu turite - verdant sultinį panaudokite ir žuvies galvą. Žinoma, prieš verdant kaulus juos reikia kruopščiai išvalyti. Geriausia kaulus nuplauti po šaltu vandeniu ir palikti šiek tiek pamirkti.Galiausiai žuvies kaulus reikėtų sudėti į didelį puodą, įpilti norimą kiekį vandens bei šaukštą obuolių sidro acto - jis padės kaulams išskirti turimus mineralus. Kai vanduo užvirs, reikėtų sumažinti kaitrą ir pavirti kelias valandas. Kai sultinys išvirs, rekomenduojama jį nukošti per marlę ar ypač smulkų kiaurasamtį. Mat nuo ilgai verdamų kaulų dažnai atsiskiria nedidelės atplaišėlės, kurių paprastas kiaurasamtis nesulaiko, taigi reikia naudoti tankų, bet persunkiamą audinį. Perkoštą sultinį laikykite kambario temperatūroje, kol atvės, ir išpilstykite į stiklainius. Laikykite skystį šaldytuve ne ilgiau nei savaitę, o jei išsivirėte daugiau - užšaldykite ir suvartokite per pusę metų.
Visus prieskonius į sultinį berti reikėtų tik pačioje virimo pabaigoje. Kadangi sultinys verdamas gana ilgai ir ingredientai pasisavina vienas kito skonius, per anksti suberti prieskoniai gali prarasti savo savybes. Na, o ilgai verdamos žolelės, atvirkščiai, užgožia kitus skonius. Žuvienėms puikiai tinka visos mėgstamos žolelės: lauro lapai, čiobreliai, petražolės, krapai.
Kai kurie daržoves į sultinį suberia virimo pradžioje, tačiau tai daryti reikėtų likus vos ne daugiau nei valandai iki virimo pabaigos, mat per ilgai verdamos daržovės praranda naudingąsias savo savybes. Prieš verdant sriubą daržoves reikėtų apkepti, ypač svogūnus ir česnakus. Mat pakeptos šios daržovės tampa tikra skonio bomba, kuri kiekvieną...
