Kūčių vakarienė - tai ypatinga šventė, kupina tradicijų, simbolikos ir skonių. Šv. Kūčios nebeįsivaizduojamos be žuvies patiekalų: kepta, troškinta, įdaryta žuvis, silkė su svogūnais, silkė su grybais, silkė „pataluose“ ir panašiai - kiek leidžia kiekvienos šeimininkės fantazija ir kulinariniai gebėjimai. Šiandien žuvies pasirinkimas didžiulis, tad žuvis Kūčioms gali būti ruošiama labai įvairi ir labai įvairiai.
Atrodo, jau įprasta, kad šv. Kūčių stalas nukraunamas žuvies patiekalais, o ant jo nerasime nei kąsnelio mėsos. Tačiau žuvis ant šv. Kūčių vakarienės stalo atkeliavo tik kartu su krikščionybe. Iki tol lietuviai „kūčiavodami“ tikrai nevengdavo mėsos ir ji netgi buvo vienas pagrindinių patiekalų. Beje, tokį griežtą Kūčių pasninką esame išlaikę, bene, vieninteliai.
Atkeliavusi kartu su krikščionybe, žuvis Kūčioms atsinešė ir savo simboliką: žuvis - Mesijo simbolis. Graikų kalboje žodžio žuvis - ichtus - raidės tapo kriptograma, kurios pirmosios raidės šifruojamos kaip krikščionių tikėjimo išpažinimas - Jėzus Kristus Dievo Sūnus. Ilgainiui žuvis tapo Jėzaus pergalės simboliu. Remiantis kitais šaltiniais, žuvis simbolizuoja Kristaus apaštalus, kurie buvo žvejai. Taip pat primena Dievo stebuklą prie Samareto, kai Simono tinklai buvo pripildyti žuvimi.
Lietuvių šventėse krikščionybė vis dar glaudžiai persipynusi su pagoniškų švenčių tradicijomis. Kartais sunku atsekti, kurios tradicijos kuriam tikėjimui atstovauja. Štai lydeka - žuvis, krikščionybėje simbolizuojanti vieną iš apaštalų, o pagoniškajame lietuvių tikėjime - tai vaisingumo simbolis. Paprotys valgyti per Kūčias žuvį atėjo su krikščionybe. Įprastai per Kūčias stengiamasi nepersivalgyti, neerzinant virškinimo sistemos, įpratusios prie kitokios mitybos Advento pasninko metu. Nors tradicijos gerokai pakito ir pasnikaujančių dabar mažai, bet šią dieną maitintis liesa ir dietine žuvies mėsa įprotis išliko.
Straipsnyje rasite įvairiausių silkės, lašišos, tuno, karpio ir kitų žuvų receptų, kurie papuoš jūsų šventinį stalą ir maloniai nustebins artimuosius. Gero pasiruošimo!
Kaip išsirinkti šviežią žuvį Kūčioms?
Žuvis yra vienas iš greičiausiai gendančių produktų. Vizualiai atskirti šviežią žuvį greičiausiai galima pagal žiaunas ir akis. Šviežios žuvies žiaunos būna švelniai rožinės spalvos, standžios, be gleivių. Gendant žiaunos blanksta, sulimpa, tampa gleivėtos. Mėsos struktūra taip pat ima keistis, ji minkštėja. Paspaudus nugarinę dalį šviežia žuvis neturėtų stipriai įdubti ir turi greitai atsistatyti. Gendančių žuvų akys blanksta ir įdumba, o spaudimo vietoje liks įspaudas.
Šviežios laukinės žuvies, tik pagautos ir parduodamos iš žvejų valčių kiekvienos dienos ankstyvą rytą, vargu ar gausime. Įprastai šviežia žuvis tiek į turgų, tiek į prekybos centrus tiekiama antradienį ir ketvirtadienį. Tai geriausios dienos, kada verta žuvį nusipirkti. Dažnai šviežia žuvis parduodama neskrosta ir pagulėjusi kelias dienas parduotuvėje ji negali būti kokybiška. Žuvies mėsa keičiasi jau per keletą valandų nuo sugavimo.
Patyrę žvejai neleidžia žuviai užmigti nenuleidus jai kraujo. Kuo greičiau bus pašalintos žiaunos ir viduriai, tuo sugebėsite išlaikyti kokybiškesnę žuvies mėsą. Neišdorotą žuvį reikia kaip galima greičiau išskrosti, ten taip pat vieta, kur žuvis greitai genda. Pirmieji genda viduriai ir skysčiai ima skverbtis į aplinkui esančią mėsą. Plyštanti pilvo plėvė, išdorojus atsiskyrę nuo mėsos kaulai taip pat sugedusios žuvies požymis.
Todėl geriau nusipirkti žuvį pardavimo dieną, ją namuose išsidoroti ir padėti vėsiai į kelių laipsnių temperatūrą. Ji turėtų būti laikoma ne tik vėsiai, bet ir drėgname ore, todėl padėkite žuvį tarp ledukų, ar bent sauso sniego.
Kūčių stalo tradicijos ir žuvies pasirinkimas
Ruošiant Kūčių žuvies patiekalus nenaudojame gyvulinės kilmės produktų. Sviesto, grietinės, kiaušinių, majonezo. Atrodytų, tiek nedaug atsisakome, tačiau kiek iš karto atkrenta patiekalų. Be jų neišeis padaryti žuvies kotletukų, silkės pataluose, gausybės padažų. Tačiau palikime tai Kalėdų vakarui, rasime tikrai daug patiekalų, kurie nenusileis savo skoniu geriausiems Kalėdų patiekalams.
Daugumą „tradicinių“ patiekalų sunku pavadinti tikrai tradiciniais. Greičiau jau tai žuvies patiekalų receptai, kurie buvo populiariausi vyresniosios kartos gyvenimo tarpsniu. Lašiša, menkė, jūros lydeka, karpis nebuvo itin paplitusi, kad ir tarpukario laikais. Tikrai tradiciška žuvimi galima vadinti lydeką, ešerį, kuoją ar net silkę, kuri sudarė didžiąją dalį importuojamos jūrinės žuvies.
Šiais laikais šventiniam Kūčių ir Kalėdų laikotarpiui prekybos centrai pasirūpina itin dideliu kiekiu žuvies. Parduotuvių stendai raibsta nuo užmarių žuvies pasirinkimo. Tiesiog gėda būtų Kūčių šventę apsiriboti keliais tradiciniais žuvies patiekalais, palepinkime savo namiškius egzotiškais žuvies patiekalais. Didelio žuvies pasirinkimo mūsų parduotuvėse nėra. Ne taip kaip kur nors Atlanto vandenyno ar Viduržemio jūros žvejų turgeliuose. Nors Lietuvoje kartais gali nustebinti net provincijos parduotuvės. Šviežių galima surasti stintų, strimėlių, kartais ešerių, sterkų, lydekų, lynų, lašišų. Gana didelis pasirinkimas rūkytų žuvų, kaip seliavos, otai, jūros ešeriai.
Tradiciniai žuvies patiekalai Kūčioms
Tradiciškai būtinas patiekalas ant Kūčių stalo - silkė. Jos receptus sudėjome į visai atskirą straipsnį - silkės patiekalai Kūčioms. Jau tradicine žuvimi tapo menkė, jūros lydeka, strimėlė.
Silkė - Kūčių stalo karalienė
Sūdyta silkė neabejotinai populiariausia žuvis ant Kūčių stalo. Silkės ruošimo tradicijos labai senos, susimaišę daugybės tautų receptai. Skanesnės yra pilnai sūdytos silkės. Tik reikia turėti įgūdžių kaip jas išdoroti. Silkę reikia išskrosti, kiek spūstelti ir paėmus už stuburo jį ištraukti. Kiek kauliukų liks, juos verta išrankioti. Paruoštas filė dažniausiai marinuojamas, kad kauliukai nesijaustų. Kūčioms tai kartu su morkų, svogūnų, burokėlių, paprikų garnyru paruošti patiekalai.
Silkių suktinukai su daržovėmis ir krienais
- Ingredientai: 4 silkės filė gabalėliai; 1 morka; 1 burokėlis; 100 g fermentinio sūrio; 2 šaukštai krienų; Šlakelis citrinų sulčių.
- Gaminimas: Išvirkite morką ir burokėlį, sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite daržoves su tarkuotu sūriu ir krienais. Silkės filė gabalėlius apšlakstykite citrinų sultimis. Įdarą dėkite ant silkės filė, susukite į suktinukus ir perriškite laiškiniais česnakais ar maistine virvele. Patiekite kaip šaltą užkandį.
Foršmakas (su pievagrybiais)
Foršmakas itin panašus į tartarą. Galima įtarti totoriškas šaknis. Kūčioms kiaušinį galima pakeisti šviežiais pievagrybiais.
- Ingredientai: 200 g sūdytos silkės, 50 g šviežių pievagrybių, 50 g svogūnų (idealų violetiniai), 50 g rūgštesnių obuolių, Druska, juodieji pipirai, šaukštelis citrinos sulčių, šaukštas gero aliejaus.
- Gaminimas: Susmulkinkite pievagrybius ir svogūnus. Viską sukapojame, sumaišome. Sūri silkė labai gerai dera su saldžiais ir rūgščiais ingredientais. Saldumą suteikia svogūnai, morkos, burokėliai.
Silkė su svogūnais pomidorų padaže
Paprastas ir visų mėgstamas patiekalas.
- Gaminimas: Svogūną pjauname per pusę ir vėliau supjaustome skersai. Apkepiname keptuvėje, kurioje stipriai įkaitintas aliejus. Aliejų kaitiname įdėjus kiek stambiai pjaustyto česnako, čiobrelio. Apskrudinus svogūnus mažiname ugnį ir dedame pomidorų pastos. Galima derinti su morkomis, visai tiks paprika ir mirkyti džiovinti ar švieži grybai.
Lydeka - sena lietuvių tradicija
Nuo amžių amžius atrodytų gyventų pas mus karpis. Tačiau tradiciškiausia žuvis Kūčioms buvo lydeka. Lydeka dažniausias žieminis laimikis tarp didžiųjų ežero žuvų. Mėsa kiek sausoka, dažniausiai ją kiek pariebina gaminime vartojamas sviestas. Tačiau Kūčių patiekalams teks sviestą keisti aliejumi.
Lydekos kepsnio Kūčioms receptas
- Ingredientai: 1 kg lydeka, 2 v.š. aliejaus, 1 v.š. miltų, 1 citrinos sultys, 2 v.š. (naudojant ne Kūčioms gali būti ir grietinės, bet Kūčioms - aliejus arba augalinės kilmės alternatyva)
- Gaminimas: Lydeka išvaloma, išrenkamos ašakos. Lydeką įtriname druska bei pipirais. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C temperatūros. Kepimo indą patepame aliejumi ir pakaitiname orkaitėje apie 5 min. Miltus ir citrinos sultis sumaišome (jei nenaudojate grietinės, galite įmaišyti šiek tiek aliejaus). Paruoštą lydeką dedame į kepimui skirtą indą ir užpilame miltų padažu. Šauname į orkaitę ir kepame apie 30-40 min. Iškepusią lydeką patiekiame dubenyje, užpilame tuo pačiu padažu, kuriame kepė. Patiekiame šiltą.
- Patarimas: Taip paruošti galima praktiškai bet kurią mėgiamą žuvį: jūros lydeką, karpį, lyną, upėtakį. Patiekalas idealiai tinkamas Kūčių stalui, nes neužima daug laiko.
Karpis - mėgstamas vyresniosios kartos pasirinkimas
Karpis mūsų vyresniajai kartai įprasta ir tradicinė žuvis. Apkeptas, kartu su morkų ir pomidorų garnyru jis įprastas ant Kūčių stalo.
Traškus karpis (kinietiško stiliaus)
Daugeliui, ypač vaikams, žuvis nepatinka dėl didelio kiekio kauliukų. Protingoji kiniečių tauta sugalvojo, kaip išspręsti šią problemą. Daugelis girdėjo apie jų „Voveraitę“, pilnai patiekiamą karpį, kuriame rasite tik didžiuosius kaulus. Tai daroma karpio mėsą įpjaunant iki odos, jos neprapjaunant. Supjaustoma 1-2 centimetrų kubeliais. Kepama dideliame kiekyje įkaitinto aliejaus. Prieš kepant žuvis įtrinama prieskoniais, baigus kepimą galima apšlakstyti sojų padažu. Kiek neįprastas kinietiškai paskrudinto karpio receptas, kuriame nereikės rankioti kauliukų.
Lynas - riebi ir mažiau kaulėta alternatyva
Lynas yra viena iš tinkamiausių žuvų Kūčių stalui. Būdama pati riebi, mažiau kaulėta nei lydeka ar karpis, ji gali patikti ir jaunesniajai šeimos kartai. Lyno neskutu, žvynai jo nesijaučia ir kaip tik prideda kiek kitokio skonio patiekalui.
Aliejuje keptas lynas
- Gaminimas: Šviežią lyną išdorojame, nuplauname ir nusausiname. Įtriname druska ir pipirais. Keptuvėje kaitiname aliejų, kurio turėtų būti pakankamai daug (apie 200 g aliejaus). Lynas tarsi fritiūrinasi, taip sukepa mažieji kauliukai. Aliejų pagardiname įmesdami stambiai pjaustytą česnaką, rozmarino šakelę, kuokštelį čiobrelio. Ypač stipraus kvapo prieskoniai padės, jei lynas laukinis iš dumblino telkinio. Aliejų būtina įkaitinti stipriai, prieš dedant lyną galima ištraukti česnaką, nes jis apanglės ir gali suteikti kiek degėsio skonio žuviai. Vieną pusę apkepiname apie 3-4 minutes. Išėmus dedame ant vienkartinės staltiesėlės ar rankšluosčio, kad aliejus neįsigertų į žuvį.
Stinta - aromatinga Kūčių stalo puošmena
Stinta - tikra Kūčių stalo puošmena. Gardi žuvelė atkeliauja iš Lietuvos pajūrio, nors dažniau iš Latvijos. Šviežia stinta atpažįstama iš specifinio agurkų kvapo. Akys turi būti blizgančios, nešviežių stintų greitai praplyšta pilvai.
Kepta stinta
Kepta stinta - paprasčiausiai pagaminamas ir itin skanus patiekalas. Stintų nereikia skrosti, nupjovus stuburą prie galvos ištraukiami viduriai. Likę ikrai darys keptą stintą sultingesnę. Skaniausia kepta stinta pradžioje apvoliojus miltuose, paskui kiaušinyje (Kūčioms be kiaušinio, tik miltuose).
Escabeche arba ispaniškai marinuota stinta
Escabeche arba ispaniškai marinuota stinta patiekiama ant stalo šalta. Marinuoti ją reikia apie parą. Gaunasi sodraus skonio marinuota stinta. Originaliame recepte naudojamos sardinės arba strimėlės. Iš jų escabeche išeis ne prastesnis. Priklausys, kurią žuvelę pavyks nusipirkti. Šiam patiekalui reikėtų pačių mažiausių stintų, kad valgant nesijaustų kauliukų. Puikiai išėjo ir iš nedidelių kuojų, raudžių, ešerių.
- Ingredientai: 1 kilogramas stintų, seliavų arba strimėlių, 200 g. (daržovių ir prieskonių marinatui).
- Gaminimas: Stintas dorojame ištraukdami vidurius. Išėmę iš galvų žiaunas verdame sultinį. Sultinys papildomai skaninamas lauro lapeliais, svogūnu, morka, druska, čiobreliu (ne iš bendro ingredientų sąrašo). Ant gerai įkepinto aliejaus apkepiname stintas, vienu sluoksniu, kad gerai apkeptų iš abiejų pusių. Sudedame sluoksnį į marinavimo indą. Ant įkaitinto aliejaus kepiname smulkiai pjaustytas morkas ir jas dedame ant žuvies. Dar kepiname stintas ir dedame ant morkų. Kepiname paprikas, svogūnus ir dedame į indą. Kažkur į tarpą sudedame lauro lapelius, pjaustytą česnaką, čili pipirus. Pilame actą, apibarstome druska, supilame kiek atvėsusį, bet dar karštą sultinį. Prispaudžiame dangteliu ir palaikome porą valandų, kol atauš. Dedame parai į šaldytuvą.
Stintos kimba
Lašišos patiekalai Kūčioms - naudinga ir gardu
Vis daugiau lietuvių šv. Kūčių stalui renkasi lašišą. Jos lengva rasti parduotuvėse, nesunku paruošti. Be to, ši žuvis yra skani ir labai turtinga riebiosiomis riebalų rūgštimis. Taigi dar ir labai naudinga sveikatai, gerai nuotaikai bei gerai smegenų ir širdies veiklai. Labiausiai paplitęs lašišos kepimas orkaitėje.
Lašišas dažniausiai parduoda skrostas. Laiku nukraujintos ir laikomos tinkamoje temperatūroje jos mus pasiekia gana šviežios. Dažniausiai pavyksta padaryti iš tokios lašišos puikią sūdytą lašišą. O jau iš sūdytos lašišos daugybė tolimesnių patiekalų, tiek paprasčiausių užkandėlių, tiek įvairių salotų. Man labiau patinka pačiam nusiimti filė, nei pirkti filė, kurios higieninė sauga kiek abejotina, ypač paskiau vartojant be terminio apdorojimo.
Orkaitėje kepta lašiša
Lašiša įtrinama druska ir prieskoniais, galima tempuku padengti aliejumi ar aliejine mase su prieskoniais. 30-50 minučių, priklausomai nuo dydžio, kepama 200 laipsnių temperatūroje.
Lašišą apibarstome druska ir prieskoniais (puikiai tinka „Garduko" prieskoniai Gyros, Madridas, aštraus skonio mėgėjams „Velnio užkandėlė"). Dedame į 200 laipsnių orkaitę 30 minučių. Lašiša išlieka maksimaliai sultinga ir geriausiai persismelkia panaudotų prieskonių kvapu ir skoniu. Pagaminti ją labai paprasta. Lašišą į orkaitę dedame visą, nelupdami odos. Garnyrui dažniausiai į kepimo skardą įdedame bulves, morkas, svogūnus.
Pagrindiniu Kūčių patiekalu gali tapti orkaitėje kepta lašiša arba upėtakis. Dažniausiai prieš Kūčias pateikiamos geros nuolaidos didesnėms lašišoms ar upėtakiams. Svarbu išrinkti šviežią.
- Ingredientai: 1 kg lašišos filė, 70 ml sojos padažo, 3 v.š. sezamo aliejaus, 2 a.š. (druska ir pipirai), citrinos sultys.
- Gaminimas: Česnaką nulupti, nuplauti ir išspausti česnako spaudykle. Įpilti sojos padažą, suberti druską, pipirus, supilti alyvuogių ir sezamų aliejus, citrinos sultis. Viską labai gerai išmaišyti. Lašišą įtrinti paruoštu marinatu ir jame palikti per naktį arba ne mažiau nei 8 val. Laikyti šaldytuve. Orkaitę įkaitinti iki 200 °C temperatūros. Paruoštą lašišą dėti į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepti 20-25 min. Kepant galima pašlakstyti marinatu, kuriame žuvis buvo marinuojama. Bus minkštesnė, gardesnė. Patiekiama šilta.
Grilyje kepta lašiša
Pabandykite kiek nestandartinį variantą, lašišos kepimą uždengtame grilyje su dūmais. Lašišą gausite dar sultingesnę ir maloniai kvepiančią dūmais. Pabandykite tą patį padaryti grilinėje, gausite dar geresnį rūkytos lašišos variantą. Lašiša bus sultinga ir maloniai kvepianti dūmu.
Grilinėje užkuriame anglis ir deginam, kol pilnai dings uždegimo skystis. Užmetame sušlapintų drožlių. Dedame kiek pamarinuotą lašišą, uždengiame dangčiu. Marinavimui daug ingredientų nereikia, kiek padruskinama, pabarstoma pipirais, užlašinama kiek citrinos ir ištepama aliejumi.
Lašišos filė nuėmimo ir sūdymo pamokėlė
Šviežia lašiša puikiai tiks padaryti sūdytai lašišai. Jos sumuštiniai ar porcija prie bulvių puikiai tiks Kūčių stalui. Lašišos filė dar kartais tenka peržiūrėti ir ištraukioti kauliukus. Ištriname lašišą druska, pipirais, krapais, apipilame citrinos sultimis ir aliejumi.
Lašišos salotos su gražgarstėmis
Sakyčiau, gražgarstės bene geriausiai dera su lašiša. Viską smulkiai supjaustom ir išmaišom. Išspaudžiam citriną, užpilam aliejų.
Marinuota burokėlių sultyse lašiša
Ir vienas įdomus Galinos Jagelo receptas - marinuota burokėlių sultyse lašiša.
Naujoviški ir egzotiški žuvies patiekalai Kūčioms
Pastaraisiais dešimtmečiais, susipažinus su įvairių šalių virtuve, paplito daugybė naujų žuvies patiekalų. Juolab, kad pilnos lentynos egzotiškų žuvų prieš kalėdas leidžia pagaminti vyresniajai kartai nematytų patiekalų.
Marinuota žuvis - eskabečė
Marinuota žuvis Kūčioms. Pas mus paplitę stintų marinavimo receptai itin praplėsti eskabečės receptūroje. Eskabecė - ispaniškai kalbančiose šalyse paplitęs patiekalas, kurio receptūroje praktiškai visada bus paprika. Naudojamos smulkios žuvelės, kurios pakepinamos ir marinuojamos tiek, kad patiekale nesijaustų kauliukų. Tradiciniuose receptuose naudojamas vynas ar sviestas, kuriuos Kūčių recepte teks pašalinti. Nuo to patiekalas nenukentės.
Eskabečė yra tradicinis Pietinės Europos patiekalas. Gaminamas jis itin paprastai ir iš pačių pigiausių žuvelių - skumbriukių, sardinių, kefalių. Pas mus šis patiekalas dar šaunesnis tampa panaudojus stintas. Šiam patiekalui reikėtų pačių mažiausių stintų, kad valgant nesijaustų kauliukų. Puikiai išėjo ir iš nedidelių kuojų, raudžių, ešerių. Žuvelės prakepinamos ant stipriai įkaitinto aliejaus, taip kad suskrustų šoniniai kauliukai. Stintai dažniausiai suskrunda ir stuburas. Dedame į atskirą indą, į kurį pilsime marinatą. Tai keptos paprikos, svogūnai, morkos. Kepdami galime gardinti prieskoniais - juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai, aitri paprika, gelsvė, kalendra. Daržoves kepame atskirai, vėliau grąžiname į puodą ar didelę keptuvę, įdedame keletą pomidorų arba pomidorų pastos arba padažo. Pilame žuvies galvų sultinį, porą šaukštų citrinos sulčių, galima balto vyno, acto. Dedame druską. Troškiname apie 40 minučių ir karštą užpilame ar susluoksniuojame su kepta stinta. Atvėsus dedame vėsiai ir pamarinuojame apie parą.
Termiškai neapdorota žuvis - karpačas
Dar kiek neįprasti karpačo patiekalai mūsų stalui. O kodėl per Kūčias nepabandžius upėtakio karpačo? Išrinkite riebesnį, kurio filė bus didesnė. Deja, parduotuvine lašiša nerekomenduočiau rizikuoti panaudoti karpačo, nebent turite sėkmingą žveją, atvežusį lašišą iš žvejybos.
- Lašišos karpačo receptas Kūčioms: Viską smulkiai supjaustom ir išmaišom. Išspaudžiam citriną, užpilam aliejų.
Žuvies kukuliai - universalus pasirinkimas
Žuvies kukuliai ruošiami iš bet kurios mėgiamos rūšies žuvies filė. Jie gali būti gruzdinti aliejuje, virti vandenyje arba troškinti. Patiekiami tiek karšti, tiek šalti.
Žuvies kotletai su avižiniais dribsniais
- Ingredientai: 500 g maltos baltos žuvies (pvz., menkės); 100 g avižinių dribsnių; 1 kiaušinis (Kūčioms be kiaušinio); Svogūnas; Šaukštelis džiovinto raudonėlio; Druska ir pipirai pagal skonį.
- Gaminimas: Susmulkinkite svogūną, sumaišykite su malta žuvimi. Įberkite avižinius dribsnius, pridėkite prieskonių. Formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus arba orkaitėje.
Žuvies kukuliai (bendras receptas)
- Ingredientai: 0,5 kg maltos žuvies filė, 2 riekelės batono (Kūčioms be pieno), 100 ml pieno (Kūčioms be pieno, pakeisti vandeniu ar daržovių sultiniu), 1 nedidelis svogūnas, 1,5 v.š. (Kūčioms be kiaušinių ir grietinės).
- Gaminimas: Jeigu žuvis labai šlapia, „skysta“, nusausinkime popieriniu rankšluosčiu. Žuvies filė sumalame. Svogūnus nulupame, nuplauname ir pakepiname aliejuje. Sudedame į maltą žuvį. Batoną užpilame pienu (ar jo pakaitalu) ir pamirkome kelias minutes. Tuomet visą mirkalą sudedame į maltą žuvį su svogūnais. Pabarstome prieskoniais ir labai gerai viską išmaišome mediniu šaukštu. Masė turi būti puri ir vienalytė. Iš gautos masės formuojame norimo dydžio kukuliukus, juos voliojame džiūvėsėliuose, pakepiname aliejuje ir trumpai patroškiname puode su trupučiu vandens. Jeigu gruzdinsime aliejuje, apvoliotus džiūvėsėliuose kukulius dėti į įkaitintą aliejų ir kepti, kol gražiai apskrus, švelniai paruduos. Galima kepti ir karšto oro gruzdintuvėje. Jeigu verdame, kukulius sumetame į verdantį vandenį ir paverdame apie 10-15 min., priklausomai nuo kukuliukų dydžio.
- Patarimas: Karšti žuvies kukuliukai labai skanūs su bulvių koše, burokėlių mišraine, raugintais agurkais. Žuvies kukuliukus galima įdaryti džiovintais grybais arba pievagrybiais, patiekti su džiovintų grybų padažu (Kūčioms be sviesto-grietinės padažo).
Kepta tešloje žuvis - vaikystės skonis
Kepta tešloje žuvis - šv. Kūčių stalo klasika. Turbūt visi vaikystėje esame jos ragavę, o dauguma ir dabar šventiniam stalui ją patiekia. Tešloje kepti tinka dauguma sausesnių, ne riebių žuvų, kuriose mažai ašakų.
- Gaminimas: Žuvį supjaustome didokais gabalėliais ir pašlakstome citrinos sultimis. Išplakame kiaušinius su druska ir pipirais (Kūčioms be kiaušinių). Suberiame miltus, išmaišome. Supilame pieną (Kūčioms be pieno, pakeisti vandeniu) ir gerai išmaišome. Tešla turi gautis riebios grietinės konsistencijos (Kūčioms riebią konsistenciją galima pasiekti naudojant daugiau aliejaus tešloje). Keptuvėje įkaitiname aliejų. Žuvies gabalėlius pavoliojame tešloje ir iš abiejų pusių apkepame aliejuje ant vidutinės ugnies.
- Patarimas: Iškeptą žuvį galime pagardinti kepintais svogūnų žiedais arba kepintomis su svogūnu morkomis.
Kepta skumbrė su medumi ir garstyčiomis
- Ingredientai: 2 skumbrės; 2 šaukštai medaus; 1 šaukštas grūdėtų garstyčių; 2 skiltelės česnako; Druska, pipirai pagal skonį.
- Gaminimas: Sumaišykite medų, garstyčias ir smulkintą česnaką. Nuvalytą skumbrę įtrinkite druska ir pipirais, užpilkite padažu. Palikite marinuotis 30 minučių. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 25 minutes.
Orkaitėje kepta Nilinės tilapijos filė su daržovėmis ir padažu
Žuvis su česnakų ir citrinų padažu
- Reikės: 600 g Nilinės tilapijos filė, 900 g bulvių, 1 vnt. cukinijos, 2 vnt. raudonųjų svogūnų, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, žiupsnelio pipirų, 20 g petražolių, 1 skiltelės česnako, 2 stiklinių sojų jogurto (Kūčioms vietoj sojų jogurto, jei yra pieno pakaitalų, arba padažas be jogurto).
- Gaminimas: Jeigu naudosite šaldytą žuvį, ją atitirpinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 225 °C. Nuskuskite ir supjaustykite bulves apie 0,5 cm storio riekelėmis, o cukiniją 1 cm storio riekelėmis. Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais. Sudėkite daržoves ant skardos ir apšlakstykite aliejumi bei pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje apie 25 min. Išimkite daržoves iš orkaitės ir sumažinkite kaitrą iki 200 °C. Ant keptų daržovių uždėkite žuvies gabalėlius, pagardintus druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje dar apie 10 min. Susmulkinkite petražoles bei česnaką ir išspauskite citrinos sultis, viską sumaišykite su sojų jogurtu (arba alternatyva). Pagardinkite druska ir pipirais.
Orkaitėje keptas vaivorykštinis upėtakis su bazilikų ir rozmarinų marinatu
Šį patiekalą galima ruošti tiek orkaitėje, tiek kepti ant grotelių, tad pats kepimas neužims daug laiko.
- Reikės: 450 g atšaldytos vaivorykštinio upėtakio filė, žiupsnelio druskos, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, 30 g smulkintų šviežių petražolių, 30 g malto baziliko, 10 g smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino, 2 skiltelių česnako, susmulkinto, 30 ml alyvuogių aliejaus, kelių plonai supjaustytų citrinos griežinėlių.
- Gaminimas: Žuvį nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Upėtakį gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite petražoles, baziliką, rozmariną, česnaką ir alyvuogių aliejų. Mišinį tolygiai paskirstykite tarp visų žuvies ertmių. Ant viršaus uždėkite 2-3 citrinų griežinėlius. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Skardą išklokite kepimo popieriumi arba naudokite groteles orkaitės viduje, o apačioje padėkite skardą, kad lašėtų sultys. Paruoštą ir marinuotą upėtakį dėkite ant skardos/grotelių. Kepkite 20-25 minutes, priklausomai nuo žuvies dydžio. Jei norite traškesnės odelės, paskutines 3-4 minutes įjunkite grilio funkciją. Patiekite su likusiais citrinų griežinėliais ir, jei norite, papuoškite petražolėmis ir baziliko lapeliais.
Menkės arba jūros lydekos filė daržovėse (kinietiško stiliaus)
Kinietiško stiliaus patiekalas. Labai puikiai šiuo atveju derės porai ir paprikos. Juos nedideliame kiekyje aliejaus apkepiname atskirai nuo žuvies. Žuvį kepiname įkaitintame aliejuje po 2-3 minutes kiekvieną pusę. Išėmus dedame ant vienkartinių rankšluosčių nulašinti aliejų. Ataušus išimame kaulus ir mėsą sudedame į daržoves. Puikiai tiks, jei vietoj druskos panaudosite sojų padažą.
Jei pavyko gauti šviežios menkės, griebkite. Kiek pasūdyta ir papipirinta menkės filė, apkepinta kelias minutes ant aliejaus, patiks geriau nei bet koks eršketas. O jei šio paprasto recepto nepakanka, čia rasite kelias dešimtis receptų su menke Kūčioms.
Vengriška žvejo sriuba
Vengriška žuvies sriuba - tai tiršta, soti sriuba, kuri gaminama bent jau ketvertą valandų. Laukia keli pagrindiniai etapai. Nuo stambios žuvies nuimama filė, kuri pačioje pabaigoje keliaus į paruoštą sriubą. Kaulų ir smulkios žuvies virimas pridedant daug paprikos, kiek svogūnų ir bulvių. Po 4 valandų virimo kaulai suminkštėja iki košės, blenderiuojama ir perkošiama. Sudedami žuvies filė. Vertinami šamai, karpiai, lynai, sazanai, unguriai ir kitos riebios žuvys. Padarius šią sriubą, turėsite patiekalą Kalėdoms, ypač jis tiks ir pošventiniam rytui. Sudirgintas skrandis nenoriai priima kietą maistą, tuo tarpu čia valgysite praktiškai skystą žuvį.
- Gaminimas: Nukaulinam šamą, karpį, eršketą, lyną, upėtakį ar kitokią riebią gėlavandenę žuvį. Tikroje sriuboje turėtų būti kelių skirtingų žuvų filė. O pačiam sultiniui tai iš viso gali tikti bet kokia žuvis. Kaulus ir smulkias menkavertes žuvis dedame į verdamą sultinį ir jį verdame apie 3-4 valandas. Prieš valandą iki pabaigos į sultinį dedame svogūno, keletą bulvių ir daug paprikų. Viskam suvirus permalame blenderiu. Gautą masę perkošiame, kauliukų lieka tik keletas, dažniausiai iš stuburo ar galvos. Į tirštą sultinį dedame druską, juoduosius pipirus, džiovintų krapų ir petražolių, smulkiai pjaustyto česnako. Sudedame 3-5 centimetrų gabaliukais pjaustytą filė. Dar paverdame apie 5 minutes. Išjungiame ir įdedame dar kiek šviežių krapų ir petražolių, įspaudžiame česnako.
Įdaryta žuvis
Įdaryta žuvis Kūčioms - tikras šventinio stalo papuošalas.
Sušiai Kūčioms - ar tikrai netinka?
Netinka, per egzotiška? O kodėl? Vien leistini ingredientai. Galima užsisakyti sušius, pavyzdžiui, puikius sušius gamina Vilniaus Gedimino prospekte esantis restoranas Niam Niam Sushi.