Abrikosų varškės pyragas - tai gardus minkštos varškės sluoksnio ir saldžiarūgščių abrikosų derinys. Varškės pyragas - tai klasikinis desertas, mėgstamas daugelio lietuvių. Šis kepinys puikiai tinka tiek kasdienai prie puodelio kavos, tiek šventiniam stalui. Abrikosų ir varškės pyragas - tai puikus desertas, džiuginantis savo skoniu ir paprastumu. Šis kepinys gali būti įvairus: nuo traškaus trupininio iki švelnaus suflė, nuo senovinio iki patobulinto varianto su aguonomis ir morengu. Toks pyragas puikiai tinka bet kokioje situacijoje.
Šiame straipsnyje aptarsime keletą varškės pyragų receptų su abrikosais ir pateiksime patarimų, kurie padės iškepti idealų kepinį.
Kodėl verta kepti varškės pyragą su abrikosais?
Varškės pyragas su abrikosais yra puikus pasirinkimas dėl kelių priežasčių:
- Unikalus skonis: Abrikosų džemas suteikia pyragui saldumo ir švelnaus rūgštumo, puikiai derančio su varškės kremiškumu. Džiovinti abrikosai pyragams labai tinka.
- Lengvas paruošimas: Daugelis receptų nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių, todėl juos gali išbandyti net pradedantieji kepėjai.
- Universalumas: Pyragas puikiai tinka tiek šiltas, tiek atvėsęs, todėl jį galima patiekti bet kuriuo metu.
- Sezoniškumas: Nors džiovintus abrikosus galima naudoti ištisus metus, šis pyragas ypač tinka rudens sezonui, kai norisi šilto ir jaukaus deserto.
Klasikinis trupininis varškės pyragas su abrikosais
Trupininis pyragas su varške ir abrikosais - tai klasikinis kepinys, kuris primena vaikystę ir mokyklos darbų pamokas. Trapus sviestinis pagrindas ir sultingas varškės įdaras - puikus derinys. Labai paprastai padaromas ir labai skanus pyragas!
Ingredientai tešlai:
- 400 g miltų
- 200 g šalto sviesto
- 75 g cukraus
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Ingredientai įdarui:
- 500 g varškės
- 1 stiklinė cukraus
- 150 g grietinės
- 2 šaukštai krakmolo
- 3 kiaušiniai
- Nutarkuota citrinos žievelė ir 2 šaukštai citrinos sulčių
- Indelis konservuotų abrikosų (arba šviežių)
Gaminimas: Žingsnis po žingsnio
- Paruoškite tešlą: Į dubenį suberkite miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sumaišykite sausus ingredientus. Sutarkuokite šaltą sviestą ir sumaišykite su sausais ingredientais iki trupinių. Rankomis sutrinkite viską į gumulėlius. Įdėti kiaušinio trynį, kuris turėtų viską suklijuoti į vieną trapų kukulį. Jei labai atkakliai atsisakys klijuotis ir bandys likti trupiniais, galima vieną kitą lašą vandens. Tik prašau nepersistengti, nes gavęs daugiau vandens pyrago pagrindas nebebus trapus, o bus elastingas.
- Paruoškite varškės masę: Sutrinkite varškę su kiaušiniais iki vientisos masės, primenančios grietinės konsistenciją. Įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, grietinę, krakmolą, citrinos žievelę ir sultis. Viską gerai išplakite. Varškė turi būti kreminė, arba ją reikia tokią padaryti - pertrinti per sietelį, permalti mėsmale arba prasisukti smulkintuvu.
- Abrikosų paruošimas: Jei naudojate šviežius abrikosus, nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite. Konservuotus abrikosus nusausinkite ir supjaustykite. Konservuotus abrikosus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
- Formuokite pyragą: Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu. Pusę trupinių sudėkite į kepimo indą. Ant trupinių paskirstykite varškės įdarą. Ant varškės įdaro dėkite abrikosus. Ant viršaus užberkite likusius trupinius.
- Kepkite pyragą: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių, arba kol pyragas gražiai paruduos. Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
- Atvėsinkite ir patiekite: Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Pjaustykite ir valgykite jau visai atšalusį. Prieš patiekdami galite pabarstyti cukraus pudra.
Gordonas Ramsay - Kaip pasigaminti trapios tešlos pyragą
Apverstas džiovintų abrikosų pyragas: Renatos Ničajienės receptas
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė Renata Ničajienė siūlo išbandyti apverstą džiovintų abrikosų pyragą. O kepant šį pyragą viską reikės daryti atvirkščiai - pirma ant kepimo formos dugno išdėliokite išbrinkusius abrikosus, tada juos aptepkite abrikosų džemu, o ant viršaus užpilkite paruoštą tešlą ir pašaukite kepti. Iškepusį pyragą teks apversti taip, kad abrikosai būtų viršuje, o kai pyragas atauš negalėsite jo atsivalgyti.
Ingredientai (24 cm skersmens apvaliai kepimo formai):
- 200 g džiovintų abrikosų
- 100 ml abrikosų džemo
- 120 ml šaltai spausto alyvuogių aliejaus
- 1 stiklinė raugintų pasukų
- 2 kiaušiniai
- 1 stiklinė nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 2 stiklinės šviesių speltų miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Keli vanilės ekstrakto lašai
- 1 šaukštelis malto kardamono
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
Gaminimo eiga:
- Abrikosų paruošimas: Iš vakaro abrikosus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite nakčiai išbrinkti.
- Formos paruošimas: Kepimo formos dugne patieskite kepimo popierių ir ant jo gražiai viena eile sudėliokite išbrinkusius abrikosus. Juos plonai aptepkite abrikosų džemu ir apibarstykite maltu kardamonu.
- Tešlos paruošimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi, įlašinkite vanilės ekstrakto, supilkite alyvuogių aliejų ir raugintas pasukas, gerai išmaišykite. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Mišinį suberkite į tešlos ruošinį ir užmaišykite tešlą.
- Kepimas: Tešlą užpilkite ant abrikosų ir dėkite kepti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45 minutes. Ar pyragas jau iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku.
- Apvertimas ir atvėsinimas: Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės, praverkite kepimo formą, ant pyrago uždėkite groteles ir apverkite taip, kad abrikosai būtų pyrago viršuje. Nuo iškepusio pyrago viršaus atsargiai nuimkite kepimo popierių ir palikite pilnai ataušti. Pjaustykite ir valgykite jau visai atšalusį.
Šis receptas - iš Renatos Ničajienės knygos „Nostalgiški skanumynai“.
Karališkasis varškės pyragas su abrikosais (patobulintas variantas)
Šis receptas - tai senovinio trupininio pyrago interpretacija su kakava, aguonomis ir vanile.
Ingredientai šokoladinei tešlai:
- 300 g miltų
- 100 g cukraus
- 200 g sviesto
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- Druskos
- 2 šaukštai kakavos miltelių
Ingredientai varškės įdarui:
- 600 g varškės
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
- 400 g abrikosų džemo
- Sauja džiovintų abrikosų
- 2 šaukštai krakmolo
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Ingredientai morengui:
- 3 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai aguonų
- 3 šaukštai kokoso drožlių
Gaminimas:
- Paruoškite šokoladinę tešlą: Visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir greitai suminkykite, kad ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
- Paruoškite varškės įdarą: Varškę sutrinkite su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu, vanile ir citrinos žievele. Džiovintus abrikosus išmirkykite ir supjaustykite. Sumaišykite abrikosų džemą su supjaustytais abrikosais.
- Formuokite pyragą: Kepimo formą (23x35 cm) išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį ir sutarkuokite stambia tarka ant viso skardos pagrindo. Kepkite 10 minučių 175 °C orkaitėje.
- Dėkite įdarą: Ant apkepto pagrindo paskleiskite abrikosų džemą su abrikosais, tada supilkite varškės masę.
- Paruoškite morengą: Baltymus išplakite su cukrumi ir druska iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite aguonas ir kokoso drožles.
- Užbaikite formuoti ir kepti pyragą: Morengo masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės. Pyragą užberkite likusia tešla iš šaldiklio. Dėkite kepti 160 laipsnių temperatūroje 5-10 min. (kol morengas gražiai paruduos).
Varškės pyragas "Draugystė"
Varškės pyragas "Draugystė" - tradicinis, labai skanus ir sotus pyragas, primenantis jaunystę. Tai jaukus, nostalgiškas kepinys, kurio aromatas grąžina atgal į vaikystę.
Ingredientai tešlai:
- 250 g margarino
- 80 g sviesto
- 150 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 3 v.š. grietinės
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 600 g miltų (gali prireikti beveik kilogramo)
Ingredientai įdarui:
- 100 g tirštos uogienės, džemo arba obuolienės
- 500 g varškės (9 proc. riebumo)
- 80 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 2 valg. š. vanilinio cukraus arba 1 a.š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Minkštas sviestas ir margarinas gerai ištrinami su cukrumi. Įmušami kiaušiniai, sudedama grietinė ir vėl gerai išmaišoma. Palaipsniui suberiami miltai, sumaišyti su kepimo milteliais. Viskas gerai išmaišoma, išminkoma minkšta tešla.
- Tešlos padalinimas ir pagrindo kepimas: Paruošta tešla padalijama į dvi dalis. Iš vienos tešlos dalies iškočiojamas maždaug 0,5 cm storio lakštas (23x35 cm dydžio). Į kepimo formą, išteptą sviestu, įklojamas tešlos lakštas ir kepamas 200 laipsnių temperatūroje apie 7-8 min., kol pusiau iškeps (paspaudus pirštais ant lakšto turi likti įdubimai). Neišimant iš kepimo formos, lakštas pilnai atvėsinamas.
- Įdaro paruošimas: Kiaušinių tryniai atskiriami nuo baltymų. Į varškę suberiamas cukrus, vanilinis cukrus, sudedami du kiaušinių tryniai ir trinama, kol varškės masė tampa vientisa, nelieka varškės grūdelių (labai greita ir patogu naudojant blenderį). Kiaušinių baltymai išplakami iki standžių putų ir atsargiai įmaišomi į varškės masę.
- Pyrago surinkimas ir kepimas: Atvėsęs tešlos lakštas aptepamas uogiene ar džemu. Toliau supilamas ir tolygiai paskirstomas varškės įdaras. Iš likusios tešlos iškočiojamas lakštas ir juo uždengiamas varškės pyragas. Aptepama kiaušinio tryniu, šakute nupiešiamos "grotelės" ir dedama į orkaitę. Kepama 130-150 laipsnių temperatūroje apie 30-40 min. arba 180 laipsnių temperatūroje, kol gražiai parunda.
Patarimai ir gudrybės "Draugystės" pyragui
- Tešlos kočiojimas: Tešlą kočiokite ant kepimo popieriaus ir su juo tiesiai į skardą. Kita dalis taip pat ant popieriaus ir užverskite ant tešlos.
- Varškė: Varškę naudokite sausesnę, nes jei paimsite šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga.
- Saldumas: Jei naudojate labai saldžią uogienę, sumažinkite cukraus kiekį.
Variacijos
Šį pyragą galima kepti su įvairiais įdarais:
- Vietoj abrikosų dėkite slyvas.
- Naudokite obuolius: Ant varškės supjaustykite plonomis skiltelėmis obuolius. Apibarstykite obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus.
- Pertepkite abrikosų uogiene.
Galetė su abrikosais ir varške
Galetė - tai toks sviestinės tešlos pyragas - kur suklysti neįmanoma! Įdarui - tinka beveik viskas! O jei dar vaisius ar kitus ingredientus sudėliosite kažkaip įmantriai - puošmena ant stalo garantuota! Valgoma ir karšta, ir šalta! Tešlos padas lyg trapus sausainis, o vidus - drėgnas ir minkštas.
Ingredientai tešlai:
- 230 g miltų
- 1 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- 115 g šalto sviesto
- 2 v. š. ledinio vandens
Ingredientai įdarui:
- 80 g kreminio sūrio Philadelphia
- 250 g šviežių abrikosų
- 40 g rudojo cukraus
- Vienas mažas kiaušinis
- Migdolų drožlės
Kaip gaminti?
- Tešlos paruošimas: Sviestą, supjaustytą gabalėliais, būtų idealu pasidėti į šaldiklį bent 15 min. Su šaltu sviestu kur kas lengviau sukurti trupinių masę. Dideliame dubenyje sumaišome visus sausus ingredientus, skirtus tešlai. Ten pat sudedame ir šaltą sviestą. Viską sutriname į trupinius. Įpilame du šaukštus ledinio vandens ir išmaišome. Viską sujungiame į vientisą, lipnią tešlą. Tokią, kokią bus lengva perkelti ant kepimo popieriaus ir kočioti. Lipnų tešlos rutulį apvoliokite miltuose ir perkelkite ant kepimo popieriaus. Švelniai, nenaudodami per daug jėgos, iškočiokite ploną, maždaug 4-5 mm padą.
- Įdaro sudėjimas: Tešlą aptepkite kreminiu sūriu, palikdami švarius kraštelius (apie 5 cm nuo krašto). Pabarstykite cukrumi. Ant sūrio išdėliokite abrikosus.
- Formavimas ir kepimas: Tešlos kraštus užlankstykite lenkdami juos kartu su kepimo popieriumi. Paspauskite, paformuokite šiltomis rankomis. Kiaušinį gerai suplakite ir jo plakiniu patepkite tešlos kraštus, vėl pabarstykite cukrumi! Pabaigai - migdolų drožlės. Apklijuokite jomis pyragą ten, kur buvo teptas kiaušinio plakinys. Perkelkite pyragą su visu kepimo popieriumi ant skardos ir į orkaitę! Kepti 185 ℃ temperatūroje apie 30 min., kol gražiai paruduos tešlos kraštai.
Bendrieji patarimai ir gudrybės
- Varškės pasirinkimas: Rinkitės kokybišką, švelnią, riebią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumulėlių. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę. Prieš naudojant, varškę rekomenduojama pertrinti per sietelį arba gerai išplakti, kad neliktų gumulėlių.
- Abrikosų paruošimas: Jei naudojate džiovintus abrikosus, iš vakaro juos užmerkite karštame vandenyje ir palikite nakčiai, kad išbrinktų. Šviežius abrikosus būtina nuplauti, išimti kauliukus ir supjaustyti. Konservuotus abrikosus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
- Tešlos paruošimas: Jei naudojate trupininę tešlą, svarbu, kad sviestas būtų šaltas. Tai padės tešlai išlikti traškiai. Tešlą minkykite greitai, kad sviestas nespėtų ištirpti.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Stebėkite, kad pyragas neperkeptų ir neperdžiūtų. Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su kitais džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, slyvomis ar figomis. Į varškės pyragą galite dėti įvairių priedų: aguonų, kokoso drožlių, razinų, riešutų, šokolado drožlių, citrinos žievelės ir kt. Abrikosus galite keisti kitais vaisiais. Puikiai tinka persikai, mėlynės, vyšnios ar net šaldytos uogos.
- Atvėsinimas: Valgykite, kai gerai atvėsta. Nuo iškepusio pyrago viršaus atsargiai nuimkite kepimo popierių ir palikite pilnai ataušti. Pjaustykite ir valgykite jau visai atšalusį.
Abrikosų ir varškės pyragų palyginimas
Štai keletas pagrindinių ingredientų ir savybių, lyginant aptartus abrikosų varškės pyragų receptus:
| Pyrago tipas | Varškės kiekis | Abrikosų tipas | Tešlos tipas | Ypatingi priedai |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis trupininis | 500 g | Konservuoti / švieži | Trapus (miltų, sviesto) | Grietinė, krakmolas, citrinos žievelė |
| Renatos Ničajienės apverstas | Nenaudojama | Džiovinti, džemas | Speltų miltų, alyvuogių aliejaus | Pasukos, kardamonas, citrinos žievelė |
| Karališkasis (patobulintas) | 600 g | Džemas, džiovinti | Šokoladinė (kakava) | Krakmolas, vanilė, morengas (aguonos, kokosas) |
| "Draugystė" | 500 g | Uogienė / džemas / obuolienė | Minkšta, riebi (margarinas, sviestas) | Grietinė, vanilinis cukrus |
| Galetė su abrikosais | 80 g kreminio sūrio | Švieži | Sviestinė (trapus padas) | Rudasis cukrus, migdolų drožlės |
Istorija ir tradicijos
Tuomet žmonės dažnai kepdavo vaisius tešloje, kad ilgai išsaugotų jų šviežumą ir skonį. Įvairiose šalyse abrikosų pyragai ruošiami pagal tradicinius receptus. Prancūzijoje abrikosų pyragai gali būti panašūs į atvirus pyragėlius. Artimuosiuose Rytuose abrikosų pyragai dažnai gaminami iš sluoksniuotos tešlos. Laikui bėgant, tobulėjant konditerijai, į pyragus imta dėti kremų.
Kaip patiekti varškės pyragą?
Varškės pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali. Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų. Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.
Kiti varškės pyrago variantai
Be klasikinio varškės pyrago su abrikosais, yra ir kitų variantų, kuriuos verta išbandyti:
- Varškės pyragas su persikais: Vietoj abrikosų džemo galite naudoti šviežius arba konservuotus persikus. Šis variantas ypač populiarus vasarą.
- Varškės pyragas su morengų sluoksniu: Šis pyragas pasižymi ne tik varškės įdaru, bet ir trapiu pagrindu bei morengų sluoksniu. Pavyzdžiui, „Vengrų virtuvės savaitę“ galite pradėti šiuo labai skaniu pyragu su trapios tešlos pagrindu, saldžiu varškės įdaru ir morengų sluoksniu.
- "Crostata" su abrikosų džemu: Tai itališkas trapios tešlos pyragas su abrikosų džemu. Jam reikės: 500 g miltų, 3 trynių, 200 g cukraus, 300 g sviesto, 10 g medaus, 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės ir 400 g naminio abrikosų džemo.
- Greitas ir paprastas sūrio pyragas su varške ir rikota: Jei kada nors teko nusivilti, kai pyragas nesukilo ar vidus liko žalias - šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota pakeis Jūsų požiūrį visam laikui. Jokių sudėtingų žingsnių, jokių brangių ingredientų. Gaunate purų, švelnų pyragą, kuris nei per saldus, nei per sunkus. Ir visa tai - vos iš kelių produktų bei vieno kepimo.