Pastaraisiais metais naminio alaus gaminimas išgyvena renesansą. Vis daugiau žmonių atranda šį įdomų ir kūrybingą hobį, leidžiantį jiems eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir aromatais, o galiausiai - mėgautis savo rankomis pagamintu alumi. Alaus gamyba namuose nėra sudėtingas ar komplikuotas procesas - tereikia laikytis švaros, instrukcijų ir turėti šiek tiek kantrybės.
Kodėl verta gaminti alų namuose?
- Kūrybiškumas: galimybė eksperimentuoti su skirtingais ingredientais, stiliais ir receptais.
- Ekonomiškumas: ilgainiui galima sutaupyti pinigų, ypač jei mėgaujatės aukštos kokybės craft alumi.
- Kontrolė: pilnai kontroliuojate ingredientus, užtikrindami, kad alus būtų be jokių nereikalingų priedų.
- Pasitenkinimas: nėra nieko panašaus į jausmą, kai mėgaujatės alumi, kurį patys pasigaminote.
Pagrindiniai ingredientai ir įranga
Norint pradėti, jums nereikia brangios įrangos ar specialių patalpų. Pagrindinis pradedančiojo rinkinys susideda iš fermentacijos kibiro su dangčiu, oro užrakto (burbuliatoriaus), dezinfekavimo priemonės, maišymo mentelės ir butelių su kamšteliais.
Ingredientai:
- Salyklas (arba salyklo ekstraktas): suteikia alui spalvą, skonį ir cukrų, reikalingą fermentacijai.
- Apyniai: suteikia kartumą, aromatą ir padeda išsaugoti alų.
- Mielės: mikroorganizmai, kurie cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu.
- Vanduo: svarbu naudoti švarų, geriamąjį vandenį.
Salyklo ekstrakto metodas: receptas 5 litrams alaus
Pirmojo alaus virimui rekomenduojama praleisti salinimo etapą ir naudoti salyklo ekstraktą. Tai profesionaliai pagamintas koncentratas, leidžiantis išvengti sudėtingų etapų.
Gamybos eiga:
- Dezinfekcija: kruopščiai išdezinfekuokite visą įrangą. Tai svarbiausias etapas, padedantis išvengti užkratų.
- Virimas: į puodą supilkite vandenį ir užvirkite. Supilkite salyklo ekstraktą, gerai išmaišykite, kad nepridegtų. Įdėkite apynius ir virkite nurodytą laiką (paprastai 60 min).
- Aušinimas: po virimo kuo greičiau atvėsinkite misą iki 20-25°C.
- Fermentacija: perpilkite misą į fermentavimo indą, suberkite mieles ir uždėkite oro užraktą. Laikykite 1-2 savaites tamsioje vietoje.
- Išpilstymas: į alų įdėkite šiek tiek cukraus (apie 5-7 g litrui) karbonizacijai ir išpilstykite į švarius butelius.
- Brandinimas: palaikykite butelius kambario temperatūroje 1-2 savaites, po to perkelkite į vėsią vietą 2-3 savaitėms.
Alaus gamyba iš ekstrakto
Dažniausiai daromos klaidos
| Klaida | Pasekmė |
|---|---|
| Bloga dezinfekcija | Alaus infekcija ir sugadintas skonis. |
| Per daug cukraus buteliuose | Per didelis užsigazavimas arba butelių sprogimas. |
| Per ankstyvas išpilstymas | Nesusiformavęs skonis arba per didelis slėgis. |
| Netinkama temperatūra | Lėta fermentacija ir prastesnis skonis. |
Patarimai pradedančiajam
Jei fermentacijos požymių (burbuliavimo) nematote iš karto, nesijaudinkite - mielės gali prisitaikyti prie aplinkos iki 72 valandų. Svarbiausia - kantrybė. Alaus brandinimas yra itin svarbus žingsnis, norint pagerinti jo skonį ir aromatą, nes brandinimo metu alus tampa švelnesnis. Taip pat verta užsirašyti visus savo eksperimentus ir rezultatus, kad ateityje galėtumėte tobulinti savo receptus.