Sveiki! Šiuo metu Lietuvoje vyrauja smidrų, geriau žinomų kaip šparagai, sezonas. Šie augalai išsiskiria ne tik švelniu skoniu, bet ir vitamino B, kalcio, magnio, cinko bei skaidulų, kurios yra būtinos efektyviam virškinimui, gausa. Pavasaris - tai metas, kai norisi šviežių, lengvų ir vitaminų pilnų patiekalų. Smidrai (šparagai) ir žalieji žirneliai puikiai tinka šiam tikslui. Be smidrų, dar vienas lietuviškos virtuvės perlas, džiuginantis savo paprastumu ir sotumu, yra žirnių košė. Tai jaukus patiekalas, primenantis šiltus namus, vakarus prie stalo ir tą nepakeičiamą virtuvės kvapą, kai svogūnai ima skrusti.
Smidrai: Pavasario Gėrybė Jūsų Stalui
Smidrų Nauda Sveikatai
Smidrai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Anot prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertės Jolantos Sabaitienės, švieži žalieji žirneliai yra labai maistingi, juose gausu skaidulų ir antioksidantų. Be to, šios daržovės vartojimas gali apsaugoti ir nuo širdies ligų susidarymo rizikos. Ji priduria, jog dėl gerųjų savybių ir naudos organizmui žirnelius turėtų valgyti ir tie, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos mitybos principų. Štai keletas svarbiausių smidrų privalumų:
- Gausu antioksidantų: Smidrai neutralizuoja ląsteles pažeidžiančius laisvuosius radikalus.
- Gerina smegenų veiklą: Padeda išvengti pažintinės funkcijos silpnėjimo, nes aprūpina smegenis folio rūgštimi.
- Natūralus diuretikas: Didelis aminorūgšties asparagino kiekis padeda varant skysčius ir atsikratant nereikalingų druskų.
Kaip Išsirinkti ir Paruošti Smidrus
Norint mėgautis pačiu geriausiu smidrų skoniu ir nauda, svarbu juos teisingai išsirinkti ir paruošti.
- Šviežumas: Smidrai greitai praranda skonines savybes, todėl geriausia juos vartoti iškart po nupjovimo.
- Atranka: Geriausi yra kelių dešimčių centimetrų ilgio ir centimetro skersmens smidrai. Apatinė dalis gali būti kieta.
- Paruošimas: Nupjaukite kietąją smidro dalį (ją galima panaudoti sultiniui). Smidrus galima valgyti net termiškai neapdorotus, tačiau dažniausiai jie trumpai apverdami arba garinami.
Paprasti Smidrų Paruošimo Būdai
Šparagus nuplauti, gerai nuvarvinti. Keptuvėje ant kiek aukštesnės nei vidutinė kaitros ištirpinti sviestą. Į keptuvę dėti smidrus, vis vartant, apkepti kelias minutes. Berti svogūnų laiškus, apkepti dar kelias sekundes. Pagardinti druska ir pipirais. Smidrus nuvalyti (t.y. nupjauti sumedėjusias dalis), sudėti į verdantį vandenį ir pavirti apie 2 minutes. Kepti ant grilio apie 10 minutes, kol šoninė apskrus. Jeigu po ranka nėra grilio, galima kepti ir orkaitėje (įkaitintoje iki 200 laipsnių), tik keps šiek tiek ilgiau.
Norėčiau, kad anksčiau žinojau šį lengvą šparagų receptą - kaip virti šparagus keptuvėje
Žirnių Košė: Sotus ir Laiko Patikrintas Patiekalas
Žirnių Košės Istorija ir Nauda
Žirnių košė - tai vienas iš tų patiekalų, kurie mūsų protėvių stalus puošė ne vieną šimtmetį. Šis paprastas, bet sotus patiekalas buvo ypač vertinamas žiemos metu, kai reikėjo ne tik pasisotinti, bet ir sušilti. Lietuvoje žirniai auginami jau nuo seno, o jų košė buvo kasdienio maisto pagrindas daugelyje šeimų. Ypač vertinga ji buvo pasninko metu, kai mėsos valgiai buvo draudžiami. Kai norisi kažko paprasto, sotaus ir tikro, mamos žirnių košė su spirgučiais tampa tikra kelione laiku. Šis žirnių košės receptas - švelnus, kreminis ir nepelnytai primirštas. Jis puikiai tinka toms dienoms, kai norisi šildančio lietuviško maisto, bet nenorite ilgai stovėti prie puodų. Žirnių košė - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas patiekalas. Šiame patiekale gausu skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje. Geležies, cinko ir magnio žirniuose irgi nemažai. Šie mineralai svarbūs kraujotakai, imuninei sistemai ir kaulų sveikatai. Žirnių košė ilgai sotina ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje. Nors šiandien mūsų valgiaraštis gerokai įvairesnis nei protėvių, žirnių košė vis dar užima svarbią vietą lietuviškame stale.
Tobulos Žirnių Košės Receptas
O geriausia - mamos žirnių košei prireiks vos kelių paprastų ingredientų, kuriuos dažniausiai turime namuose: žirnių, svogūno, truputėlio lašinių ir žiupsnelio prieskonių. Paprasta, jauku ir visada skanu. Sėkmingos žirnių košės pagrindas - teisingai pasirinkti žirniai. Geriausiai tinka geltonųjų žirnių pusės - jos greičiau išverda ir duoda gražų auksinį atspalvį.
Žirnių Košės Ingredientai (4 porcijoms)
| Ingredientas | Kiekis (4 porcijoms) |
|---|---|
| Geltonųjų džiovintų žirnių (skaldytų arba nesmulkintų) | 300 g |
| Vandens | 1-1,2 l (pradžiai) + prireikus papildyti |
| Lauro lapas | 1 vnt. (nebūtina) |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Rūkytų lašinukų arba šoninės (spirgučiams) | 150 g |
| Sviesto | 1-2 v. š. (pasirinktinai, kreminiam skoniui) |
| Druska | pagal skonį (dėti virimo pabaigoje) |
| Malti juodieji pipirai | pagal skonį |
Pastaba: jei norisi liesesnio varianto, lašinius keiskite aliejumi ir kepintu svogūnu (be mėsos), o ant viršaus pateikite skrudintų saulėgrąžų ar moliūgų sėklų.
Košės Paruošimas Žingsnis po Žingsnio
- Mirkykite žirnius. Žirnius perplaukite ir užpilkite gausiu šalto vandens kiekiu (bent 3-4 cm virš žirnių). Palikite mirkti 6-12 val. Tai sutrumpins virimo laiką ir padės košei tapti švelnesnei. Prieš virimą žirnius būtinai reikia išmirkyti. Šis procesas ne tik sutrumpina virimo laiką, bet ir padaro košę švelnesnę. Žirnius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį. Rytą vandenį nupilkite, žirnius gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
- Virimas. Išmirkytus žirnius sudėkite į storą dugną turintį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens turi būti maždaug 2-3 kartus daugiau nei žirnių. Nusunkite, perplaukite. Užpilkite ~1-1,2 l švaraus vandens, įdėkite lauro lapą (nebūtina). Užvirkite, nugraibykite putas, virkite ant mažos-vidutinės kaitros 40-60 min., kol žirniai suminkštės ir pradės irti. Virimo pradžioje ant paviršiaus susiformuos putos - jas būtinai nuimkite šaukštu. Tai padės išvengti drumstumo ir pagerins košės skonį. Virkite apie 1-1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami. Žirniai turi gerai išvirti ir pradėti byrėti. Jei vanduo išgaruoja, papildykite karštu vandeniu. Išmirkytus žirnius beriame į puodą su vandeniu (vandens turi būt dvigubai daugiau). Nuo užvirimo praėjus 15-20 minučių, paragaujame žirnių. Jei kruopos dar truputį kietos, nerizikuojame pervirti ir nuimame nuo ugnies, uždengiame puodą ir paliekame, kad žirniai išbrinktų.
- Druska pabaigoje. Druską berkite tik kai žirniai jau suminkštėję - taip jie nebus kieti. Pagardinkite pipirais. Pasūdykite, papipirkite pagal skonį.
- Sutrinimas. Kai žirniai jau minkšti, atėjo laikas formuoti tinkamą košės tekstūrą. Čia kiekviena šeimininkė turi savo paslaptis. Norint itin kreminės tekstūros, košę galite lengvai patrinti grūstuve ar trumpai perleisti blenderiu (pulsavimo režimu). Įmaišykite sviestą. Jei norite glotnesnės košės, dalį išvirtų žirnių galite pertrinti per sietą arba sumalti blenderiu. Jei košė per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto vandens ar pieno. Išvirtus žirnius perpilame šaltu vandeniu ir sukrečiame atgal į puodą.
- Spirgučiai. Tuo metu smulkiai supjaustykite svogūną. Lašinukus supjaustykite smulkiais kubeliais, ant vidutinės kaitros iškepkite, kol išsilydys riebalai ir gabaliukai taps traškūs. Pabaigoje suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis. Svogūną bei šoninę supjaustome mažais kubeliais ir dedame į įkaitintą keptuvę su 2 valg. š. aliejaus. Dabar pridėkite kepintą svogūną su sviestu ar lašiniais. Ant žirnių dedame spirgučius su svogūnais. Gerai išmaišykite.
- Patiekimas. Košę paskirstykite į dubenėlius, gausiai užpilkite spirgučių-svogūnų mišiniu.
Naudingi Patarimai Tobulai Žirnių Košei
- Mirkymas - raktas į kremiškumą. Bent 6 val., geriausia - per naktį.
- Druska pabaigoje. Dėkite tik pabaigoje - taip žirniai geriau suminkštėja.
- Kontroliuokite vandenį. Laikykite košę tirštą-kreminę; jei per tiršta - įpilkite karšto vandens.
- Skonis be mėsos. Jei vengiate lašinių, spirgučius pakeiskite keptu svogūnu su aliejumi ir rūkytos paprikos milteliais - suteiks „dūmo“ natą.
- Praturtinimas. Įmaišykite šaukštą grietinės, trupučio sviesto ar skrudintų sėklų - daugiau sotumo ir tekstūros.
Žirnių Košės Patiekimo Idėjos
Tradicinė žirnių košė puiki ir pati savaime, bet galite ją papildyti įvairiais skonių akcentais. Puikiai tinka rūkyti šonkauliukai, dešrelės ar net paprasčiausias rūkytas lašinių gabaliukas. Kai kurios šeimos mėgsta pridėti šiek tiek grietinėlės - ji suteikia kreminio skonio ir švelnumo. Žolelės taip pat puikiai papildo žirnių košę. Žirnių košė tradiciškai patiekiama karšta, kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos.
- Su rūgpieniu arba kefyru - klasikinis derinys. Seniau košę dažnai valgydavo su rūgščiu pienu ar grietine.
- Su raugintais agurkėliais ar kopūstais - paryškina skonį.
- Ant viršaus - šviežių žolelių (krapų, petražolių), kepintų svogūnų, traškių svogūnėlių.
Jei liko košės, nesirūpinkite - ji puikiai tinka ir kitai dienai. Atvėsusi košė sukietėja, ją galima formuoti į kotletukus, apibarstant miltais ir iškepant keptuvėje. Kai kurie mėgsta šaltą žirnių košę tepti ant duonos - gaunasi sotus ir maistingas sumuštinis.
Dažniausiai Užduodami Klausimai apie Žirnių Košę
- Ar galima virti be mirkymo? Galima, bet virimas užtruks ilgiau, o tekstūra bus mažiau kreminė.
- Kada dėti druską? Pabaigoje, kai žirniai jau suminkštėję.
- Kokius žirnius rinktis? Geltonieji skaldyti žirniai verda greičiau; nesmulkinti - suteikia šiek tiek grūdėtumo.
- Kaip laikyti likučius? Šaldytuve sandariai - iki 3 dienų. Šildant įpilkite šlakelį vandens ar pieno.
- Be spirgučių? Tinka veganiška versija su keptu svogūnu, rūkytos paprikos milteliais ir skrudintomis sėklomis.
Norėčiau, kad anksčiau žinojau šį lengvą šparagų receptą - kaip virti šparagus keptuvėje
Kūrybiški Smidrų ir Žirnelių Deriniai
Šiame skyriuje rasite įvairių receptų, kaip panaudoti šias pavasario gėrybes, pradedant nuo paprastų užkandžių ir baigiant gurmaniškomis sriubomis. Žalieji žirneliai taip pat pasižymi puikiomis savybėmis. Jie yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Juos galima dėti į salotas, gaminti žirnelių piurė arba paskaninti bulvių košę.
Kreminė Žaliųjų Žirnelių Sriuba su Smidrais
Ši sriuba nepaliks abejingų savo kreminiu skoniu ir pavasarišku aromatu.
Ingredientai:
- Žaliųjų žirnelių
- Smidrų
- Kokosų aliejaus
- 1 svogūnas
- Sultinio
- Šviežių mėtų lapelių
- Šviežių petražolių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- Mėgstamo sūrio
- Grietinėlės
Gaminimas:
- Puode išlydykite kokosų aliejų, suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės. Tuomet supilkite sultinį, viską išmaišykite ir užvirinkite.
- Į puodą suberkite žirnelius ir smidrus, virkite dar 3-5 minutes. Tada suberkite mėtų lapelius, petražoles ir prieskonius bei viską sutrinkite elektriniu maisto trintuvu.
- Sriubą išpilstykite į dubenėlius, pilkite po šaukštelį grietinėlės, pabarstykite tarkuotu sūriu ir įberkite šviežių žirnelių.
Smidrų ir Žaliųjų Žirnelių Salotos su Lašiša
Šios salotos - puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Smidrų
- Žaliųjų žirnelių
- Lašišos
- Krapų
- Kiaušiniai
- Bulvės
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Užkaiskite puodą su vandeniu, pasūdykite. Bulves stambiai supjaustykite, dėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.
- Lašišą supjaustykite juostelėmis. Didesniame dubenyje iki putų išplakite kiaušinius (galite ir šakute), sudėkite lašišą, suberkite žirnelius, krapus, druską ir pipirus. Išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, atsargiai suverskite bulvių ir kiaušinių mišinį ir kepkite 10 minučių. Naudodami didelę lėkštę apverskite apkepą: uždėkite lėkštę, apverskite keptuvę ir leiskite kepiniui atgal įčiuožti į keptuvę. Kepkite dar 5 minutes. Perkelkite į lėkštę ir palikite 5 minutėms, tada supjaustykite.
Smidrų ir Žaliųjų Žirnelių Užkandis su Šonine ir Sūriu
Šis užkandis puikiai tiks prie vyno ar kaip lengvas priešpiečių patiekalas.
Ingredientai:
- Smidrų
- Žaliųjų žirnelių
- Šoninės
- Čederio sūrio
- Ridikėlių
- Majonezo
- Graikiško jogurto
- Česnako laiškų
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Jei naudojate šaldytus žirnelius, juos atitirpinkite. Šoninę ir čederį supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Šoninės gabalėlius paskrudinkite keptuvėje.
- Dubenėlyje sumaišykite žirnelius, skrudintą šoninę, sūrį, ridikėlius, druską, pipirus, majonezą ir graikišką jogurtą.
Perlinės Kruopos su Smidrais, Brokoliais ir Žaliaisiais Žirneliais
Šis sotus ir spalvingas patiekalas puikiai tinka pietums ar lengvai vakarienei.
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Smidrų
- Žaliųjų žirnelių
- Brokoliai
- Česnakas
- Aitriųjų paprikų dribsniai
- Citrinos
- Kietasis sūris
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Perplaukite perlines kruopas, virkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kol bus dar kietokos (al dente) - tai užtruks 15-20 min., o tada nusunkite ir palikite vėsti.
- Brokolį suskirstykite gana stambiais žiedynais, nupjaukite sumedėjusius kotelius, nuplaukite. Meskite brokolius į puodą ir pavirkite 3 min. - turi kiek suminkštėti, bet likti traškūs. Išgriebkite arba nusunkite, perliekite šaltu vandeniu ir dėkite į plačią lėkštę, kad kiek apdžiūtų. Kai apdžius, supjaustykite žiedynus ir kotelius nedideliais gabaliukais.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, įspauskite česnaką, berkite aitriųjų paprikų dribsnius, pakepinkite minutę, kol česnakas pakvips ir pagels. Berkite brokolius, citrinos žievelę, pipirus, apie 0,5 šaukšt. druskos, gerai išmaišykite ir pakepinkite dar apie porą minučių - brokoliai turi dar labiau suminkštėti ir apsivelti prieskoniais.
- Į didelį dubenį berkite perlines kruopas, suverskite visą keptuvės turinį, įspauskite citrinos sultis, jei norisi daugiau drėgnumo, įpilkite ir kokį šaukštą aliejaus. Labai gerai išmaišykite, berkite sūrio, jei naudojate - ir riešutus, ragaukite, ar nieko netrūksta ir skanaukite!
Norėčiau, kad anksčiau žinojau šį lengvą šparagų receptą - kaip virti šparagus keptuvėje
Smidrų Omletas su Žaliaisiais Žirneliais ir Špinatais
Šis omletas - puikus būdas pradėti dieną arba pasigaminti greitą ir sotų patiekalą.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Pienas
- Smidrų
- Žaliųjų žirnelių
- Špinatai
- Sūris
- Paprika
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Į dubenį sudėkite kiaušinius, druską ir pipirus. Viską gerai išplakite elektriniu plaktuvu. Sudėkite smulkiai tarkuotą sūrį ir dar kartą išplakite.
- Špinatus nuplaukite ir gerai nusausinkite. Galite tiesiog stipriai rankomis suspausti, tarsi išgręžti. Špinatus supjaustykite, sudėkite į kiaušinio plakinį ir gerai išmaišykite.
- Papriką supjaustykite smulkiais kubeliais. Smidrus supjaustykite.
- Kepimo formą patepkite sviestu. Ant jos dugno paskleiskite pusę paprikos kubelių, tuomet sudėkite visą špinatų ir kiaušinių masę, tolygiai paskirstykite ir užberkite likusius paprikos kubelius. Ant viršaus užberkite šiek tiek tarkuoto sūrio.
- Kepkite 180 C laipsnių orkaitėje apie 35 min., arba kol omletas gražiai apskrus ir taps standus. Jei šio omleto iš kart nesuvalgysite - galite jį pašildyti mikrobangų krosnelėje arba valgyti ir šaltą.
Smidrų ir Žaliųjų Žirnelių Pasta su Gražgarsčių Pestu
Šis patiekalas - puikus būdas panaudoti gražgarsčių pestą ir pavasario daržoves.
Ingredientai:
- Pasta (mezze maniche)
- Smidrų
- Žaliųjų žirnelių
- Gražgarstės
- Riešutai
- Pecorino romano sūris
- Vynuoginiai pomidoriukai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Įpilkite į puodą 1, 5 litro vandens, užvirinkite, pasūdykite kokybiška stambia druska. Išvirkite pastą „mezze maniche“ keliomis minutėmis trumpiau, nei parašyta ant pakuotės, atvėsinkite.
- Elektriniu plaktuvu susmulkinkite ir išsukite iki kremo konsistencijos gražgarstes, riešutus, tarkuotą „pecorino romano“ sūrį, alyvuogių aliejų.
- Vynuoginius pomidoriukus perpjaukite pusiau.
- Pašlakstykite pastą tyru alyvuogių aliejumi, išmaišykite. Sumaišykite pastą su gražgarsčių pestu.
- Patiekdami lėkštėje papuoškite vynuoginiais pomidoriukais ir gražgarsčių lapeliais.
