Kulinarinių knygų autorius, laidų vedėjas ir prodiuseris Alfas Ivanauskas nuolat stebina naujomis idėjomis virtuvėje, skonių deriniais ir praktiškais patarimais. Jis ne tik dalijasi receptais, bet ir įkvepia gyventi tvariau, valgyti sveikiau bei mėgautis maisto gaminimo procesu. Šefas pabrėžia, kad svarbu ne tik tai, ką valgome, bet ir kaip gaminame bei patiekiame maistą.
Alfas Ivanauskas neabejoja, kad visi šie patiekalai tikrai būtų užvaldę ir karaliaus Mindaugo skonio receptorius. Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas pristatė kursus, kuriuose atskleidė ne tik savo laidose ar prieš tai vykusiuose mokymuose aptartus, bet daugiausia, dar negirdėtus ir nerodytus kulinarinius triukus.
Vitaminų įkrovimo receptai
Pagal dietologų rekomendacijas A. Ivanauskas pabandė pagaminti patiekalus, kurių produktai ne tik dera, bet ir turi reikalingų mikroelementų. „Virtuvės mitų griovėjas“ Alfas Ivanauskas parengė vitaminų įkrovimo receptus, kuriuose gausu reikalingiausių mikroelementų. Kulinarinių knygų autorius rekomenduoja išbandyti šiuos patiekalus:
- Grikių košė su brokoliais ir kietuoju sūriu;
- Apelsinų sulčių ir rūgštynių kokteilis;
- Špinatų, brokolių ir lapinių kopūstų kokteilis;
- Salotos su tunu, avokadais ir pupelėmis;
- Salotos su jautiena, žaliaisiais žirneliais ir avinžirniais.
Grikių košė su brokoliais ir kietuoju sūriu
Šis patiekalas užtikrina beveik pusę dienos skaidulų poreikio. Daržovės ir kruopos yra vieni pagrindinių skaidulų šaltinių. Žmogui rekomenduojama kasdien suvartoti 25-35 g skaidulų, nes žinoma, kad nepakankamas skaidulų kiekis dietoje siejamas su širdies kraujagyslių, cukrinio diabeto, nutukimo, lėtinių uždegiminių ir onkologinių ligų rizika.
Jums reikės:
- 100 g brokolio
- 100 g grikių
- 4 putpelių kiaušinių
- 30 g sviesto
- 30 g kietojo sūrio
- 0,5 g maltos ciberžolės
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Apvirkite brokolį pasūdytame vandenyje.
- Tame pačiame vandenyje išvirkite grikius, jei reikia, pasūdykite.
- Išvirkite kiaušinius iki mėgstamo kietumo.
- Kai išvirs grikiai, nukoškite vandenį ir sudėkite ten sviestą ir žiedynais atskirtą brokolį. Uždengę puodą palaikykite dar kelias minutes.
- Lėkštėje serviruokite grikius, tarkuotą kietąjį sūrį ir kiaušinius. Kiaušinius pabarstykite ciberžolės milteliais.
Patiekale yra šių naudingųjų medžiagų:
| Medžiaga | Kiekis patiekale | RPN (rekomenduojama paros norma) |
|---|---|---|
| Vitaminas D | 0,17 mkg | 10 mkg |
| Vitaminas K | 104,5 mkg | 75 mkg |
| Vitaminas B12 | 0,6 mkg | 3 mkg |
| Geležis | 4,6 mg | 10 mg vyr.; 15 mg mot. |
| Kurkuminas | 25 mg | Iki 3 mg/kg kasdien |
Apelsinų sulčių ir rūgštynių kokteilis
Šis kokteilis ypatingas dideliu vitamino C kiekiu. Pastarasis vitaminas pasižymi antioksidaciniu poveikiu, yra svarbus ne tik sklandžiai mūsų imuninės sistemos veiklai, bet ir efektyviam kraujo krešėjimui. Reikia žinoti, jog termiškai apdorojant maistą galima prarasti net iki 50 proc. vitamino C, esančio šviežiame produkte. Tad šis patiekalas vertingas tuo, jog ne tik neprarasime vitamino C, bet ir su kaupu užtikrinsime dienos poreikį.
Jums reikės:
- 10 g ispaninio šalavijo sėklų
- 200 g šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 100 g morkų
- 10 g ciberžolės šaknies
- 30 g rūgštynių
Gaminimas:
- Ispaninio šalavijo sėklas užmerkite 100 g apelsinų sulčių ir palikite kelioms valandoms pribrinkti.
- Į kokteilių plaktuvą sudėkite likusias apelsinų sultis, tarkuotas morkas, ciberžolės šaknį bei rūgštynes ir sutrinkite.
- Sumaišykite su brinkintomis ispaninio šalavijo sėklomis.
Kurkuminas - 2-5 proc. dalį ciberžolės miltelių sudarantis polifenolis, pasižymintis antioksidacinėmis, antiuždegiminėmis savybėmis. Rekomenduojama suvartoti iki 3 mg/kg kurkumino kasdien.
| Medžiaga | Kiekis patiekale | RPN (rekomenduojama paros norma) |
|---|---|---|
| Vitaminas K | 13,4 mkg | 75 mkg |
| Geležis | 1,5 mg | 10 mg vyr.; 15 mg mot. |
| Kurkuminas | 200 mg | Iki 3 mg/kg kasdien |
| Vitaminas C | 100 mg | 80 mg/d. |
Špinatų, brokolių ir lapinių kopūstų kokteilis
Šis patiekalas - tai neįtikėtinai puikus vitamino K šaltinis, be kurio negalėtų sėkmingai krešėti mūsų kraujas. Be to, vitaminas K pasižymi tuo, jog yra vienas atspariausių terminiam apdorojimui vitaminų, todėl ruošdami patiekalus galime tikėtis išsaugoti labai didelę šviežiuose produktuose esančio vitamino K dalį. Išgėrus šį kokteilį galima būti net 4 dienas ramiems dėl vitamino K apsirūpinimo. Reikėtų paminėti, jog žmonės, sergantys krešėjimo sistemos ligomis ar vartojantys krešėjimą veikiančius vaistus, turėtų vengti maisto, turinčio daug vitamino K.
Jums reikės:
- 100 g kefyro
- 30 g brokolio
- 20 g špinatų
- 20 g lapinio kopūsto (kale)
- 0,5 g ciberžolės miltelių
Gaminimas:
- Išplakite 100 g kefyro su brokoliu, špinatais, lapiniu kale kopūstu ir ciberžolės milteliais.
- Stiklinėje iki pusės įpilkite kefyro, o likusią dalį pripildykite plaktu kokteiliu.
| Medžiaga | Kiekis patiekale | RPN (rekomenduojama paros norma) |
|---|---|---|
| Vitaminas K | 288,5 mkg | 75 mkg |
| Vitaminas B12 | 0,4 mkg | 3 mkg |
| Geležis | 0,9 mg | 10 mg vyr.; 15 mg mot. |
| Kurkuminas | 25 mg | Iki 3 mg/kg kasdien |
Salotos su tunu, avokadais ir pupelėmis
Nors žinoma, jog tik užtektinai būdami saulėje galime savo organizmą aprūpinti vitaminu D, dalį jo visgi gauname ir su maistu. Pagrindinis vitamino šaltinis dietoje - tai jūrinės žuvys. Kadangi Lietuvoje dėl klimato ypatybių saulėtų valandų per metus - tik apie 1800, tuo tarpu, pavyzdžiui, Pietų Prancūzijoje - 2800 val., rekomenduojama dažniau vartoti jūrinės žuvies, jūrų gėrybių, kiaušinių ir pieno produktų.
Jums reikės:
- ½ avokado
- 40 g vyšninių pomidoriukų
- 50 g špinatų lapų
- 70 g konservuoto tuno
- 60 g konservuotų pupelių
Padažui:
- 1 kiaušinio trynio
- 1 g ciberžolės miltelių
- 20 g garstyčių
- 10 g medaus
- Druskos, pipirų
- 30 g alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Padažui sumaišykite kiaušinio trynį, ciberžolę, garstyčias ir medų. Pagardinkite druska ir pipirais. Plakdami iš lėto supilkite aliejų, kad padažas išliktų tirštas ir vientisas.
- Sumaišykite avokado skilteles, per pusę pjaustytus pomidoriukus ir špinatų lapus su padažu. Ant viršaus uždėkite konservuotų pupelių ir tuno.
| Medžiaga | Kiekis patiekale | RPN (rekomenduojama paros norma) |
|---|---|---|
| Vitaminas D | 0,45 mkg | 10 mkg |
| Vitaminas K | 282,9 mkg | 75 mkg |
| Vitaminas B12 | 2,3 mkg | 3 mkg |
| Geležis | 3,4 mg | 10 mg vyr.; 15 mg mot. |
| Kurkuminas | 0,05 g | Iki 3 mg/kg kasdien |
Salotos su jautiena, žaliaisiais žirneliais ir avinžirniais
Šiame patiekale yra daugiau nei pusė geležies ir vitamino B12 rekomenduojamo paros poreikio. Geležies stokos anemija - tai dažniausiai pasitaikanti mažakraujystės forma. Viena jos priežasčių - nepakankamas geležies kiekis dietoje. Pagrindinis geležies šaltinis - tai raudona mėsa, su kuria gauname lengviausiai pasisavinamos dvivalentės geležies. Augalai pasižymi trivalente geležimi - jos gausu ankštinėse daržovėse, tamsiai žaliose lapinėse daržovėse, kruopose, įvairiose sėklose ir riešutuose. Reikia paminėti, jog efektyviam geležies įsisavinimui reikalingas vitaminas C, kurio yra šiame patiekale. Vitamino B12 gaunama valgant gyvūninės kilmės maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, jūrų gėrybes, kiaušinius, pieno produktus. Viena iš anemijos (mažakraujystės) priežasčių - tai nepakankamas vitamino B12 suvartojimas ir išsekusios jo atsargos organizme.
Jums reikės:
- 100 g jautienos
Marinatui:
- 1 g ciberžolės
- 10 g medaus
- 1 skiltelės česnako
- 30 g aliejaus
Salotoms:
- 70 g žalių žirnelių
- 40 g avinžirnių
- 60 g salotų mišinio
- 30 g alyvuogių aliejaus
- 40 g tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Jautieną pamarinuokite su ciberžole, medumi, traiškyta skiltele česnako ir aliejumi. Laikykite porą valandų vėsioje vietoje. Pabarstykite jautieną druska ir pipirais, iškepkite orkaitėje iki norimo kepimo lygio ir supjaustykite riekelėmis.
- Salotų dubenėlyje dėkite žaliuosius žirnelius, avinžirnius, salotų mišinį. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus uždėkite jautieną ir kietąjį sūrį.
| Medžiaga | Kiekis patiekale | RPN (rekomenduojama paros norma) |
|---|---|---|
| Vitaminas D | 0,14 mkg | 10 mkg |
| Vitaminas K | 135,7 mkg | 75 mkg |
| Vitaminas B12 | 1,7 mkg | 3 mkg |
| Geležis | 6,0 mg | 10 mg vyr.; 15 mg mot. |
| Kurkuminas | 0,05 g | Iki 3 mg/kg kasdien |
Plikyti Sausainiai | Lithuanian Biscuit Cookies
Vasariški receptai iškyloms
O kadangi mėgaujamės vasara, labiausiai šie receptai tiks iškylai ar piknikui. Visi receptai - iš naujausios Alfo Ivanausko elektroninės vasaros knygos „Prisirpusi vasara“. Šefas Delfi Maistas skaitytojams siūlo pasimėgauti salotomis, kurios bus ne tik gaivios ir lengvos, bet tikrai neatsivalgomos, pratęsti iškylą su sultingais „burgeriais“, pasigaminti žalią padažą ir jį patiekti su mėgstamomis daržovėmis bei pasisaldinti dar neragautu „Tinginiu“.
Taip pat primena, kad visus iškylai skirtus ingredientus reikėtų laikyti šaltkrepšyje: taip maistas ne tik nesuges, bet ir bus gardesnis. Alfas ragina nepamiršti ir savo augintinių - jie tikrai įvertins, jei kažką skanaus specialiai jiems pagaminsite iškylai. O jei vis dėlto neturite laiko gaminti, šunų knygos „Meile, Tu gyvensi ilgiau“ autorius siūlo juos palepinti arbūzu, kuriame yra daug vandens, vitaminų A, C, B5; mangu, kuris yra naudingas šuns regėjimui, kaulams, smegenims, širdžiai ir kraujo krešėjimui; arba melionu, kuris yra puikus ir nekaloringas skanėstas šunims.
Alfo Ivanausko tvarumo patarimai šventėms
Artėjant šventėms, virtuvės šefas kviečia atsipūsti ir kuo mažiau švaistyti: tiek laiko, tiek ir maisto. Kai žiemos šventės - visai čia pat, A. Ivanauskas sako vis pamąstantis apie tikrąją jų prasmę. Taikliai jo atspindėta kalėdinė realija išspaudžia šypsnį, o drauge kiek nustebina - nejau virtuvės šefas ragina ruošti mažiau šventinių skanėstų? Patikina: išties. „Tiek savo, tiek kitose šeimose yra tekę matyti, kaip prieš šventes močiutės ir mamos nuo ryto iki vakaro triūsia virtuvėje. Vis galvoju, kodėl, pavyzdžiui, baltos mišrainės mėgstame užsimaišyti tiek, kad ją valgome keturias dienas. Tada dar dedame į dėžutes, daliname, kažkas iš mandagumo mišrainę parsiveža į namus, o galiausiai vis tiek išmeta“, - sako A. Ivanauskas.
Virtuvės šefas pastebi, kad su šventiniais patiekalais neretai esame linkę persistengti dėl to, kad nerimaujame, kaip gi atrodys stalas, jeigu ant jo bus mažai maisto. „Seniau, kai neturėjome mobiliųjų telefonų, išties norėjosi pasiruošti, jeigu netikėtai užsuktų giminės ar draugai. Vis dėlto pagalvokite, kada paskutinį kartą pas jus kažkas atvažiavo neperspėjęs?“ - klausia jis. Virtuvėje jis sukasi ne taip trumpai - kone visą gyvenimą, tad ir gudrybių, kaip pasiruošti šventėms patiriant kuo mažiau streso, A. Ivanauskas turi.
Žinoma, kiekviena šeima diktuoja savas taisykles, sako virtuvės šefas, tačiau jeigu sukate galvą, kaip su švenčių valgiaraščiu apsisukti greitai ir tvariai, galbūt pritaikysite A. Ivanausko patarimus. Kasmet per šventes A. Ivanauskui labiausiai pasiteisinanti taisyklė - planuoti valgiaraštį. Parduotuvėje neskubėkite iš lentynos traukti didžiausio stiklainio žirnelių ar kibirėlio majonezo. Pirmiausia paskaičiuokite, kiek svečių bus prie švenčių stalo, pasižymėkite, ką kiekvienas iš jų valgo ir ko nemėgsta. „Su komanda atlikę tyrimą pamatėme, kad pusė silkę per šventes gaminančių žmonių patys jos nevalgo. Jeigu panašiai yra ir jūsų šeimoje, šių patiekalų gaminkite mažiau, paieškokite įvairesnių, galbūt švelnesnių silkės receptų, kad progą paragauti šį patiekalą turėtų ir tie, kurie jo nelabai mėgsta.“
Šių metų šventės, sako A. Ivanauskas, gali tapti gera repeticija: „Jeigu nespėsite šiemet, po švenčių pasidarykite reviziją kitiems metams: pasižymėkite, kokie patiekalai buvo labiausiai valgomi, o kokio maisto buvo per daug ir liko.“ Maisto ruoša neturėtų tapti sunkiai pakeliama našta, įsitikinęs A. Ivanauskas. Todėl, anot jo, geriausia pasidalinti: vieni svečiai į šventinę vakarienę gali atsinešti paruoštą silkę, kiti - iškeptą žuvį, treti - desertą. „Ant stalo turėdami septynių rūšių silkės, jos paprasčiausiai nebenorėsime. Juk kur kas maloniau ir įdomiau po truputį paragauti skirtingų patiekalų. Visada kartoju, kad šventinio patiekalo geriausia gaminti tiek, kad jo kiekvienam svečiui pakaktų po šaukštą.“
Jis ragina nepamiršti ir džiaugsmo gaminti visiems drauge. „Šeimos, draugų susibūrimas virtuvėje tikrai padeda pajausti švenčių atmosferą, vieniems su kitais pabendrauti ir iš lėto įsivažiuoti į „oficialiąją“ švenčių dalį. Man regis, dažnas iš mūsų pamirštame šio ritualo žavesį“, - pastebi A. Ivanauskas.
„Mėgstu, kai stalas visos vakarienės metu atrodo gražiai, spinduliuoja švara ir elegancija. Nepamirškite, kad šventinis stalas nėra kriauklė su pustuštėmis ir apvalgytomis lėkštėmis“, - sako A. Ivanauskas. Jis pataria dalį vaišių laikyti netoliese ant atskiros spintelės ar stalelio. Ratu išsidalinus patiekalą, tuščią indą nunešti į virtuvę. Juolab kad čia jis kalba ne vien apie serviruotės estetiką. Kai ant stalo guli ranka pasiekiamos pilnos lėkštės skanėstų, gali nutikti taip, kad jų tiesiog nebesinorės.
Ruošiant šventinius patiekalus, visuomet pravartu turėti planą „B“, sako A. Ivanauskas. „Su komanda išsiaiškinome, kad labiausiai švaistymui pasmerkti produktai yra salotos, mišrainės. Dalį pyragų galima supjaustyti ir užšaldyti - taip po ranka turėsite desertą akimirkai, kai jo tikrai norėsis. Svarbiausia įsitikinti, ar keletą dienų pastovėjęs pyragas dar tikrai tinkamas užšaldyti, nėra pradėjęs gesti, primena A. Ivanauskas. Matydami, kad atliko virtos ar keptos mėsos, sudėkite ją į maišelius ar dėžutes ir taip pat užšaldykite. Mėsą galėsite panaudoti ruošdami makaronus, apkepą, karštus sumuštinius, sočias, pilnas skonių azijietiškas sriubas. Tik neatidėliokite ir negalvokite, kad likučius suvalgysite - pagulėjusi tris dienas, ketvirtą dieną virta ar kepta mėsa neturės nei gero vaizdo, nei skonio“, - pataria A. Ivanauskas.Jis su portalo LRT.lt skaitytojais dalijasi ir trimis receptais iš savo naujausios, internete kiekvienam prieinamos elektroninės knygos. Tai - tarsi alternatyvos klasikiniams švenčių patiekalams, padėsiančios atrasti naujų skonių.
tags: #alfas #ivanauskas #receptai