Kepta antis yra ne tik šventinis patiekalas, bet ir puikus būdas nustebinti artimuosius skaniu ir sočiu maistu. Antis būna minkšta, sultinga ir labai skani! Tinka šventiniam stalui! Gaminimo aprašymas: Pateikiame anties folijoje receptą. Antis įvairioms dietoms: pritaikymas skirtingiems poreikiams. Kepta antis gali būti pritaikyta įvairioms dietoms. Pavyzdžiui, jei laikotės mažai angliavandenių turinčios dietos, galite patiekti antį su daržovėmis arba salotomis.
Anties kepimas folijoje - tai vienas iš būdų, leidžiančių išlaikyti anties sultingumą ir aromatingumą, išvengiant išsausėjimo. Šiame straipsnyje aptarsime žingsnis po žingsnio, kaip paruošti tobulą keptą antį folijoje, atsižvelgiant į skirtingus aspektus - nuo teisingo anties pasirinkimo iki tinkamų prieskonių ir kepimo temperatūros.
Anties pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas žingsnis į sėkmę - tinkamos anties pasirinkimas. Geriausia rinktis šviežią, nešaldytą antį, nes ji bus sultingesnė ir aromatingesnė. Atkreipkite dėmesį į anties išvaizdą: oda turėtų būti šviesi, be dėmių ar pažeidimų. Anties svoris priklauso nuo žmonių skaičiaus, tačiau vidutiniškai 2-2,5 kg antis turėtų būti pakankama 4-6 asmenims. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į riebalų kiekį - kuo daugiau riebalų, tuo sultingesnė bus antis. Geriausia rinktis antį, kuri sveria nuo 2 iki 2.5 kg. Atkreipkite dėmesį į odelės spalvą - ji turėtų būti vienoda, be dėmių ar pažeidimų. Taip pat svarbu, kad anties krūtinėlė būtų putli, o kojos - tvirtos.
Paruošimas yra esminis žingsnis, siekiant užtikrinti, kad antis būtų skani ir aromatinga. Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite antį iš vidaus ir iš išorės. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Peiliu apipjaustykite sparnelius. Pašalinkite plunksnų likučius, jei tokių yra. Tada nupjaukite sparnų galiukus - jie greičiausiai sudegs kepant. Būtinai išvalykite anties vidų, pašalinkite visus vidaus organus ir riebalus. Ypač atkreipkite dėmesį į riebalus aplink uodegą - juos taip pat reikėtų pašalinti, nes jie gali suteikti nemalonų skonį.
Svarbus žingsnis - odelės paruošimas. Norint, kad odelė būtų traški, ją reikia gerai nusausinti. Galite tai padaryti popieriniais rankšluosčiais arba palikti antį atvirai šaldytuve per naktį. Prieš kepant, odelę reikia subadyti šakute - tai padės riebalams išsilydyti ir odelė taps traškesnė. Subadykite odelę kuo tankiau, bet nepažeiskite mėsos.
Marinatas ir prieskoniai
Marinavimas leidžia prieskoniams įsigerti į mėsą, suteikiant jai papildomo skonio ir aromato. Marinato pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Galite naudoti paprastą druskos ir pipirų mišinį arba pasigaminti sudėtingesnį marinatą su medumi, sojos padažu, česnakais, imbieru ar apelsinų sultimis. Svarbiausia, kad marinatas įsiskverbtų į mėsą ir suteiktų jai skonio. Jei naudojate sausą marinatą (druska, pipirai, prieskoniai), gerai įtrinkite juo antį iš vidaus ir iš išorės. Jei naudojate skystą marinatą, antį reikia laikyti jame kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau antis marinuojasi, tuo skanesnė ji bus.
Marinato recepto pavyzdys:
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 4 skiltelės smulkinto česnako
- 2 šaukštai smulkinto rozmarino
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 1 šaukštas medaus
Prieskoniai taip pat gali būti dedami į anties vidų. Puikiai tinka obuoliai, apelsinai, citrinos, svogūnai, česnakai, rozmarinai, čiobreliai ar šalavijai. Šie ingredientai ne tik suteikia aromatą, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant.
Alternatyvūs prieskonių deriniai
Eksperimentuokite su skirtingais prieskonių deriniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį:
- Azijietiškas: Sojos padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, medus.
- Viduržemio jūros: Citrina, rozmarinas, čiobreliai, alyvuogių aliejus, česnakas.
- Amerikietiškas: Rudasis cukrus, paprika, čili pipirai, garstyčios, druska, pipirai.
- Europietiškas: Druska, pipirai, kadagio uogos, lauro lapai, česnakas.
Įdaras: suteikite ančiai papildomo skonio
Įdaras yra puikus būdas suteikti antiai papildomo skonio ir aromato. Populiariausi įdarai yra: obuoliai, apelsinai, slyvos, džiovinti vaisiai, ryžiai, grikiai, daržovės ir kt. Įdaras ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti anties formą kepimo metu. Svarbu neperpildyti anties, kad įdaras turėtų vietos išsiplėsti kepimo metu. Užfiksuokite anties kojas ir sparnus, kad ji išlaikytų formą.
Įdaro recepto pavyzdys (obuolių ir slyvų):
- 2-3 obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
- 100g slyvų be kauliukų
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 šaukštas medaus
Kepimas folijoje: sultingumo garantas
Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti anties sultingumą. Pirmiausia, paruoškite didelį folijos lakštą, pakankamai didelį, kad visiškai apvyniotumėte antį. Įdėkite antį į folijos centrą. Jei norite, galite į foliją įdėti keletą daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai, kurie kepant įsigers anties riebalų ir taps labai skanūs. Sandariai apvyniokite antį folija, užtikrindami, kad neliktų jokių plyšių, pro kuriuos galėtų išgaruoti sultys.
Kepkite antį įkaitintoje orkaitėje. Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo anties svorio. Apytiksliai, kepkite antį 180°C temperatūroje apie 2-3 valandas, priklausomai nuo svorio. Paskutines 30 minučių galite atidaryti foliją, kad antis apskrustų ir įgautų gražią auksinę spalvą. Tačiau būkite atsargūs, kad neperkeptumėte anties, nes ji gali išsausėti.
Pirmiausia, įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Ant didelio folijos lakšto (arba dviejų, jei reikia) dėkite paruoštą antį. Įsitikinkite, kad folija yra pakankamai didelė, kad galėtumėte ją sandariai uždaryti. Uždarykite foliją taip, kad susidarytų sandarus paketas. Svarbu, kad garai neišeitų lauk, nes jie padės išlaikyti mėsą sultingą. Dėkite antį į orkaitę ir kepkite apie 2-2.5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio. Apytiksliai, kepkite apie 45-50 minučių kiekvienam kilogramui anties svorio.
Kepimo temperatūra ir laikas: tikslumas - sėkmės raktas
Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs, norint gauti sultingą ir skanią antį. Kaip minėta anksčiau, apytiksliai kepimo laikas yra 2-3 valandos 180°C temperatūroje. Tačiau, norint būti tikriems, kad antis yra iškepusi, galite naudoti mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią šlaunies dalį, vengdami kaulo. Anties temperatūra turėtų būti apie 80-85°C. Jei neturite termometro, galite patikrinti, ar antis iškepusi, įsmeigę peilį į storiausią šlaunies dalį. Jei išbėga skaidrus skystis, antis yra iškepusi. Jei skystis rausvas, kepkite dar šiek tiek.
Paskutines 30-40 minučių, atidarykite foliją, kad odelė apskrustų. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200-220°C. Stebėkite, kad odelė nepridegtų. Jei reikia, galite ją patepti medumi arba aliejumi, kad ji taptų blizgesnė ir traškesnė.
Kepimo metu, kas 30 minučių, palaistykite antį susikaupusiais riebalais. Tai padės odelę padaryti dar traškesnę ir suteiks mėsai daugiau skonio.
Traški odelė: paskutinis akcentas
Traški odelė yra vienas iš labiausiai pageidaujamų keptos anties atributų. Norint pasiekti traškią odelę, paskutines 30 minučių kepimo atidarykite foliją ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C. Galite patepti antį medumi arba apelsinų sultimis, kad odelė įgautų gražią karamelizuotą spalvą. Tačiau būkite atsargūs, kad antis nesudegtų. Stebėkite antį ir prireikus sumažinkite temperatūrą.
Patiekimas: papuoškite ir mėgaukitės
Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl antis bus dar sultingesnė. Patiekite antį su įdaru, daržovėmis, bulvių koše, ryžiais arba kitu mėgstamu garnyru. Papuoškite antį šviežiomis žolelėmis, citrinų skiltelėmis arba apelsinų griežinėliais. Mėgaukitės skaniu ir aromatingu patiekalu!
Kepta antis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - keptos bulvės, obuoliai, rauginti kopūstai, spanguolių padažas ar ryžiai. Taip pat galite patiekti antį su salotomis, daržovėmis ar grūdų patiekalais. Svarbu, kad garnyrai papildytų anties skonį ir tekstūrą. Rauginti kopūstai suteikia rūgštumo, obuoliai - saldumo, o bulvės - sotumo. Spanguolių padažas puikiai dera su riebia mėsa ir suteikia jai gaivumo.
Kepta antis | Receptų receptai
Patarimai ir gudrybės: kepimo paslaptys
- Jei antis šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį.
- Prieš kepant, galite subadyti anties odą šakute, kad riebalai geriau ištekėtų.
- Kepimo metu galite keletą kartų palaistyti antį susikaupusiais riebalais, kad ji būtų sultingesnė.
- Jei antis pradeda degti, uždenkite ją folija.
- Likusią keptą antį galite laikyti šaldytuve 3-4 dienas.
- Anties riebalus galite panaudoti kepti bulvėms ar kitoms daržovėms.
- Kadangi antis iškepta visa, ją galite patiekti kaip pagrindinį patiekalą per bet kokias šventes.
- Kad antis būtų skanesnė, ją reikia marinuoti kuo anksčiau, prieš siunčiant kepti į orkaitę. Geriausia palikti marinate per naktį.
- Jei jūsų folija nėra tokia plati kaip mano, galite ją praplatinti, kad tilptų antis. Sujunkite 2 vienodus folijos lakštus už kraštų ir kelis kartus susukite, kad kepant neišbėgtų sultys.
- Dar vienas dalykas - folija turi būti labai stora, kad nesuplyštų.
- Į foliją suvyniotą antį dėkite ant kepimo skardos arba į formą.
- Mėgstu kepti ugniai atspariame stikliniame inde, kad pyragas nepriliptų prie dugno.
- Ištraukę antį iš orkaitės, ją praduriame peiliu, o jei ji vis dar kieta, uždengiame folija ir kepame toliau.
- Jei antis yra minkšta, tada ją tokią pusiau uždengtą vėl 20 min.
- Kai antis bus paruošta, išimkite ją iš orkaitės, nuimkite foliją ir atsargiai, kad nesudegtų, dėkite į lėkštę patiekti.
- Skani, šventinė antis, iškepta folijoje orkaitėje, taps jūsų stalo puošmena.
Dažniausiai daromos klaidos ir kaip jų išvengti
Kepant antį, svarbu vengti šių klaidų:
- Nepakankamas odelės džiovinimas: Dėl to odelė nebus traški.
- Per aukšta temperatūra: Dėl to mėsa gali išsausėti.
- Nepakankamas kepimo laikas: Dėl to mėsa gali būti neiškepusi.
- Per didelis riebalų kiekis: Pašalinkite riebalus iš anties vidaus ir aplink uodegą.
- Netinkamas marinatas: Pasirinkite marinatą, kuris dera su jūsų skoniu.
Vienaip ar kitaip, jei paukštieną gaminate pagal pasirinktą receptą - tiksliai laikykitės jame nurodytų instrukcijų, tiek temperatūros, tiek laiko atžvilgiu. Bet kurį paukštį galite kepti užmautą ant besisukančio ar stabilaus iešmo arba įdėję tiesiai į kepimo skardą. Jei mėsą pakabinsite, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriančios mėsos sultys, kurias vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą. Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.
Pjaustymas. Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys beskoniai. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.
Kepta antis folijoje yra tikrai labai švelnus ir sultingas patiekalas. Dėl apelsinų marinato mėsa tampa minkšta ir aromatinga. Kadangi antis iškepta visa, ją galite patiekti kaip pagrindinį patiekalą per bet kokias šventes. Pusę apelsino užtepkite ant anties, o likusį supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į anties vidų. Prieš pašaunant į orkaitę antį apšlakstykite sojų padažu ir padėkite ant folija išklotos kepimo skardos. Bendras gaminimo laikas užtruks apie 130 minutes. Vidutinis sunkumas.